Treść
Kapusta biała jest fermentowana z różnymi warzywami, owocami i jagodami. Wiele gospodyń domowych dodaje buraki. To doskonały składnik poprawiający smak przetworów na zimę, a także pozwalający wykorzystać go do przygotowania sałatek i farszu do ciast. Nawet barszcz okazuje się niesamowicie pyszny.
Konserwowy kapusta z burakami Okazuje się, że jest nie tylko smaczny, ale zachowuje składniki odżywcze i witaminy. Połączenie tych dwóch warzyw również je wzmacnia. Kapustę można fermentować w słoikach lub większych pojemnikach. Każdy przepis ma swój własny akcent. Należy zauważyć, że kapusta zmienia kolor na różowy, co jest na swój sposób wyjątkowe podczas przygotowywania sałatek witaminowych w zimie.
Jakie są zalety kapusty i buraków?
Zanim zaczniesz mówić o przepisach lub procedurach fermentacji, musisz dowiedzieć się, czy taki produkt jest korzystny. Rozwiążmy to:
- Obydwa warzywa są bogate w witaminę C. Ponadto kapusta kiszona z burakami zachowuje w stu procentach swoją przydatność niemal do nowych zbiorów.
- Ale kapusta i buraki słyną nie tylko z kwasu askorbinowego. Zawiera wiele innych witamin, takich jak B, E, PP, K, H. Na przykład witamina U leczy rany i jest substancją antyalergiczną.
- Oprócz witamin kapusta kiszona z burakami zawiera dużo fosforu i potasu, sodu i wapnia, cynku i siarki oraz jodu. Wyliczenie wszystkich mikroelementów jest prawie niemożliwe: prawdziwy układ okresowy.
- Buraki odgrywają szczególną rolę w fermentacji. Przecież tylko on zawiera substancję betainę. Za jego pomocą następuje doskonałe wchłanianie białek, co korzystnie wpływa na pracę wątroby.
- Dzięki bakteriom kwasu mlekowego zawartym w marynowanych warzywach organizm zostaje oczyszczony z bakterii gnilnych, wzrasta odporność i zmniejsza się zawartość szkodliwego cholesterolu.
A teraz przepisy
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie marynowanych białych warzyw z burakami. W niektórych warzywa są krojone na duże kawałki, w innych wręcz przeciwnie, drobno siekane.
Z czosnkiem smakuje jeszcze lepiej
Połączenie czosnku i buraków można uznać za klasyczną opcję. Dlatego gospodynie domowe uważają za stosowne dodać to pikantne warzywo do przygotowań na zimę. Jeśli chcesz fermentować kapustę błyskawiczną, skorzystaj z poniższej opcji.
Dla wielu początkujących gospodyń domowych marynowanie warzyw wydaje się nieosiągalne. Dlatego oferujemy przepisy krok po kroku.
Przepis zawiera następujące składniki:
- 3,5 kg widelców do kapusty;
- marchew i buraki (średnie) – po 2 warzywa korzeniowe;
- dwie główki czosnku;
- ocet stołowy – 100 ml;
- chudy (rafinowany) olej – 100 ml;
- cukier granulowany - 3,5 łyżki;
- sól - czubata łyżka.
Najlepiej używać soli kamiennej lub zwykłej soli kuchennej oznaczonej na opakowaniu „do konserw”.
Przygotowanie solanki
Należy zagotować czystą wodę, od razu dodać cukier i sól, zgodnie z ilością podaną w przepisie. Wykorzystasz go do napełniania słoików z kapustą.
Cechy fermentacji
Przedstawiamy Państwu przepis krok po kroku na szybką kapustę kiszoną z burakami na zimę:
- Oczyszczamy główki kapusty, usuwając górne liście. W końcu może być na nich piasek i owady. Posiekaj warzywo tak, jak lubisz: cienkie paski lub duże w kawałkach.
- Marchew i buraki myjemy kilka razy, usuwamy skórkę, myjemy je ponownie i kładziemy na płóciennej serwetce do wyschnięcia. Jeśli chcesz, aby warzywa szybciej fermentowały, zetrzyj je. Chociaż buraki pokrojone w paski lub plasterki dobrze fermentują.
- Usuń łuski z czosnku i usuń folię z każdego ząbka. Umyj pikantne warzywo pod bieżącą wodą i osusz. Przepis krok po kroku obejmuje czosnek pokrojony na połówki.
- Warzywa w słoiku układamy warstwami w określonej kolejności: kapustę, buraki, marchewkę i czosnek. I tak dalej, aż pojemnik się zapełni.Ostatnią warstwą w słoiku musi być kapusta.
- Przykryć liściem kapusty, zalać solanką, docisnąć pod ciśnieniem.
Według każdego przepisu kapustę i buraki należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu, aby szybciej fermentowały. Warzywa będą fermentować przez co najmniej 3 dni.
W tym czasie spuść gazy ze słoika, przekłuwając kapustę do dna czymś cienkim i ostrym. Usuwamy również powstałą pianę.W takim przypadku gotowa kapusta kiszona z burakami nie będzie miała gorzkiego smaku, a solanka nie stanie się śluzowata.
Słoik z preparatem na zimę przechowuje się w lodówce lub piwnicy.
Z ostrą papryczką chili
Wielbiciele pikantnych potraw często kiszą kapustę z burakami, dodając ostrą papryczkę chili. Stanowi wspaniałą zimową przekąskę, którą można jeść z gotowanymi ziemniakami. Zacząłem się nawet ślinić!
Liczba składników jest duża, więc należy zachować ostrożność. Czego potrzebujemy do przepisu:
- kapusta biała – 2 kg;
- buraki - 3 sztuki;
- marchewki – 2 sztuki;
- sól – 60 gramów;
- cukier – 30 gramów;
- ziele angielskie - 3 lub 4 groszki;
- czosnek – 1 główka;
- liście laurowe – 5 liści;
- ostra papryczka chili - połowa;
- do solanki - 2 litry wody.
Jak gotować
Osobliwością tego przepisu jest to, że kapusta kiszona z burakami zostanie pokrojona na kawałki. Co więcej, ta metoda jest bardzo szybka, możesz ją wypróbować już trzeciego dnia.
Po oczyszczeniu główek kapusty nie rozdrabniamy ich jak zwykle, lecz kroimy na duże kawałki.
Do siekania marchwi i buraków używamy koreańskiej tarki.
Obierz czosnek i przejdź przez zmiażdżenie.
Z ostrej papryki odetnij łodygę i pokrój ją na kawałki. Nie trzeba usuwać nasion, dzięki temu kapusta będzie ostrzejsza i bardziej aromatyczna. Chociaż każdy ma swój gust, zdecyduj sam.
Kładziemy na stole parowany trzylitrowy słoik i zaczynamy wyczarowywać. Nie śmiejcie się, bo efektem końcowym będzie magiczna kapusta. Na warstwie kapusty ułóż marchewkę, buraki, liście laurowe i papryczkę chili. I robimy to, dopóki nie napełnimy słoika.
Przygotowaną solanką (robimy analogicznie jak w pierwszym przepisie) zalewamy kapustę i zostawiamy na stole. Przekłuwamy go dwa razy dziennie, aby uwolnić gazy.
Trzeciego dnia możesz zrobić sałatkę, posypując na wierzch krążkami cebuli. Skrop kapustę olejem roślinnym.
Zamiast podsumowania - tajemnice
Podaliśmy tylko dwa przepisy na kapustę kiszoną. Chociaż istnieje wiele opcji: tyle gospodyń domowych, tyle przepisów:
Stosując się do zaleceń krok po kroku i naszych małych sekretów, będziesz miał doskonały sposób na urozmaicenie zimowego menu:
- Na kiszenie kapusty Pamiętaj, aby zagęścić zawartość w słoikach, aby fermentacja przebiegała szybciej.
- Spróbuj solanki: powinna być bardziej słona niż woda morska. Zgodnie z przepisami na 5 kg białych warzyw dodaje się 3,5 łyżki soli.
- Aby uzyskać żywy wygląd kiszonej kapusty, wybierz buraki o kolorze ciemnego burgunda i bez białych smug.
Powodzenia w przygotowaniach i smacznego wszystkim.
