Treść
Marynowanie to metoda gotowania żywności przy użyciu kwasu. Najtańszym i najbardziej dostępnym z nich jest ocet. Większość gospodyń domowych konserwuje warzywa za pomocą marynat na zimę, urozmaicając w ten sposób dietę rodziny w zimnych porach roku. Uważa się, że pierwszy ocet wytwarzany z wina palmowego pojawił się na Wschodzie 5 tysiącleci p.n.e. W dawnych czasach na Rusi za tradycyjne uważano żyto, chleb i maliny. Dziś rzadko sami robimy ocet, choć nie ma w tym nic skomplikowanego. O wiele łatwiej i pewniej jest udać się do najbliższego sklepu i kupić niedrogi produkt.
Ale przygotowania do zimy odbywają się co roku w każdym domu. I choć warzywa marynowane są zdrowsze od marynowanych, często po prostu nie mamy innego wyjścia – te drugie są łatwiejsze w przygotowaniu. I są lepiej przechowywane, zwłaszcza w mieszkaniu miejskim, gdzie nie ma piwnicy ani piwnicy. Kiszona kapusta na zimę już dawno stało się dla nas daniem tradycyjnym, smacznym i bogatym w witaminy. Dziś ugotujemy go z grzybami lub innymi warzywami.
Kapusta marynowana w pieprzu
W nazwie przepisu nie ma błędu, tak naprawdę będziemy kisić kapustę na zimę, nadziewając nią paprykę. Danie okaże się oryginalne, o niezwykłym pikantnym smaku. Świetnie sprawdzi się jako przystawka do mocnych drinków lub jeśli chcesz ugotować coś, co zaskoczy Twoją rodzinę i gości.
Składniki
Do kiszonej kapusty na zimę weź:
- papryka – 1,5 kg;
- kapusta biała – 1 kg;
- sól – 1,5 łyżki. łyżki;
- ocet – 60 ml;
- kminek – 1 łyżeczka.
Marynata:
- woda – 3 l;
- sól – 90 g;
- ocet – 180 ml;
- liść laurowy, groszek ziele angielskie.
W tym przepisie daliśmy oczywiście więcej niż potrzeba marynaty. Każda gospodyni przygotowując warzywa, inaczej nadziewa paprykę kapustą lub wkłada ją do słoików. Dlatego lepiej pozostawić marynatę w spokoju, niż ją ponownie gotować.
Przygotowanie
Najpierw pokrój kapustę tak cienko, jak to możliwe. Pomoże Ci w tym specjalna niszczarka. Posyp solą, pamiętaj dobrze rękami, aby wypuścić sok. Następnie zalać octem, wymieszać, odważyć i odstawić na 24 godziny.
Po dniu wyciśnij sok, dodaj kminek i dobrze wymieszaj.
Usuń nasiona i łodygi ze świeżej papryki, aby owoce pozostały nienaruszone. Opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości ziaren.
Blanszuj paprykę przez 3-5 minut we wrzącej wodzie. Pozwól, aby płyn spłynął i ostudził owoce.
Faszeruj paprykę kiszoną kapustą.
Na dnie każdego czystego słoika umieść 2 groszki i 1 liść laurowy.
Paprykę układamy ciasno, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić owoców, do pojemników.
W rondelku wymieszaj wodę z solą i podgrzewaj, aż całkowicie się rozpuści. Odcedź roztwór i wróć do ognia. Po ugotowaniu zalać octem, wyłączyć po minucie.
Napełnij słoiki marynatą schłodzoną do 80 stopni.
Umieść pojemniki w naczyniach do sterylizacji.Przetwarzaj półlitrowe słoiki przez pół godziny, litrowe słoiki nieco dłużej - 40 minut.
Gdy woda trochę ostygnie, zwiń pojemniki blaszanymi pokrywkami i ciepło je zawiń.
Z ogórkami
Kiszona kapusta z ogórkami na zimę jest przygotowywana szybko, okazuje się chrupiąca i smaczna. Zrobimy to bez sterylizacji, dlatego słoiki należy wcześniej przetworzyć.
Składniki
Na sałatkę z kapusty na zimę weź:
- kapusta – 2 kg;
- ogórki – 1 kg;
- cebula – 1 kg;
- marchew – 1 kg;
- ocet - 1 szklanka;
- olej rafinowany – 0,5 szklanki;
- sól – 4 łyżki. łyżki;
- cukier – 4 łyżki. łyżki.
Ten przepis kiszenie kapusty na zimę nie wymaga dodawania wody. Ogórki powinny być świeże, młode, z elastyczną skórką.
Przygotowanie
Zanim jak kisić kapustę, sterylizuj słoiki.
Cebulę pokroić w pierścienie, marchewkę zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Posiekaj kapustę i ściśnij ją rękami. Nie usuwając skórki, pokrój ogórki w koła, najpierw usuwając końcówki.
Połączyć kapustę z marchewką i innymi warzywami, dodać cukier, sól, dodać olej, wymieszać, wstawić na kuchenkę.
Przez cały czas, gdy sałatka się rozgrzewa, nie wychodź z kuchenki. Gotowanie nie zajmie dużo czasu, więc chcesz, aby warzywa równomiernie się podgrzały. Ciągle mieszaj zimową sałatkę coleslaw drewnianą łyżką.
Gotuj przez 5 minut, zalej octem i włóż do słoików, które należy natychmiast zamknąć.
Powoli schładzaj pojemniki pod kocem. Przechowywać w obniżonej temperaturze.
Z grzybami
Przystawkę przygotujemy bez sterylizacji, warzywa przejdą już długą obróbkę cieplną. Sałatka okaże się bardzo smaczna, można ją zachować na zimę lub natychmiast zjeść.
Składniki
Na zimową przekąskę z grzybami będziesz potrzebować:
- kapusta – 2 kg;
- grzyby – 2 kg;
- cebula – 1 kg;
- marchew – 1 kg;
- olej roślinny – 0,5 l;
- ocet – 300 ml;
- cukier – 7 łyżek. łyżka;
- sól – 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Opiszemy krok po kroku jak przygotować tę sałatkę.
Grzyby ugotuj wcześniej w wodzie z dodatkiem soli, odcedź płyn i opłucz.
Zetrzyj marchewkę, cebulę pokrój w kostkę, a kapustę posiekaj.
Duże grzyby przekrój na pół.
Przygotuj dużą głęboką patelnię lub rondelek z grubym dnem, wlej odrobinę oleju.
Dodaj cebulę i marchewkę i gotuj na wolnym ogniu, aż będą przezroczyste.
Wprowadź kapustę i grzyby. Wlać resztę oleju.
Po ugotowaniu gotować pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez pół godziny na małym ogniu.
Od czasu do czasu przemieszaj kapustę i grzyby na zimę drewnianą szpatułką.
Dodać cukier, ocet, sól, gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
Nie zapomnij okresowo mieszać.
Gorącą sałatkę zapakuj do sterylnych słoików, zwiń i izoluj starym kocem.
Odłóż go do przechowywania w piwnicy lub na balkonie.
Obejrzyj wideo, jak przygotować hodgepodge z grzybami na zimę:
Z kawałkami pomidorów
Tak przygotowana kapusta z pomidorami jest bardzo smaczna, zapewne stanie się jedną z sałatek konserwowych, które robicie co roku.
Składniki
Do marynowania kapusty będziesz potrzebować:
- kapusta – 1 kg;
- pomidory – 1 kg;
- słodka papryka – 2 szt.;
- cebula – 2 szt.
Marynata:
- ocet – 250 ml;
- cukier – 100 g;
- sól – 50 g;
- ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu - do smaku.
Do tego przepisu wybierz pulchne, mięsiste pomidory z cienką skórką.
Przygotowanie
Najpierw posiekaj kapustę, ugniataj ją trochę rękami. Pomidory pokroić w plasterki, cebulę w półpierścienie. Paprykę obierz z nasion i pokrój w paski.
Warzywa wymieszać, umieścić w emaliowanym naczyniu i umieścić pod prasą na 12 godzin.
Odcedź sok, do warzyw dodaj cukier, ocet, sól i przyprawy. Postaw patelnię na ogniu i gotuj przez 10 minut, gdy zacznie wrzeć.
Kapustę i pomidory zapakuj do sterylnych słoików i zwiń. Przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia.
Sałatkę przygotowuje się bez sterylizacji, przechowuje się ją w chłodnym miejscu.
Z całymi pomidorami
Kapusta marynowana jest z warzywami nie tylko w formie sałatki. Z całych pomidorów można zrobić bardzo piękną konfiturę.
Składniki
Aby przygotować kapustę marynowaną w pomidorach, na jeden 3-litrowy słoik weź:
- kapusta – 1 kg;
- pomidory – 1 kg;
- słodka papryka – 1 szt.;
- czosnek – 1 główka;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- sól – 2 łyżki. łyżki;
- ocet – 90 ml;
- liście porzeczki – 5 szt.;
- aspiryna – 4 tabletki;
- ostra papryka – 1 mały strąk;
- woda.
Pomidory powinny być średniej wielkości, jędrne, o gęstym miąższu. Jeśli nie masz małej ostrej papryki, możesz wziąć kawałek dużej. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać całość.
Przygotowanie
Posiekaj kapustę, umyj pomidory i liście porzeczki.
Z papryki usuń łodygi i nasiona, opłucz i pokrój w dowolne kawałki.
Obierz czosnek.
Na dnie sterylnej butelki umieść kawałki papryki, czosnku i liści porzeczki.
Na wierzchu ułóż warstwę kapusty, a następnie kilka pomidorów.
Naprzemiennie warzywa, napełnij połowę słoika.
Dodaj sól, cukier, ocet.
Zmiel aspirynę, rozcieńcz ją gorącą wodą i dodaj do butelki.
Dodaj warzywa, aby kapusta była wierzchnią warstwą.
Napełnij słoik wrzącą wodą, zamknij wstępnie wyparzoną nylonową pokrywką.
Kapustę przygotowaną na zimę należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Mieszanka warzywna
Rozważaliśmy wiele sposobów marynowania kapusty. Ta lista nie byłaby kompletna bez podania przepisu na mieszankę warzywną.
Składniki
Weź te produkty:
- kapusta – 1 kg;
- ogórki – 1 kg;
- pomidory brązowe – 1 kg;
- słodka papryka – 1 kg;
- cebula – 1 kg;
- marchew – 1 kg;
- olej roślinny – 2 szklanki;
- ocet - 1 szklanka;
- cukier – 1 szklanka;
- sól – 3 łyżki. łyżki.
Ilość warzyw przelicza się na 5 lub 6 1-litrowych słoików.
Przygotowanie
Ogórki umyć, odciąć końcówki i pokroić w plasterki.
Z kapusty odcinamy górne liście, kroimy na ćwiartki i szatkujemy.
Pomidory opłucz i pokrój na kawałki.
Marchew obierz, umyj, posiekaj na tarce o dużych oczkach.
Usuń nasiona i ogon z papryki, opłucz. Pokroić w półpierścienie lub paski.
Obierz cebulę z zewnętrznych łusek. Pokrój w półpierścienie lub kostkę.
Umieść warzywa w emaliowanej lub ze stali nierdzewnej patelni.
Dodać sól, olej, cukier, ocet, dobrze wymieszać i postawić na małym ogniu.
Ciągle mieszając, gotować przez pół godziny od momentu wrzenia.
Asortyment włóż do sterylnych słoików i zwiń.
Zawiń w koc lub stare ręczniki, a po wystygnięciu włóż do spiżarni lub piwnicy.
Z jabłkami
Sałatka z kiszonej kapusty na zimę zawsze okazuje się szczególnie smaczna, jeśli jednym z jej składników są jabłka. Zamiast octu w tym przepisie użyjemy kwasku cytrynowego. Zapobiegnie czernieniu owoców i nada potrawie wykwintnego smaku.
Składniki
Aby zrobić sałatkę na zimę, potrzebujesz:
- kapusta – 1 kg;
- jabłka – 0,5 kg;
- marchew – 0,5 kg;
- kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki.
Marynata:
- woda – 1 l;
- sól – 1 łyżka. łyżka;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki.
Może jeszcze zostać trochę marynaty, wszystko będzie zależeć od tego, jak dokładnie zapakujesz sałatkę.
Przygotowanie
Obierz i zetrzyj marchewki.
Jabłka obrać i wydrążyć. Zetrzyj na najgrubszej tarce, natychmiast wymieszaj z kwaskiem cytrynowym, aby nie ściemniać.
Kapustę pokroić w paski, ale nie w bardzo grube paski.
Wszystkie składniki wymieszać, przełożyć do słoików i dobrze zagęścić.
Przygotuj marynatę z soli, wody, cukru i kwasu cytrynowego.
Wlać do pojemników z warzywami. Aby płyn dotarł do dna, nakłuj kapustę w kilku miejscach wąskim, czystym nożem. Obróć słoik wokół własnej osi, potrząśnij nim, dotknij dnem o stół.
Gdy wszystkie puste przestrzenie zostaną wypełnione marynatą, umieść słoiki do sterylizacji. Gotuj pojemniki półlitrowe przez 15 minut, pojemniki litrowe przez 25.
Słoiki zamykamy hermetycznie, owijamy w ciepłe folie i pozostawiamy do ostygnięcia.
Wniosek
Uważamy, że proponowane przez nas przepisy nie pozostawią Cię obojętnym. Każdy z nich jest na swój sposób oryginalny i ma doskonały smak. Smacznego!
