Wczesna kapusta marynowana na zimę

Treść

1 Cechy wczesnej kapusty
2 Przepisy na marynowanie wczesnej kapusty
3 Wniosek

Kiszona wczesna kapusta to jedna z domowych opcji. Aby przygotować kapustę, będziesz potrzebować minimum czasu, który należy poświęcić na przygotowanie słoików i krojenie warzyw. Do marynowania stosuje się solankę, do której dodaje się sól, cukier granulowany i przyprawy.

Cechy wczesnej kapusty

Wczesna kapusta ma krótki czas dojrzewania. Tworzenie główek kapusty następuje po 130 dniach lub wcześniej. Te odmiany kapusty można zbierać na początku lipca.

Wczesne odmiany kapusty mogą pękać, jeśli nie zostaną zebrane na czas. Takie główki kapusty nie są zalecane do stosowania w przetworach.

Ważny! Wczesna kapusta ma małe widelce.

Najczęściej do przygotowania domowego wybiera się odmiany średnio i późno dojrzewające. Mają wysoką gęstość, która zostaje zachowana po soloniu.

Wczesna kapusta ma delikatniejsze liście i mniej gęste główki. Dlatego planując domowe przetwory często pojawia się pytanie, czy można go marynować. Ten rodzaj kapusty z powodzeniem stosuje się do marynowania i marynowania. W celu długotrwałego przechowywania zaleca się dodać do przetworów odrobinę octu.

Przepisy na marynowanie wczesnej kapusty

Wczesną kapustę kisimy w drewnianym, emaliowanym lub szklanym pojemniku. Najłatwiej jest użyć szkła banki, które są traktowane parą lub gorącą wodą. W zależności od przepisu można otrzymać pyszne przetwory z marchewki, pomidorów, papryki i buraków.

Tradycyjny przepis

W wersji klasycznej kapusta kiszona na zimę przygotowane przy użyciu marynaty. Procedura otrzymywania takich domowych preparatów obejmuje kilka etapów:

Widelec do kapusty (2 kg) pokroić w paski.
Do posiekania marchewek użyj robota kuchennego lub tarki.
Składniki miesza się, trochę bierze się ręcznie i umieszcza w słoiku. Pojemniki są najpierw sterylizowane.
Kapustę zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut.
Następnie płyn wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia.
Powtarza się procedurę polewania warzyw wrzącą wodą, którą należy opróżnić po 15 minutach.
Podczas trzeciego gotowania do płynu dodajemy kilka ziarenek pieprzu i liści laurowych oraz po łyżce soli i cukru.
Napełnij pojemniki z warzywami farszem i zamknij je pokrywkami.
Preparaty pozostawia się na kilka dni w warunkach pokojowych. Następnie umieszcza się je w chłodnym miejscu.

Szybki przepis

Dzięki szybkiemu przepisowi możesz przygotować wczesną kapustę kiszoną w ciągu zaledwie kilku godzin. Marynowaną wczesną kapustę na zimę przygotowuje się przy użyciu następującej technologii:

Kilogramową główkę kapusty pokroić w cienkie paski.
Marchew sieka się w robocie kuchennym lub za pomocą tarki.
Aby uzyskać nadzienie, postaw na kuchence rondelek z litrem wody, dodaj szklankę cukru i 2 łyżki soli. Po ugotowaniu dodać 150 g octu i 200 g oleju słonecznikowego.
Pojemnik z masą roślinną napełniamy przygotowanym płynem.
Warzywa marynuje się przez 5 godzin, po czym można je włożyć do słoików na zimę.

Aromatyczna przekąska

Zastosowanie przypraw pozwala uzyskać aromatyczną kapustę kiszoną. Proces gotowania w tym przypadku dzieli się na kilka etapów:

Główkę wczesnej kapusty (2 kg) przetwarza się w zwykły sposób: oczyszcza się z uszkodzonych liści i drobno sieka.
Marchew rozdrabnia się za pomocą blendera lub tarki.
Jedną główkę czosnku kroimy na pojedyncze ząbki.
Składniki miesza się i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.
Kapustę należy traktować wrzącą wodą przez 15 minut. Następnie ciecz jest spuszczana.
Na kuchence postaw czystą wodę (możesz użyć odsączonej wody ze słoików), dodaj kilka łyżek soli i szklankę cukru pudru. Aby nadać marynatom pikantny aromat, należy na tym etapie dodać czarny pieprz i goździki (po 7 sztuk).
Po ugotowaniu do marynaty dodać dwie łyżki oleju słonecznikowego i półtorej łyżeczki octu.
Nadzienie pikantne służy do napełniania pojemników kapustą.
Aby marynować warzywa w celu długotrwałego przechowywania, słoiki zamyka się żelaznymi pokrywkami.

Marynowana kapusta w kawałkach

Najwygodniej jest pokroić główki kapusty na duże kawałki o średnicy 5 cm, ta opcja cięcia jest najbardziej odpowiednia do przetwarzania wczesnych odmian kapusty.

Proces marynowania odbywa się ściśle według przepisu:

Główkę kapusty o wadze 1,5 kg dzieli się na duże części.
Szklany słoik sterylizuje się w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Na dnie połóż kilka liści laurowych i ziaren czarnego pieprzu.
Kawałki kapusty umieszcza się w słoiku i lekko ugniata.
Aby uzyskać nadzienie, należy zagotować wodę, dodać cukier granulowany (1 szklanka) i sól (3 łyżki). Gdy płyn się zagotuje, dodaj ½ szklanki octu.
Gdy nadzienie trochę ostygnie, napełnij nim słoiki.
Pojemniki są zakręcane metalowymi pokrywkami, odwracane i owinięte ciepłym kocem.
Po ostygnięciu zamarynowane wyjmuje się w celu stałego przechowywania.

Pikantna przekąska

Aby przygotować pikantną przekąskę, będziesz potrzebować ostrej papryki. Podczas pracy z tym składnikiem lepiej używać rękawiczek, aby uniknąć podrażnienia skóry. Przed konserwowaniem papryki należy usunąć łodygę i usunąć nasiona. Możesz zostawić nasiona, wtedy pikantność przekąski wzrośnie.

Procedura przygotowania wczesnej kapusty na zimę jest następująca:

Kilogramową główkę kapusty dzieli się na części, po czym liście kroi się na małe kwadraty o wielkości 4 cm.
Marchew należy zetrzeć na tarce.
Połowę główki czosnku obieramy, a ząbki kroimy w cienkie plasterki.
Następnie drobno posiekaj paprykę.
Wszystkie warzywa są mieszane i umieszczane we wspólnym pojemniku.
Następnie przygotuj nadzienie. Na litr wody weź szklankę cukru i kilka łyżek soli. Gdy ciecz zacznie wrzeć, należy wlać 100 g oleju roślinnego. Do dalszego konserwowania potrzebne będzie 75 g octu.
Napełnij pojemnik warzywami farszem, połóż na nim talerz i dowolny ciężki przedmiot.
Następnego dnia możesz dodać przekąskę do swojej diety lub włożyć ją do lodówki na zimę.

Przepis na curry

Innym sposobem na pikantną przekąskę z wczesnej kapusty jest użycie curry. Jest to mieszanka kilku rodzajów przypraw (kurkuma, kolendra, koper włoski, pieprz cayenne).

Możesz marynować kapustę w słoikach na zimę w następującej kolejności:

Kilogramową główkę wczesnej kapusty kroi się w kwadratowe talerze.
Posiekane składniki umieścić w jednym pojemniku, dodać łyżkę cukru i trzy łyżki soli. Przyprawa curry będzie wymagać dwóch łyżeczek.
Masę warzywną miesza się i przykrywa talerzem, aby uzyskać sok.
Po godzinie do warzyw dodaj 50 g octu i nierafinowanego oleju.
Kapustę należy ponownie wymieszać i umieścić w słoikach.
W ciągu dnia marynowanie odbywa się w temperaturze pokojowej, po czym pojemniki przenosi się do zimnego miejsca.

Przepis z burakami

Wczesną kapustę kisimy razem z burakami. Ta przekąska ma słodki smak i bogaty bordowy kolor.

Proces gotowania odbywa się w kilku etapach:

Widelce do kapusty o masie 2 kg pokroić w kwadraty o wymiarach 3 x 3 cm.
Buraki i marchewki są drobno posiekane.
Ząbki jednej główki czosnku przepuszcza się przez prasę.
Składniki miesza się we wspólnym pojemniku.
Nadzienie przygotowuje się poprzez rozpuszczenie szklanki cukru i dwóch łyżek soli w litrze wody. Marynata powinna się zagotować, po czym dodaje się do niej 150 g octu i oleju słonecznikowego.
Napełnij pojemnik z warzywami gorącą marynatą, a następnie połóż na nich ciężarek.
W ciągu dnia masę warzywną marynuje się w temperaturze pokojowej.
Następnie warzywa z puszki umieszcza się w słoikach, które przechowuje się w lodówce.

Przepis z pomidorami

Wczesne odmiany kapusty marynuje się w słoikach z pomidorami. Do takich przetworów potrzebne są dojrzałe pomidory z grubą skórką.

Poniższy przepis powie Ci, jak marynować warzywa:

Kilka główek kapusty (10 kg) przetwarza się w standardowy sposób: usuwa się zwiędłe liście, usuwa się łodygę, a liście drobno sieka.
Będziesz potrzebować 5 kg pomidorów, używa się ich w całości, więc wystarczy je dokładnie umyć.
Kapustę i pomidory układa się w słoikach, na wierzchu nakłuwa się liście wiśni i porzeczki.
Drobno posiekaj pęczek koperku i selera i dodaj do słoików z resztą warzyw.
Do marynaty potrzebujesz cukru (1 szklanka) i soli (2 łyżki) na litr wody. Po ugotowaniu płynem wylewa się pokrojone warzywa.
Do każdego słoika dodaj łyżkę octu.
Podczas marynowania kapusty w słoikach należy zamknąć je pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia.
Marynowane warzywa przechowuje się w chłodnym miejscu.

Przepis z pieprzem

Kiszona kapusta połączona z papryką to pyszna zimowa przekąska bogata w witaminy. Można go przygotować według prostego przepisu:

Wcześnie dojrzewająca kapusta (2 kg) jest drobno posiekana.
Weź 2 kg papryki, umyj ją, usuń łodygi i nasiona. Warzywa pokroić w półpierścienie.
Trzy ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki.
Warzywa mieszamy i rozprowadzamy w słoikach.
Aby napełnić, należy zagotować 1,5 litra wody. Pamiętaj, aby dodać trzy łyżki soli i jedną łyżkę cukru. Do gorącej marynaty dodać 150 ml oleju i octu.
Powstałą ciecz wlewa się do posiekanych warzyw w słoikach.
Do przechowywania zimowego zaleca się pasteryzację słoików. Aby to zrobić, umieszcza się je we wrzącej wodzie na pół godziny.
Marynowane warzywa przykrywamy pokrywkami i pozostawiamy do ostygnięcia.
Przechowując kapustę w słoikach na zimę, włóż ją do lodówki.

Wniosek

Trzymając się przepisu, z wczesnej kapusty można przygotować pyszne domowe przetwory. Można z niego zrobić pikantną przekąskę z dodatkiem curry, czosnku lub ostrej papryki. Danie staje się słodsze, gdy doda się do niego paprykę i buraki.