Treść
Ryzhiki to grzyby o doskonałym smaku, które można spożywać niemal w każdej postaci. Każda gospodyni domowa naturalnie chce zaopatrzyć się w nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę, ponieważ grzyby te będą mile widzianymi gośćmi na każdym świątecznym stole. Co więcej, nie jest to wcale trudne i istnieje wiele przepisów na przygotowanie czapek z mlekiem szafranowym na zimę.
Cechy zbioru grzybów szafranowych na zimę
Być może to grzyby z mleka szafranowego można przygotować na zimę wszystkimi metodami istniejącymi w naturze, a w każdym razie powstałe danie będzie miało niesamowite właściwości smakowe.
Grzyby te są również niezwykłe, ponieważ wymagają minimalnego przygotowania, a czasami w ogóle go nie potrzebują, jeśli rosną w czystych lasach sosnowych. Istnieją przepisy na przygotowanie czapek z mleka szafranowego na zimę metodą solenia na sucho na zimno, kiedy grzybów nie trzeba nawet myć wodą. Wystarczy lekko przetrzeć ich czapki szczoteczką, myjką lub wilgotną szmatką.
Oczywiście, jeśli w zebranych nakrętkach mleczka szafranowego znajduje się pewna ilość widocznych zabrudzeń: piasku, ziemi czy ściółki leśnej, to należy je umyć w wiadrze z chłodną wodą, dodatkowo płucząc każdy grzyb pod bieżącą wodą. Ale nawet w tym przypadku grzyby nie będą wymagały żadnego specjalnego dodatkowego czyszczenia. Zwłaszcza jeśli zostały prawidłowo wycięte nożem w lesie, a wysokość sąsiedniej nogi nie przekracza 1-2 cm.
Pojawiają się również prośby o wielkość zakrętek do mleka szafranowego używanych do zbioru poprzez solenie i kiszenie na zimę w domu. W tym celu zaleca się spożywanie grzybów, których średnica kapelusza nie przekracza 5 cm, które podczas przetwarzania całkowicie zachowują swój kształt i bardzo atrakcyjnie wyglądają na stole jako świąteczny poczęstunek.
Jak gotować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę w słoikach
W szklanych słoiczkach można na różne sposoby przygotować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę.
Przygotowany:
- grzyby solone metodą na zimno, na gorąco i na sucho;
- marynowane nakrętki do mleka szafranowego;
- grzyby marynowane na zimno i na gorąco;
- przekąski, półprodukty i sałatki z dodatkiem wszelkiego rodzaju warzyw;
- kawior grzybowy;
- smażone i pieczone czapki mleczne szafranowe.
Wszystkie te zimowe wrapy można wykorzystać zarówno jako gotowe dania, jak i jako składniki pomocnicze do przygotowania innych dań: nadzienia do wszelkiego rodzaju wypieków, sałatek, dodatków.
Przepisy na przetwory z mleka szafranowego na zimę
Następnie wszystkie główne metody przygotowywania czapek z mlekiem szafranowym na zimę zostaną szczegółowo opisane z najsmaczniejszymi przepisami.
Kapsułki mleczne szafranowe marynowane na zimę
Pieczarki marynowane to jedna z najpopularniejszych przystawek, zarówno podczas zwykłej biesiady, jak i podczas każdej uroczystej kolacji.Kiszenie to jeden z najszybszych sposobów przygotowania zakrętek z mleka szafranowego na zimę. Sam proces zajmie minimalną ilość czasu i nie będzie wymaganych wiele dodatkowych składników. Przecież kapsle szafranowe same w sobie są tak smacznymi grzybami, że nie należy dodawać do przetworów z ich udziałem zbyt dużej ilości przypraw.
Będziesz potrzebować:
- 2 kg zakrętek mlecznych szafranowych;
- 700 ml wody;
- 1 łyżka. l. sól (bez zjeżdżalni);
- 1 łyżka. l. cukier (ze zjeżdżalnią);
- ½ łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 60 ml 9% octu;
- 3 liście laurowe.
Przygotowanie:
- Świeże obrane i umyte grzyby zalewa się zimną wodą i podgrzewa na umiarkowanym ogniu aż do wrzenia.
- Gotuj przez około 10 minut, pamiętając o usunięciu powstałej piany.
- Dodać cukier, sól, pieprz i liść laurowy i smażyć kolejne 3 minuty.
- Wlać ocet i gotować przez dodatkowe 2-3 minuty.
- Umieść grzyby w sterylnych słoikach, zalej je wrzącą marynatą i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami.Uwaga! Jeśli na tym etapie zakończy się proces przygotowania nakrętek z mlekiem szafranowym, grzyby można przechowywać wyłącznie w lodówce.
- W przypadku długotrwałego przechowywania w zwykłej spiżarni konieczna jest dalsza sterylizacja.
- Aby to zrobić, pojemniki z grzybami umieszcza się w gorącej wodzie, doprowadza do wrzenia i półlitrowe słoiki sterylizuje się przez 20 minut, a litrowe słoiki przez 30 minut.
- Są zwijane na zimę, chłodzone i przechowywane.
Solone szafranowe nakrętki mleczne na zimę
Na zimę tradycyjnie najpopularniejsze są solone nakrętki do mleka szafranowego. Można je solić na trzy sposoby: na gorąco, na zimno i na sucho. Następnie rozważamy jeden z najsmaczniejszych przepisów, kiedy czapki z mleka szafranowego są marynowane na zimno na zimę.
Najczęściej przy marynowaniu nakrętek z mlekiem szafranowym w ogóle nie używa się przypraw lub dodaje je w minimalnych ilościach.Przecież nie tylko mogą zakłócić naturalny aromat i smak zakrętek mleka szafranowego, ale zbyt duża ilość pikantnych przypraw może spowodować ciemnienie grzybów. Ale jeśli najważniejsze w przygotowaniu jest zdobycie chrupiących czapek z mlekiem szafranowym na zimę, należy dodać świeże liście dębu, wiśnie, czarne porzeczki lub chrzan.
Będziesz potrzebować:
- 6 kg świeżych nakrętek mleka szafranowego;
- 250 g soli (1 szklanka);
- 20 liści porzeczki i wiśni;
- 50 ziaren czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
- Grzyby oczyszcza się z resztek, które przykleiły się do nich w lesie, dolną część nóg odcina się i myje w zimnej wodzie. Jeśli zostaną znalezione duże okazy i nie ma gdzie ich użyć, pokrój je na kilka kawałków.
- Grzyby pozostawić do wyschnięcia na durszlaku, w tym czasie zalać wrzącą wodą liście wiśni i porzeczki, następnie lekko je osuszyć.
- Umieść odpowiednią ilość liści na dnie sterylnego szklanego słoika i dodaj 1 łyżkę. l. sól i dodaj 10 ziaren pieprzu. Połóż warstwę czapek mlecznych szafranowych tak, aby czapki były skierowane w dół, a nogi w górę.
- Ponownie doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy grzyby, aż do całkowitego zapełnienia słoika.
- Wierzch przykryj liśćmi, połóż kawałek czystej szmatki i dociśnij do środka w postaci szklanki lub odpowiedniego bruku.
- Umieścić w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż + 10°C.
- Po kilku godzinach sok powinien wypłynąć i całkowicie przykryć grzyby.
- Codziennie przez tydzień należy sprawdzać słoiki z marynowanymi grzybami, aby upewnić się, że są całkowicie pokryte solanką. W razie potrzeby do słoików dodać zimną wodę źródlaną.
- Jeśli na tkaninie pojawią się ślady pleśni, należy zmniejszyć nacisk i umyć wrzącą wodą.Tkaninę należy dokładnie wypłukać lub wymienić na świeżą.
- Po kilku tygodniach pyszne solone mleczko szafranowe na zimę można uznać za gotowe i można przystąpić do ich degustacji.
Kapsułki mleczne szafranowe marynowane na zimę
Kapsułki marynowane szafranowe różnią się od solonych jedynie mniejszą ilością użytej soli. Poza tym procesy zachodzące w obu sposobach przygotowania mleczka szafranowego na zimę są bardzo podobne. W wyniku fermentacji kwas mlekowy przyczynia się do zniszczenia błon najtrudniej trawionych komórek grzybów. Dzięki tym procesom zarówno marynowane, jak i solone nakrętki z mlekiem szafranowym są doskonale wchłaniane przez organizm ludzki. Pozytywne właściwości grzybów solonych i marynowanych uzupełnia fakt, że w obu przypadkach nakrętki do mleka szafranowego przygotowuje się na zimę bez użycia octu.
Będziesz potrzebować:
- 1500 g kapsułek mlecznych szafranowych;
- 1000 g białej kapusty;
- 5 średnich marchewek;
- 1/3 łyżeczki Kminek;
- woda i sól do przygotowania solanki.
Według tego przepisu w słoikach na zimę będą fermentowane nie tylko grzyby mleczne szafranowe, ale także kapusta i marchewka, co doda potrawie dodatkowych wartości odżywczych.
Przygotowanie:
- Najpierw gotuje się solankę, dodając 100 g soli do 1 litra wody.Komentarz! Na ilość powyższych składników może być potrzebne od jednego do dwóch litrów solanki, przegotowanej i schłodzonej do temperatury pokojowej.
- Kapusta jest obrana z górnych liści, posiekana i umieszczona w solance na kwadrans.
- Następnie płyn wlewa się do osobnego pojemnika, a kapustę pozostawia się na patelni na jakiś czas.
- Grzyby myjemy, duże okazy kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w wodzie z dodatkiem szczypty soli i kwasku cytrynowego przez 10 minut.
- Wodę spuszcza się, a grzyby pozostawia się na durszlaku, aby uwolniły się od nadmiaru płynu.
- Marchewkę obieramy, ścieramy na grubej tarce i mieszamy z kapustą.
- Grzyby, kapustę i marchewkę ułóż w sterylnych słoikach, posypując każdą warstwę kminkiem.
- Wlać pozostałą solankę tak, aby całkowicie przykryła warzywa i grzyby.
- Przechowywać od 12 do 24 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wyjąć na co najmniej tydzień w ciemne i chłodne miejsce.
- Kilka razy dziennie ostrym drewnianym patyczkiem przekłuwa się cały preparat aż do samego dna, aby powstałe gazy miały możliwość ujścia, a przekąska nie stała się gorzka.
- Po tygodniu, gdy solanka stanie się całkowicie przezroczysta, marynowane nakrętki i kapusta szafranowa są gotowe do spożycia.
Sałatka z mlekiem szafranowym na zimę
Będzie bardzo smacznie, jeśli przygotujesz grzyby z mleka szafranowego na zimę w formie sałatki ze świeżymi warzywami. Oczywiście podczas gotowania wszystkie warzywa będą koniecznie poddane obróbce cieplnej. Ale bez tego etapu takiego produktu nie można przechowywać przez długi czas. Ale to danie może zadziwić każdego gościa swoim smakiem i aromatem. Pomidory nadają szczególnego smaku zakrętkom mlecznym szafranowym przygotowanym na zimę, bez których preparat straci większość swojej atrakcyjności.
Będziesz potrzebować:
- 2 kg świeżych nakrętek mleka szafranowego;
- 1 kg pomidorów;
- 1 kg papryki;
- 500 g marchewki;
- 500 g cebuli;
- 5 łyżek l. Sahara;
- 4 łyżki l. sól bez blatu;
- 300 ml oleju roślinnego;
- 70 ml 9% octu stołowego.
Przygotowanie:
- Grzyby sortuje się, myje, kroi w plasterki.
- Gotować przez kwadrans, umieścić na durszlaku, aby spuścić wodę.
- Na rozgrzanej patelni smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor i umieścić w osobnej głębokiej misce.
- Cebulę i marchewkę obieramy, cebulę kroimy na półpierścienie, a marchewkę trzemy.
- Smaż pokrojone warzywa na złoty kolor i wymieszaj z zakrętkami z mleka szafranowego.
- Pomidory są myte i krojone w plasterki.
- Paprykę obrać z komór nasiennych i pokroić w paski.
- W głębokim rondlu o grubych ściankach umieść pomidory, paprykę, zalej około 100 ml oleju roślinnego.
- Dodać cukier, sól, ocet, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut na małym ogniu.
- Dodaj mieszaninę grzybów, cebuli i marchwi, wlej pozostały olej roślinny, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez tę samą ilość czasu.
- Rozdzielić do małych sterylnych szklanych słoików o pojemności nie większej niż 0,5 litra, szczelnie zamknąć i pozostawić zawinięte do wystygnięcia.
Smażone czapki mleczne szafranowe na zimę
Jak wiadomo, o gustach się nie dyskutuje. I chociaż wielu uważa solone nakrętki z szafranem za najsmaczniejszy preparat na zimę, wielu nadal woli korzystać z przepisów na smażone grzyby z cebulą.
Będziesz potrzebować:
- 1000 g świeżych nakrętek mleka szafranowego;
- 150 ml masła lub oleju roślinnego;
- 1 duża cebula;
- sól i pieprz do smaku.
Ten przepis na przygotowanie smażonych nakrętek szafranowych na zimę w słoikach jest jednym z najprostszych, zarówno pod względem składników, jak i sposobu gotowania.
Przygotowanie:
- Grzyby pokroić w plasterki, umieścić na suchej patelni i smażyć, aż płyn całkowicie odparuje.
- Następnie dodaj roztopione masło lub olej roślinny.
- Cebulę obieramy, kroimy w cienkie półpierścienie i dodajemy na patelnię. Wszystko dobrze wymieszaj, sól i pieprz do smaku, przykryj pokrywką i smaż przez około pół godziny na niezbyt intensywnym ogniu.
- Gorącą masę grzybową rozłóż do małych sterylnych słoiczków, a na patelnię wlej pozostały olej.Ważny! Jeśli w każdym słoiku nie ma wystarczającej ilości oleju, aby uformować warstwę o grubości co najmniej 10 mm, należy na patelni rozgrzać nową porcję oleju i wlać ją do zawartości słoików.
- Przykryj grubymi plastikowymi pokrywkami i ostudź.
W tej formie preparat grzybowy można przechowywać w lodówce lub w piwnicy. Jeśli zamierzasz przechowywać smażone nakrętki z mlekiem szafranowym w spiżarni, to słoiki należy dodatkowo wysterylizować w osolonej wodzie przez 40-60 minut.
Wskazówki kulinarne
Aby przygotować nakrętki mleka szafranowego do przyszłego użytku i zachować gęstą, elastyczną konsystencję grzybów, doświadczeni szefowie kuchni zalecają płukanie ich w lodowatej wodzie, do której dodaje się 1 łyżeczkę. ocet na litr objętości.
Przed podaniem grzyby marynowane, solone lub marynowane często dodatkowo doprawia się olejem roślinnym, czosnkiem lub cebulą.
Jeśli chodzi o przechowywanie przetworów z mleka szafranowego, grzyby zwinięte w metalowe pokrywki mogą przetrwać do 10-12 miesięcy. Ale w przypadku hermetycznego zamknięcia każdy preparat grzybowy musi zostać wysterylizowany.
Wywary grzybowe można przechowywać wyłącznie pod plastikowymi przykryciami, w lodówce lub w innym miejscu, w którym temperatura nie przekracza + 5°C. W przypadku solonych i marynowanych zakrętek do mleka szafranowego jest to praktycznie jedyna możliwość przechowywania, ponieważ nie można ich hermetycznie zamknąć.
Wniosek
Ryzhiki na zimę można przygotować na wiele różnych sposobów. Dla każdej gospodyni domowej z pewnością znajdzie się odpowiedni przepis, który zaspokoi najbardziej wyrafinowane gusta.
