Treść
Guria to jeden z regionów Gruzji. Wspaniałą kuchnię gruzińską w każdym małym regionie reprezentują oryginalne, charakterystyczne dla niej dania. Tradycyjnie w tym kraju, oprócz pysznych dań mięsnych, pojawiają się także dania warzywne. Gurianie również przygotowują się do zimy. Jednym z nich jest kapusta marynowana po guriańsku. W języku gruzińskim brzmi mzhave kombosto, gdzie słowo mzhave może mieć kilka znaczeń związanych z technologią przygotowania produktu: fermentacja, solenie i marynowanie. To właśnie z nich przygotowuje się ten pyszny preparat.
Z czego robi się kapustę gurian?
Zestaw produktów do przygotowania tego dania również był weryfikowany na przestrzeni ponad stulecia.
- Kapusta powinna być jędrna, średniej wielkości i w pełni dojrzała.
- Buraki muszą zawierać dużo pigmentów barwiących, aby kawałki kapusty miały apetyczny różowy kolor.
- Konieczne jest dodanie gorącej papryki, pokrojonej wzdłuż lub w pierścienie, w przypadku pikantnego dania nie trzeba usuwać nasion.
- Czosnek – dodać całe ząbki, usuwając jedynie twardą skórkę.
- Seler - tradycyjnie jest liściasty, ale jeśli go nie masz, wystarczą długo przechowywane korzenie.
- Do zalewy do klasycznej kiszonej kapusty gurianskiej do zalewy dodawana jest wyłącznie sól. Ocet i cukier to przywilej kiszonej kapusty.
Do preparatu dopuszcza się dodatek marchewki i kapusty kalarepy. Mogą występować przyprawy: pieprz mielony, czerwony i czarny, korzeń chrzanu, pietruszka, liść laurowy.
A jeśli niepożądane jest eksperymentowanie ze składem przedmiotu obrabianego, wówczas ilość składników jest nie tylko możliwa, ale także konieczna. W ten sposób znajdziesz przepis, który stanie się Twoim ulubionym na długie lata. Jedyne, czego nie należy zmieniać, to ilość soli. Niedosolone lub przesolone danie nie da pożądanego rezultatu. Wystarczające będzie od jednej do dwóch łyżek soli na litr wody.
Klasyczna kapusta gurian
Składniki:
- główki kapusty – 3 kg;
- buraki słodkie o bogatym kolorze - 1,5 kg;
- 2-3 strąki ostrej papryki;
- kilka dużych główek czosnku;
- seler naciowy – 0,2 kg;
- woda – 2 l;
- sól – 4 łyżki. łyżki.
Przygotuj solankę: zagotuj wodę z dodatkiem soli, ostudź. Główki kapusty kroimy na sektory.
Umyte i oczyszczone buraki pokroić w pierścienie. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnej tarki. Obierz czosnek. Małe goździki zostaw w całości, duże najlepiej przeciąć na pół. Paprykę pokroić w pierścienie.
Warzywa układamy w naczyniu fermentacyjnym warstwami: na dnie układamy buraki, na to kapustę, a na wierzch rozgniecione ręcznie warzywa czosnku i selera. Na wierzchu kolejna warstwa buraków. Napełnij fermentator solanką i połóż na wierzchu odważnik.
Po 72 godzinach odlej część solanki, rozpuść w niej kolejną 1 łyżkę. łyżkę soli i zalej solanką, mieszając jak najlepiej. Kapusta kiszona z burakami jeszcze kilka dni.Następnie wyjmujemy na zimno. Właściwie kapusta jest już gotowa do spożycia. Jeśli jednak postoi dłużej, stanie się znacznie smaczniejszy.
Kapusta marynowana po guriańsku
Ten przepis może słusznie pretendować do miana klasycznego. Początkowo preparat wytwarzano metodą fermentacji. Zmodernizowaliśmy przepis i nie tak dawno temu zaczęliśmy dodawać ocet, prawdziwy Gurian ostry kapusta jest dobrze sfermentowana, dlatego zawiera dużo kwasu. Ilość składników podana jest na 10-litrowe wiadro gotowego produktu.
Składniki:
- 8 kg główek kapusty;
- 3-4 duże ciemne buraki;
- po 100 g czosnku i chrzanu;
- 2-4 strąki ostrej papryki;
- pęczek pietruszki;
- po 200 g cukru i soli;
- przyprawy.
Kapustę kroimy w plasterki, nie odcinając łodygi. Trzy chrzany na tarce, buraki można pokroić w paski lub pokroić w cienkie pierścienie, jak ostra papryka.
Przygotuj zalewę: sól i cukier rozpuść w 4 litrach wody, dodaj przyprawy, zagotuj, ostudź.
Jako przyprawy używamy goździków, ziela angielskiego, liści laurowych i kminku.
Warzywa układamy warstwami, zalewamy ciepłą solanką i kładziemy ładunek. Proces fermentacji trwa 2-3 dni.
Zakończoną fermentację wyjmujemy na zimno.
Kapusta kiszona Gurian
Istnieje również klasyczny przepis na kapustę kiszoną po gurianie. Przygotowuje się go również z burakami, ale zalewa się go gorącą marynatą, dodając cukier i ocet. Preparat ten jest gotowy w ciągu trzech dni.
Składniki:
- główki kapusty – 1 szt. o wadze do 3 kg;
- czosnek, marchew, buraki – po 300 g;
- seler, kolendra, pietruszka;
Marynata:
- woda - 2 l;
- cukier - ¾ szklanki;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- szklanka 6% octu;
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 3 liście laurowe.
Do miski włóż buraki, marchewkę i duże kawałki kapusty pokrojonej w krążki, układając warstwami ząbki czosnku i zioła. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól, przyprawy, cukier. Po 5 minutach dodać ocet i wyłączyć. Napełnij obrabiany przedmiot gorącą marynatą. Odkładamy talerz i kładziemy ciężarek. Po trzech dniach przełóż gotową kapustę kiszoną do szklanego pojemnika i włóż do lodówki.
Możesz marynować kapustę po guriańsku w inny sposób.
Kapusta marynowana po guriańsku z ziołami
Składniki:
- po 3 główki kapusty i duże buraki;
- głowa czosnku;
- mały pęczek natki pietruszki, koperku, selera.
Na marynatę:
- Sztuka. łyżka soli;
- szklanka i jedna czwarta 9% octu;
- 0,5 l wody;
- ½ szklanki) cukru;
- Po 10 groszków ziela angielskiego, a także czarny pieprz, liść laurowy.
Kapustę kroimy w plasterki razem z kikutem, buraki w plasterki, a czosnek po prostu obieramy. Układamy warstwy warzyw, przekładając je gałązkami ziół i czosnku. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę z przyprawami, solą, cukrem. Marynatę ostudzić około 10 minut, dodać ocet i polać warzywa.
Odstawiamy na trzy dni w ciepłe miejsce. Przełożyć do szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce.
Zaskakująco smaczna kapusta po gurianie, ostra jak ogień, czerwona jak słynne gruzińskie wino z przyjemną kwaskowatością, sprawdzi się do grilla lub innych gruzińskich dań mięsnych. Będzie także doskonałą przekąską do tradycyjnych mocnych alkoholi. Spróbuj przygotować ten niezwykły preparat, aby na chwilę zanurzyć się we wspaniałym świecie kuchni gruzińskiej.
