Marynowanie lub kiszenie kapusty są tak tradycyjne dla rosyjskiego życia, że trudno sobie wyobrazić ucztę w Rosji bez tego dania, szczególnie w sezonie jesienno-zimowym. Ale w ostatnich dziesięcioleciach kuchnie innych narodów zaczęły aktywnie wprowadzać się w nasze życie. A miłośnicy kuchni koreańskiej mają teraz okazję nie tylko kisić kapustę po koreańsku, ale także własnoręcznie przygotować inne egzotyczne potrawy tego ludu kojarzone z tak sympatycznym warzywem. W tym artykule przedstawiono kilka najciekawszych przepisów na kiszenie kapusty po koreańsku, które szczególnie przypadną do gustu miłośnikom pikantnych potraw.
Najprostszy przepis na soloną kapustę po koreańsku
W samej Korei istnieje wiele przepisów na kiszenie kapusty, a każda prowincja dodaje coś od siebie, zarówno w procesie przygotowania tego dania, jak i w jego składzie. Ale najprostszym i najbardziej uniwersalnym przepisem, według którego smaczną i soczystą przekąskę można przygotować w ciągu zaledwie kilku godzin, jest następująca opcja.
Ale w warunkach rosyjskich nie jest tak ważne, jaką kapustę solisz.Korzystając z tego przepisu, możesz spróbować przygotować zarówno kapustę białą, jak i pekińską - obie opcje okażą się równie bogate i smaczne. Co więcej, jeśli lubisz eksperymentować, możesz spróbować marynowania w ten sposób czerwona kapusta a nawet kalafior.
Jeśli weźmiesz jedną średnią główkę kapusty o wadze około 2 kg, będziesz potrzebować kolejnych 3-4 marchewek i 2 główki czosnku. Należy pamiętać, że czosnku powinno być dość dużo.
Aby przygotować solankę do zalewania kapusty po koreańsku, znajdź:
- pół łyżeczki gorącej mielonej czerwonej papryki;
- 3,5 łyżki soli;
- 1 szklanka cukru;
- 1 łyżka octu 9%;
- 3-4 liście laurowe;
- 1 szklanka oleju roślinnego.
W kolejnym kroku wszystkie te składniki oprócz octu wymieszać z jednym litrem wody i zagotować. Gdy mieszanina się zagotuje, możesz dodać do niej ocet.
Podczas gdy solanka się nagrzewa, możesz rozpocząć przetwarzanie warzyw. Główkę kapusty kroi się na kilka części i sieka w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Marchew obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Główki czosnku dzieli się na ząbki i drobno sieka za pomocą specjalnego kruszarki. Wszystkie warzywa należy dokładnie wymieszać i umieścić w pojemniku do marynowania. Naczynia powinny być szklane, emaliowane lub ceramiczne. Nie używaj przyborów metalowych lub emaliowanych, jeśli są wyszczerbione.
Gdy dodana do niej solanka z octem ponownie się zagotuje, natychmiast polej nią warzywa. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po schłodzeniu gotową przekąskę można już postawić na stole.Soloną kapustę przyrządzoną według tego przepisu można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie, chyba że oczywiście zostanie zjedzona wcześniej.
Kimchi - pyszna marynata
Ta przekąska stała się niemal legendarna wśród fanów kuchni koreańskiej i miłośników pikantnych potraw. Tak naprawdę kimchi to po prostu rodzaj kapusty rosnącej w Korei i innych krajach Wschodu. Ale ta nazwa stała się popularną nazwą niezwykle smacznej i atrakcyjnej sałatki z kapusty, którą można również przygotować na zimę.
Dodatkowo preparat ten nie zawiera octu i dlatego w odróżnieniu od kapusty kiszonej może zainteresować tych, którzy nie lubią i nie polecają octu.
Co należy znaleźć i przygotować, aby stworzyć to wyjątkowe danie:
- kapusta pekińska – około 1 kg;
- Czosnek – 5-6 ząbków;
- Sól – 3 łyżki;
- Daikon – 150 gramów;
- bułgarska słodka papryka – 3-4 sztuki;
- Świeży imbir – 1 plasterek lub 1 łyżeczka suszonego;
- Zielona cebula – 50 gramów;
- Papryka ostra – 2-3 sztuki lub 2 łyżeczki suszonego, mielonego pieprzu;
- Cukier – 1-2 łyżeczki;
- Mielona kolendra – 1-2 łyżeczki.
Kapusta jest oczyszczona z brudu i kilku zewnętrznych liści. Następnie główkę kapusty kroi się na 4 części. Oddzielnie przygotuj solankę, rozpuszczając 150 gramów soli (lub 5 płaskich łyżek stołowych) w dwóch litrach wody.
Kawałki kapusty umieszcza się w głębokim pojemniku i zalewa solanką tak, aby całkowicie przykryła kapustę. Na wierzchu umieszcza się płytkę i wywiera nacisk. Po 5-6 godzinach solenia lepiej wymieszać kawałki kapusty, aby dolne części znalazły się na górze.Ponownie zastosuj ucisk i utrzymuj go w tym stanie przez kolejne 6-8 godzin. Następnie kapustę można lekko przepłukać pod bieżącą zimną wodą.
Poniższy film szczegółowo pokazuje cały proces przygotowania kapusty według tego przepisu.
W czasie solenia kawałków kapusty przygotuj pozostałe składniki sałatki. Można je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, aby po wyjęciu kapusty pekińskiej z zalewy wykorzystać ją od razu.
- Tak więc daikon jest obrany i pokrojony w cienkie, długie plasterki. W razie potrzeby można go również posiekać za pomocą koreańskiej tarki do marchwi.
- Obie odmiany papryki obieramy z komór nasiennych i kroimy w paski, a następnie rozdrabniamy za pomocą blendera na puree.
- Czosnek rozgniata się za pomocą specjalnej kruszarki lub po prostu drobno sieka nożem.
- Cebulę zieloną kroi się również w małe paski.
- Jeśli używany jest świeży imbir, należy go również posiekać ostrym nożem lub w inny dogodny dla Ciebie sposób.
W kolejnym etapie należy wymieszać wszystkie składniki w głębokiej misce, dodać około łyżeczki soli, cukru i mielonej kolendry zgodnie z przepisem.
Po dokładnym wymieszaniu zaleca się odczekać co najmniej godzinę, a następnie połączyć ją z kapustą kiszoną.
Teraz zaczyna się zabawa: musisz wziąć jedną czwartą kiszonej kapusty i kolejno posmarować każdy liść kapusty z obu stron przygotowaną pikantną mieszanką. Należy to zrobić z każdym kawałkiem kapusty pekińskiej.Następnie natłuszczone liście kapusty szczelnie zagęszczamy do słoika lub innego naczynia ceramicznego lub szklanego. Na tym etapie ładunek nie jest już potrzebny.
Fermentacja może trwać od dwóch do pięciu dni, w zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu.
Gotową soloną kapustę po koreańsku należy przechowywać w lodówce 2-3 tygodnie. Ale jeśli chcesz zachować go na zimę, musisz umieścić go w wysterylizowanych słoikach i dodatkowo sterylizować przez co najmniej 10 minut, w zależności od wielkości słoików.
Nawet jeśli nie jesteś fanem kuchni koreańskiej, spróbuj zrobić kapustę koreańską. Z pewnością urozmaici Twoje menu i doda potrawom egzotycznego smaku.
