Treść
kapusta pekińska Nie tak dawno temu stał się popularny w przetworach. Dopiero teraz można go swobodnie kupić na targu lub w sklepie, dzięki czemu nie ma problemów z surowcami. Wielu nie wiedziało o dobroczynnych właściwościach kapusty, ponieważ głównym regionem uprawy były kraje Wschodu - Chiny, Korea, Japonia. Z wyglądu kapusta pekińska przypomina sałatkę.
Nazywa się to „sałatką”. Pod względem soczystości jest liderem wśród wszystkich przedstawicieli kapusty i sałatek. Biała część zawiera najwięcej soku, dlatego nie należy używać samych liści. Drugą zaletą sałatki pekińskiej jest brak zapachu „kapusty”, tak znanego wielu gospodyniom domowym.
Obecnie z Pekinu przygotowywany jest barszcz, sałatki, gołąbki, pikle i dania marynowane. Miłośnicy zdrowych warzyw szczególnie lubią kimchi, koreańską sałatkę. Lub, jak to mówią, sałatka koreańska. To ulubiony przysmak Koreańczyków i wszystkich miłośników pikantnych potraw. Koreańscy lekarze uważają, że ilość witamin w kimchi jest większa niż w świeżej kapuście pekińskiej ze względu na wydzielający się sok. Metody przygotowania Pekinu kapusta koreańska Niektóre. W końcu każde danie, które znajdzie się na stole naszych gospodyń domowych, ulega zmianom.Przyjrzyjmy się najpopularniejszym przepisom na pyszną koreańską kapustę marynowaną.
Przygotowanie niezbędnych komponentów do wersji prostej
Do przygotowania kapusty pekińskiej po koreańsku będziemy potrzebować:
- 3 kg głów kapusty pekińskiej;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 3 obrane główki czosnku;
- Po 200 g soli kuchennej i cukru kryształu.
Niektóre przepisy zawierają różną ilość soli i cukru, dlatego staraj się skupić na swoim smaku lub przygotuj małą sałatkę, aby określić jej smak.
Wybieramy główki dojrzałej kapusty pekińskiej. Będziemy potrzebować takich, które nie są bardzo białe, ale też nie całkiem zielone. Lepiej brać te średnie.
Dojrzałą kapustę pekińską usuwamy z górnych liści (jeśli są zepsute), myjemy je i czekamy, aż woda odcieknie. Od wielkości główki kapusty zależy, na ile kawałków będziemy musieli ją pokroić. Małe kroimy wzdłuż na 2 części, większe na 4 części.
W wygodny sposób zmiel ostrą paprykę i czosnek. Papryka może być świeża lub suszona.
Wymieszaj warzywa z solą kuchenną i cukrem granulowanym, aż będą gładkie.
Teraz natrzyj liście kapusty tą mieszanką, złóż mieszkanie układać warstwami na patelnię i układać ucisk na wierzchu.
Marynowanie Kapusta pekińska po koreańsku Ten przepis wystarczy na 10 godzin. Po upływie tego czasu ćwiartki pokroić na kawałki i podawać.
Istnieją przepisy z pewnymi odmianami lepszego solenia soczystej kapusty pekińskiej. Na przykład:
- Po odsączeniu wody rozłóż liście kapusty pekińskiej i natrzyj każdy z nich solą kuchenną. Aby solenie było bardziej równomierne, zanurz ćwiartki w wodzie, strząśnij nadmiar wilgoci, a następnie potrzyj.
- Szczelnie umieścić w pojemniku do marynowania i pozostawić w pomieszczeniu na jeden dzień. W tym przypadku nie zagęszczamy soczystej kapusty pekińskiej.
- Po dniu myjemy ćwiartki i przygotowujemy pastę składającą się z posiekanego czosnku i ostrej papryki.
- Natrzyj liście kapusty pekińskiej pikantną mieszanką.
Ponownie wkładamy kapustę do pojemnika, ale tym razem do przechowywania. Pierwszy dzień utrzymujemy w cieple, następnie odstawiamy w chłodne miejsce.
Podczas serwowania trzeba będzie obciąć liście, dlatego niektórzy od razu kroją kapustę na mniejsze kawałki i po prostu mieszają ją z przyprawami.
Obie opcje są bardzo pikantnymi przekąskami. Jeśli chcesz zmiękczyć naczynie, zmniejsz w przepisie ilość czosnku i pieprzu.
Solona kapusta pekińska
Solona kapusta pekińska nabiera pikantnego smaku, a dodatek ostrej papryki sprawia, że danie jest pikantne. Dlatego przepisy na słony pekińczyk są bardzo popularne wśród miłośników dań z kapusty zimowej. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.
Pikantny z papryką
W tej wersji wykorzystuje się prawie wszystkie rodzaje pieprzu – słodki, ostry i mielony. Do tego dochodzą przyprawy – kolendra, imbir, czosnek. Przyprawy, takie jak ostra papryka, można przyjmować świeże lub suszone.
Soloną kapustę pekińską z pieprzem przygotowuje się z następujących składników:
- 1,5 kg główek kapusty pekińskiej;
- 0,5 kg soli kuchennej;
- 2 strąki ostrej papryki;
- 150 g słodkiej papryki;
- 2 g mielonego pieprzu;
- po 1 łyżce posiekanego korzenia imbiru i nasion kolendry;
- 1 średnia główka czosnku.
Zacznijmy marynować soczystą kapustę pekińską po koreańsku.
Przygotowujemy główkę kapusty. Podzielmy to na osobne arkusze. Jeśli niektóre z nich się zepsują, nie ma powodu się zbytnio denerwować.
Aby prawidłowo rozebrać kapustę, przekrój główkę kapusty na 4 części.
Następnie wycinamy u podstawy i oddzielamy liście. Nie trzeba ich odrywać, można je po prostu odsunąć od łodygi.
Natrzyj każdy liść solą i pozostaw do posolenia na 6-12 godzin. Okresowo obracaj liście i ponownie posyp je solą. Wygodnie jest wykonać tę procedurę wieczorem, aby rano liście kapusty były solone.
Po wyznaczonym czasie płuczemy Pekin z nadmiaru soli. Liście zostały już zabrane tyle, ile potrzeba, a resztę należy zmyć.
Teraz nie potrzebujemy łodygi, dalsze czynności wykonujemy tylko za pomocą liści.
Przygotuj składniki na przyprawę. Korzeń imbiru, czosnek, ostra papryka będą musiały zostać posiekane tak wygodnie, jak to możliwe - na drobnej tarce, prasie czosnkowej lub w inny sposób.
Paprykę słodką oczyszczamy z nasion, a także mielimy ją w maszynce do mięsa lub w blenderze.
Wymieszaj i dodaj trochę wody, jeśli mieszanina jest zbyt sucha. Będziemy musieli rozprowadzić go na liściach kapusty pekińskiej.
Ułóż wygodną konsystencję i posmaruj każdy liść warzywa pekińskiego po obu stronach.
Natychmiast umieść liście w pojemniku do przechowywania. Może to być szklany słoik lub pojemnik ze szczelną pokrywką.
Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, aby przyprawa dobrze się wchłonęła.
Po 3-5 godzinach odstawiamy do stałego przechowywania, najlepiej do lodówki. Nie sterylizowaliśmy tego przedmiotu. Skład pikantnych składników pozwala na przechowywanie go w chłodnym miejscu przez 2-3 miesiące.
Ta opcja solenia soczystej kapusty pekińskiej wymaga kreatywnego podejścia do składu przypraw. Możesz dodać warzywa, zioła lub ulubione przyprawy.
Twoja przystawka jest gotowa, chociaż słona sałatka pekińska kapusta koreańska Świetnie komponuje się także z dodatkami.
Ogórki kiszone z Pekinu
Zapoznajmy się z niektórymi odmianami pysznych przetworów z kapusty pekińskiej, których przepisy zyskały uznanie gospodyń domowych.
Czamcza
Słynne koreańskie danie z soczystej kapusty pekińskiej. Przygotowanie wymaga czasu, ale nie wysiłku. Aby uzyskać wynik jakościowy, weźmy:
- 2 litry wody;
- 3 łyżki soli kuchennej;
- 1 głowa pekinki;
- 4 rzeczy. ostra papryczka;
- 1 główka czosnku.
Robimy solankę. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
Oczyszczamy główkę sałaty pekińskiej z zepsutych liści, jeśli takie istnieją, i kroimy ją na 4 równe części.
Umieść ćwiartki w słonej wodzie.
Odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce do wysolenia.
Pieprz i czosnek zmiel, wymieszaj, lekko rozcieńcz wodą do konsystencji śmietany.
Wstawić do lodówki na jeden dzień.
Po dniu wyjmujemy pekinkę z zalewy, myjemy ją i polewamy liście gorącą mieszanką.
Dodanie posiekanych warzyw do mieszanki według własnego uznania pomoże zmniejszyć pikantność chamchy z kapusty pekińskiej.
Kimchi
W tym przepisie wykorzystano przyprawy. Główne składniki pozostają w tym samym składzie i ilości, dodaje się do nich jedynie korzeń imbiru, sos sojowy, nasiona kolendry i suchą mieszankę papryki (można kupić gotową). Podzielmy proces gotowania na trzy etapy i zacznijmy.
Scena pierwsza.
Posiekaną kapustę pekińską zanurzamy we wrzącej solance, uprzednio oczyszczając ją z wierzchnich liści i łodyżek. Zdjąć z ognia i delikatnie docisnąć pod ciśnieniem.Aby to zrobić, możesz wziąć talerz, odwrócić go do góry nogami i obciążyć trzylitrowym słojem wody. Po ostygnięciu solanki usuń ciśnienie. Nie zdejmujemy talerza, ochroni on kapustę pekińską przed kurzem podczas solenia. Czas solenia – 2 dni.
Etap drugi.
Z pozostałych składników przygotuj pikantną pastę. Nie wykonujemy tej procedury z wyprzedzeniem, ale zaczynamy przed włożeniem Pekingu do słoików. Zmiel wszystkie składniki za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Jedynym wyjątkiem jest słodka papryka pokrojona w paski. Sos sojowy w przepisie zastępuje wodę i sól.
Etap trzeci.
Kapustę po zasoleniu umyć, posmarować pastą, wymieszać z papryką i przełożyć do słoików. Wypełnij pozostałą przestrzeń solanką. Zamykamy słoiki pokrywkami i zostawiamy je w pokoju.
Gdy tylko na ściankach naczynia pojawią się pęcherzyki powietrza, przenieś przedmiot do lodówki. Wyluzuj.
Wniosek
Jeśli dokładnie rozważysz wymienione opcje, podstawa procesu pozostanie taka sama przez cały czas. Różnica polega tylko na małych niuansach. Jednak smak potraw jest inny. Dlatego warto spróbować każdego z nich, jeśli w Twojej rodzinie mile widziane są pikantne potrawy. Aby lepiej zrozumieć technologię gotowania, warto obejrzeć szczegółowy film z procesu:
Smacznego!
