Marynowanie buraków na zimę: 8 przepisów

Jeśli gospodyni domowa staje przed pytaniem, jak zachować dużą ilość buraków z powodu braku piwnicy, nie można sobie wyobrazić lepszych przygotowań na zimę niż solone buraki. W dawnych czasach marynowanie warzyw było bardzo popularne, ponieważ pozwalało nie tylko zachować przydatne substancje, ale nawet je zwiększyć. Z tamtych czasów zachowała się jedynie tradycja kiszenia lub kiszenia kapusty na zimę. Ale solone buraki są nie mniej korzystne i smaczne.

Jak marynować buraki w domu

Co zaskakujące, zachowało się całkiem sporo różnych metod i przepisów na marynowanie buraków na zimę. Może być solony świeży lub gotowany, w całości lub pokrojony na kawałki, ze sterylizacją lub bez, w czystej postaci oraz z dodatkiem różnych przypraw i warzyw.

Do marynowania nadaje się każda odmiana buraków, jednak najlepsze rezultaty uzyska się stosując odmiany późne. Kumulują w swoim miąższu maksymalną ilość cukru (aż do 12%).

Rozmiar warzyw korzeniowych również nie ma większego znaczenia, ponieważ w razie potrzeby można je pokroić na połówki, a nawet na kilka części.

Do solenia można używać dowolnych przyborów kuchennych, z wyjątkiem aluminium i żelaza bez powłoki ochronnej. W przypadku małych porcji w mieszkaniu miejskim idealne są szklane słoiki. Na wsi lub w wiejskim domu solenie można przeprowadzić w beczkach - drewnianych lub obecnie bardziej powszechnych plastikowych.

Przygotowanie warzyw korzeniowych do kiszenia polega na ich dokładnym umyciu i oczyszczeniu z zanieczyszczeń. Do tych celów można nawet użyć sztywnego pędzla.

Obieranie buraków nie zawsze jest konieczne - w każdym przepisie znajdują się szczegółowe instrukcje.

Jeśli przepis wymaga gotowania warzyw korzeniowych przed soleniem, należy je jedynie dokładnie oczyścić z zanieczyszczeń, nie odcinając ani ogonów, ani korzeni. Całość umieszcza się na patelni do gotowania. Aby uzyskać najlepszy smak i kolor gotowanego warzywa, warto rozważyć następujące małe sztuczki:

• woda, w której gotowane są buraki, nie jest solona;
• przygotowane warzywa korzeniowe umieszcza się we wrzącej wodzie i natychmiast przykrywa pokrywką;
• Podczas gotowania warzyw ciepło powinno być średnie, niezbyt mocne i nie słabe;
• Natychmiast po ugotowaniu buraki zalewa się zimną wodą i pozostawia do ostygnięcia w tej formie.

Czas gotowania zależy od wielkości warzyw korzeniowych i może wynosić od 40 minut do 1,5 godziny. Buraki piecze się zwykle przez godzinę.

Przepis na marynowanie buraków bez octu

Według wszystkich starożytnych receptur octu nigdy nie używano do marynowania ani fermentowania warzyw.Solone buraki same w sobie są produktem uniwersalnym do stosowania (w formie samodzielnej przekąski, dodatku do pierwszych dań, sałatek, winegretów). Otrzymaną podczas jej produkcji solankę można wykorzystać jako samodzielny napój przypominający kwas chlebowy. Zwłaszcza jeśli dodasz do niego trochę cukru.

Aby zrobić solone buraki, potrzebujesz bardzo niewiele:

• około 8 kg warzyw korzeniowych;
• 10 litrów wody;
• 300-400 g soli.

Zgodnie z tym przepisem do marynowania należy przygotować dowolne duże naczynie z szeroką szyjką: beczkę, rondel lub emaliowane wiadro.

1. Małe i średnie warzywa korzeniowe można solić w całości, największe można pokroić na dwie lub cztery części.
2. Warzywa myjemy bardzo ostrożnie, skórki nie obieramy, ale ostrożnie odcinamy najdłuższe ogony i korzenie.
3. Przygotowane warzywa umieszcza się szczelnie w czystym i suchym pojemniku.
4. Aby przygotować solankę, sól całkowicie rozpuszcza się w jeszcze ciepłej przegotowanej wodzie.
5. Poczekaj, aż solanka ostygnie do temperatury pokojowej i zalej ją ułożonymi w stos warzywami korzeniowymi.
6. Następnie należy umieścić drewniane kółko lub pokrywkę na górze o nieco mniejszej średnicy niż sam pojemnik. Umieszcza się na nim ładunek (pojemnik z wodą, kamień, cegłę).
7. Warzywa należy zalać solanką na głębokość co najmniej 4-5 cm.
8. Górną część pojemnika przykrywa się gazą, aby zapobiec przedostawaniu się muszek i innych zanieczyszczeń do solanki.
9. Pozostaw pojemnik z przyszłym solonym preparatem w pomieszczeniu o normalnej temperaturze na 10-15 dni.
10. Gdy rozpocznie się proces fermentacji, na powierzchni solanki zacznie pojawiać się piana, którą należy codziennie usuwać.
11. Ponadto, jeśli pojemnik zostanie napełniony do pełna, wówczas podczas fermentacji część solanki może się rozlać, co również należy wziąć pod uwagę.
12. Po upływie terminu pojemnik z solonymi burakami przenosi się do zimnego, ale niezamarzniętego miejsca: piwnicy, piwnicy, balkonu.
13. Jeśli nie ma odpowiednich warunków do przechowywania słonego dania w dużym pojemniku, zawartość można przełożyć do słoików, napełnić je solanką i przechowywać w lodówce.

Solenie buraków na zimę z solanką i bez

Sposób solenia buraków w solance na zimę został szczegółowo omówiony w poprzednim przepisie. Ale podobnie jak w przypadku fermentacji kapusty, istnieje możliwość, gdy początkowo marynowanie odbywa się bez dodawania płynu.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 1 kg marchewek;
• 300 g cebuli;
• 25 g soli.

I dodatkowo do solanki, która będzie nadal potrzebna, ale później będziesz potrzebować:

• 500 ml wody;
• 20-30 g soli.

Przygotowanie słonej przekąski:

Wszystkie warzywa są myte, obierane i siekane ostrym nożem lub na grubej tarce.

W dużej misce wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj sól i ponownie mieszaj, aż sok zacznie puszczać.

Przenieść do odpowiedniego pojemnika do fermentacji, docisnąć do góry i pozostawić w pomieszczeniu na 12 godzin.

Następnego dnia odcedź powstały sok, dodaj do niego wodę i sól i podgrzej do wrzenia.

Po rozpuszczeniu soli lekko ostudź solankę (do ok. +70°C) i polej nią warzywa.

Ładunek ponownie umieszcza się na wierzchu, wszystko przykrywa pokrywką i umieszcza w zimnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż + 3-5 ° C.

Jak marynować buraki na zimę w słoikach

Dla mieszkańców miast prawdopodobnie ciekawszy będzie przepis na marynowanie buraków na zimę w zwykłych szklanych słoikach.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 2 kawałki cebuli;
• 1 łyżka. l. nasiona kolendry;
• 1 łyżka. l. kminek
• 750 ml wody;
• 15-20 g soli.

Przygotowanie:

1. Buraki myjemy, obieramy i kroimy w wygodny sposób: w plasterki, kółka, słupki, kostkę.
2. Cebula jest obrana i pokrojona w cienkie plasterki.
3. Sól rozcieńcza się w wodzie, gotuje przez kilka minut i schładza.
4. Słoiki sterylizuje się we wrzącej wodzie, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
5. Sterylne słoiki napełniamy warzywami korzeniowymi, cebulą, posypujemy przyprawami i zalewamy ostudzoną solanką tak, aby jej poziom znajdował się 2 cm poniżej krawędzi słoika.
6. Przykryć plastikowymi pokrywkami, zalać wrzącą wodą i pozostawić w temperaturze pokojowej na tydzień.
7. Następnie przenieś go do chłodnego miejsca na 5 tygodni, po czym solone buraki można uznać za gotowe.

Jak solić buraki i czosnek na zimę

Kolejny ciekawy przepis na marynowanie, według którego danie okazuje się ostre i ostre i posłuży jako doskonała i zdrowa przekąska, nie gorsza niż pikle.

Będziesz potrzebować:

• 500 g buraków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 litry wody (zarówno do gotowania, jak i solanki);
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 10 g pietruszki;
• 1 pęczek koperku;
• 50 g cukru;
• 20 g liścia laurowego;
• 1 łyżka. l. olej słonecznikowy;
• 3-5 groszków czarnego pieprzu.

W przypadku tego przepisu lepiej wybrać małe warzywa korzeniowe do marynowania.

Przygotowanie:

1. Buraki dokładnie opłucz i nie usuwając skórki ani łodyg, włóż je do wrzącej wody (1 litr) na 10 minut.
2. Następnie natychmiast włóż do zimnej wody, aby ostygła.
3. Po ostygnięciu warzywa usuń skórkę i odetnij ogony po obu stronach.
4. Z drugiego litra wody przygotuj solankę, najpierw rozpuszczając w niej sól. Następnie zagotuj solankę i dodaj drobno posiekane zioła, posiekany czosnek i cukier.
5. Gotować nie dłużej niż 3 minuty i ostudzić.
6. Ułóż warstwy obranych, ale całych warzyw korzeniowych i przypraw w sterylnych słoikach.
7. Zalać ostudzoną solanką, zamknąć pokrywkami i odstawić w chłodne miejsce.

Jak szybko marynować buraki

Według tego prostego przepisu możesz bardzo szybko przygotować solone buraki w słoikach na zimę. Ale lepiej przechowywać taki preparat na zimę w lodówce.

Do solenia będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• sól - do smaku (od 10 do 30 g);
• 200 g cebuli;
• 200 ml oleju roślinnego;
• liść laurowy - do smaku.

Przygotowanie:

Buraki myje się i zanurza we wrzącej wodzie na 15 minut.

• Ostudzić w zimnej wodzie, obrać i usunąć łodygi i korzenie.
• Pokroić w kostkę lub pierścienie.
• Cebula jest obrana i pokrojona w pierścienie.
• Na dnie przygotowanego sterylnego słoika ułóż posiekaną cebulę, a następnie liść laurowy.
• Posiekane buraki w osobnym pojemniku dokładnie miesza się z solą i odstawia na kilka minut.
• Następnie umieszczają go w górnej warstwie w słoiku.
• Wlać olej roślinny i lekko wstrząsnąć.
• Przykryj szyję pergaminem, zabezpiecz gumką i włóż do lodówki.

Słoną przekąską możesz cieszyć się w ciągu jednego dnia.

Prosty przepis na solone buraki na zimę

Buraki marynowane według tego przepisu okazują się tak naturalne, jak to możliwe, ponieważ w składnikach nie ma nic zbędnego. Ale dzięki sterylizacji można go przechowywać zimą nawet w warunkach pokojowych.

Będziesz potrzebować:

• około 1 kg buraków;
• 1 litr wody;
• 20 g soli.

Przygotowanie:

1. Umyte i obrane warzywo blanszuje się w standardowy sposób we wrzącej wodzie przez około 15-20 minut.
2. Ostudzić, pokroić w dogodny dla gospodyni sposób i przełożyć do czystych słoików.
3. Z wody i soli przygotowuje się solankę, którą na gorąco zalewa się buraki w słoikach.
   Ważny! Stosunek ilościowy warzyw do solanki powinien wynosić 60 do 40.
4. Słoiki zamyka się pokrywkami i sterylizuje: 40 minut - 0,5 l, 50 minut - 1 l.
5. Zwiń szczelnie pokrywkami i odwróć do ostygnięcia.

Jak solić gotowane buraki na zimę

Z solonych buraków przygotowanych według tego przepisu powstają wyjątkowo smaczne winegrety, które idealnie nadają się jako dressing do pierwszych dań.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg buraków;
• 1 litr wody;
• 20-25 g soli.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyte buraki w całości umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje do momentu gotowości.
2. Ostudzić, obrać, wydrążyć i pokroić na cztery części.
3. Rozpuść sól w wodzie, podgrzej ją do wrzenia i gotuj przez kilka minut.
4. Kawałki gotowanych buraków umieszcza się w sterylnych słoikach, zalewa wrzącą solanką i natychmiast hermetycznie zamyka na zimę.

Jak marynować buraki i śliwki na zimę

Co ciekawe, tę samą technologię stosuje się do kiszenia buraków i śliwek na zimę. W efekcie powstał preparat o bardzo oryginalnym smaku, obok którego nie mogą przejść obojętnie prawdziwi smakosze.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 2 kg małych warzyw korzeniowych;
• 1 kg twardych śliwek;
• 3 litry wody;
• 20-30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 pąki goździków;
• ½ łyżeczki cynamon.

Aby przygotować ten przepis, użyj gotowanych buraków, pokrojonych na kawałki i blanszowanych śliwek przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie.

Pozostała część sposobu przygotowania jest standardowa.

1. Buraki i śliwki umieszcza się warstwami w sterylnych słoikach, posypuje przyprawami.
2. Przygotuj solankę z soli i cukru za pomocą wody.
3. Ułożone w słoikach owoce i warzywa zalewamy wrzącą solanką i natychmiast szczelnie zakręcamy pokrywki.
4. Solone buraki i śliwki przechowuj w chłodnym miejscu.

Zasady przechowywania solonych buraków

Solone buraki, przygotowane w sterylizowanych słoikach lub z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami, można przechowywać w dowolnym chłodnym miejscu bez światła. Zwykłe buraki solone wymagają przechowywania w chłodni, w temperaturze nie wyższej niż + 4 °C.Jeżeli nie można stworzyć takich warunków, zaleca się, aby po zakończeniu procesu fermentacji przedmiot przełożyć do słoików, zalać solanką i wysterylizować: słoiki 0,5 litra – co najmniej 40-45 minut, słoiki 1 litr – co najmniej 50-55 minut.

Wniosek

Solone buraki na zimę są wyjątkowe w smaku i użyteczności oraz bardzo proste w przygotowaniu na zimę. Poradzi sobie z nim każda początkująca gospodyni domowa, a jego smak potrafi zadziwić nawet wyrafinowanych smakoszy.

Polecane posty

Przepis na lekko solone chrupiące ogórki

Lekko solone ogórki po koreańsku z marchewką

Kiedy jest najlepszy czas na fermentację (solenie) kapusty według kalendarza księżycowego?

Jak fermentować kapustę z burakami: przepis

Solona kapusta z burakami

Jak szybko marynować kapustę w domu

Marynowanie zielonych pomidorów w słoikach na zimę

Buraki na zimowy winegret

Sałatki z buraków i papryki na zimę