Treść
Grzyby od dawna są popularne wśród Rosjan. Są smażone, a także solone i marynowane na zimę. Najczęściej są to „mieszkańcy” lasów lub pieczarki. Z przetworów sporządza się sałatki, piecze się z nimi ciasta i przygotowuje pizzę. Ale ostatnio miłośnicy przekąsek grzybowych zwrócili swoją uwagę na boczniaki. Są smaczne smażone i gotowane, ale szczególnego smaku nabierają po marynowaniu.
Wielu naszych czytelników interesuje się tym, jak marynować boczniaki w domu. Należy zauważyć, że marynowanie nie sprawia większych problemów, sam proces nie różni się zbytnio od zwykłej technologii przygotowania grzybów.
O korzystnych właściwościach
Zanim marynujesz boczniaki w domu na zimę, musisz coś o nich wiedzieć:
- Grzyby te mają korzystne właściwości, ponieważ zawierają dużą ilość białka.
- Obecność jodu, wapnia, żelaza i potasu korzystnie wpływa na organizm człowieka.
- Regularnie spożywane owocniki grzyba obniżają zły cholesterol, usuwają odpady i toksyny z organizmu oraz normalizują ciśnienie krwi.
Zasady selekcji
Jeśli zdecydujesz się przygotować marynowane boczniaki w domu, przeczytaj uważnie nasze wskazówki dotyczące ich wyboru:
- Musisz marynować młode boczniaki, zawierają przydatne substancje i witaminy. Możesz określić wiek według koloru: młode grzyby mają szary kolor, a stare mają zauważalną zażółcenie.
- Kupując owocniki w sklepie, preferuj małe grzyby.
- Grzyby nadające się do marynowania powinny mieć gładkie krawędzie, bez pęknięć i żółtych plam. Jeśli grzyby są świeże, kolor złamanej czapki będzie biały.
- Należy zwrócić uwagę na elastyczność i gęstość. Luźne i kruszące się owocniki nie nadają się do zbioru.
- Obecność nieprzyjemnego zapachu świadczy o tym, że grzyby nie są świeże.
Przygotowanie do marynowania
Wielu Rosjan uważa marynowane boczniaki w domu za najlepszą opcję przygotowania na zimę. Pomimo obróbki cieplnej grzyby zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości. Dodatkowo wchłaniając przyprawy z marynaty stają się smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Zanim zaczniesz marynować boczniaki w domu, musisz zapoznać się z zasadami przygotowania ich do tego procesu:
- Najpierw oddziel grzyby osobno.
- Po drugie, sprawdź każdy owocnik: należy usunąć najmniejsze uszkodzenia.
- Po trzecie, odetnij łodygi aż do samego grzyba.
- Po czwarte, wytrzyj powierzchnię nasadki suchą szmatką.
Warianty marynowanych boczniaków
Przepisów na marynowanie boczniaków jest wiele, różnią się one zastosowaniem różnych przypraw, ale technologia przygotowania preparatu na zimę jest prawie taka sama.
Klasyczny przepis na marynowanie
Chciałbym zauważyć, że wiele gospodyń domowych nadal nie ufa boczniakom i woli inne grzyby, w tym pieczarki, do marynowania w domu. Mamy nadzieję, że dzięki niewielkiej próbce to nastawienie zniknie, a same grzyby staną się ważnym składnikiem diety.
Do klasycznego przepisu na marynowane boczniaki na zimę w domu na 2 kilogramy grzybów będziesz potrzebować:
- jeden litr ciepłej wody;
- 100 ml octu stołowego 9%;
- po 6 groszków czarnego i ziela angielskiego;
- 8 pąków goździków;
- 5 ząbków czosnku;
- 5 liści laurowych;
- 120 gramów soli niejodowanej;
- 30 gramów granulowanego cukru;
- łyżeczka nasion kopru.
Technologia marynowania
Aby przygotować marynowane boczniaki w domu według klasycznego przepisu, owocniki nie muszą być wcześniej gotowane. Są potrzebne na surowo. Po przetarciu duże czapki można przyciąć.
Etapy gotowania:
- Grzyby włożyć do emaliowanego garnka, zalać wodą i dodać wszystkie przyprawy określone w przepisie. Zanim to zrobisz, przekrój każdy ząbek czosnku na pół. Pod koniec gotowania dodaj ocet stołowy.
- Wymieszaj zawartość i rozpocznij gotowanie na dużym ogniu. Od pierwszych minut aromat grzybów rozniesie się po całej kuchni.
- Po ugotowaniu zmniejszyć temperaturę do niskiej i gotować przez kwadrans.
- Dodać ocet, ponownie wymieszać i gotować 10 minut.
Gorące przekładamy do słoików, na wierzch zalewamy marynatą. Można przykryć plastikowymi, śrubowymi lub blaszanymi pokrywkami. Po ostudzeniu wyjąć marynowane grzyby i przechowywać je w chłodnym miejscu. Chociaż danie jest tak smaczne, że boczniaki gotowane w małych ilościach są zjadane od razu.
Przepis z cytryną
Korzystając z zaleceń, można przygotować grzyby zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i konserwy do przechowywania na zimę.
Dlatego zaopatrz się z wyprzedzeniem w te składniki:
- jeden kilogram grzybów;
- dwa ząbki czosnku;
- sok wyciśnięty z połowy cytryny;
- pąki goździków, ziele angielskie lub ziarna czarnego pieprzu (dodaj do smaku);
- olej roślinny – 50 gramów;
- dwie łyżki 9% octu;
- jedna cebula.
Jak gotować
- Czyścimy i wycieramy grzyby, siekamy je. Cebulę i czosnek uwalniamy z górnych łusek, dokładnie myjemy i kroimy: cebulę na półpierścienie, a czosnek na plasterki.
- Do pojemnika wlej pół litra wody, natychmiast sól, olej, sok z cytryny, posiekany czosnek w plasterki. Niech marynata się ugotuje.
- Gdy tylko się zagotuje, rozłóż grzyby, dodaj pieprz i pąki goździków. Jeśli lubisz smak grzybów i liści laurowych, możesz dodać jeden liść.
- W marynacie gotuj boczniaki przez kwadrans, następnie dodaj cebulę i czosnek i zalej octem. Zamarynowane grzyby wymieszać i po 5 minutach zdjąć z pieca.
Korzystając z tego przepisu na marynowanie boczniaków, w ciągu zaledwie kwadransa możesz poczęstować swoją rodzinę kulinarnym arcydziełem. Wierzcie mi na słowo, pysznego dania nikt nie odmówi.
Aby przechować marynowane boczniaki na zimę, należy je natychmiast po wyjęciu z pieca przełożyć do wysterylizowanych słoików i zwinąć. Zachowaj spokój i ciemność.
Koreańska wersja marynowania
Wiele osób uwielbia pikantne i pikantne grzyby. Dlatego proponowany przez nas przepis jest najlepszym rozwiązaniem. W koreańskiej wersji boczniaków marynowanych, którą można przygotować na zimę, oprócz grzybów wykorzystuje się także marchewkę. Co więcej, możesz poczęstować swoją rodzinę tym daniem natychmiast po przygotowaniu.
Składników jest wiele, ale wszystkie są dostępne:
- świeże grzyby – 1 kg 500 gramów;
- marchewki – 2 sztuki;
- po 100 gramów octu stołowego i rafinowanego chudego oleju;
- 6 ząbków czosnku;
- Koreańska przyprawa do warzyw;
- 1 łyżeczka mielonej kolendry;
- po pół łyżeczki czerwonej ostrej papryki i mielonego czarnego pieprzu;
- 2 łyżeczki soli;
- 1 łyżeczka cukru granulowanego.
Zacznijmy gotować
Musisz marynować boczniaki w domu na zimę bez nóg, ponieważ nie nadają się do konserw.
A teraz o samym procesie gotowania:
- Pieczarki pokroić w paski i gotować przez kwadrans.
- Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na koreańskiej tarce.
- Zmiel czosnek za pomocą kruszarki.
- Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij boczniaki na durszlak i ostudź.
- Ostudzone grzyby połączyć z marchewką i czosnkiem, dodać pozostałe składniki i wymieszać.
- Pojemnik z owocnikami konserwowymi odstawiamy na 6 godzin, aby naparły i nasyciły się przyprawami. Następnie bierzemy sterylne słoiki i napełniamy je do góry. Boczniaki marynowane według koreańskiej receptury można marynować wyłącznie poprzez sterylizację.
- Słoiki, przykryć pokrywkami, włożyć do rondla z zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez pół godziny.Aby zapobiec pękaniu słoików, na dnie patelni połóż gruby ręcznik. Natychmiast zwiń pokrywki i odłóż schłodzone grzyby do przechowywania.
Okazuje się niesamowicie smaczne i apetyczne. Można podawać bezpośrednio po ugotowaniu, jako samodzielne danie lub jako dodatek do ziemniaków lub ryżu. Na świątecznym stole przydają się również marynowane boczniaki.
Ten film pokazuje inną opcję marynowania boczniaków:
Wniosek
Jak widać, marynowanie boczniaków nie jest takie trudne. Nawet początkujące gospodynie domowe, jeśli zastosują się do naszych zaleceń, będą w stanie poradzić sobie z konserwami.
Najważniejsze jest, aby samemu kupić lub wyhodować młode boczniaki. Życzymy udanych przygotowań do zimy i wielu kulinarnych rozkoszy na Waszym stole.
