Treść
kapusta kiszona to skarbnica witamin. Zawarte w nim witaminy A, C i B zwiększają odporność człowieka, zapobiegają starzeniu się tkanek i rozwojowi chorób przewodu pokarmowego. Oprócz witamin, fermentowany produkt zawiera dużą liczbę sfermentowanych bakterii mlekowych, które aktywują funkcjonowanie przewodu pokarmowego, nasycają je pożytecznymi mikroorganizmami i tłumią szkodliwą mikroflorę. To właśnie bakterie kwasu mlekowego tworzą ze świeżych warzyw smaczny i zdrowy produkt fermentowany.
Fermentowaną przystawkę możesz przygotować na kilka różnych sposobów. Na przykład w starożytności Chińczycy fermentowali warzywa z dodatkiem białego wina. Dziś gospodynie domowe coraz częściej sięgają po klasyczne przepisy, ale zdarzają się też „dziwaczne” sposoby kiszenia świeżej kapusty z dodatkiem miodu, jabłek, buraków czy czosnku. Najciekawsze przepisy i sekrety kulinarne postaramy się opisać w dalszej części rozdziału. Po zapoznaniu się z proponowanymi opcjami z pewnością każda gospodyni domowa będzie mogła sama zdecydować, jak fermentować kapustę w domu, aby była nie tylko zdrowa, ale także zaskakująco smaczna.
Sekrety udanego gotowania
Decydując się na zrobienie kiszonej kapusty, na pewno musisz poznać kilka tajemnic.W końcu czasami niezastosowanie się do choćby jednego pozornie nieistotnego niuansu może doprowadzić do uszkodzenia świeżego produktu. Dlatego często gospodynie domowe zamiast chrupiącej kiszonej kapusty dostają oślizgłą sałatkę warzywną. Aby zapobiec takim przykrym niespodziankom, należy przestrzegać następujących zasad:
- Do marynowania należy wybierać tylko późne odmiany kapusty. Liście warzyw powinny być jak najbardziej soczyste.
- Lepiej poszatkować kapustę w kawałkach, grubość 5 mm. W takim przypadku kawałki warzyw po fermentacji pozostaną chrupiące.
- Do zakwasu surowo zabrania się stosowania soli jodowanej.
- Fermentację produktu można prowadzić w szklanych słoikach i pojemnikach emaliowanych. Niemożliwe jest fermentowanie warzyw w aluminiowych wiadrach lub patelniach, ponieważ metal ten reaguje z uwolnionym kwasem.
- Marynowanie kapusty w domu powinno odbywać się w temperaturze +20-+240C. Przekroczenie progu temperatury może spowodować, że kapusta stanie się śliska. Temperatura poniżej +200C spowolni proces fermentacji.
- Fermentować kapustę w domu odniesie sukces tylko wtedy, gdy podczas fermentacji będziesz go okresowo mieszać lub nakłuwać nożem lub drewnianym patyczkiem. Brak minimalnej wentylacji spowoduje, że produkt stanie się stęchły.
- Konieczne jest fermentowanie białych warzyw pod ciśnieniem. Zasada ta obowiązuje szczególnie w przypadku fermentacji suchej.
- Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze 0-+20C. Możesz „znaleźć” taki reżim temperaturowy w lodówce lub piwnicy. Gotowy produkt wygodnie jest przechowywać w małych szklanych słoikach.
Przestrzeganie tych prostych zasad pozwoli przygotować niezwykle smaczną kapustę kiszoną i przechowywać ją przez długi czas – nawet do 9 miesięcy. Czasami podczas przechowywania na powierzchni sfermentowanego produktu zaczyna tworzyć się pleśń. Można zapobiec jego rozprzestrzenianiu się, posypując kapustę niewielką ilością cukru lub musztardy.
Klasyczny przepis na suchą fermentację
Wiele początkujących gospodyń domowych nie wie, jak samodzielnie przygotować w domu tradycyjną kapustę kiszoną. Ale przepis na klasyczną fermentację jest bardzo prosty i nie wymaga obecności egzotycznych produktów. Zatem na starter potrzebne będą 4 kg białych warzyw, 400 g słodkiej, świeżej marchewki oraz 80 g cukru i soli. Jeśli chcesz, możesz dodać do przepisu kminek i żurawinę.
Proces gotowania jest prosty:
- Kapustę należy umyć wodą i uwolnić od górnych liści.
- Pokrój go w małe paski o grubości 4-5 mm.
- Umyj i obierz marchewki, następnie zetrzyj je na grubej tarce.
- Posolić kapustę i energicznie pocierać ją rękami, aby warzywo wypuściło sok.
- Do głównego składnika dodać marchewkę i cukier, ewentualnie kminek i żurawinę. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki i umieść świeży produkt w pojemniku startowym.
- Warzywa należy szczelnie umieścić w pojemniku startowym. Dociśnij kaputę pod ciśnieniem i przykryj czystą gazą.
- Napełniony pojemnik należy przechowywać przez 3 dni w temperaturze pokojowej, regularnie mieszając lub nakłuwając produkt nożem. Powstałą piankę należy usunąć 2 razy dziennie.
- Preparat zimowy należy przechowywać przez kolejne 4 dni w chłodniejszym pomieszczeniu, w którym temperatura waha się w granicach +8-+100Z.
- Gotowy produkt należy umieścić w małych pojemnikach do przechowywania i umieścić w lodówce, piwnicy lub na balkonie.
Powyższe przepis na kiszoną kapustę Używali go także nasi przodkowie. Fermentowali go w ogromnych 200-litrowych beczkach, aby zapewnić zapas tego przydatnego produktu dla dużej rodziny na całą zimę. Z pewnością, jak przechowywać kiszoną kapustę w domu w takiej ilości dzisiaj nie jest to jasne, dlatego współczesne gospodynie domowe przygotowują znacznie mniejsze ilości tej przekąski i przechowują ją na balkonie lub w lodówce. Jednocześnie tradycje kulinarne są nadal kultywowane w wielu rodzinach z pokolenia na pokolenie.
Oryginalne przepisy na marynowanie
Dziś, w razie potrzeby, można znaleźć różne przepisy, które zawierają szczegółowe zalecenia dotyczące wdrożenia tej czy innej metody przygotowania kiszonej kapusty na zimę. Spośród całej gamy możliwości gotowania zdecydowano się wybrać najlepsze, sprawdzone metody zakwasu. Więcej na ich temat dowiecie się z artykułu:
Marynowanie w solance
Przeciwieństwem metody fermentacji suchej jest kiszenie kapusty w solance. Ta metoda pozwala uzyskać bardzo soczystą i chrupiącą przekąskę, zmniejszając prawdopodobieństwo powstania śluzu.
Do przygotowania 3 litrów sfermentowanego produktu potrzebne będą 2 kg świeżej kapusty, 200 g marchwi, 50 g soli i cukru, liść laurowy, kilkanaście ziaren czarnego pieprzu i 1,5 litra wody. Proces gotowania składa się z następujących etapów:
- Warzywa dokładnie myjemy, kapustę kroimy w cienkie paski, a marchewkę na grubej tarce.
- Warzywa wymieszać i szczelnie zapakować do słoików.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier.
- Do wypełnionych słoików dodaj dodatkowe liście laurowe i ziarna pieprzu.
- Przygotowaną gorącą solankę wlać do słoików.
- Fermentuj produkt w domu przez trzy dni.
- Raz dziennie przebij go długim nożem.
- Kiszonkę przełożyć do mniejszych słoiczków, przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu.
Ta metoda fermentacji jest odpowiednia nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Przepis jest łatwy w przygotowaniu i pozwala szybko i smacznie fermentować warzywa na zimę.
Przepis z wykorzystaniem miodu
Dodając miód, można uzyskać wyjątkowo delikatną sfermentowaną przekąskę. Składnik ten zastępuje cukier i sprawia, że produkt jest jeszcze zdrowszy. Smak miodu można zachować w kapuście przez cały okres zimowy.
Do przygotowania zimowego preparatu według proponowanego przepisu potrzebne będzie 5 kg kapusty, 90 g soli, 75 ml naturalnego miodu i 5-6 liści laurowych. Ten niestandardowy zestaw produktów pozwala przygotować bardzo smaczną i zdrową przekąskę. Sam proces gotowania składa się z następujących etapów:
- Usuń górne liście z kapusty. Posiekaj główki kapusty.
- Do posiekanego warzywa dodaj sól i dokładnie zmiel, aż puści sok.
- Rozpuścić miód w wodzie. Ilość płynu powinna być minimalna. Na 75 ml miodu wystarczy tylko 50-60 ml wody.
- Do głównego składnika dodaj roztwór miodu i wymieszaj.
- Na dnie czystych słoików połóż jeden liść laurowy. Napełnij pojemniki kapustą, zagęszczając każdą nową warstwę. Lepiej nie napełniać słoików do końca, zostawiając trochę miejsca na zgromadzenie się soku z kapusty.
- Pozostaw kapustę w domu na 3 dni, w temperaturze +20-+240C. Takie warunki pozwolą na szybszą fermentację świeżych warzyw.
- Odsączyć ze słoików nadmiar soku, zostawiając jedynie niewielką jego ilość (sok powinien pokryć wierzchnią warstwę warzyw).
- Przykryj napełnione słoiki żelaznymi pokrywkami i sterylizuj je we wrzącej wodzie na małym ogniu przez 20 minut.
- Zwiń sterylizowane słoiki, a następnie odwróć je i zawiń w koc.
Przepis na kapustę kiszoną metodą sterylizacji pozwala na przechowywanie zimowych przetworów w spiżarni, nie zajmując przy tym wolnego miejsca w lodówce. Ta cecha jest ważną zaletą receptury.
Pikantna kapusta kiszona
Kapusta kiszona może być nie tylko kwaśna, ale i dość ostra. Istnieje wiele przepisów na marynowanie, które uwzględnia czosnek lub na przykład chrzan. Proponujemy gospodyniom przygotować bardzo pikantną kapustę kiszoną z chrzanem, czosnkiem i burakami. Aby naprawdę docenić ten wyjątkowy przepis, trzeba choć raz spróbować przygotowanej przekąski.
Do przygotowania pikantnej kapusty na zimę potrzebne będą 4 kg kapusty, 400 g buraków, 2 główki czosnku, 30 g chrzanu (korzeń), 60 g cukru i 80 g soli. Przepis polega na użyciu solanki. Do jego przygotowania potrzebny będzie 1 litr wody.
Aby zrozumieć, jak prawidłowo fermentować kapustę zgodnie z proponowanym przepisem, należy zapoznać się z następującymi zaleceniami:
- Obierz i posiekaj surowe buraki oraz korzeń chrzanu. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej dużej tarki lub koreańskiej tarki do marchwi.
- Usuń główki czosnku ze skórki i posiekaj nożem lub przeciśnij przez prasę.
- Kapustę należy drobno posiekać.
- Wymieszaj wszystkie warzywa razem. Umieść przedmiot w pojemniku do dojrzewania, dokładnie go zagęszczając.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej cukier i sól.Napełnij pojemniki kapustą gorącym roztworem i, jeśli to możliwe, połóż na wierzchu ciężar (ucisk).
- Nakłuj kapustę nożem 2 razy dziennie, aby usunąć gazy powstałe w procesie fermentacji.
- Jeśli zostanie odpowiednio przygotowana, pikantna przekąska będzie gotowa dopiero po 7 dniach.
Proponowany przepis pozwala przygotować bardzo smaczną, pikantną przekąskę o doskonałym kolorze. Przepis ze zdjęciem pozwala docenić niezwykły i bardzo apetyczny wygląd takiego produktu.
Przykład tego, jak szybko i kompetentnie doświadczona gospodyni domowa fermentuje kapustę w domu, możesz zobaczyć na filmie:
Proponowany film pozwoli Ci wyraźnie docenić łatwość przygotowania tego wspaniałego, smacznego i zdrowego produktu.
Wniosek
Dlatego w artykule zaproponowano kilka różnych sposobów przygotowania kiszonej kapusty. Koncentrując się na osobistych preferencjach i zdolnościach kulinarnych, gospodyni domowa musi samodzielnie wybrać najlepszą dla siebie opcję gotowania. Jednocześnie ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad i tajemnic dojrzewania, które pozwolą przygotować smaczny i naturalny produkt, nie psując warzyw.
