Wśród licznych przetworów z kapusty dania marynowane wyraźnie zajmują wiodącą pozycję we współczesnym świecie. A wszystko dzięki szybkości wykonania tych dań, oceńcie sami, już następnego dnia po przygotowaniu można spróbować gotowej kapusty. Oczywiście nie da się jej porównać z kapustą kiszoną, która na dobrą fermentację potrzebuje zaledwie kilku tygodni, a według niektórych przepisów nawet ponad miesiąca. Wiele osób lubi także smak kiszonej kapusty – pikantny, pikantny lub odwrotnie słodko-kwaśny, a nawet mdlący słodki. Oczywiście, dzięki różnym kombinacjom cukru i kwasu octowego, można uzyskać całą paletę smaków, co jest znacznie trudniejsze do osiągnięcia w procesie zwykłej kiszonej kapusty.
Cóż, kapusta kiszona z burakami w ogóle jest hitem już od wielu sezonów z rzędu. Przecież buraki, czyli buraki, barwią gotowe danie na bajecznie piękny szkarłatny odcień. A dzięki różnym sposobom krojenia kapusty możesz jeszcze bardziej urozmaicić asortyment otrzymywanych gotowych przekąsek.
Kapusta „Pelustka”
Pomimo tego, że obecnie niemal w każdym sklepie można znaleźć słoiczki tego popularnego preparatu, o wiele przyjemniej i zdrowiej jest przygotować własnoręcznie pyszną kiszoną kapustę z burakami. Nawiasem mówiąc, wszystko to będzie Cię kosztować znacznie mniej, zwłaszcza jeśli masz własny ogród z warzywami.
Rzeczywiście liście kapusty zabarwione sokiem z buraków przypominają płatki jakiegoś fantastycznego kwiatu. Jeśli pięknie je ułożysz na talerzu, ta przystawka może stać się niepowtarzalną ozdobą Twojego świątecznego stołu.
Przygotowanie wcale nie jest trudne, wystarczy znaleźć:
- Kapusta – 2 kg;
- Marchew – 2 szt.;
- Buraki – 1 szt.;
- Czosnek – 4-5 ząbków.
Przygotowaną główkę kapusty uwalnia się z górnych liści i kroi na dwie, trzy lub nawet cztery części, dzięki czemu wygodnie jest wyciąć z niej obszar łodygi. Następnie każdy kawałek kapusty kroi się na kolejne 5-6 porcji.
Buraki i marchewkę można pokroić w paski, ale wiele osób kroi te warzywa w plasterki lub kostkę – później tak duże kawałki można zjeść osobno w formie marynowanej.
Czosnek obieramy, dzielimy na ząbki, a każdy ząbek kroimy na kolejne 3-4 części.
Ten przepis na kiszoną kapustę polega na układaniu warzyw warstwami i wygodniej jest to zrobić na szerokiej emaliowanej patelni. Jeśli jednak potrafisz ostrożnie ułożyć warzywa warstwami w szklanym słoju, nic nie powinno Cię przed tym powstrzymać.
Na samym dnie umieszcza się przyprawy w postaci czosnku, ziela angielskiego i ziaren czarnego pieprzu w ilości około 10 sztuk oraz kilka liści laurowych. Następnie kładzie się kilka kawałków kapusty, na wierzchu kładzie się marchewkę, następnie buraki, znowu kapustę i tak dalej. Na samej górze powinna znajdować się warstwa buraków.Warzywa są lekko zbite po ułożeniu w stos, ale nie bardzo.
Marynatę przygotowuje się w najbardziej tradycyjny sposób: w litrze wody 70 gramów soli i 100-150 gramów cukru podgrzewa się do wrzenia. Po ugotowaniu do marynaty wlewa się 100 gramów octu.
Jeśli spieszysz się, aby jak najszybciej spróbować przygotowanej kapusty, możesz polać warstwami warzyw gorącą marynatą. Ale zgodnie z przepisem lepiej najpierw go ostudzić, a dopiero potem wlać. Proces będzie powolny, ale smak gotowej kapusty będzie znacznie bogatszy i intensywniejszy. Pozostaw naczynie w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, a następnie zaleca się umieszczenie go w chłodnym miejscu. Już trzeciego dnia można spróbować kapusty, choć już po około tygodniu nabierze ona naprawdę bogatego smaku.
Gruziński przepis
Ostatnio bardzo popularny stał się przepis na kapustę kiszoną z buraków. w Gurianie lub po gruzińsku. Generalnie w swojej istocie niewiele różni się od tej samej kapusty, tyle że wykorzystuje znacznie większą ilość dodatków. Przede wszystkim są to różnorodne aromatyczne zioła i przyprawy. Gruziński przepis jest również pikantny ze względu na wprowadzenie do kompozycji ostrej papryki.
Na taką samą ilość warzyw jak w pierwszym przepisie należy dodać od 1 do 3 strąków ostrej papryczki chili. Zwykle jest myty, oczyszczany z komór nasiennych i krojony w koła lub paski.Niektórzy nawet dodają do marynaty całe strąki pieprzu bez usuwania nasion, jednak w tym przypadku kapusta może być zbyt ostra jak na smak nieprzyzwyczajony do pieprzu.
Najczęściej używanymi ziołami są po jednej małej pęczku selera, pietruszki, kolendry, bazylii, estragonu i tymianku. Jeśli nie znajdziesz jakiegoś zioła, nie martw się - możesz się bez niego całkowicie obejść lub użyć go w postaci suszonej przyprawy.
Do przypraw użyj dodatkowo kilku kawałków goździków, łyżeczki nasion kolendry i takiej samej ilości kminku.
Pozostała część procesu produkcyjnego Kapusta gruzińska nie różni się od powyższego przepisu. Inną sprawą jest to, że Gruzini rzadko używają octu stołowego. Zwykle po prostu fermentują wszystkie warstwowe warzywa z przyprawami w ciepłej solance. A po 5 dniach można spróbować tak przygotowanej kapusty.
Jeśli chcesz przygotować kapustę kiszoną według tego przepisu, możesz użyć dowolnego naturalnego octu: jabłkowego lub winogronowego.
Przepis śródziemnomorski
Spośród wielu przepisów na kapustę kiszoną z burakami szczególnie chcę podkreślić ten, który pochodzi z krajów śródziemnomorskich i wyróżnia się wyjątkowym, pikantnym aromatem i niepowtarzalnym smakiem, dzięki wielu ciekawym składnikom, które w nim zastosowano. Miłośnicy wszystkiego, co niezwykłe, zdecydowanie powinni tego spróbować, zwłaszcza że wszystkie składniki do jego przygotowania są dość łatwe do znalezienia.
Kapusta, marchew, buraki i czosnek są pobierane w takich samych ilościach, jak wskazano w powyższym przepisie.Ale potem zaczyna się zabawa - musisz dodatkowo znaleźć:
- Jagody jałowca (można użyć suszonych z apteki) – 5 sztuk;
- słodka papryka – 2 sztuki, dobrze, jeśli są w różnych kolorach, np. czerwona i żółta;
- Mielona ostra papryka - pół łyżeczki;
- Nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
- Goździki – 4-5 sztuk;
- Gałka muszkatołowa i kminek - po pół łyżeczki;
- Ziele angielskie, pieprz czarny i liść laurowy – według pierwszego przepisu.
Marchew i buraki kroimy w dowolny kształt według upodobań, czosnek rozgniatamy za pomocą kruszarki. Paprykę obu odmian kroi się w małe pierścienie.
Wszystkie warzywa dokładnie mieszamy w dużym osobnym pojemniku, a następnie umieszczamy w słoikach. Wszystkie przyprawy miesza się osobno. Najpierw należy na dno słoików położyć mieszankę przypraw, a dopiero potem szczelnie zapakować warzywa.
Marynata różni się jedynie tradycyjnym dla krajów śródziemnomorskich dodatkiem oliwy z oliwek. Na 1 litr wody weź 1 szklankę oleju, pół szklanki octu jabłkowego, 100 g cukru i 60 g oczyszczonej soli morskiej. Wszystko to, z wyjątkiem octu, podgrzewa się do wrzenia i gotuje przez 5-7 minut. Następnie dodaje się ocet i wszystkie warzywa zalewa się gorącą marynatą. Słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami i pozostawia w temperaturze pokojowej na kilka dni. Następnie przedmiot należy przenieść na zimno.
Jeśli nigdy wcześniej nie robiliście kiszonej kapusty z burakami, koniecznie wypróbujcie te przepisy. Ale nawet jeśli znasz już to danie, prawdopodobnie w powyższych przepisach znajdziesz coś nowego dla siebie.I dadzą ci zachętę do doskonalenia się w gotowaniu.
