Marynowanie lub kiszenie kapusty w środku jesieni to niemal jedno z najważniejszych przygotowań na zimę. Wymaga to jednak dość długiego narażenia, aby mikroorganizmy kwasu mlekowego mogły w pełni przetworzyć naturalne cukry zawarte w liściach kapusty na kwas mlekowy. W zależności od warunków zewnętrznych trwa to od jednego do dwóch tygodni, a czasami nawet około miesiąca. Jeśli nie możesz czekać tak długo lub lada dzień zbliża się uroczystość, podczas której chcesz poczęstować swoich gości chrupiącą, soczystą kapustą, to koniecznie skorzystaj z szybkiego przepisu na kapustę kiszoną. W ten sposób można przygotować bardzo smaczną i chrupiącą soloną kapustę dosłownie w jeden dzień.
Obecnie istnieje wiele podobnych przepisów i prawie wszystkie opierają się na tym, że przygotowane warzywa zalewa się gorącą solanką, dzięki czemu fermentacja kwasu mlekowego kapusty ulega kilkukrotnemu przyspieszeniu. Proces ten jest szczególnie skuteczny przy dodatkowym zastosowaniu różnych rodzajów octu. W artykule znajdziesz kilka przepisów szybkie kiszenie kapusty metoda na gorąco, zarówno z octem, jak i bez niego.
Sztuczki solenia
Doświadczone gospodynie domowe znają wiele sztuczek, które aktywnie wykorzystują podczas marynowania kapusty, w tym metodą na gorąco.
- Przede wszystkim do marynowania należy wybrać odmiany kapusty, które dojrzewają pod koniec września, w październiku. Muszą zawierać wystarczającą ilość cukru, aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo. Uważa się, że najlepsze widelce do marynowania powstają po uderzeniu w nie lekkich jesiennych przymrozków. Czasami o odpowiedniej odmianie decyduje jej kształt - najczęściej główki kapusty do kiszenia powinny być lekko spłaszczone z wierzchu.
- Wysokiej jakości marynowanie kapusty nastąpi tylko wtedy, gdy użyjesz odpowiedniej soli. Powinien być grubo zmielony, bez żadnych dodatków i w żadnym wypadku jodowany. Możesz użyć soli morskiej, ale musisz upewnić się, że jest czysta.
- Nasi przodkowie twierdzili, że najlepszy czas na kiszenie kapusty to okres nowiu i wschodzącego księżyca. Łatwo to ustalić nawet bez specjalnego kalendarza księżycowego - wystarczy wieczorem wyjrzeć przez okno. Jeśli na niebie jest dużo gwiazd, ale jest też dość ciemno, prawdopodobnie jest to czas nowiu księżyca. Wschodzący księżyc można również łatwo zidentyfikować, jeśli wiadomo, że jego sierp znajduje się naprzeciwko litery „C”.
- Jeśli przepis wymaga kiszenia kapusty octem, można go zastąpić octem jabłkowym lub winnym, kwaskiem cytrynowym, a nawet sokiem z cytryny. Można również użyć soku ze śliwki lub śliwki wiśniowej, a także jabłek Antonówka.
- Aby kapusta solona na gorąco nie straciła atrakcyjnego wyglądu i smaku, jest to konieczne solanka Zawsze całkowicie przykryj warzywa w słoiku lub patelni. Dlatego podczas solenia często stosuje się ucisk. Jeśli podczas marynowania warzyw na patelni lub w beczce łatwo jest umieścić ładunek na dowolnej pokrywce lub talerzu, to w przypadku marynowania w słoikach sytuacja jest bardziej skomplikowana.Ale możesz zastosować następującą metodę. Weź mocną, nienaruszoną plastikową torbę, napełnij ją wodą i ostrożnie wepchnij ją w szyjkę słoika. Zawiąż mocno drugi koniec. Worek z wodą rozleje się po powierzchni i dociśnie kapustę.
- Jeśli proces fermentacji zgodnie z przepisem trwa dłużej niż jeden dzień, kapustę należy regularnie nakłuwać, umożliwiając w ten sposób ucieczkę nagromadzonych gazów. Ponadto konieczne jest usuwanie powstałej piany z powierzchni kapusty kilka razy dziennie łyżką cedzakową. Jeśli piana przestanie się tworzyć, a solanka stanie się przejrzysta, oznacza to, że kapusta jest gotowa.
- Kapustę kiszoną najlepiej przechowywać w temperaturze +3°+7°C, należy jednak uważać, aby temperatura nie spadła poniżej zera. W przeciwnym razie kapusta straci swój smak i zdrowe właściwości i stanie się miękka.
Błyskawiczna pikantna kapusta
Kapusta przygotowana według tego błyskawicznego przepisu smakuje najbardziej jak tradycyjna kapusta kiszona.
Wszystkie dodawane są w niewielkich ilościach według gustu gospodyni. Tak więc na jedną dużą główkę kapusty o wadze około 2-3 kg będziesz potrzebować:
- 3 średniej wielkości marchewki;
- dwie małe główki czosnku;
- 1 łyżka suchych nasion kopru;
- 1 łyżeczka ziela angielskiego, czarnego pieprzu;
- 1 szklanka cukru;
- 1,5 litra wody;
- 2 łyżki soli;
- 4 łyżki octu.
Główki kapusty obiera się z zewnętrznych liści okrywowych, nawet jeśli są czyste i nieuszkodzone. Pozostałe liście kapusty sieka się w najwygodniejszy dla gospodyni sposób. Marchew oczyszcza się z brudu i ściera na grubej tarce.Czosnek rozdrabnia się za pomocą specjalnej kruszarki. Kapustę i marchewkę miesza się razem, dodaje do nich zmiażdżony czosnek, nasiona kopru i ziele angielskie. Wysterylizowane słoiki są szczelnie wypełnione tą mieszaniną.
Aby marynować kapustę na gorąco, należy przygotować marynatę, do której do wody dodaje się cukier i sól i podgrzewa do wrzenia. W momencie wrzenia do marynaty wlewa się ocet, a do wciąż wrzącej cieczy wlewa się słoiki z warzywami. Jeśli słoiki zostaną zwinięte natychmiast po napełnieniu wrzącą solanką, wówczas taki preparat można przechowywać nawet poza lodówką.
W tych warunkach danie będzie całkowicie gotowe za dwa dni. Jeśli zamkniesz słoiki zwykłymi plastikowymi pokrywkami, produkt możesz przechowywać tylko w lodówce.
Marynowanie kapusty bez octu
Ocet wcale nie jest niezbędnym składnikiem do produkcji solona kapusta w szybki sposób. Istnieją przepisy, które pozwalają w stosunkowo krótkim czasie uzyskać naprawdę smaczny, słony preparat bez kropli octu. Najważniejsze jest to, że do marynowania kapusty stosuje się metodę zalewania gorącą solanką. Sama solanka jest dość prosta w przygotowaniu. 40 g cukru i 25 g soli rozpuszcza się w jednym litrze wody, mieszaninę ogrzewa się do wrzenia i gotuje przez 3-5 minut. Do napełnienia trzylitrowego słoika potrzeba średnio około 1-1,5 litra gotowej solanki.
Według przepisu na 3 kg szatkowanej kapusty należy przygotować 0,8 kg marchwi i 1 kg słodkiej papryki.Wszystkie warzywa należy oczyścić z nadmiaru części i brudu i pokroić w cienkie paski. Przed włożeniem do nich warzyw słoiki należy wysterylizować i wysuszyć. Kapustę, marchewkę i paprykę układa się ciasno warstwami, naprzemiennie. Następnie słoiki napełnia się gorącą solanką i pozostawia do ostygnięcia. Lepiej jest wywrzeć nacisk na górę, aby do środka dostała się minimalna ilość tlenu, co sprawi, że nie powstaną warunki do rozwoju niepożądanych mikroorganizmów.
Już sam wygląd takiego preparatu pobudzi Twój apetyt, a smak czerwonej kapusty nie będzie gorszy od jej siostry z białej kapusty.
Obydwa rodzaje przetworów można skosztować w ciągu jednego dnia, choć pełnię smaku osiągną dopiero po kilku kolejnych dniach.
Jeśli chodzi o dodatki, które mogą uzupełnić i poprawić smak solonej kapusty, to przede wszystkim należy wymienić żurawinę. Nie tylko zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii gnilnych, ale także nadaje pikantny, wyjątkowy smak całemu preparatowi. Niektóre przepisy zalecają dodanie startego imbiru, aby kapusta trochę podgrzała. Czosnek jest często używany do tych samych celów.
Nie bój się eksperymentować z różnymi dodatkami podczas kiszenia kapusty, a być może uda Ci się stworzyć własny, niepowtarzalny smak tego dania, którego przepis będziesz mógł przekazać swoim dzieciom i wnukom.
