Treść
kapusta kiszona: przepis „>Kapusta kiszona błyskawiczna to doskonały dodatek do dań głównych. Gotowanie według szybkich przepisów pozwoli Ci uzyskać domowe przetwory przy minimalnym nakładzie czasu i wysiłku. Wystarczy pokroić warzywa, zalać je solanką i poczekać, aż będą gotowe.
Podstawowe zasady
Aby szybko sfermentować kapustę, należy przestrzegać pewnych zasad:
- we wszystkich metodach fermentacji stosuje się odmiany kapusty białej;
- na domowy zakwas wybierz gęstą i mocną główkę kapusty;
- jeśli liście są uszkodzone lub zwiędłe, nie trzeba ich używać;
- Zbyt wczesne odmiany nie są wykorzystywane do domowych przetworów, ponieważ są źle przechowywane;
- szybką kapustę kiszoną przyrządza się z solanki, marchwi, czosnku i octu;
- Do pracy będziesz potrzebować szklanego lub drewnianego pojemnika, ale możesz wybrać naczynia wykonane z aluminium lub tworzywa sztucznego;
- optymalna temperatura fermentacji wynosi od 17 do 25 stopni;
- bardzo smaczną przekąskę uzyskuje się dodając ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe i zioła;
- kapusta fermentuje średnio 3 dni;
- najszybszą metodą warzywa są gotowe do spożycia po 3 godzinach;
- najsmaczniejszy domowy przepis obejmuje jabłka, ale można też użyć marchewki, cukinii lub buraków;
- Do fermentacji wybiera się grubą sól kamienną;
- przedmioty obrabiane są przechowywane w temperaturze +1 stopnia i niższej.
Tradycyjny przepis
Jeśli zastosujesz tradycyjny przepis na kapustę kiszoną, będziesz potrzebować minimum składników. Przygotowując go, przestrzega się następującej sekwencji działań:
- Najpierw musisz obrać i zetrzeć marchewki (2 szt.).
- Następnie posiekaj białą kapustę, która będzie wymagała 1 kg.
- Przygotowane warzywa umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym.
- Następnie musisz przygotować solankę. Aby to zrobić, będziesz potrzebować rondelka, który pomieści 0,5 litra wody. Dodaje się do niego przyprawy (liść laurowy, czarny pieprz), ocet (11 łyżek), cukier i sól (po 1 łyżce).
- Zagotuj w pojemniku wodę, a następnie wlej gorąca solanka posiekane warzywa.
- Aby sfermentować kapustę, kładzie się na niej ciężar.
- Proces fermentacji następuje w ciągu 4 godzin, po czym można podawać kapustę. Preparaty przechowuje się w słoikach, które umieszcza się w lodówce lub piwnicy.
Kapusta z czosnkiem i octem
Kapustę można ugotować bardzo szybko i smacznie, dodając czosnek i ocet. Korzystanie z przepisu ze zdjęciem pozwala natychmiast ocenić wynik gotowania.
Spośród wszystkich przepisów jest to jedna z najbardziej dostępnych metod fermentacji:
- Kapustę (1 kg) należy posiekać w dowolny odpowiedni sposób.
- Marchew (3 szt.) Należy obrać i zetrzeć na tarce.
- Czosnek (3 ząbki) przeciska się przez prasę czosnkową lub prasę.
- Wszystkie przygotowane składniki miesza się w pojemniku.
- Warzywa pozostawić na chwilę i przygotować zalewę. Wlać 0,5 litra do osobnego garnka, dodać cukier (1/2 szklanki), sól (1 łyżka), olej roślinny (1/2 szklanki) i ocet (10 łyżek).
- Solankę należy doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
- Gotową solankę zalewamy warzywami i przykrywamy pojemnik dużym talerzem. Na wierzchu umieszcza się ciężarek w postaci litrowego słoika wypełnionego wodą.
- Kapusta jest fermentowana przez 3 godziny. Aby uzyskać najlepszy efekt, pozostaw go na jeden dzień.
Marynowanie w słoiku
Natychmiastowy przepis kapusta kiszona w słoiku następująco:
- Około 2 kg kapusty sieka się, marchewki (2 sztuki) ściera się na bardzo drobnej tarce.
- Powstałą masę warzywną miesza się i umieszcza w słoiku.
- Do przygotowania solanki potrzebne będzie 1,5 litra wody, sól i cukier (po 2 łyżki), kilka ziaren czarnego pieprzu i liść laurowy.
- Gdy już przygotujesz zalewę, wlej ją do słoika z kapustą.
- Słoik należy przykryć ściereczką lub pokrywką, ale nie zamykać.
Czas potrzebny do fermentacji zależy od warunków, w jakich znajdują się warzywa. W wysokich temperaturach i wilgotności fermentacja zachodzi najszybciej. Cały proces zajmie nie więcej niż 3 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, przygotowanie zajmie więcej czasu.
Marynowanie dziennie
Kapusta kiszona jest przygotowywana dzień wcześniej przy użyciu szybkiej technologii:
- Kapusta w ilości 2 kg jest drobno posiekana.
- Marchew (2 szt.) Należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.
- Posiekane warzywa miesza się i miel z grubą solą. W rezultacie uwolniony zostanie sok.
- Szczególną uwagę zwraca się na przygotowanie solanki. Do szklanki wody dodaj sól (2 łyżki), cukier (0,1 kg), olej roślinny (0,5 l) i ocet (0,25 l). Następnie mieszaninę należy podpalić i zagotować.
- Przygotowane warzywa zalewa się solanką i umieszcza pod prasą.
- Kapustę fermentujemy przez 24 godziny, po czym można ją wykorzystać do celów spożywczych.
Warzywa we własnym soku
Wiele przepisów na kiszoną kapustę błyskawiczną wymaga użycia solanki. Prostszym i szybszym sposobem jest zakwaszenie go we własnym soku:
- Kapusta (3 kg) jest obrana z wierzchniej warstwy i dokładnie umyta. Następnie jest siekany w dowolny dogodny sposób.
- Marchew (3 szt.) Należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.
- Przygotowane warzywa włóż do pojemnika i ostrożnie wymieszaj, aby ich nie zmiażdżyć.
- Do mieszanki warzywnej dodaj sól, liść laurowy i czarny pieprz do smaku.
- Powstałą masę umieszcza się w słoju i ubija w celu uwolnienia soku.
- Słoik wypełniony kapustą umieszcza się w głębszym pojemniku, gdzie będzie spływał sok.
- Fermentacja zachodzi w temperaturze pokojowej. Trzeciego dnia przy takiej fermentacji wypłynie piana, a solanka stanie się lżejsza. Następnie kapustę uważa się za sfermentowaną.
Kapusta z burakami
Przy użyciu buraków danie nabiera jasnego bordowego koloru. Kapusta kiszona okazuje się smaczna i soczysta. Szybka kapusta kiszona z burakami przygotowywana jest według następującego przepisu:
- Świeżą kapustę kroi się według uznania. Do domowych przygotowań potrzebne będą 3 kg.
- Buraki (0,2 kg) obieramy i drobno kroimy w paski lub kostkę. Warzywa możesz posiekać na tarce lub w blenderze.
- Marchew (0,2 kg) należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.
- Warzywa umieszcza się w pojemniku do fermentacji. Można je układać warstwowo lub mieszać.
- Do zalewy przygotuj czosnek (3 ząbki).
- Kolejnym krokiem jest przygotowanie solanki. Będzie to wymagało wody, oleju roślinnego (0,2 l), octu (1 szklanka), grubej soli (3 łyżki stołowe) i cukru (8 łyżek), czarnego pieprzu, liścia laurowego i czosnku.
- Zagotuj pojemnik z solanką i polej nim warzywa, aż ostygną.
- W tym przepisie na fermentację przeznaczono trzy dni.
- Przygotowaną przekąskę przechowujemy w lodówce.
Kapusta z pomidorami i cukinią
Kapustę fermentować można nie tylko z marchewką czy czosnkiem. Bardzo smaczna przystawka przygotowana z dodatkiem pomidorów i papryki.
Można go zdobyć korzystając z poniższego przepisu:
- Główkę kapusty pokroić na 4 części i zanurzyć we wrzącej wodzie (0,5 l) na 2-3 minuty. Najwygodniej jest użyć niezbyt dużych główek kapusty o wadze 1 kg.
- Cukinię należy pokroić w kostkę. Jeśli używasz młodych warzyw, nie musisz obierać ich z nasion i obierać. Dojrzałą cukinię należy obrać.
- Słodką paprykę (2 szt.) należy obrać z łodyg i nasion, a następnie pokroić w paski.
- Pomidory (2 szt.) i marchewki (3 szt.) pokroić w plasterki.
- Czosnek (3 ząbki), pietruszkę, koperek i kolendrę należy drobno posiekać. Na początek będziesz potrzebować po jednym pęczku każdego rodzaju zieleni.
- Sól (30 g) wlewa się do wrzącej wody. Solanka jest dobrze wymieszana.
- Po ochłodzeniu solankę należy odcedzić.
- Kapustę, pomidory, paprykę i cukinię układa się warstwami w pojemniku fermentacyjnym. Każdą warstwę warzyw posypujemy czosnkiem i marchewką.
- Masę warzywną zalewa się solanką i umieszcza pod obciążeniem. Aby to zrobić, możesz użyć słoika lub karafki wypełnionej wodą.
- Fermentować kapustę w temperaturze pokojowej przez 3 dni. Marynowane warzywa przekłada się do słoików i przechowuje w lodówce.
Przepis z jabłkami
Jednym ze sposobów uzyskania błyskawicznej kiszonej kapusty jest użycie jabłek. Pyszną przekąskę można przygotować według następującego przepisu:
- Kapusta o łącznej masie 2 kg jest drobno posiekana.
- Następnie obierz marchewki (2 sztuki) i zetrzyj je.
- Kilka smacznych jabłek (2-3 sztuki) należy pokroić na kawałki i obrać ze strąków nasiennych.
- Przygotowane warzywa miesza się w jednym pojemniku, do którego dodaje się sól (5 łyżeczek).
- Następnie należy umieścić mieszankę warzywną w słoikach. Przystawka będzie smaczniejsza, jeśli dokładnie zagęścisz warzywa.
- Aby sfermentować kapustę, należy umieścić słoik w głębokim pojemniku i położyć na nim ciężarek. Jego funkcje będzie pełnić szklanka wypełniona wodą.
- Po wykonaniu wszystkich niezbędnych operacji pozostaje tylko poczekać na wyniki fermentacji. Za trzy dni będzie gotowy pyszny dodatek do dań głównych.
Wniosek
Kapusta kiszona jest niezbędnym składnikiem domowych przetworów. Stosowana jest jako przekąska, dodawana do sałatek, kapuśniaków, gołąbków i pasztetów. Przygotowana przystawka doskonale komponuje się z mięsami i daniami głównymi. Szybka metoda gotowania pozwoli Ci spędzić minimum jedzenia i czasu na pracy.
