Treść
Od czasów starożytnych kapusta i potrawy z niej przyrządzane cieszyły się na Rusi czcią i szacunkiem. A wśród zimowych przetworów na pierwszym miejscu zawsze są dania z kapusty. Kapusta kiszona jest szczególnie lubiana i popularna, ponieważ zawartość w niej różnych witamin i innych przydatnych substancji jest kilkakrotnie wyższa niż w innych preparatach, a zimą, a zwłaszcza wczesną wiosną, jej stosowanie jest po prostu pilną koniecznością dla mieszkańców środkowej i północnej części kraju. strefa.
Konserwowy kapusta z octem nie jest w swej istocie prawdziwym produktem fermentowanym, pozwala jednak kilkukrotnie przyspieszyć proces jego wytwarzania. Łatwość i szybkość jej przygotowania pozwala na stworzenie soczystej i chrupiącej sałatki z kiszonej kapusty dosłownie na dzień przed organizacją uroczystości, a niektóre przepisy pozwalają na to nawet na kilka godzin wcześniej. Co ciekawe, w ten sposób można fermentować niemal każdą odmianę kapusty. Tak więc, jeśli odmiany czerwonej kapusty są zwykle dość twarde w przypadku tradycyjnej fermentacji, to szybki przepis na gotowanie z użyciem octu pozwala w krótkim czasie uczynić je delikatnymi i miękkimi.Jeśli chcesz zaimponować gościom niestandardową przystawką, spróbuj przygotować kalafior, brukselkę lub brokuły metodą na szybki zakwas. Odmiany te nie są często uprawiane i sprzedawane, ale jeśli uda Ci się je znaleźć, docenisz ich oryginalny smak po fermentacji i być może staną się Twoimi ulubionymi zimowymi potrawami.
Podstawowy przepis na natychmiastowy garnek
Ten przepis jest najszybszy pod względem czasu przygotowania – danie można zjeść w zaledwie kilka godzin. Na 1 kg białej kapusty weź:
- marchewki średniej wielkości – 1 szt.;
- Czosnek - 2-3 ząbki;
- Woda – 1 litr;
- Ocet stołowy 6% – 200 ml;
- Olej roślinny – 200 ml;
- Cukier granulowany – 200 gramów;
- Sól gruba – 90 gramów;
- Liść laurowy – 5 sztuk;
- Czarny pieprz - 5 groszków.
Kapustę można pokroić w dowolny sposób, marchewkę można posiekać za pomocą grubej tarki. Możesz po prostu drobno posiekać czosnek nożem, a następnie wymieszać go z marchewką. Umieść wszystkie warzywa na patelni, jeśli to możliwe, układając je na przemian.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty do polewania. W tym celu wodę podgrzewa się do 100°C i dodaje się do niej sól, pieprz, cukier, liść laurowy, olej roślinny i ocet. Ponownie zagotuj i zalej tym płynem warzywa. Musisz wywrzeć nacisk na górę, do czego możesz użyć szklanego słoika z wodą. Po kilkugodzinnej fermentacji, gdy marynata ostygnie, danie można już zjeść – jest całkowicie gotowe.
Kapusta z cebulą
Ten przepis zainteresuje tych, którym czosnek jest obojętny, ale naprawdę uwielbiają smak cebuli w przetworach.
Na 2 kg białej kapusty trzeba wziąć 3 średniej wielkości cebule. Kapusta kiszona z cebulą nabiera wyjątkowego, pikantnego smaku.
Do marynaty należy przygotować 1 litr wody, 50 gramów granulowanego cukru, 30 gramów soli, 2 liście laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu i niepełną szklankę 6% octu stołowego.
Kapustę należy drobno posiekać, a cebulę pokroić w półpierścienie tak cienkie, jak to możliwe.
Na dnie patelni połóż czarny pieprz i liść laurowy, a na wierzch wymieszaj warzywa. Całość zalewamy jeszcze gorącą marynatą i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie przedmiot jest usuwany do zimnego miejsca. Szybka kapusta kiszona z cebulą będzie gotowy po 24 godzinach.
Asortyment wielokolorowy
Jeśli chcesz zadziwić swoich gości nie tylko wyjątkowym smakiem kiszonej kapusty, ale także jej niesamowitym wyglądem, warto przygotować ją według poniższego przepisu. Kapusta ta jest przygotowywana dzień wcześniej i naprawdę prezentuje się bardzo malowniczo na świątecznym stole.
Co musisz przygotować?
- Kapusta biała – 1 kg;
- Słodka papryka w kolorach czerwonym, pomarańczowym, żółtym i zielonym - po 1 sztuce;
- Marchew – 1 szt.
Ponadto, aby przygotować marynatę, należy wziąć pół litra wody - 200 ml oleju roślinnego, 100 ml 6% octu, 60 gramów soli, 100 gramów granulowanego cukru, liścia laurowego i czarnego pieprzu do smaku .
Aby danie przygotowane według tego przepisu było szybsze, paprykę i marchewkę kroi się w małe paski, a samą kapustę drobno sieka.Wszystkie posiekane warzywa zalewamy gorącą marynatą sporządzoną z pozostałych składników. Lepiej pozostawić przedmiot w temperaturze pokojowej, aż ostygnie. Jeśli wieczorem zrobisz kapustę kiszoną i rano włożysz ją do lodówki, to wieczorem możesz postawić gotowe danie na świątecznym stole i cieszyć się jego niezwykłym wyglądem i smakiem.
Wpłynie to tylko pozytywnie na smak, ale można go przechowywać nie dłużej niż tydzień w chłodnym miejscu.
Inne odmiany kapusty
Wśród dużej liczby istniejących przepisów na kiszoną kapustę rzadko można znaleźć wzmiankę o czerwonej kapuście, kalafiorze, brokułach, a jeszcze rzadziej o brukselce. Niemniej jednak wszystkie te odmiany, z wyjątkiem kapusty włoskiej, nadają się do fermentacji, a przygotowane z nich sałatki, przekąski i przetwory mogą urozmaicić menu każdej rodziny.
czerwona kapusta
Każda z powyższych odmian ma swoje własne cechy produkcyjne.
Na przykład do szybkiego gotowania z octem czerwona kapusta Przed nalaniem marynaty należy go natrzeć solą. Konieczne jest osiągnięcie stanu, w którym trochę zmięknie i zacznie z niego wypływać sok z kapusty. Dopiero po tym, lekko wyciskając rozdrobnioną kapustę, umieszcza się ją w sterylnych słoikach. Zgodnie z przepisem marynata do nalewania składa się z następujących składników:
- Woda – 0,5 litra;
- Ocet stołowy 3% – 250 gramów;
- Olej roślinny – 70 gramów;
- Sól i cukier - po 30 gramów;
- Cynamon i goździki - po 4 gramy.
Wszystkie składniki miesza się z wrzącą wodą, a tę marynatę wlewa się do słoika z czerwoną kapustą. Proces fermentacji zachodzi w ciągu 24 godzin, a dzień później danie jest całkowicie gotowe do spożycia.
Kalafior i brokuły
Nie wszystkie przepisy nadają się do fermentacji tych odmian. Najlepiej smakują z cebulą i jabłkami. Odpowiednio na jeden kilogram kalafiora pokrojonego na małe kawałki weź około dwóch cebul i dwóch średnich jabłek. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, a jabłka zetrzeć na grubej tarce.
Najlepszy przepis na marynatę do polewania byłby następujący:
- Woda – 0,5 litra;
- Ocet jabłkowy – 200 ml;
- Sól – 30 gramów;
- Cukier -50 gramów;
- Goździki, liść laurowy i czarny pieprz - według własnego gustu.
Wszystkie składniki marynaty tradycyjnie zalewamy wrzącą wodą i następnie dodajemy do pokrojonych warzyw umieszczonych w szklanym lub emaliowanym pojemniku. Ze względu na delikatną konsystencję tego typu kapusta fermentuje dość szybko, a powstały preparat w ciągu jednego dnia można wykorzystać do dekoracji stołu.
Dodatkowo podczas przechowywania sprzyja lepszemu zachowaniu witaminy C w preparatach.
Bruksela
Ale jeśli chodzi o brukselkę, należy ją trochę zagotować przed fermentacją, aby usunąć ewentualny nieprzyjemny posmak.
Więc, przepis na kiszoną kapustę Preparat błyskawiczny składa się z następujących składników:
- Brukselka – 1 kg;
- 3 szklanki wody;
- 200 gramów szalotki;
- Szklanka octu jabłkowego;
- Cukier granulowany - 50 gramów;
- Łyżka soli morskiej.
Dodaje się czarny pieprz i liść laurowy według uznania i do smaku.
Jeśli główki kapusty są bardzo małe, dopuszczalne jest, aby w ogóle ich nie kroić.
Następnie gotuje się go we wrzącej wodzie przez kilka minut, po czym natychmiast schładza w zimnej wodzie. Po wysuszeniu na durszlaku ułożyć w słoikach i umieścić w nich szalotkę przekrojoną na połówki lub ćwiartki. Po przygotowaniu w tradycyjny sposób marynaty z wody z solą, cukrem i przyprawami, polej nią przygotowane warzywa w słoikach. Gdy słoiki ostygną, wstawiamy je do lodówki na co najmniej jeden dzień. Smak kiszonej kapusty w ten sposób przypomina zarówno rośliny strączkowe, jak i grzyby. To prawda, że takiego preparatu nie przechowuje się zbyt długo - około dwóch tygodni i tylko w zimnym miejscu.
Wniosek
Wypróbuj jeden lub więcej powyższych przepisów na kiszoną kapustę, a być może stanie się ona ulubioną potrawą Twojej rodziny na długie lata.
