Kapusta kiszona w słoiku bez octu

Treść

1 Jak fermentowali kapustę
2 To jest ważne
3 Przepisy na marynowanie bez octu
4 Zasada fermentacji
- 4.1 Przygotowanie warzyw
- 4.2 Jak kontynuować
5 Wniosek

Aby zachować kapustę na zimę, możesz ją po prostu sfermentować. Sposobów jest wiele, każdy z nich jest oryginalny i niepowtarzalny na swój sposób. Białe warzywo jest fermentowane w różnych pojemnikach. Istnieją długoterminowe sposoby przygotowania produktu gotowego do spożycia i są szybkie sposoby, gdy kapusta chrupiąca może być wykorzystana już trzeciego dnia. Fermentacja z octem pozwala na użycie warzyw na ogół drugiego dnia. Chociaż nazywanie takiego produktu 100% użytecznym nie jest do końca poprawne.

Gotowanie z octem jest szczególnie niewłaściwe, jeśli masz małe dzieci. Ten składnik nie będzie korzystny dla ich zdrowia. Dziś porozmawiamy o tym, jak w krótkim czasie przygotować kiszoną kapustę bez octu. W końcu często zdarza się, że chcesz upiec ciasta, ale nie ma odpowiedniego nadzienia. Według poniższych przepisów kapusta bogata w kwas askorbinowy fermentuje bardzo szybko, będzie gotowa w ciągu jednego dnia. A jedynymi konserwantami, których potrzebujesz, są sól i cukier.

Jak fermentowali kapustę

Nasze babcie od dawna przygotowują szybką kapustę kiszoną bez octu. Wszystkie prace prowadzono jesienią. Fermentowali warzywa w drewnianych beczkach w ogromnych ilościach, aby wystarczyły do nowych zbiorów. Gospodyni przygotowała te pojemniki w specjalny sposób, realizując następujące cele:

Najpierw trzeba było uporządkować lufę, tak aby wszystkie pęknięcia zostały zamknięte.
Po drugie, przed fermentacją konieczna była jego dezynfekcja.

W tym celu wykorzystano gałęzie jałowca lub gałęzie kopru z parasolami. Przykryli dno pojemnika i zalali je wrzątkiem. Pod wpływem pary beczka nadawała się do fermentacji kapusty.

Po wsypaniu porcji kapusty zmieszanej z marchewką, koperkiem i solą, dosłownie ubijano ją w beczce, aby dobrze ją zagęścić. solanka W dawnych czasach kapustę kiszoną robiono z łodyg. Po przelaniu zawartości beczki zakryli wszystko kołem i wywarli na niego nacisk. Proces fermentacji odbywał się w ciepłym pomieszczeniu. Wszystko odbyło się naturalnie, warzywa fermentowano na zimę bez użycia chemicznych konserwantów.

Oczywiście dziś nikt nie przygotowuje kapusty w takich ilościach na zimę. Preferują głównie szklane słoiki. Opowiemy Ci więcej o kapuście błyskawicznej bez użycia octu i przedstawimy Ci przepisy do rozważenia. Ale najpierw kilka przydatnych wskazówek.

To jest ważne

Do szybkiej kiszonej kapusty nie zaleca się używania aluminiowych lub plastikowych przyborów kuchennych. Pojemniki ocynkowane i cynowane nie są odpowiednie. Do przygotowania najlepiej używać pojemników wykonanych ze szkła lub emalii.
Kapusta kiszona przygotowywana jest z odmian średnio lub późno dojrzewających. Po przecięciu widelce powinny być zwarte i białe.
Z reguły na kapuście umieszcza się drewniany okrąg. Można też użyć talerza, a do szklanych słoików dobrze sprawdzi się zwykła nylonowa pokrywka.
W dawnych czasach, a nawet dzisiaj, wiele gospodyń domowych używało bruku jako ucisku. Jeśli go nie masz, możesz postawić na wierzchu słoik lub szeroką plastikową butelkę z wodą. Zabrania się używania naczyń metalowych. Sprawia, że kapusta staje się ciemna.
Jeśli masz piwnicę, jest to najlepsze miejsce do przechowywania. Chociaż na Syberii i Transbaikalii kapusta jest przechowywana zamrożona na zewnątrz.
Do fermentacji nie należy używać soli jodowanej. Warzywa stają się miękkie i pokryte śluzem.
Solanka powinna całkowicie pokryć wierzchnią warstwę. Jej brak prowadzi do zniszczenia witaminy C i pogorszenia smaku.

Uwaga! Kapusta kiszona ma ujemną zawartość kalorii: tylko 19 kalorii na 100 gramów. Często jest zalecany w różnych dietach odchudzających.

Przepisy na marynowanie bez octu

Przepisy na kiszoną kapustę w słoikach bez octu jest dużo octu. Można go przygotować wyłącznie z marchewki lub dodać jagody lub owoce.

Numer 1

Do przygotowania kiszonej kapusty według tego przepisu będziemy potrzebować:

widelec z białej kapusty – 3 kg;
marchewki – 1 lub 2 sztuki;
sól – 120 gramów;
cukier – 60 gramów;
gorąca woda.

Uwaga! Jeśli kapusta kiszona bez octu w słoiku według tego przepisu zostanie odpowiednio przygotowana, będzie soczysta i chrupiąca.

Numer 2

W tym przepisie na przygotowanie pysznego chrupiąca kapusta są używane:

dwa małe widelce kapusty;
4 marchewki;
4 duże łyżki soli;
1,5 łyżki granulowanego cukru;
Do solanki potrzebne będą 2 litry wody.

Numer 3

Możesz skorzystać z innego przepisu na szybką kiszoną kapustę bez octu. Składniki są takie same, ale ilości są różne:

kapusta biała 1,5-2 kg;
marchewka – 1 szt.;
sól - 3 łódki stołowe bez zjeżdżalni;
ziele angielskie - kilka groszków;
liść laurowy – 2-3 sztuki.

Numer 4

Marynowanie z jabłkami, żurawiną i borówką okazuje się bardzo smaczne. W takiej kapuście liczba korzystnych właściwości staje się jeszcze większa dzięki dodatkowym składnikom.

Musimy zaopatrzyć się w:

około kilograma kapusty;
jabłka - 1 sztuka;
marchewki - 1 sztuka;
sól – 60 gramów;
cukier granulowany - 10 gramów.

Jeśli dodasz żurawinę lub borówkę, to około 100-150 gramów każda. Kapusta kiszona z jabłkami i jagodami bez octu ma niesamowity smak.

Zasada fermentacji

Nie pisaliśmy pod każdym przepisem, jak zdobyć kiszoną kapustę błyskawiczną w słoiku. Faktem jest, że zasada fermentacji jest prawie taka sama. Więc zacznijmy.

Przygotowanie warzyw

Aby marynowane warzywa można było długo przechowywać bez octu, należy je starannie przygotować:

Zacznijmy od kapusty. Z wideł usuwamy górne liście, które posiadają nawet najmniejsze uszkodzenia. Faktem jest, że to warzywo smakuje nie tylko ludziom, ale także owadom. Następnie odetnij łodygę. Jeśli siekasz zwykłym nożem, pokrój główkę kapusty na 4 części. Jeśli używasz maszyny lub specjalnej niszczarki z dwoma ostrzami, wygodniej jest pokroić kapustę z całej główki kapusty.
Marchew myjemy z ziemi w kilku wodach, obieramy, a następnie ponownie płuczemy w wodzie. Połóż na serwetce do wyschnięcia. Warzywa przed krojeniem muszą być suche. Marchewkę można siekać na różne sposoby, nie ma to odzwierciedlenia w przepisie, ale zależy od preferencji gospodyni domowej. Do krojenia możesz użyć zwykłej tarki o dużych oczkach, koreańskiej tarki do marchwi lub robota kuchennego, w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze.
Jeśli przepisy zawierają jabłka lub jagody, należy je również przygotować. Myjemy jabłka, kroimy je, wybieramy rdzeń z nasionami. Zdecyduj sam, jak pokroić jabłka. Może być w plasterkach lub w ćwiartkach. Ale jeśli chcesz otrzymać gotowy produkt w ciągu jednego dnia, oczywiście cięcie powinno być w porządku. Do marynowania używaj kwaśnych odmian jabłek.
Sortujemy jagody, płuczemy je, kilkakrotnie zmieniając wodę i umieszczamy na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.

Jak kontynuować

Posiekaną kapustę posypujemy niewielką ilością soli (weź z ilości podanej w przepisie), rozgniatamy kapustę tak, aby zaczęła puszczać sok.

Pracę tę można wykonać bezpośrednio na stole lub w dużej misce. Następnie dodaj marchewkę i wymieszaj warzywa.

Jeśli korzystasz z przepisu z dodatkami, możesz zrobić to inaczej: wymieszać składniki, a następnie ułożyć je razem lub napełnić słoik warstwami. Dotyczy to nie tylko jabłek i jagód, ale także papryki i liści laurowych.

Tak przygotowane warzywa przekładamy do słoików. Zagęścić za pomocą tłuczka do puree.

Pozostawiając słoiki, przygotuj zalewę bez octu. Woda powinna już się zagotować. Z reguły solankę przygotowuje się z 1,5 lub 2 litrów wody. Wlać do niego sól i cukier granulowany, mieszać, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Norma jest wskazana szczegółowo w każdym przepisie.
Natychmiast wlej do słoika solankę bez octu. Gorąca solanka Jeśli chcesz szybciej otrzymać gotowy produkt, dodaj warzywa. Gorąca woda wzmaga fermentację. I tak można fermentować kapustę w schłodzonej solance bez octu.
Do słoika z kiszoną kapustą wkładamy nylonową pokrywkę, która powinna być całkowicie zalana solanką. Z góry - ucisk. Wygodniej jest umieścić małą plastikową butelkę z wodą. Przykryj ręcznikiem i umieść słoik w dużym naczyniu: podczas fermentacji solanka wzrośnie.

Zawartość słoika należy przekłuć ostrym patyczkiem, aby zapobiec gromadzeniu się gazów w kapuście. W dzień szybka kiszona kapusta bez dodatku octu będzie gotowe. Ale jeśli nie jest trochę kwaśny, zostaw go w pokoju na kolejny dzień. Następnie odstawiamy słój w chłodne miejsce.

Szybka kapusta kiszona bez octu z chrupieniem:

Wniosek

Jak widać fermentowanie warzyw bez octu nie jest trudne. Jak miło jest obdarować rodzinę lub gości konserwacją własnego dzieła. Jak mówią ludzie: pyszna kapusta kiszona Na stole zawsze znajdzie się miejsce zarówno w dni powszednie, jak i w święta.