Treść
Proces kiszenie kapusty wymaga dodatku soli i trwa od kilku godzin do trzech dni. W przypadku nadmiaru soli proces fermentacji ulega spowolnieniu, co prowadzi do uwolnienia niewielkiej ilości kwasu mlekowego.
Kapusta kiszona służy jako dodatek do dań głównych, służy do przygotowania sałatek i nadzienia do ciast. W domu kapustę i buraki z powodzeniem łączy się w domowe przetwory.
Zasady solenia
Dzięki działaniu soli i kwasu niszczone są szkodliwe mikroorganizmy, co wydłuża trwałość produktów. Po posoleniu kapusta nabiera przyjemnego kwaśnego smaku. Dodając buraki przekąska staje się słodsza.
Proces solenia odbywa się według następujących zasad:
- Najlepiej przetwarzać kapustę białą średnio lub późno dojrzewającą;
- sól jest wybierana tylko grubo mielona, nie wzbogacana jodem ani innymi substancjami;
- wszystkie warzywa muszą być całkowicie pokryte solanką;
- do gotowania wybrano patelnię drewnianą, szklaną lub emaliowaną;
- Liście laurowe, ziele angielskie i inne przyprawy poprawiają smak przekąski;
- gorąca marynata skraca czas przygotowania przystawki.
Przepisy na szybkie marynowanie
Do otrzymania domowych przetworów potrzebna będzie kapusta średnio lub późno dojrzewająca. Warzywa tego typu zachowują swoje korzystne właściwości, a po zamarynowaniu pozostają smaczne i chrupiące. Przedstawiciele wcześniejszych odmian są mniej podatne na kiszenie, gdyż stają się miękkie.
Dzięki burakom przetwory nabierają bogatego bordowego koloru. Najlepiej używać dojrzałych i twardych warzyw.
Najszybszy sposób
Jeśli nie masz czasu, w kilka godzin możesz przygotować kapustę i buraki błyskawiczne:
- Kapusta biała (3 kg) jest cięta na duże paski o grubości do 5 cm.
- Buraki (0,5 kg) należy obrać i pokroić w plasterki (o grubości do 5 mm).
- Papryka ostra (1 szt.), drobno posiekana. Najpierw musisz usunąć łodygę i nasiona z papryki.
- Posiekane warzywa umieszcza się w słoiku w dowolny sposób.
- Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Do garnka wlej 2 litry wody i dodaj 3 łyżki. l. sól, a następnie zagotuj.
- Słoiki z warzywami napełniamy gorącą marynatą, które następnie zamykamy pokrywkami.
- Półfabrykaty umieszcza się pod kocem.
- Po 5-6 godzinach przystawka jest gotowa do spożycia. Solenie kapusty z burakami następuje z powodu małej ilości wody i zwiększonego stężenia soli. Przy powolnym schładzaniu pod kocem proces przebiega szybciej.
Solenie w stylu gruzińskim
Do przygotowania przystawki według gruzińskiej receptury potrzebne będą buraki, seler i papryczki chili. Możesz marynować warzywa, wykonując określoną sekwencję czynności:
- Kapusta o łącznej masie 3 kg jest cięta na duże kawałki. Podczas cięcia należy uważać, aby się nie rozpadły.
- Buraki (0,35 kg) należy obrać i pokroić w kostkę.
- Seler (1 pęczek) drobno posiekany.
- Ostra papryka musi zostać obrana z łodygi i nasion, a następnie pokrojona na małe kawałki.
- Przygotowane warzywa miesza się i umieszcza w słoiku.
- Napełnij patelnię wodą (2 l), dodaj 2 łyżki. l. sól. Po ugotowaniu wlać 1 łyżkę do marynaty. l. ocet.
- Słoik warzyw jest wypełniony gorącą marynatą. Gdy pojemnik całkowicie ostygnie, zamknij go nylonową pokrywką i włóż do lodówki lub innego chłodnego miejsca.
- Po trzech dniach można podać przystawkę.
Solenie po ormiańsku
Inny specyficzny przepis na marynowanie kapusty z burakami polega na użyciu chrzanu i różnych przypraw. Dzięki temu warzywa w krótkim czasie nabierają niezwykłego smaku.
Przepis na gotowanie obejmuje kilka kroków:
- Kilka główek kapusty o łącznej masie 5 kg kroi się na 8 części.
- Marchew (0,5 kg) pokroić w kostkę. Podobną ilość buraków należy pokroić w plastry o grubości 5 mm.
- Strąk papryczki chili jest drobno posiekany, po usunięciu łodygi i nasion.
- Korzeń chrzanu (0,1 kg) należy obrać i posiekać nożem lub maszynką do mięsa.
- Czosnek (3 główki), obrany i przepuszczony przez praskę czosnkową.
- Przygotowane składniki miesza się, a następnie przenosi do solanki.
- Wlej 1 litr wody na patelnię, dodaj jeden parasol koperku, 1 łyżka. l. sól, 1 łyżeczka. cynamon, liść laurowy, czarny i ziele angielskie (3 szt.).
- Po ugotowaniu warzywa zalewa się gorącą solanką, po czym kładzie się na nich obciążnik.
- Po 3 dniach można usunąć kiszoną kapustę w celu stałego przechowywania.
Koreańskie marynowanie
Poniższy przepis pozwala szybko marynować kapustę, buraki i marchewkę:
- Główkę kapusty o wadze 2 kg kroi się na duże kawałki o długości do 5 cm.
- Jeden burak i jedna marchewka są obrane i starte na koreańskiej tarce.
- Powstałe plastry układa się warstwami, aby masa była równomiernie zabarwiona.
- Następnie obierz główkę czosnku i przekrój każdy ząbek na dwie części.
- Wlej 1 litr wody na patelnię, dodaj ½ szklanki oleju roślinnego, 1 łyżka. l. cukier i sól. Po ugotowaniu dodaj do marynaty 0,5 łyżeczki. kolendra, goździki (2 szt.) i ocet (0,1 l).
- Napełnij pojemnik z warzywami gorącą marynatą i połóż odważnik.
- Warzywa pozostawia się w ciepłym miejscu na 15 godzin. Ten czas wystarczy na kiszenie kapusty i buraków.
Marynowanie warzyw w kawałkach
Aby zaoszczędzić czas gotowania, możesz pokroić warzywa na duże kawałki. Następnie sekwencja gotowania będzie miała następującą formę:
- Kapustę o łącznej masie 2 kg pokroić w kwadraty o wymiarach 4x4 cm.
- Jeden duży burak pokroić w paski.
- Czosnek (1 główka) jest obrany, a następnie posiekany.
- Kapustę, buraki i czosnek umieszcza się w drewnianym, szklanym lub emaliowanym pojemniku, warzywa należy ubić.
- Do marynowania wymagana jest marynata, którą uzyskuje się przez zagotowanie 1,5 litra wody i dodanie soli (2 łyżki.) i cukru (1 szklanka).
- Gdy marynata się zagotuje, zdejmij ją z ognia, dodaj ½ szklanki octu i 2 liście laurowe.
- Napełnij pojemniki warzywami gorącą marynatą, połóż ładunek na wierzchu i pozostaw do ostygnięcia.
- Po 8 godzinach przekąska jest gotowa do spożycia.
Solenie na zimę
Możesz przygotować się na zimę przy minimalnym nakładzie czasu i wysiłku. Wystarczy skorzystać z szybkiego przepisu.
Jak szybko marynować kapustę z burakami, wskazuje następująca sekwencja działań:
- Kapusta (3 kg) drobno posiekana.
- Buraki (0,7 kg) pokroić w paski o długości 5 cm i szerokości 3 cm.
- Czosnek (5 ząbków) pokroić na dwie części.
- Papryczki chili należy obrać i usunąć nasiona, a następnie drobno posiekać.
- Przygotowane warzywa miesza się z dodatkiem ziela angielskiego (5 szt.) i umieszcza w drewnianej lub emaliowanej misce.
- Aby przygotować solankę, należy podpalić wodę i dodać 3 łyżki. l. sól. Goździki, ziele angielskie i liście laurowe pomogą poprawić smak warzyw.
- Gdy woda się zagotuje, wlej na patelnię 1 łyżkę. l. ocet. Solankę gotujemy jeszcze przez minutę, po czym zalewamy nią warzywa.
- Na wierzchu kapusty umieszcza się ciężarek. Jego funkcje będzie pełnił dzbanek z wodą lub kamień. Z powodu ucisku warzywa uzyskują niezbędny smak z przypraw i innych warzyw.
- Po ostygnięciu solona kapusta jest gotowa do spożycia. Ładunek jest z niego usuwany, a półfabrykaty zwijane są w słoiki.
Marynowane z czosnkiem i chrzanem
Aby uzyskać bardziej pikantną przekąskę, podczas gotowania dodaj odrobinę czosnku i chrzanu. Ten przepis na marynowanie kapusty z burakami jest następujący:
- Zaleca się zacząć od przygotowania solanki, która wymaga czasu na ostygnięcie. W tym celu na patelnię wlać 2 litry wody, następnie dodać sól (0,1 kg), cukier (1/2 szklanki), liść laurowy (4 szt.), goździki (2 szt.) i czarny pieprz (10 groszków). .
- Solankę doprowadza się do wrzenia, a następnie pozostawia do ostygnięcia.
- Dwie duże główki kapusty pokroić w dowolny sposób: w paski lub duże kawałki.
- Buraki (2 sztuki) są obrane i pokrojone w kostkę.
- Główkę czosnku obieramy, a następnie rozgniatamy za pomocą prasy czosnkowej.
- Korzeń chrzanu należy obrać i przepuścić przez maszynę do mięsa.
- Kapustę należy dobrze rozgnieść ręcznie i wymieszać z czosnkiem i chrzanem. Następnie umieszcza się go w pojemniku do marynowania wraz z posiekanymi burakami.
- Warzywa zalewa się solanką i na wierzchu umieszcza się ciężarek.
- Po dwóch dniach kiszoną kapustę można podawać lub zwijać w słoiki w celu długotrwałego przechowywania.
Wniosek
Kapusta doskonale nadaje się do przygotowania różnych marynat na zimę. Używanie soli, przypraw i gorący marynata skraca czas gotowania. Innym sposobem na szybkie uzyskanie przetworów jest pokrojenie warzyw na duże kawałki.
Po dodaniu buraków kapusta nabiera słodkawego smaku i bogatego koloru. W zależności od przepisu do solenia wykorzystuje się marchew, ostrą paprykę, korzeń chrzanu i różne przyprawy.
