Treść
Kapusta pekińska, tak świeża i soczysta, słynie nie tylko ze swojego smaku, ale także ze swojej użyteczności. Zawiera mnóstwo witamin, zdrowych kwasów i białek. Ze względu na swój skład kapusta zaliczana jest do podstawowego pożywienia człowieka. Z kapusty pekińskiej przygotowywane są świeże sałatki i dodatki duszone. Azjaci nauczyli się nawet pysznie marynować warzywa, nazywając pikantne danie kimchi. Europejczycy przyjęli ten przepis i nazwali go koreańskim. W dalszej części tego rozdziału dowiemy się, jak marynować kapustę pekińską po koreańsku. Najlepsze przepisy kulinarne pozwolą każdej gospodyni domowej zaskoczyć rodzinę i przyjaciół pikantnym i bardzo zdrowym daniem.
Przepisy na kimchi
Kapusta po koreańsku może być prawdziwym odkryciem dla miłośnika pikantnej i pikantnej kuchni. Produkt marynowany zawiera różne przyprawy, sól, a czasami ocet. Kimchi można uzupełnić czosnkiem, cebulą, marchewką, różnymi rodzajami papryki ostrej i papryki oraz owocami. Zieloni, daikon, seler i musztarda dobrze komponują się z kapustą. Pyszne danie kimchi można przygotować tylko wtedy, gdy składniki zostaną odpowiednio połączone.Postaramy się więc bardziej szczegółowo opisać najlepsze opcje przygotowania kiszonej kapusty pekińskiej.
Prosty przepis dla początkujących kucharzy
Proponowany przepis pozwala na przygotowanie kimchi z ograniczonej liczby dostępnych składników. Można je łatwo znaleźć w każdym sklepie, co znacznie ułatwia zadanie. Tak więc do jednego przepisu potrzebne będą 3 kg samej kapusty pekińskiej, a także 3 główki czosnku, ostra czerwona papryka i 250 g soli.
Proces przygotowania marynowanych przekąsek jest bardzo oryginalny:
- Główkę kapusty pokroić na 2-4 części w zależności od wielkości warzywa. Podziel go na liście.
- Każdy liść należy opłukać wodą, wstrząsnąć i natrzeć solą.
- Złóż mocno posypane solą liście i umieść je w rondlu na jeden dzień. Pozostaw pojemnik ciepły.
- Obierz i przeciśnij czosnek przez praskę. Do masy czosnkowej dodać ostry mielony pieprz. Ilość pieprzu i czosnku powinna być w przybliżeniu równa.
- Po nasoleniu liście kapusty należy umyć wodą i natrzeć przygotowaną gorącą pastą.
- Umieść marynowane liście w szklanym słoju lub na patelni do późniejszego przechowywania. Musisz zjeść kimchi po 1-2 dniach. Do tego czasu warzywo będzie nasycone pikantnymi aromatami.
Przed podaniem marynowane liście kapusty pekińskiej można pokroić na kawałki lub ostrożnie ułożyć na talerzu w kształcie gniazda. Zaleca się również polanie naczynia olejem roślinnym.
Przepis na pikantną kapustę z dodatkiem cukru (cienkie plasterki)
Połączenie ostrej papryki, czosnku i soli można zrównoważyć niewielką ilością cukru. W takim przypadku kapusta będzie delikatniejsza i wszystkim się spodoba. Cienkie plasterki pozwolą szybciej zamarynować warzywo i uniknąć siekania liści przed podaniem.
Proponowany przepis przeznaczony jest na 1 kg kapusty. Do marynowania potrzebujesz 1 łyżki. l. sól i 0,5 łyżki. l. Sahara. Kimchi swój pikantny aromat i ostry smak zawdzięcza paście sporządzonej ze zmielonej papryczki chili (1 łyżka), szczypty soli, główki czosnku i niewielkiej ilości wody.
Aby przygotować kimchi, kapustę pekińską należy pokroić w paski o szerokości 1,5-2 cm, a powstały makaron warzywny należy umieścić w rondlu lub misce. Posyp produkt solą i cukrem. Warzywa lekko rozgnieść rękoma, mieszając dodane składniki. Aby marynować, naciśnij wierzch kapusty. Pozostaw pojemnik ciepły na 10-12 godzin.
Pasta na kapustę koreańską należy przygotować wcześniej, aby miała czas na zaparzenie. Aby przygotować, wymieszaj szczyptę soli i pieprzu, a do mieszanki dodaj odrobinę wrzącej wody, aż uzyskasz płynną konsystencję (podobną do ciasta naleśnikowego). Do ostudzonej pasty dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić w pomieszczeniu na 10 godzin.
Po zamarynowaniu kapusty w soli i cukrze należy ją umyć i lekko osuszyć, następnie włożyć z powrotem do dużego pojemnika i wymieszać z pikantną pastą. Marynuj przez kolejne 4 godziny, następnie zamieszaj kapustę i ponownie odstaw na 4 godziny. Następnie kimchi można umieścić w szklanych słoikach i szczelnie zamknąć. Przystawkę pikantną zaleca się podawać z dodatkiem oleju roślinnego.
Kimchi z octem
Odrobina kwaśności nie zaszkodzi kapuście, ponieważ samo warzywo ma stosunkowo neutralny smak. Poniższy przepis pozwala przygotować sałatkę, która harmonijnie łączy słodycz, słoność, pikantność i kwasowość. Przepis przeznaczony jest na niewielką ilość składników, które jedna rodzina spożyje w miarę szybko, dlatego chcąc zaopatrzyć się w pyszną kapustę do wykorzystania w przyszłości, należy zwiększyć ilość składników.
Przepis zaleca użycie tylko 300 g kapusty. Taka waga jest typowa dla jednej małej główki kapusty. Musisz dodać 1 łyżkę do warzyw w sałatce. l. sól, 7 łyżek. l. cukier, 4 łyżki. l ocet. W przepisie nie ma czosnku, należy jednak użyć świeżej papryki. Wystarczy jedna kapsułka chili.
Przygotowanie pikantnej marynowanej przekąski z octem obejmuje następujące kroki:
- Liście kapusty pokroić w cienkie plasterki.
- Umieść kawałki warzyw na patelni i posol produkt. Pozostawić pojemnik na 1 godzinę w pomieszczeniu pod ciśnieniem.
- Kiszona kapusta owinąć kawałkiem gazy i odcisnąć nadmiar roztopionej soli. Włóż kapustę z powrotem na patelnię.
- W szklance wymieszaj ocet i cukier. Zagotuj mieszaninę w kuchence mikrofalowej i polej nią posiekane warzywa.
- Aby marynować, pozostaw przystawkę na 2-3 dni. W tym czasie kapusta puści sok, w wyniku czego powstanie marynata. Przed podaniem wyjmij kapustę z marynaty i wymieszaj z posiekaną papryczką chili.
Ta kiszona kapusta jest dobra ze względu na swój delikatny smak. W razie potrzeby kimchi można jeść bez dodatku pieprzu, dla miłośników pikantnych potraw przystawkę można przed podaniem uzupełnić posiekanym czosnkiem.
Unikalny przepis z prowincji Syczuan
Proponowanego przepisu na marynowaną kapustę nie można nazwać prawdziwie koreańskim, ponieważ takie danie zostało po raz pierwszy przygotowane w prowincji Syczuan w środkowych Chinach. Czy to prawda, czy nie, nie dowiemy się, ale dokładnie przeanalizujemy sam przepis, aby uniknąć błędów w przygotowaniu i cieszyć się smakiem i aromatem kuchni orientalnej.
W proponowanym przepisie będziesz musiał marynować nie tylko kapustę pekińską, ale także paprykę. Tak więc każdą główkę kapusty należy uzupełnić jednym zielonym chińskim i jedną słodką papryką. Również w przepisie należy uwzględnić 3-4 średniej wielkości marchewki i cebulę. Wszystkie wymienione składniki roślinne, z wyjątkiem cebuli, należy pokroić w dość duże kawałki. Cebulę należy drobno posiekać.
Po pokrojeniu warzyw należy zająć się przygotowaniem marynaty. Aby to zrobić, dodaj 1 łyżkę stołową do 100 ml wody. l. ocet, 2,5 łyżki. l. cukier i tylko trochę soli, dosłownie 1 łyżeczka. sól. Oprócz wymienionych składników do marynaty należy dodać 1,5 łyżeczki. seler (nasiona), 1 łyżeczka. musztarda i 0,5 łyżeczki. kurkuma dla koloru. Wszystkie wymienione przyprawy i przyprawy należy dodać do wrzącej wody i gotować przez 1-2 minuty. Gorącą marynatą zalać pokrojone warzywa i pozostawić w lodówce na 12 godzin. W tym czasie warzywa nabiorą aromatu i smaku przypraw.
Przepis jest dość prosty, pomimo różnorodności składników. Jednocześnie smak potrawy okazuje się bardzo pikantny i oryginalny.
Przepis z papryką i czosnkiem
Poniższy przepis pozwala szybko i łatwo przygotować pikantną i chrupiącą kapustę pekińską. Do gotowania będziesz potrzebować samej kapusty (wystarczy jedna średniej wielkości główka kapusty), 2 łyżki. l. sól i 1 papryka. Pikantność doda potrawie pikanterii Chilli, pieprz mielony i czosnek. Składniki te oraz kolendrę należy dodać do smaku w zależności od upodobań gastronomicznych.
Danie należy przygotowywać etapami:
- Kapustę pokroić w cienkie paski.
- Wymieszaj 1 litr wody i 2 łyżki. l. sól. Zagotuj roztwór i ostudź.
- Zimną solanką zalać posiekane liście kapusty. Solenie warzyw w zależności od frakcji cięcia może zająć 1-3 dni. O gotowości solonej kapusty decyduje jej miękkość.
- Opłucz gotowe, zmiękczone warzywo i lekko osusz na durszlaku.
- Paprykę i papryczki chili, nasiona kolendry i czosnek, a także ewentualnie inne przyprawy zmiel w blenderze do uzyskania jednorodnej masy (pasty).
- Warzywa włóż do pojemnika i dodaj makaron. Składniki wymieszać i pozostawić w lodówce do marynowania na 1-2 dni.
Wniosek
Na Dalekim Wschodzie danie kimchi jest tak rozpowszechnione, że każda prowincja Chin czy Korei może poszczycić się unikalnym przepisem na przygotowanie tego dania. Można sobie tylko wyobrazić różnorodność istniejących przepisów na marynowaną kapustę pekińską. Jednocześnie na wschodzie nie ma zwyczaju gotowania kapusty w małych porcjach, gospodynie domowe z tych miejsc natychmiast przygotowują 50 lub więcej kilogramów tej marynaty do wykorzystania w przyszłości. Możesz docenić skalę takiego gotowania i zapoznać się z tradycyjnym koreańskim przepisem, oglądając wideo:
