Treść
Każdy kraj ma swoje własne przepisy na przygotowanie przetworów z kapusty. W Rosji i Niemczech zwyczajowo go fermentuje. A w Gruzji to warzywo jest tradycyjnie marynowane. Danie to jest pikantne, jak to zwykle w kuchni gruzińskiej, dlatego zawsze dodaje się do niego ostrą paprykę, czosnek i inne przyprawy, a także dużo ziół. Specjalny różowy kolor gruzińskiej kapusty kiszonej wynika z dodatku buraków, zwykle surowych lub czasami gotowanych. Intensywność koloru zależy od jego ilości.
Tak jak każda rosyjska rodzina ma swój ulubiony przepis na kiszoną kapustę, tak w Gruzji w każdym domu jest ona przygotowywana na swój sposób.
Niemniej jednak istnieją ogólne zasady przygotowania tego dania, których przestrzega każdy.
Wskazówki dotyczące przygotowania gruzińskiej kapusty kiszonej
- Główka kapusty do gotowania nie powinna być bardzo duża, a tym bardziej luźna.
- Nie kroj warzyw zbyt drobno. Idealnie byłoby, gdyby główka kapusty była pocięta na kilka sektorów i wycięta łodyga. Wielkość kawałków zależy od gęstości główki kapusty. Najściślejszą kapustę kroimy na mniejsze kawałki.
- Buraki można pokroić w dowolny sposób: w krążki, paski lub na tarce.
- Czosnek zwykle umieszcza się w całych ząbkach, z wyjątkiem dużych ząbków - przecina się je na pół.
- Korzeń selera pokroić w pierścienie. Ziele selera są po prostu miażdżone ręcznie.
- Ostra papryka jest cięta na dwie wzdłużne połówki. Jeśli wolisz bardziej pikantne danie, możesz zostawić nasiona.
- Lepiej jest użyć octu jabłkowego - jest bardziej przydatny.
- Obrabiany przedmiot musi być całkowicie pokryty solanką, w przeciwnym razie produkt może się zepsuć.
- Przechowuj obrabiany przedmiot na zimno.
Skoro już znamy techniki przygotowywania potraw, przejdźmy bezpośrednio do przepisów.
Kapusta kiszona przygotowana według tego przepisu okazuje się umiarkowana ostry. Przyrządza się go z marchwi, która w połączeniu z dużą ilością cukru nadaje mu pikantny smak. Kapusta marynowana po gruzińsku szybko się gotuje. Po 24 godzinach w lodówce jest gotowe do spożycia.
Kapusta gruzińska z marchewką
Składniki na jedną średniej wielkości główkę kapusty:
- 3 marchewki;
- 5 małych gotowanych buraków;
- 2 duże główki czosnku;
- szklanka cukru;
- 1 łyżka. łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, można go zastąpić ziarnami pieprzu, potrzeba 15 sztuk;
- 2 łyżki stołowe. łyżki grubej soli;
- szklanka 9% octu;
- 0,5 szklanki oleju roślinnego;
- 5 liści laurowych;
- 2 litry wody.
Przygotowane kwadraciki kapusty posyp grubą solą i pozostaw do posolenia na kilka godzin. Ugotowane buraki i surową marchewkę kroimy w paski. Warzywa układamy warstwami w dużym szklanym słoju:
- buraki poniżej;
- liść laurowy i czosnek;
- kapusta;
- marchewka.
Przygotuj marynatę: gotuj wodę z przyprawami, solą i cukrem przez 5 minut. Zmniejsz ogień, dodaj ocet i olej roślinny. Po 2 minutach wyłącz ogień. Zalać kapustę, gdy solanka ostygnie do ciepłego stanu.
Kapusta przygotowana według poniższego przepisu ma ostry smak, zwłaszcza jeśli użyjesz maksymalnej ilości ostrej papryki. Należy pamiętać, że nie dodaje się do niego cukru.
Jeśli przemawia do Ciebie kwasowość jarmużu, użyj octu jabłkowego, aby go ugotować.
Pikantna kapusta gruzińska
Składniki na jedną średnią główkę:
- 1 burak;
- od 1 do 5 strąków ostrej papryki;
- głowa czosnku;
- pęczek zieleniny, klasyczny przepis wykorzystuje liście selera;
- litr przegotowanej wody;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli.
Będziemy gotować w 3-litrowym słoiku. Produkty układamy warstwami: dolna warstwa to świeże buraki pokrojone w paski, następnie warzywa rozgniecione w dłoniach.
Wystarczy lekko rozetrzeć go w dłoniach, aby był gotowy do wypuszczenia soku i oddania go do zalewy.
Połóż połówki ostrej papryki i czosnku na warzywach. Powtórz warstwy ponownie. Z wody i soli przygotuj solankę i wlej ją do słoika.
Pamiętaj, aby umieścić ciężarek, na przykład plastikową butelkę wody o małej średnicy, tak aby zmieścił się w szyjce słoika. Utrzymuj ciepło przez 2 do 3 dni. Następnie wyjmujemy na zimno.
Nie trzymaj kapusty w cieple, w przeciwnym razie nie będzie tak chrupiąca, jak wymaga tego przepis. Tę kapustę gruzińską można przygotować na zimę. Należy go przechowywać na zimno.
Kapusta gruzińska z chrzanem
Chrzan dodany do kapusty gruzińskiej przygotowanej według poniższego przepisu nadaje jej wyjątkowy smak i zapach.Zieloni są reprezentowane przez nietradycyjną pietruszkę.
Składniki na główkę kapusty o wadze 1,5 kg:
- 2 buraki, korzeń chrzanu, ostra papryka;
- pietruszka;
- głowa czosnku;
- 0,5 szklanki oleju roślinnego i 9% octu;
- szklanka cukru;
- litr wody;
- 3 łyżki łyżki soli.
Wygodniej jest przygotować preparat w słoiku. W tym przepisie weź surowe buraki i pokrój je w pierścienie. Trzy chrzany na grubej tarce. Wymieszaj wszystkie składniki. Solankę przygotowujemy z wody, soli, masła i cukru. Zagotuj i ostudź, ale tylko trochę. Do solanki wlać ocet i wlać do słoika. Schłodzony produkt włóż do lodówki.
Pyszna kapusta gotowana po gruzińsku będzie dobrym dodatkiem do dań mięsnych na co dzień. Elegancka, jasna przystawka ozdobi świąteczny stół. Regularne spożywanie tego cennego warzywa przyniesie ogromne korzyści zdrowotne i wzbogaci organizm w niezbędne zimą witaminy.
