Treść
W pojemnikach każdej gospodyni domowej marynowane sałatki zwykle zajmują dużą objętość przez całą zimę. A na najbardziej zaszczytnym miejscu wśród nich znajdują się potrawy z kapusty, bo jesienią kapusta jest królową grządek i tylko leniwi nie robią z niej przetworów. Kiszona kapusta jest też dobra, bo w przeciwieństwie do kiszonej kapusty gotuje się bardzo szybko, łatwo ją zwinąć, a do przechowywania wykorzystać zwykłe szafki kuchenne, jeśli nie ma miejsca w lodówce i nie ma piwnicy. Ale kiedy przyjdą niespodziewani goście lub pojawi się inny powód, aby nakryć stół piklami, możesz wyciągnąć z ustronnego miejsca słoik surówki z kiszonej kapusty i nie będziesz musiał wymyślać niczego innego. Lub wręcz przeciwnie, możesz zamarynować ją dosłownie dzień lub dwa przed planowaną uroczystością i będziesz mieć gwarancję zachwytu swoich gości.
Cóż, szczególnie dobrze sprawdza się jako przekąska pikantna kapusta kiszona. Jest szczególnie ceniony przez płeć silniejszą i dlatego gospodynie domowe, chcąc zadowolić swoją drugą połówkę, wykazać się cudami pomysłowości, wymyślając nowe, ciekawe i pikantne przepisy na przyrządzanie kapusty z pieprzem, czosnek lub chrzanem, a nawet ze wszystkimi pikantnymi składnikami na raz. Ten artykuł poświęcony jest takim przepisom.
Prosty i szybki przepis
Korzystając z tego przepisu, możesz przygotować dowolną odmianę kapusty i to o każdej porze roku, jeśli zawsze masz zapas niedrogiej świeżej kapusty w swojej piwnicy lub najbliższym sklepie. Możesz też po wysterylizacji słoików z gotową przekąską zamknąć je w celu długotrwałego przechowywania.
Zgodnie z przepisem można kisić niewielką porcję kapusty, a jeśli chcemy zrobić większą ilość wystarczy podwoić lub potroić ilość wszystkich składników.
Doświadczona gospodyni domowa często przygotowuje marynatę według własnego gustu, czasami używając najbardziej nieoczekiwanych dodatków i przypraw. Ale średnio do marynowania używa się następujących składników:
- 1 litr wody;
- 60 g soli;
- 50 g cukru;
- 125 g stołu 9% octu;
- 125 g oleju słonecznikowego;
- 3 kawałki liści laurowych;
- 10 ziaren czarnego pieprzu.
Aby nie tracić czasu, możesz już przed przystąpieniem do pracy z warzywami podpalić wodę. Podczas gotowania obierz marchewkę i czosnek i oddziel dwa zewnętrzne liście kapusty, niezależnie od tego, jak bardzo są brudne.
Marchewkę najłatwiej zetrzeć na grubej tarce, a do przechowywania kapusty w małych słoiczkach najlepiej pokroić ją w paski. Chociaż jeśli lubisz inny sposób krojenia kapusty, użyj go.
Czosnek pokroić w cienkie plasterki – w tej formie może podzielić się swoim aromatem, a dodatkowo możesz cieszyć się nim w gotowym marynowanym daniu.
Gdy woda się zagotuje, dodać wszystkie przyprawy, cukier i sól, gotować kolejne 5 minut na małym ogniu, a na koniec dodać olej słonecznikowy i ocet. Zdejmij marynatę z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Teraz kapustę, marchewkę i czosnek należy dobrze wymieszać. Można to zrobić bezpośrednio na powierzchni czystego stołu lub w dużej, głębokiej misce.
Mieszankę warzyw i kapusty umieszczamy w szklanym słoju i zalewamy ciepłą marynatą.
Danie zostanie całkowicie zamarynowane w ciągu 24 godzin i w tej formie można je przechowywać w lodówce przez około tydzień. Jeśli chcesz przygotować kapustę kiszoną według tego przepisu na zimę, musisz zalać warzywa gorącą marynatą, następnie przykryć słoiki pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie przez 20 minut, jeśli mówimy o słoikach litrowych. Następnie słoiki z kapustą są hermetycznie zamykane, zawijane i po całkowitym schłodzeniu przechowywane.
Gruzińska czerwona kapusta
W tym przepisie kapusta kiszona nazywana jest czerwoną ze względu na użycie buraków, choć nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować podobne danie z czerwona kapusta.
Aby przygotować pyszne danie, musisz znaleźć:
- Główka kapusty o wadze około 3 kg;
- Kilka średnich marchewek;
- Dwa małe buraki;
- Dwie główki czosnku;
- 2-3 strąki ostrej papryki.
Zgodnie z tradycją przygotowywania potrawy według tego przepisu w Gruzji zwyczajem jest przecinanie główki kapusty na 4 części, a następnie każdą ćwiartkę na kolejne 4 części. Buraki i marchewkę kroi się w cienkie plasterki. Ale w Gruzji ostrą kapustę przygotowuje się zwykle w dużych ilościach, od 10 kg lub więcej. Dlatego na niewielką skalę odpowiednie jest drobniejsze krojenie warzyw.Kapustę można pokroić w kostkę, wtedy liście same przybiorą kształt małych kwadracików, a wszystko razem będzie pięknie wyglądać w słoiczkach.
Posiekaj marchewki i buraki według własnego uznania. Pamiętaj tylko, że zarówno buraki, jak i marchewka w marynacie okazują się tak smaczne, że fajnie jest je zmiażdżyć w postaci osobnych kawałków, a nie pokroić w wióry.
Po obraniu i pokrojeniu na plasterki czosnek najlepiej jest również pokroić na małe plasterki, bez użycia zgniatacza.
Ale ostrą paprykę można pokroić w cienkie paski.
Ugotowane warzywa włóż do osobnej miski i wymieszaj, a w międzyczasie możesz przygotować marynatę. Zgodnie z przepisem należy rozpuścić 240 g soli, 270 g cukru w trzech litrach wody i dodać do smaku ziarna pieprzu i liście laurowe. Po ugotowaniu marynaty przez 5-7 minut dodaj 200 g 6% octu stołowego i 100 g oleju roślinnego. Pozostawić do ostygnięcia, a gdy będzie ciepłe, można polać nim kapustę i inne warzywa.
Zwykle kapusta według tego przepisu jest przygotowywana do natychmiastowego spożycia, ponieważ po jednym dniu będzie już marynowana i stanie się niezwykle smaczna. Cóż, jeśli chcesz kręcić kapustę na zimę, konieczna jest dodatkowa sterylizacja.
Gołąbki Z Chrzanem
Kapusta kiszona z dodatkiem ostrej papryki często przygotowywana jest w formie bułek, które dodają potrawie dodatkowego piękna i oryginalności.
Główne składniki tej pikantnej przekąski są następujące:
- Mała główka kapusty o wadze około 1,5 kg;
- Kłącza chrzanu – 500 gramów;
- 2 strąki ostrej papryki.
Marynatę przygotowuje się z dwóch litrów wody, do której dodaje się 200 g cukru i 60 g soli, a także szczyptę nasion kolendry i musztardy. Gdy woda z przyprawami zagotuje się i gotuje przez 6-8 minut, zdejmij ją z ognia i dodaj 300 ml 9% octu.
Same bułki są wykonane w następujący sposób:
- Główkę kapusty myjemy i po usunięciu zewnętrznych liści rozbieramy liść po liściu. Nie potrzebujesz samej łodygi.
- W szerokim rondlu zagotuj wodę i gotuj w niej liście kapusty przez 5 minut.
- Liście kapusty wyjmij łyżką cedzakową z wody i po ostygnięciu pokrój w paski o szerokości 7-8 cm.
- Ostrą paprykę obierz z komór nasiennych i ogonków, a kłącze chrzanu ze skórki.
- Zmiel pieprz i chrzan za pomocą maszynki do mięsa, zakładając najpierw plastikową torebkę na otwór wylotowy, aby uniknąć niepotrzebnych rozdarć.
- Na każdy pasek gotowanej kapusty nałóż pół łyżeczki mieszanki chrzanu i ostrej papryki i zwiń.
- W kolejnym kroku ostrożnie włóż wszystkie gołąbki do słoika i zalej je gorącą marynatą.
Przykrywając słoiki pokrywkami, sterylizuj we wrzącej wodzie przez 20-30 minut - słoiki litrowe i 40-45 minut - słoiki trzylitrowe.
Schłodź do góry nogami. Pyszne kapusta kiszona na zimę gotowe w słoiczkach, a nietypowy kształt preparatu tylko wzbudzi dodatkowy apetyt Twojej rodziny i gości.
Przydatne wskazówki dla gospodyni
Nigdy nie jest za późno, aby się czegoś nauczyć, a nawet doświadczona gospodyni domowa czasami uczy się czegoś nowego z różnych przepisów i zaleceń dla nich.Cóż, dla początkujących jeszcze ciekawsze będzie zapoznanie się z głównymi cechami kiszenia kapusty.
Wszyscy wiedzą, że podstawą marynaty jest z reguły ocet o różnym stężeniu. Co zrobić, jeśli trudno tolerować ten produkt? Istnieje nawet kilka możliwych odpowiedzi na to pytanie. Najłatwiej jest zastąpić ocet stołowy dowolnym naturalnym: jabłkowym, winnym lub ryżowym.
Do kiszenia kapusty zamiast octu można użyć kwasku cytrynowego lub nawet wycisnąć sok ze świeżej cytryny.
- Jedna łyżka stołowa 6% octu stołowego odpowiada dwóm łyżkom soku z cytryny uzyskanego ze świeżej cytryny.
- A jeśli rozcieńczysz 1 łyżeczkę suszonego proszku cytrynowego w 14 łyżkach wody, otrzymasz zamiennik 9% octu.
Cóż, wielu pamięta i stosuje metodę swojej babci – zamiast octu do litrowego słoiczka marynowanego preparatu dodają jedną tabletkę aspiryny.
O całym specyficznym smaku danego marynowanego preparatu decyduje przede wszystkim zestaw przypraw. Wybór jest tutaj dość szeroki – od tradycyjnych liści laurowych, goździków i ziaren pieprzu, po nasiona gorczycy, kolendrę, cynamon, a nawet imbir. Łącząc te przyprawy w różnych wariacjach, można nie tylko przygotować bardzo smaczną kapustę na zimę, ale także urozmaicić ilość smaków tak, aby z 10 słoików żaden nie był podobny do drugiego.
Najłatwiej kisić kapustę w szklanej lub emaliowanej misce. Historycznie do tych celów używano także naczyń drewnianych i ceramicznych.Ale w żadnym wypadku nie należy używać aluminiowych lub żelaznych pojemników do marynowania kapusty.
Jeśli zostało Ci trochę marynaty, nie spiesz się, aby ją wyrzucić. Po kilku dniach od zamarynowania kapusta wchłonie solankę, jej poziom obniży się i konieczne będzie dodanie do preparatu marynaty, aby lepiej się zachowała.
Pamiętaj o tym dodaniu papryka i buraki mogą nadać gotowej kiszonej kapuście słodki smak.
Kapusta kiszona nie tylko można, ale trzeba ją także podsmażyć, aby uzyskać niezwykle smakowite nadzienia do pasztetów czy pierogów.
Jeśli otworzysz słoik kiszonej kapusty, może ona dobrze przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Wtedy może po prostu stać się bez smaku.
Każdy z powyższych przepisów można urozmaicić dodatkowymi składnikami w postaci warzyw i jagód, a także przyprawami, tworząc w ten sposób wiele wariacji na temat pikantnej kapusty kiszonej. Dzięki eksperymentom zdobędziesz dodatkowe doświadczenie w trudnym zadaniu przygotowania zapasów na zimę i nauczysz się tworzyć własne kulinarne arcydzieła.
