Treść
Większość ludzi uwielbia kiszoną kapustę. Jak miło jest zimą zaopatrzyć się w słoiczek własnego, domowego preparatu. Ta kwaśna przystawka dobrze komponuje się ze smażonymi ziemniakami, makaronem i różnymi dodatkami. Nasz kiszona kapusta przez babcie w dużych drewnianych beczkach, dzięki czemu można go było przechowywać dość długo. W dzisiejszych czasach zwyczajem jest przygotowywanie przekąsek w małych porcjach, aby nie miały czasu się zepsuć. Jak przygotować kapusta kiszona na zimę? W tym artykule przyjrzymy się kilku wskazówkom, które sprawią, że przygotowanie będzie jeszcze smaczniejsze i zdrowsze. Zobaczymy także przepisy na zimowe przetwory ze zdjęciami i instrukcją krok po kroku.
Jakie są zalety kiszonej kapusty?
Każde warzywo jest na swój sposób zdrowe i zawiera pewne witaminy. Kapusta biała zawiera witaminę U, zwaną także metylometioniną. Pomaga organizmowi zwalczać wrzody żołądka i zapalenie żołądka. Ogólnie rzecz biorąc, to warzywo jest bardzo korzystne dla jelit.
Kapusta kiszona zawiera ogromną ilość witaminy C. Najciekawsze jest to, że nawet po sześciu miesiącach jej stężenie nie spada. Żadne inne warzywa nie mają takiej zdolności.Nawet podczas obróbki cieplnej witamina C nie odparowuje, lecz przekształca się w kwas askorbinowy. Wyjaśnia to fakt, że jest on zawarty w roślinie w związanej formie askorbigenu.
Ponadto preparat korzystnie wpływa na układ odpornościowy i cały organizm. Kapusta pomaga zwalczać stres, wszelkiego rodzaju infekcje i zatrucia organizmu. Jest bogaty nie tylko w witaminę C, ale zawiera także inne pierwiastki śladowe, aminokwasy i minerały. Ponadto zawiera dużo potasu, kwasu nikotynowego i witamin z grupy B. A zawarty w nim błonnik pomaga usuwać toksyny i odpady z organizmu.
Przygotowanie produktów do zbioru
Kwas mlekowy pełni w tym daniu rolę konserwantu. Tworzy się niezależnie, gdy bakterie kwasu mlekowego znajdujące się na główce kapusty zaczynają przetwarzać cukier. Podczas fermentacji alkoholowej powstaje dwutlenek węgla i alkohol. Aby jednak proces gnicia się nie rozpoczął, takie konserwanty nie wystarczą. Dlatego sól wykorzystuje się także podczas gotowania.
Należy wybierać dość gęste, a nie luźne główki kapusty. Nadaje się do tego biała kapusta odmian późnych i średnio-późnych. Waga każdej głowy musi wynosić 800 gramów lub więcej. Na warzywie mogą występować drobne wady, ale nie więcej niż 5% całej główki kapusty. Wypisanie wszystkich odmian nadających się do marynowania zajęłoby dużo czasu, ale warto skupić się na tych uprawianych w Twoim regionie. Najważniejsze, że się spóźniają.
Przepis na kiszoną kapustę na zimę
Preparat może składać się z różnych składników. Ale aby było smaczne i chrupiące, należy przestrzegać podstawowych zasad i proporcji:
- Do kiszenia używamy wyłącznie późnych i średnio późnych odmian kapusty. Warzywa wczesne mają luźną strukturę główek i zielonych liści. Takie główki kapusty zawierają niewystarczającą ilość cukru, co upośledza proces fermentacji.
- Wiele przepisów uwzględnia także marchewkę. W takich przypadkach konieczne jest zachowanie dokładnych proporcji. Masa marchewki w sałatce powinna stanowić tylko 3% całkowitej masy kapusty. Jeśli w sałatce jest 1 kg kapusty, bierzemy 30 g marchwi.
- Do przygotowania używa się wyłącznie grubej soli. Jodowany nie nadaje się do tych celów.
- Sole stanowią od 2 do 2,5% całkowitej masy warzyw. Okazuje się, że na 1 kg kapusty potrzeba około 20–25 gramów.
- Aby preparat był bardziej użyteczny, można użyć gruboziarnistej soli morskiej.
- Do sałatki można dodać także różne warzywa, owoce i inne dodatki. Niektórzy dorzucają do preparatu żurawinę, jabłka, borówkę, buraki, kminek i liście laurowe. Każdy może określić ilość tych składników według własnego gustu.
Jak prawidłowo fermentować kapustę
kapusta kiszona - Jest to szybki i dość łatwy proces. Ale jeśli przegapisz co najmniej jeden etap, przygotowanie może po prostu nie zadziałać. Przyjrzyjmy się teraz całemu procesowi krok po kroku:
- Pierwszym krokiem jest oczyszczenie główek kapusty z wierzchołków zielonych lub zgniłych liści. Wszystkie zamrożone lub uszkodzone części są odcinane. Należy również usunąć łodygę.
- Następnie musisz określić, jak fermentować kapustę (całą lub rozdrobnioną). Fermentowanie całych głów nie jest zbyt wygodne, dlatego większość ludzi wstępnie kroi warzywa.
- Następnie obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Odpowiednia jest również koreańska tarka do marchwi.
- Teraz na stół wyłóż poszatkowaną kapustę i dokładnie ją zmiel z dodatkiem soli.Na tym etapie dodawane są również wszystkie inne dodatki. Musisz zmielić sałatkę, aż wypuści sok.
- Następnie musisz przygotować pojemnik do przechowywania przedmiotu obrabianego. Najlepsza jest drewniana beczka lub emaliowana patelnia o odpowiedniej wielkości. Emalia nie powinna zostać uszkodzona.
- Umieść liście kapusty na dnie pojemnika. Następnie umieszcza się tam przygotowaną sałatkę. Obrabiany przedmiot należy ułożyć warstwami od 10 do 15 cm, po każdej warstwie sałatkę należy dokładnie zagęścić.
- Niektóre gospodynie domowe przygotowujące potrawy w dużych pojemnikach lubią je wkładać do środka całą główkę kapusty. Wtedy z takiej kapusty można zrobić wspaniałe gołąbki.
- Następnie przedmiot przykrywa się liśćmi i czystym ręcznikiem, na beczce umieszcza się drewniany okrąg i na górze ucisk.
- Po 24 godzinach na powierzchni powinna pojawić się wydzielona solanka.
- Aby mógł nastąpić proces fermentacji, pojemnik utrzymuje się w temperaturze pokojowej.
- Podczas fermentacji na powierzchni powinny pojawić się bąbelki i piana, które należy zebrać.
- Następnie konieczne jest uwolnienie gazu z przedmiotu obrabianego. Jeśli nie zostanie to zrobione, wszelkie wysiłki pójdą na marne, a kapusta po prostu się zepsuje. Aby to zrobić, codziennie lub co 2 dni kapustę nakłuwa się drewnianym patyczkiem do samego dna w kilku miejscach.
- Kiedy kapusta wyraźnie się uspokoi, należy usunąć z niej nacisk i usunąć liście oraz górną ciemną warstwę kapusty. Następnie drewniane koło myje się sodą, a ręcznik myje się w zwykłej wodzie i roztworze soli fizjologicznej. Następnie wyciska się go i ponownie przykrywa kapustą. Następnie umieść drewniany okrąg i lżejszy nacisk. Solanka powinna pokryć okrąg.
- Jeżeli nie zostanie uwolniona wymagana ilość solanki, konieczne jest zwiększenie wielkości wsadu.
- Obrabiany przedmiot przechowuje się w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze od 0 do 5°C.
- Gotowość możesz określić na podstawie koloru i smaku. Prawidłowo przygotowana sałatka powinna mieć lekko żółtawy kolor, apetyczny zapach i kwaśny smak.
Jak zrobić kapustę kiszoną z burakami i papryką
Do przygotowania takiego preparatu będziemy potrzebować:
- kapusta – 1 główka;
- buraki – 1 duży lub 2 średnie;
- marchewka średnia – 2 szt.;
- słodka papryka – 3 szt.;
- koperek – 1 pęczek;
- czosnek – 4 ząbki;
- pieprz czarny – od 10 do 15 szt.;
- cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
- kwas cytrynowy – 1 łyżka. l.;
- sól kuchenna do smaku.
Przygotowanie sałatki rozpoczyna się oczywiście od kapusty. Przede wszystkim jest myty i oczyszczany z uszkodzonych liści. Następnie kroi się go na 8 lub 12 równych kawałków, jak pokazano na zdjęciu poniżej. Odłóż kapustę na bok i przejdź do buraków, papryki i marchwi. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Marchew i buraki obrać, dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pokroić w taki sam sposób jak kapustę. Powinieneś dostać cienkie talerze.
Następnie wszystkie warzywa układa się warstwami w przygotowanym pojemniku, każdą warstwę posypując granulowanym cukrem i solą. Następnie zagotuj wodę, wlej kwas cytrynowy do pojemnika z warzywami i zalej całą zawartość wrzącą wodą. Woda powinna całkowicie przykryć warzywa. Następnie przedmiot przykrywa się czystym ręcznikiem i stosuje się ucisk.
Przepis na pikantną kapustę kiszoną
Aby przygotować kapustę kiszoną według tego przepisu, należy przygotować następujące składniki:
- kapusta biała – 4 kg;
- buraki – 150 g;
- ostra czerwona papryka - pół strąka;
- czosnek – 50 g;
- chrzan (korzeń) – 50 g;
- świeża natka pietruszki – 50 g;
- woda – 2 l;
- cukier granulowany – 100 g;
- sól kuchenna – 100 g.
Przyjrzyjmy się teraz szczegółowo przepisowi krok po kroku, jak fermentować kapustę z chrzanem i czosnkiem. Główkę kapusty umyj i pokrój w duże plasterki. Następnie zetrzyj korzeń chrzanu. Obierz czosnek, umyj go i przepuść przez prasę. Czosnek można również drobno posiekać nożem. Buraki obierz i pokrój w kostkę. Pietruszkę myjemy pod bieżącą wodą i drobno siekamy nożem. Ostra czerwona papryka musi zostać umyta, a rdzeń i wszystkie nasiona usunięte. Lepiej to zrobić w rękawiczkach, po czym należy dokładnie umyć ręce mydłem. Wszystkie przygotowane składniki są mieszane.
Następnie zacznijmy przygotowywać solankę. Aby to zrobić, zagotuj 2 litry wody. Po ugotowaniu na patelnię dodaj cukier i sól w wymaganej ilości. Roztwór lekko gotuje się i chłodzi. Przygotowaną solanką zalej mieszankę warzywną. Następnie na wierzch kładzie się ucisk i kapustę trzyma się w tej formie przez co najmniej 2 dni w ciepłym pomieszczeniu. Gdy proces fermentacji nieco opadnie, pojemnik przenosi się w chłodniejsze miejsce.
Jak przygotować kapustę kiszoną na zimę
Kapusta może być fermentowana na sucho lub na mokro. Metoda sucha różni się tym, że najpierw warzywo po prostu miesza się z przyprawami i marchewką, a następnie masę bardzo ciasno ubija się w przygotowanym pojemniku. Pomiędzy warstwami można również układać różne owoce i warzywa lub jagody (zgodnie z przepisem). Do solanki dodaje się cukier i sól, którą należy zagotować i wylać na zagęszczone warzywa. Sposób przygotowania takiej solanki opisano nieco wyżej.
W drugim przypadku należy zmielić rozdrobnioną kapustę solą, aby sok zaczął się uwalniać. Następnie przedmiot jest mieszany w częściach z marchewką i włóż wszystko do dużego pojemnika.Lepiej nie rozprowadzać całej mieszanki na raz, w przeciwnym razie trudno będzie ją zagęścić. Jeśli przepis zawiera dodatkowe warzywa lub owoce, należy je ułożyć porcjami pomiędzy warstwami kapusty.
Obrabiany przedmiot uważa się za gotowy, ale nie całkowicie sfermentowany, gdy piana przestaje się tworzyć. Sałatkę tę można bezpiecznie jeść. Aby jednak doprowadzić przedmiot do pełnej gotowości, należy przechowywać pojemnik w chłodnym miejscu przez kolejny miesiąc. Temperatura nie powinna być niższa od 0 i nie wyższa niż +2°C. Sałatkę można przechowywać przez całą zimę, jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji krok po kroku.
Wniosek
Jak widzieliśmy, fermentowanie kapusty na zimę wcale nie jest trudne. Jest to proces szybki i przyjemny, który nie wymaga specjalnego przygotowania ani dużych kosztów materiałowych. Każdy może sobie pozwolić na przygotowanie tak smacznej i zdrowej przekąski na zimę. Co więcej, teraz wiesz dokładnie, jak prawidłowo fermentować kapustę w domu.
