Treść
- 1 Jak marynować białe grzyby
- 2 Jak marynować białe trąbki według klasycznego przepisu
- 3 Jak marynować białka z czosnkiem i cynamonem w słoikach na zimę
- 4 Białe volnushki, marynowane z cebulą i marchewką
- 5 Jak marynować białe grzyby z koperkiem i musztardą
- 6 Gorące marynowane białka
- 7 Przepis na marynowanie białych trąbek z liśćmi porzeczki i czosnkiem
- 8 Przepis na pyszną sieję marynowaną w słodkiej zalewie
- 9 Zasady przechowywania
- 10 Wniosek
Sieję można marynować, solić lub zamrażać dopiero po długim namoczeniu. Białego volnushki nie można używać bez wstępnej obróbki, ponieważ wydzielają mleczny sok (bardzo gorzki w smaku). W składzie chemicznym nie ma substancji toksycznych, ale smak jest tak ostry, że zepsuje każde ugotowane danie.
Jak marynować białe grzyby
Termin zbioru siei przypada na okres od końca sierpnia do połowy października. Trąbki białe rosną głównie w pobliżu brzóz, rzadziej w lasach mieszanych, izolowane grupy można spotkać w pobliżu drzew iglastych. Wolą osiedlać się na wilgotnych glebach wśród wysokiej trawy. Zbiera się młode okazy, przejrzałe grzyby psują owady.
Podczas obróbki nacięcia w powietrzu zmieniają kolor na zielony, dlatego białe fale są natychmiast moczone, a następnie przygotowywane do marynowania:
- Zaciemnione obszary usuwa się z powierzchni nasadki za pomocą noża.
- Warstwa lamelarna jest całkowicie usunięta.
- Trzon czyści się w taki sam sposób jak czapkę, aby usunąć zaciemniony obszar, spód jest odcinany o 1 cm.
- Grzyb kroi się pionowo na 2 części. Wewnątrz owocnika mogą znajdować się larwy owadów lub robaki.
Przetworzone białka są myte i umieszczane w pojemniku do namoczenia. Woda powinna być zimna i mieć objętość 3 razy większą niż masa owocników. Namocz białe fale przez 3-4 dni. Zmieniaj wodę rano i wieczorem. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Świeżo ścięte białka mają delikatną strukturę, po namoczeniu białe płatki stają się sprężyste i sprężyste, co jest sygnałem gotowości do marynowania.
Rozwiązanie pomoże szybciej pozbyć się owadów, w słonej wodzie natychmiast opuszczą owocnik, kwas spowolni proces utleniania, dzięki czemu uszkodzone miejsca nie ściemnieją.
Jak marynować białe trąbki według klasycznego przepisu
Pieczarki marynowane są najpopularniejszą i najbardziej rozpowszechnioną metodą przetwarzania. Domowe kolekcje oferują wiele przepisów na marynowanie produktu z różnorodnymi składnikami.
Poniżej znajduje się szybka i ekonomiczna klasyczna metoda, która nie wymaga skomplikowanej technologii. Na trzylitrowy słoik siei weź 2 litry wody. Ta objętość powinna wystarczyć, ale wszystko zależy od gęstości upakowania.
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- esencja octowa – 2 łyżeczki;
- cukier – 4 łyżeczki;
- pieprz czarny – 15 szt.;
- sól – 2 łyżki. l.;
- goździki – 6 szt.;
- liść laurowy – 3 szt.
Kolejność przygotowania białek:
- Wyjmij białka z wody i umyj je.
- Włożyć do pojemnika, zalać wodą i gotować 20 minut.
- W tym samym czasie przygotuj marynatę, dodaj do wody wszystkie składniki (oprócz kwasu octowego).
- Gotowane białe trąbki umieszcza się we wrzącej marynacie i pozostawia na 15-20 minut. Bezpośrednio przed gotowaniem dodać ocet.
Gotowany preparat umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka. Pojemnik odwraca się i przykrywa kocem lub dywanikiem. Przedmiot obrabiany powinien stopniowo ostygnąć. Gdy pojemnik ostygnie, umieszcza się go w piwnicy lub spiżarni.
Jak marynować białka z czosnkiem i cynamonem w słoikach na zimę
Marynata przygotowana według przepisu będzie pikantna. Żółty odcień jest normalny; cynamon nadaje wodzie kolor. A grzyby stają się bardziej elastyczne. Przepis jest na 3 kg namoczonej siei.
Elementy przedmiotu obrabianego:
- czosnek – 3 ząbki;
- cynamon – 1,5 łyżeczki;
- woda – 650 ml;
- sól – 3 łyżki. l.;
- pieprz czarny – 10 groszków;
- liść laurowy – 3 szt.;
- goździki – 8 szt.;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- nasiona kopru – 1 łyżeczka.
Technologia gotowania:
- Białe płatki myje się i umieszcza w pojemniku.
- Napełnij wodą, dodaj sól.
- Gotować przez 10 minut, stale usuwając pianę z powierzchni.
- Dodaj wszystkie przyprawy oprócz octu.
- Gotuj przez kolejny kwadrans.
- Po 3 minutach dodać ocet. Zmniejsz ogień do małego, aby płyn ledwo się zagotował i pozostaw na 10 minut.
Produkt umieszcza się w słoiczkach wraz z pikantnym nadzieniem, zamyka i zawija w koc lub inny dostępny materiał.
Dzień później przedmiot jest przechowywany.
Białe volnushki, marynowane z cebulą i marchewką
Zestaw przypraw przeznaczony jest na 3 kg białek. Aby przetworzyć biały puch, weź:
- cebula – 3 szt.;
- marchewki – 3 szt.;
- cukier – 6 łyżeczek;
- goździki - 12 pąków;
- pieprz (mielony) – 1,5 łyżeczki;
- sól – 3 łyżki. l. ;
- ocet 6% – 3 łyżki. l.;
- woda – 2 l;
- liść laurowy – 5 szt.;
- kwas cytrynowy – 6 g.
Algorytm marynowania białek:
- Namoczone białka gotuje się przez 15 minut.
- W osobnej misce przygotuj marynatę.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w kostkę.
- Warzywa wymieszać z przyprawami i gotować 25 minut.
- Zmniejsz ogień, dodaj ugotowane grzyby.
- Gotuj potrawę przez 20 minut.
- Ocet dodaje się 2 minuty wcześniej. przed zdjęciem pojemnika z ognia.
Pieczarki włóż do słoików, zalej marynatą i przykryj pokrywkami. Pojemnik i pokrywki są wstępnie sterylizowane. Owinąć obrabiany przedmiot w celu powolnego chłodzenia. Następnie białka są usuwane do przechowywania.
Jak marynować białe grzyby z koperkiem i musztardą
Przepis składa się z następujących składników:
- biały volnushki – 1,5 kg;
- koperek - 2 parasole;
- musztarda biała – 5 g;
- czosnek – 1 średniej wielkości główka;
- ocet (najlepiej jabłkowy) – 50 g;
- cukier – 1,5 łyżki. l.;
- sól – 2 łyżki. l.
Technologia marynowania siei:
- Gotuj grzyby przez 25 minut.
- Przygotuj marynatę na osobnej patelni.
- Czosnek rozkłada się na ząbki, koperek kroi się na małe kawałki.
- Dodaj wszystkie przyprawy i gotuj przez 15 minut.
- Do marynaty dodać grzyby i gotować 25 minut.
- Przed zdjęciem z ognia dodać ocet.
Umieścić w pojemnikach i przykryć pokrywkami.
Gorące marynowane białka
Do odłowu wykorzystuje się wyłącznie czapki białej fali. Namoczone grzyby oddziela się od łodygi. Kolejne kroki przepisu:
- Napełnij nakrętki wodą i gotuj przez 20 minut.
- Dodać nasiona kopru, korzeń chrzanu, czosnek, liść laurowy i gotować kolejne 10-15 minut.
- Wyjmij grzyby i pozostaw, aż płyn całkowicie odpłynie.
- Układać warstwami w dużym pojemniku.
- Warstwy owocników posypuje się solą w ilości 50 g/1 kg.
- Dodać liście chrzanu i porzeczki (czarnej).
Poddają go presji i zostawiają na 3 tygodnie. Następnie grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.Przygotuj nadzienie z wody (2 l), cukru (50 g), octu (50 ml) i soli (1 łyżka). Wrzącą marynatę wlewa się do produktu i przykrywa pokrywkami. Umieścić w rondlu z szerokim dnem, zalać wodą tak, aby 2/3 wysokości słoika znajdowało się w płynie. Gotuj przez 20 minut. Pokrywy są zwijane, a obrabiany przedmiot umieszczany jest w piwnicy.
Przepis na marynowanie białych trąbek z liśćmi porzeczki i czosnkiem
Do marynowania 2 kg białych grzybów potrzebne będą następujące przyprawy:
- czosnek – 4 ząbki;
- liść porzeczki – 15 szt.;
- cukier – 100 g;
- mięta – 1 gałązka;
- koperek - 1 parasol;
- laur – 2 liście.
Marynowanie białek:
- Gotuj białe trąbki przez 25 minut.
- Sterylizuj słoiki i pokrywki.
- Do 1/2 litra wody dodać przyprawy i gotować 15 minut.
- Grzyby są ciasno umieszczone w słoiku.
- Wlać marynatę.
Słoiki zwija się, zawija i po wystygnięciu umieszcza w piwnicy.
Przepis na pyszną sieję marynowaną w słodkiej zalewie
Białe trąbki można marynować według przepisu bez przypraw. Do przygotowania potrzebny jest cukier, cebula, sól i ocet.
Przygotowanie:
- Wlej wodę do rondla i dodaj sól.
- Gotuj owocniki przez 40 minut.
- Do trzylitrowej butelki potrzebna będzie 1 cebula pokrojona w pierścienie.
- Wyciągają białka i wkładają je do słoika razem z cebulą.
- Dodaj 80 g octu, 35 g soli kuchennej, 110 g cukru.
- Zalać wrzącą wodą.
- Słoiki zwija się i sterylizuje we wrzącej wodzie przez 35 minut.
Następnie przedmiot owija się i pozostawia na dwa dni do ostygnięcia.
Zasady przechowywania
Marynowane białka przechowuje się do 2 lat w temperaturze nieprzekraczającej +5 0C. Kontenery spuszczane są do piwnicy. Temperatura musi być stała. Oświetlenie jest minimalne lub całkowicie nieobecne. Jeśli solanka zmętnieje i rozpocznie się fermentacja, oznacza to, że owocniki zostały przetworzone z naruszeniem technologii. Fermentowane białka nie nadają się do spożycia.
Wniosek
Sieja może być marynowana lub solona dopiero po długim namoczeniu. Trąbka biała z gorzkim sokiem mlecznym nie nadaje się do gotowania bezpośrednio po zbiorze. Jeśli zastosuje się technologię marynowania, produkt grzybowy może być przechowywany przez długi czas i ma dobry smak.
