Kiszona kapusta z burakami w kawałkach

Treść

1 Wskazówki: jak pysznie marynować kapustę
2 Przepisy do wyboru
3 Wniosek

Z reguły kapusta jest fermentowana, solona i marynowana na zimę. Istnieją przepisy, które jako dodatkowe składniki wykorzystują jabłka, borówki, żurawinę, słodką paprykę i ostrą paprykę oraz buraki. Wszystkie te składniki wzmacniają dobroczynne właściwości kapusty.

Dziś opowiemy Wam jak to się skończyło solona kapusta z buraki w kawałkach. Zostaną zaoferowane różne przepisy, w tym tradycyjna metoda babci, solenie po gruzińsku i wiele więcej. W przygotowaniu warzyw na zimę nie ma nic skomplikowanego, ale przydatne wskazówki nigdy nie zaszkodzą.

Uwaga! W niektórych zachodnich regionach Rosji kapusta nazywa się pelyustką, więc nie zdziw się, jeśli natkniesz się na to słowo w artykule.

Wskazówki: jak pysznie marynować kapustę

Do marynowania kawałki kapusty w przypadku buraków należy używać pojemników szklanych, ceramicznych lub emaliowanych bez wiórów i pęknięć. Można także używać plastikowych pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Ale lepiej nawet nie dotykać aluminiowych naczyń kuchennych. Podczas utleniania zasady wchodzą w kontakt z aluminium i psują nie tylko wygląd kapusty, ale także jej smak.
Przed marynowaniem kapusty potraktuj blat, naczynia do składania warzyw, pojemnik do marynowania, deskę i szatkownicę gorącym roztworem soli (jedna łyżka stołowa na litr wody). Wiele gospodyń domowych wyciera patelnię lub słoik, w którym pelyustka z burakami będzie solona wódką lub octem jabłkowym.
Jeśli zdecydujesz się na kiszenie kapusty i buraków, nie używaj soli jodowanej. Zawarty w nim jod nadaje warzywom miękkość. Dodatkowo smak dodatku zmienia smak buraków i kapusty. Gruba sól kamienna jest uważana za najlepszą opcję.
Pomimo tego, że kiszenie kapusty z burakami polega na pocięciu jej na kawałki, nadal należy spuścić powietrze, przekłuć ostrym patyczkiem lub wymieszać.
Kapusta kiszona i buraki należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż -2 stopnie. Zamrażanie jest niepożądane, warzywa przestają chrupać i miękną po rozmrożeniu.
Do marynowania wybierz główki późnych odmian o białych liściach. Najlepiej dopasowany prezent, moskiewska zima, Kamienna głowa, Kołobok, Sława i inni. Jeśli chodzi o buraki, powinny mieć kolor ciemnobordowy bez białych smug.

Uwaga! Doświadczone gospodynie domowe, aby uzyskać chrupiący preparat, kiszą kapustę z burakami podczas wschodzącego Księżyca w męskie dni tygodnia: poniedziałek, wtorek, czwartek.

A głównym atutem jest świetny nastrój.

Przepisy do wyboru

Kapusta malinowa przyciąga uwagę jaskrawym kolorem i ogólnie smakuje wyśmienicie: chrupiąca i aromatyczna. Proponowane przepisy zawierają nie tylko główne składniki, ale także niektóre przyprawy. Możesz użyć dowolnej opcji solenia pelyuska.Jeszcze lepiej, do każdego przepisu przygotuj trochę kawałków kapusty i buraków, aby wybrać ten, którym Twoja rodzina będzie zachwycona.

Opcja pierwsza – babciny sposób

Oto przepis na marynowanie z burakami, z którego korzystały nasze babcie. Wszystkie elementy są dość dostępne dla każdej gospodyni domowej. Będziesz musiał zaopatrzyć się w:

średniej wielkości biała kapusta z widelcem;
500 gramów buraków i marchwi;
łyżka octu:
łyżka rafinowanego oleju roślinnego;
60 gramów soli kamiennej;
30 gramów granulowanego cukru;
kilka groszków czarnego pieprzu;
2 lub 3 liście laurowe.

Uwaga! Zgodnie z przepisem pellet z kawałkami buraków zalewa się wrzącą solanką.

Cechy solenia

Oczyszczone z zielonych liści główki kapusty najpierw przekrój na pół, a następnie każdą część pokrój na kolejne 4 części. Będziemy mieć 8 części. Nie zapomnij usunąć łodygi.

Marchewkę pokroić w duże paski.

Buraki w kręgach.

Do słoika wkładamy po kolei warzywa: kapustę, marchewkę, buraki. I tak napełniamy cały słoik do góry.

Do wrzącej wody (jeden litr) wsypać sól, cukier granulowany, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy i olej roślinny. Ponownie zagotuj i dodaj ocet. Gdy solanka nie ostygnie, wlej kapustę z burakami i marchewką.

Na wierzch kładziemy ucisk. Marynowane warzywa według babcinego przepisu będą gotowe za około osiem godzin. Smaczny preparat warzywny przechowuje się w lodówce, zamkniętej nylonową lub zakręcaną pokrywką. Choć nie pozostanie tam długo – szybko odchodzi.

Opcja druga – kapusta pikantna

Kolejny ciekawy przepis na kiszenie kapusty z burakami w kawałkach. Aby się przygotować, weź:

kapusta – 4 kg;
buraki - 3 sztuki;
marchewki – 1 szt.;
czosnek – 1 główka;
korzeń chrzanu - 1 lub 2 sztuki (wszystko zależy od smaku).

Solankę (w dwóch litrach wody) przygotujemy z następujących składników:

sól gruba - 3 czubate łyżki;
cukier granulowany - pół szklanki;
liść laurowy - 4 sztuki;
ziele angielskie – 4 groszki;
pieprz czarny – 10 groszków.

Procedura gotowania krok po kroku

Krok pierwszy. Solenie kapusty i buraków na kawałki według tego przepisu rozpoczynamy od przygotowania marynaty. We wrzącej wodzie rozpuścić sól i cukier, dodać pąki goździków, liście laurowe i pieprz. Ponownie zagotuj, gotuj przez około 5 minut, w czasie gdy my pracujemy z warzywami, solanka ostygnie.
Krok drugi to przygotowanie składników do marynowania. Pelyus pokroić na duże kawałki, zgodnie z przepisem. Czosnek i chrzan przepuszczamy przez maszynę do mięsa na dużym ruszcie. Buraki pokroić w kostkę.
Krok trzeci. Pellet rozgnieć, dodaj czosnek, chrzan i połącz składniki. Umieść powstałą mieszaninę w pojemniku, układając ją warstwami buraków.
Krok czwarty. Zalać schłodzoną solanką, przykryć talerzem i na wierzchu postawić słoik z wodą. Pojemnik z soloną kapustą postaw w ciepłym miejscu. Mieszamy warzywa dwa razy dziennie, aby uwolnić gazy.

Gotowość do marynowania określamy według smaku. Jeśli jest trochę słony, nadal możesz go ogrzać. Generalnie warzywa marynuje się maksymalnie po 3 dniach. Jeśli posoliłeś kapustę na kawałki z burakami, możesz włożyć ją do słoików, napełnić je solanką do góry i umieścić w dowolnym chłodnym miejscu.

Opcja trzecia

Jak widać, pelletu nie trzeba ciąć na paski. Według tego przepisu kiszenie kapusty z burakami polega na pocięciu kapusty na duże kawałki. Ta przystawka dobrze komponuje się z duszeniem z mięsem i rybami. Z różowej kapusty można piec otwarte placki, gotować kapuśniak, barszcz i przygotowywać sałatki bogate w witaminy.

Będziemy potrzebować:

kapusta - jeden ciasny widelec około trzech kilogramów;
buraki – 1 kg;
ocet stołowy 9% - 1 łyżka stołowa;
olej roślinny – 1 łyżka;
sól kamienna – 60 gramów;
cukier – 30 gramów;
pieprz czarny – 3-4 groszki;
liść laurowy – 2 liście.

Do przygotowania solanki należy użyć 1 litr czystej wody.

Obraną, zwartą główkę kapusty z białymi liśćmi pokroić na duże kawałki. Buraki myjemy, obieramy, ponownie płuczemy i kroimy w drobną kostkę. Przełóż czosnek przez prasę. Wszystkie warzywa wymieszaj w dużej misce, nie ugniataj zbyt mocno. Możesz posolić kapustę i buraki w rondlu lub słoiku, jak wolisz.

Ważny! Solankę należy przygotować wcześniej, aby była gotowa przed wylaniem. zimno.

Do małego rondla wlać jeden litr wody i doprowadzić do wrzenia. Teraz marynatę należy posolić, posłodzić cukrem, przyprawami, rafinowanym olejem, dodać ocet i gotować przez pięć minut. Jeśli zalejesz warzywa wodą źródlaną, nie ma potrzeby jej gotować. Przyprawy wystarczy zagotować w niewielkiej ilości wody, wsypać do skórki i zalać wodą źródlaną.

Przykryj wylaną masę warzywną i połóż na niej ciężarek. Jeśli solisz kapustę w kawałkach w rondlu, przykryj ją talerzem. Jeśli w słoiku, opuść do niego nylonową pokrywkę.

Warzywa marynujemy przez dwa dni. Następnie przechowujemy go w piwnicy lub lodówce w szklanych słoikach pod plastikowymi pokrywkami.

Oto jak szybko i smacznie solić kawałki kapusty z burakami:

Opcja czwarta - w języku gruzińskim

Wielu Rosjan lubi pikle o pikantnym smaku. Powiemy Ci, jak solić kapustę i buraki po gruzińsku. W tej wersji, podobnie jak w poprzednich przepisach, kapustę kroimy na kawałki.

Przygotujmy się wcześniej:

trzy kilogramy białej kapusty:
1600 gramów ciemnych buraków bordowych;
dwie główki czosnku;
trzy kilogramy ostrej czerwonej papryki;
dwie pęczki selera naciowego;
90 gramów soli niejodowanej.

Komentarz! Kapusta gruzińska okazuje się bardzo ostra, w razie potrzeby można zmniejszyć ilość pieprzu.

Jak gotować

Przed soleniem kawałków kapusty z burakami po gruzińsku należy najpierw przygotować zalewę z dwóch litrów wody i soli podanej w przepisie. Należy go wlać schłodzony.

Widelce pokroić na kawałki razem z łodygą. Buraki - w małych plasterkach. Czosnek – w plasterkach. Ostra paprykę pokroić w pierścienie.

Rada! Podczas obchodzenia się z pieprzem należy nosić rękawiczki, w przeciwnym razie nie można uniknąć oparzeń dłoni.

Seler dokładnie myjemy w kilku wodach i suszymy na ręczniku. Nie trzeba go ścinać, potrzebne są całe gałęzie. Warzywa układamy w osobnych miseczkach, gdyż gruziński przepis wymaga ułożenia warstwowego:

kapusta;
buraczany;
Ząbki czosnku;
gałązki selera;
ostra papryczka.

W tej kolejności napełnij pojemnik do góry. Ostatnią rzeczą w słoiku powinny być buraki.

Przygotowaną masę warzywną po wylaniu przykrywamy luźno pokrywką. Umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu. Po trzech dniach spróbuj solanki. Jeśli czujesz, że nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj trochę soli. Po kolejnych kilku dniach soloną kapustę w kawałkach gruzińskich można włożyć do lodówki.

Wniosek

Rozmawialiśmy o kilku przepisach na marynowanie kawałków kapusty z burakami. Chociaż istnieje wiele opcji marynowania. Mamy nadzieję, że nasi czytelnicy uzupełnią naszą małą kolekcję przepisów, ponieważ każda gospodyni domowa ma małe tajemnice i zwroty akcji. Powodzenia w przygotowaniu kapusty (pelustki). Czekamy na Twoje listy.