Treść
Jak pyszna jest kapusta kiszona! Słodkawy lub kwaśne, ostre z pieprzem lub różowe z burakami, nadaje się jako przekąska świąteczna, dobra do obiadu lub kolacji. Podaje się go do dań mięsnych jako dodatek i doskonale komponuje się z ziemniakami w dowolnej postaci. Dodatek octu nadaje temu daniu kwaśny smak. Ale nie każdy może z niego korzystać. Doskonałym rozwiązaniem jest zastąpienie octu kwaskiem cytrynowym. Smak tego marynowanego warzywa z kwaskiem cytrynowym nie jest gorszy, a preparat jest również dobrze przechowywany.
Właściwości kwasu cytrynowego
W naturze występuje w wielu warzywach i owocach. Nie jest on jednak z nich pozyskiwany na skalę przemysłową, byłoby to zbyt kosztowne. Syntetyczny kwas cytrynowy, znany nam jako dodatek do żywności E-330, otrzymywany jest w procesie biosyntezy z cukru lub substancji zawierających cukier. W tym procesie pomagają pleśnie szczepu Aspergillusniger. Jego białe kryształy znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i domowej kuchni. Większość lekarzy twierdzi, że ten produkt jest nieszkodliwy dla ludzi, jeśli jest prawidłowo stosowany. Ale wszystko jest dobre z umiarem, dlatego należy go stosować ostrożnie i w rozsądnych granicach.
Jak prawidłowo zastąpić ocet kwaskiem cytrynowym
Większość przepisów na kapustę kiszoną wymaga użycia octu. Aby nie zepsuć przedmiotu obrabianego, należy poprawnie obliczyć ilość kwasu cytrynowego.
- Jeśli zdecydujesz się przygotować roztwór podobny do 70% kwasu octowego, zwany esencją octową, będziesz musiał rozpuścić 1 łyżkę. łyżka suchego produktu w 2 łyżkach. łyżki wody. Otrzymamy około 3 łyżki. łyżki kwaśnego roztworu.
- Aby przygotować roztwór podobny do 9% octu stołowego, rozpuść 1 łyżkę. łyżka kryształków kwasu cytrynowego w 14 łyżkach. łyżki wody.
Znając te proporcje, możesz przygotować kiszoną kapustę zarówno na zimę, jak i do szybkiego gotowania według dowolnego przepisu. Przy okazji, 1 łyżeczka bez nakrętki zawiera 8 g tego produktu.
Kapusta marynowana w kwasku cytrynowym
Kapusta kiszona jest smaczna i zdrowa, jednak proces fermentacji jest czasochłonny, często nie ma gdzie przechowywać dużej ilości kiszonej kapusty. Łatwiej jest marynować w małych porcjach i przechowywać w lodówce. Kapusta marynowana według tego przepisu jest gotowa następnego dnia.
Szybko
Na 2 kg główek kapusty potrzebujesz:
- kilka marchewek;
- mała główka czosnku;
- marynata z litra wody, 2 łyżki. łyżki soli, 3 łyżki. łyżki cukru, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego i 1,5 łyżeczki kwasu cytrynowego.
Posiekaną kapustę wymieszać z startą marchewką, posiekanym czosnkiem i włożyć do słoika. Zalać gorącą marynatą przygotowaną ze wszystkich składników. Należy go gotować przez kilka minut. W razie potrzeby do preparatu można dodać słodką paprykę lub żurawinę. Przechowuj produkt w lodówce.
W poniższym przepisie do marynaty dodaje się przyprawy, które radykalnie zmieniają jej smak, dzięki czemu produkt końcowy staje się aromatyczny i bardzo smaczny. Kapusta kiszona przeznaczona jest zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i na zimę.
Przyprawiony
Do średniej wielkości widelców do kapusty będziesz potrzebować:
- 1 marchewka;
- 3-4 ząbki czosnku;
- marynata z litra wody, łyżka. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki soli, 1/3 łyżeczki cytryny;
- 3-4 liście laurowe, kilkanaście ziaren czarnego pieprzu.
Nie ma ograniczeń co do sposobu cięcia produktów. Kapustę można rozdrobnić tradycyjnie lub pokroić w warcaby, marchewkę zetrzeć na dowolnej tarce, z wyjątkiem bardzo drobnej, lub pokroić w plasterki.
Obrany czosnek z przyprawami kładziemy na dnie słoika, napełniamy go prawie do góry mieszanką warzyw, zalewamy wrzącą marynatą, którą przygotowujemy ze wszystkich podanych składników. Marynatę należy pozostawić na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dalsze działania zależą od tego, czy kapustę zje się od razu, czy pozostawi na zimę. W pierwszym przypadku wystarczy przykryć plastikową pokrywką i postawić na zimno. W drugim słoiki muszą być hermetycznie zamknięte.
Czas sterylizacji słoików litrowych wynosi około 15 minut.
Każdy wie, jak niewielki dodatek kolendry zmienia smak chleba. Jeśli ugotujesz z nim kiszoną kapustę, wynik będzie nieoczekiwanie przyjemny.
Z kolendrą
Na 1 kg główek kapusty potrzebujesz:
- marchewka;
- mała główka czosnku;
- marynata z litra wody, 2 łyżki. łyżki soli, 3 łyżki. łyżki cukru, 0,5 łyżeczki.łyżki cytryny;
- przyprawy: 5-6 liści laurowych, 1,5-2 łyżeczki mielonej kolendry;
- 4 łyżki łyżki oleju roślinnego.
Kapustę rozdrobnić z dodatkiem niewielkiej ilości soli, dodać startą marchewkę, szczelnie zapakować do słoików, posypać listkiem laurowym i nasionami kolendry. Marynatę ugotować rozpuszczając wszystkie składniki w wodzie. Wlać do słoików z kapustą. Niech będzie ciepło przez cały dzień. Po dniu wlej kalcynowany olej roślinny do słoików i zabierz je w chłodne miejsce.
Możesz ugotować to warzywo z innymi przyprawami.
Z currym
Na 1 kg główek kapusty będziesz potrzebować:
- 3 łyżeczki soli;
- Sztuka. łyżka cukru;
- 2 łyżeczki curry;
- łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
- 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego.
Kapustę pokroić na małe kawałki, posypać wszystkimi suchymi składnikami i dobrze zagnieść. Pozwól mu puścić sok, zalej olejem i rozpuść w 3-4 łyżkach. łyżki przegotowanej wody cytrynowej. Umieszczamy go pod ciśnieniem na 24 godziny, a następnie trzymamy na zimno bez zdejmowania obciążenia, aż będzie gotowy.
Poniższy przepis przeznaczony jest dla miłośników pikantnych potraw.
Pikantny
Na jedną średniej wielkości główkę kapusty będziesz potrzebować:
- 2 marchewki;
- mała główka czosnku;
- strąk ostrej papryki;
- 3 parasole koperkowe;
- po 80 ml wody i oleju roślinnego;
- Sztuka. łyżka soli;
- 80 g cukru;
- 1/3 łyżki łyżki kwasu cytrynowego.
Wymieszaj pokrojoną w plasterki kapustę, czosnek, paprykę i marchewkę, pokrój w pierścienie, koperkowe parasole. Zalewamy solanką ze wszystkich płynnych składników, dodajemy kwas cytrynowy i wlewamy do warzyw. Dobrze wymieszaj i ostudź pod ciśnieniem. Po dniu danie można zjeść.
Gama warzyw, które można dodać do kiszonej kapusty jest dość różnorodna. Okazuje się bardzo smaczne kapusta kiszona z jabłkami. To przygotowanie można przygotować na zimę.
Z jabłkami
Na główkę kapusty potrzeba nieco więcej niż kilogram:
- 4-5 średniej wielkości marchewek;
- 4 jabłka;
- marynata z litra wody, 2 łyżeczek soli, 3 łyżeczek cukru i łyżeczki cytryny.
Kapustę, jabłka i marchewkę siekamy na tarce o dużych oczkach, mieszamy i układamy w sterylnych słoikach. Ze wszystkich składników przygotować marynatę i wrzący płyn wlać do słoików.
Przykryj je pokrywkami i trzymaj w łaźni wodnej przez ¼ godziny od momentu zagotowania wody. Wyjąć z wody i szczelnie zamknąć. Niech ostygnie, dobrze ogrzej.
Ten przepis zawiera kapustę, marchew, buraki i paprykę. Rezultatem było pyszne przygotowanie na zimę.
Z burakami i marchewką
Na duży widelec do kapusty będziesz potrzebować:
- 2 marchewki;
- buraczany;
- 3 słodkie papryki, najlepiej w różnych kolorach;
- mała główka czosnku;
- zgodnie z art. łyżka cytryny i cukru;
- dodamy sól do smaku;
- wystarczy pęczek zieleni, pietruszki lub koperku;
- ziarnka pieprzu.
Kapustę pokroić w plasterki, marchewkę i buraki w plasterki, paprykę w paski, czosnek drobno posiekać. Warzywa układamy warstwami, posypując ziołami i czosnkiem. Dodaj ziarna pieprzu. Nabieramy tyle wody, aby marynata przykryła warzywa, dodajemy do niej sól, kwasek cytrynowy i cukier. Zagotuj i polej kapustę.
Pozostaw ciepłe z obciążeniem na wierzchu. Po trzech dniach kapusta jest gotowa. Dobrze znosi zimno.
Spróbujmy marynować kalafior.
Kalafior, marynowany
Na główkę kwiatostanów kapusty o wadze około 0,5 kg potrzebujesz:
- 4 pąki goździków i ziaren pieprzu, 2 liście laurowe;
- szczypta cytryny;
- 80 g cukru;
- 2 łyżki stołowe. łyżki 9% octu;
- 70 g soli.
Główkę kapusty podzieloną na kwiatostany gotujemy w wodzie z kwaskiem cytrynowym przez 5 minut.
W tym przypadku kwas cytrynowy nie działa jako środek konserwujący. Jest to konieczne, aby kwiatostany zachowały swoją biel.
Napięte kwiatostany umieszczamy w sterylnych słoikach, w których znajdują się już przyprawy. Zalać wrzącą marynatą z wody i innych składników. Zwiń i poczekaj, aż izolacja ostygnie.
Ten przepis jest dla miłośników naturalnych produktów. Cytryna dodaje marynacie kwasowości. Danie jest gotowe w ciągu jednego dnia.
Z cytryną
Na dużą główkę kapusty o wadze 3 kg potrzebujesz:
- papryka – 1 kg;
- cytrynowy;
- marynata z litra wody, 2 łyżeczki soli, 0,5 szklanki miodu.
Kapustę i pieprz pokroić w paski, cytrynę pokroić w koła. Warzywa włożyć do dobrze umytych słoików, dodać cytrynę. Zagotuj marynatę z wody i pozostałych składników i od razu polej warzywa. Można je przechowywać pod plastikowymi osłonami.
Wniosek
Kapusta marynowana w kwasku cytrynowym to smaczne i zdrowe danie, które może gościć na stole każdego dnia.
