Treść
Kapusta kiszona to produkt smaczny i zdrowy. Zawiera mnóstwo witamin, minerałów i błonnika. Dzięki takiemu składowi może być spożywany przez prawie wszystkich ludzi. Na wiele chorób może służyć jako smaczny lek. Świetnie sprawdzi się przy różnych problemach z żołądkiem i jelitami. Regularne spożywanie tego dania może nawet wyleczyć dysbiozę i znacznie obniżyć poziom cukru we krwi u diabetyków oraz złagodzić zaparcia spowodowane leniwymi jelitami. Wysoka zawartość kwasu askorbinowego, który nie ulega zmniejszeniu podczas przechowywania, w połączeniu z witaminą A sprawia, że danie to jest niezbędne do utrzymania na właściwym poziomie odporności, co jest istotne zimą. Osoby regularnie spożywające kiszoną kapustę znacznie rzadziej zapadają na przeziębienia, a grypa również ich unika.
Podczas fermentacji cukier zawarty w kapuście przekształca się w kwas mlekowy. Jest nie tylko doskonałym konserwantem i zapobiega psuciu się produktu, ale ma także korzystne właściwości.
Każda gospodyni domowa ma swój własny rodzinny przepis na przygotowanie tego pysznego produktu. Głównymi składnikami są kapusta, marchewka i sól. Nawet taka kapusta będzie smaczna i zdrowa. Wiele osób kiszona kapusta z różnymi dodatkami: kminkiem, żurawina, buraki, jabłka, kierując się Twoim gustem.Kapusta kiszona okazuje się bardzo smaczna, jeśli dodasz do niej słodką paprykę. Kapusta kiszona z papryką jest bardzo zdrowa. W tym preparacie wszystkie witaminy są całkowicie zachowane, a w pieprzu jest ich dużo.
Kapustę kiszoną z papryką można przygotować na różne sposoby. Przepis najbliższy klasycznemu produktowi to taki, w którym kapusta puszcza własny sok. Nie dodaje się do niego wody ani octu. Istnieje naturalny proces fermentacji kwasu mlekowego.
Kapusta marynowana z papryką
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 5 kg kapusty. Najsmaczniejszą fermentację uzyskuje się z soczystych główek kapusty o dużej zawartości cukru.
- 600 g słodkiej papryki. Jeśli chcesz, aby produkt końcowy wyglądał piękniej, lepiej wziąć paprykę w różnych kolorach, ale pamiętaj, aby była dojrzała.
- 400 g marchewki. Lepiej wybrać słodkie marchewki w jaskrawych kolorach.
- 4 łyżki łyżki soli.
- Fani mogą dodać przyprawy: gorczycę, kminek.
Produkt ten jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Oczyszczamy główki kapusty z zwiędłych liści. Kroimy je w cienkie paski.
Trzy marchewki. Jeśli chcesz, możesz zetrzeć go na cienkie paski, jak w przypadku gotowania po koreańsku. Z papryki usuń nasiona i pokrój ją w paski. Warzywa wymieszaj w dużej misce, dodając sól.
Kapustę włożyć do miski, w której będzie fermentowana w kawałkach, każdą warstwę dokładnie ubijając drewnianym młotkiem. Gęste zagęszczenie stwarza warunki beztlenowe, w których przebiega lepsze tworzenie się organizmów kwasu mlekowego. Połóż talerz na górze i umieść ciężarek. Litrowy słoik wody będzie w zupełności wystarczający.
Właściwa temperatura jest bardzo ważna dla fermentacji. Proces ten odbywa się w dwóch etapach.
- W pierwszym etapie uwalniany jest sok, do którego przedostają się substancje ekstrakcyjne warzywa. Ze względu na wysokie stężenie soli aktywność mikrobiologiczna nie jest jeszcze możliwa. Stopniowo sól przenika do kapusty i jej stężenie w solance maleje, co jest sygnałem do rozpoczęcia procesów mikrobiologicznych. Na tym etapie drożdże są aktywne. Powodują silne tworzenie się gazów i pianę.
Aby zapobiec dłuższemu zepsuciu się kiszonej kapusty, należy usunąć powstałą pianę, w której mogą znajdować się patogenne mikroorganizmy. Aby pozbyć się gazów nadających produktowi końcowemu gorzki smak, fermentację należy kilka razy dziennie przekłuć drewnianym patyczkiem aż do samego dna naczynia.
Pierwszy etap należy zakończyć jak najwcześniej, aby szybko wytworzyć się kwas mlekowy, konserwant fermentowanego produktu. Temperatura pierwszego etapu wynosi 20 stopni. - W drugim etapie aktywują się bakterie kwasu mlekowego, które rozkładają cukier zawarty w warzywie na kwas mlekowy. Proces fermentacji odbywa się bezpośrednio. Wydzielanie gazów kończy się. Fermentacja wymaga temperatury 20 stopni. Kończy się całkowicie za 10 dni. Stężenie kwasu mlekowego osiągnie 2%. Ta kapusta będzie zbyt kwaśna. Uważa się za optymalne, jeśli zawartość kwasu mlekowego w produkcie wynosi nie więcej niż 1%, więc kilka dni po ustaniu tworzenia się gazu przedmiot obrabiany jest wyjmowany na zimno, aby spowolnić fermentację. Kapusta musi zostać wyniesiona do chłodni na czas.Jeśli zrobisz to zbyt wcześnie, proces fermentacji może po prostu nie nastąpić, a produkt szybko się pogorszy. Jeśli się spóźnisz, fermentacja będzie kwaśna.
Wśród różnych przepisów na kiszoną kapustę z pieprzem jest wiele niezwykłych. Można go na przykład fermentować z korzeniem selera i pietruszką. Dodatki te nadadzą produktowi szczególny pikantny smak.
Kapusta kiszona z selerem, słodką papryką i natką pietruszki
Ta kapusta jest fermentowana w słoiku. Nie warto go przechowywać przez długi czas i nie będzie działać. To pyszne danie zjada się bardzo szybko.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 2 kg późnych odmian kapusty;
- 600 g marchewki;
- 400 g papryki;
- 1 średniej wielkości korzeń selera;
- 100 g soli;
- duża pęczek pietruszki;
- liść laurowy i ziarna pieprzu do smaku.
Oczyszczamy główki kapusty z górnych liści, myjemy i siekamy. Pozostałe warzywa myjemy, obieramy, ponownie myjemy i kroimy w cienkie paski, natkę pietruszki drobno siekamy. Wszystkie warzywa włóż do miski, dodaj sól i dobrze wymieszaj.
Gdy puści sok, przełóż je do słoiczka, dokładnie je ugniatając. Na wierzchu posypujemy przyprawami i przykrywamy liściem kapusty. Zamknij pokrywę i zainstaluj obciążnik. Po zakończeniu procesu fermentacji, a nastąpi to za około 5 dni, słój przenosimy na zimno i tam go przechowujemy. Przed użyciem fermentacji należy usunąć wierzchnią warstwę z przyprawami.
Jest więcej niż jeden przepis na kiszoną kapustę z dodatkiem cukru. Przyspiesza proces fermentacji i nadaje produktowi przyjemny słodkawy smak. Oprócz marchewki i słodkiej papryki do kapusty dodaje się cebulę.
Kapusta kiszona z cebulą i słodką papryką
Technologia przygotowania tej fermentacji różni się nieco od klasycznej. Najpierw musisz przygotować solankę. Będzie to wymagało:
- woda nie zimna – 800 ml;
- sól – 2 łyżki. czubate łyżki;
- cukier – 1 łyżka. czubata łyżka.
Rozpuścić sól i cukier w wodzie.
Przygotowanie warzyw:
- drobno posiekaj dużą główkę kapusty;
- Pokrój 3 papryki w paski, 2 cebule w półpierścienie;
- warzywa łączymy w dużej misce, doprawiając je startą marchewką, trzeba wziąć 3 sztuki;
- dodaj 5 groszków ziela angielskiego, 10 sztuk gorzkiego pieprzu i kilka liści laurowych.
Po wymieszaniu warzywa ułożyć w słoikach tak, aby nie sięgały trochę do góry i zalać przygotowaną zalewą.
Po zakończeniu fermentacji włóż słoiki do lodówki.
Przepisów na kapustę kiszoną z papryką jest wiele. Każda gospodyni poprzez testy wybiera taki, który będzie jej służył przez wiele lat, zachwycając rodzinę smaczną i zdrową fermentacją. Preparat ten jest dobry, świeży, można go wykorzystać do przygotowania kapuśniaku lub dodatku do drugiego dania. Niedrogi i smaczny produkt ozdobi każdy stół, zarówno codzienny, jak i świąteczny.
