Treść
Kiedy na początku jesieni niespodziewanie pojawiają się pierwsze przymrozki, większość zagorzałych właścicieli staje przed pytaniem: co zrobić z niedojrzałymi, prawie zielonymi pomidorami zebranymi naprędce z krzaków? Rzeczywiście, w tym czasie często gromadzą się w ilościach nawet większych niż dojrzałe, czerwone owoce, które zawsze można wykorzystać do przecieru pomidorowego.
Okazuje się, że od czasów starożytnych to właśnie zielone pomidory kiszono na zimę w dużych ilościach w najbardziej tradycyjny sposób, przy użyciu dużych drewnianych beczek i kadzi. W naszych czasach ta metoda nie straciła na aktualności, dopiero teraz znana jest bardziej jako zimna metoda solenia zielone pomidory, a najczęściej jako pojemnik używany jest bardzo zwykły rondel.
Prosty, ale skuteczny przepis
Istnieje wiele przepisów na robienie zielonych pomidorów przy użyciu zimnego solenia. Ale wśród nich najprostszy jest ten, z którego najczęściej korzystały nasze prababcie i pradziadkowie i który będzie wymagał od Ciebie minimalnego wysiłku.
Każda osoba będzie miała swoją indywidualną ilość pomidorów do kiszenia. Ale na przykład na 2 kg pomidorów trzeba przygotować 2 litry wody na solankę i 120-140 g soli.
W tym przepisie stosuje się całe pomidory, ale dla lepszego namoczenia w solance zaleca się nakłucie każdego pomidora igłą w kilku miejscach.
Przyprawy są niezbędnymi składnikami każdego solenia. Aby było smacznie, na tę ilość pomidorów trzeba przygotować co najmniej:
- Koper – 50 g;
- Czosnek – 1 główka;
- Liście wiśni i czarnej porzeczki - około 10 sztuk;
- Liście dębu i lauru - po 2-3 sztuki;
- Liście i kawałki kłącza chrzanu - kilka sztuk;
- Pieprz czarny i ziele angielskie – po 3-4 groszki;
- Pęczek natki pietruszki, bazylii, selera, estragonu – cokolwiek znajdziesz według własnego gustu.
Patelni można używać wyłącznie z powłoką emaliowaną lub ze stali nierdzewnej. Przed użyciem należy go zaparzyć wrzątkiem.
Najpierw na dnie patelni rozsypujemy przyprawy i zioła tak, aby zakryły całe dno. Pomidory uwolnione od łodyg i łodyżek ułożyć dość ciasno, układając je warstwami przypraw. Na wierzchu wszystkie pomidory powinny być również całkowicie pokryte warstwą przypraw.
Za pomocą tej metody pomidory napełnia się zimną solanką. Aby jednak sól dobrze się w niej rozpuściła, należy ją wcześniej zagotować i schłodzić.
Marynowane pomidory należy przechowywać przez tydzień w normalnych warunkach pokojowych, a następnie umieścić w chłodnym miejscu. Będą gotowe za około 3 tygodnie, choć ich smak poprawi się dopiero po namoczeniu w solance przez dwa miesiące.Najdłużej marynuje się najbardziej niedojrzałe, całkowicie zielone pomidory. Nie zaleca się dotykania ich wcześniej niż po 2 miesiącach.
Jeśli nie masz absolutnie żadnych warunków dojrzewanie i przechowywania pomidorów, można je ostrożnie przenieść po tygodniu do szklanych słoików, przykryć plastikowymi pokrywkami i umieścić w lodówce.
Co ciekawe, przepis ten można jeszcze bardziej uprościć, nie przygotowując specjalnej zalewy, a po prostu posypując przyprawione pomidory odpowiednią ilością soli. Po posoleniu wystarczy przykryć pomidory pokrywką i położyć ładunek na wierzchu w postaci czystego kamienia lub szklanego słoika wypełnionego wodą.
Przepis dla tych, którzy lubią słodycze
Powyższy przepis pikantno-kwaśny jest uniwersalny, jednak wiele osób lubi przetwory słodko-kwaśne. Zainteresuje ich poniższa, unikalna receptura z wykorzystaniem cukru i specjalnych przypraw.
Aby marynować zielone pomidory na zimno w rondlu według tego przepisu, oprócz zielonych pomidorów należy przygotować jeszcze trochę dojrzałych czerwonych pomidorów do nadzienia.
Aby przygotować zielone pomidory o łącznej wadze 1 kg, musisz znaleźć:
- 0,4 kg czerwonych pomidorów;
- 300 g cukru;
- 30 g soli;
- 50 gramów liści czarnej porzeczki;
- Szczypta cynamonu;
- Kilka kawałków goździków;
- Kilka groszków czarnego i ziela angielskiego.
Dno garnka zalanego wrzątkiem przykryj ciągłą warstwą liści czarnej porzeczki i dodaj połowę pozostałych przypraw.Ułóż czyste zielone pomidory warstwami, posypując każdą warstwę cukrem. Konieczne jest, aby po umieszczeniu wszystkich pomidorów na wierzchu pojemnika pozostało co najmniej 6-8 cm wolnej przestrzeni.
Następnie przepuść czerwone pomidory przez maszynę do mięsa, dodaj sól i pozostały cukier, wymieszaj. Powstałą mieszaninę wylać na ułożone pomidory. Po 3-4 dniach utrzymywania w cieple patelnię z preparatem należy przenieść do chłodni.
Solone pomidory z nadzieniem
Pomidory najczęściej przyrządza się według tego przepisu metodą gorącego polewania z octem, nie oznacza to jednak, że zielonych pomidorów nie można przygotować w ten sam sposób metodą na zimno bez octu. Ale taki przedmiot należy przechowywać w lodówce, jeśli nie stosuje się sterylizacji.
Na 5 kg zielonych pomidorów przygotuj 1 kg słodkiej papryki i cebuli, 200 g czosnku i kilka strąków ostrej papryki. Dobrze byłoby dodać kilka pęczków ziół: koperku, pietruszki, kolendry, bazylii.
Aby przygotować solankę, zagotuj 30 gramów soli w 1 litrze wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz według własnego uznania. Solanka jest schładzana. Podobnie jak w poprzednich przepisach, mile widziane jest użycie przypraw do marynowania: kwiatostanów kopru, liści dębu, wiśni i porzeczek, a być może także estragonu i cząbru.
Aby przygotować nadzienie, oba rodzaje papryki, cebuli i czosnku siekamy za pomocą noża lub maszynki do mięsa i lekko doprawiamy. Następnie każdego pomidora kroimy od gładkiej strony na 2, 4 lub nawet 6 części i umieszczamy w nich nadzienie warzywne. Pomidory układać warstwami nadzieniem do góry, na patelni o wymaganej wielkości.Pomiędzy warstwami układane są pikantne zioła z przyprawami. Warstwy są maksymalnie zagęszczone, aby nie zmiażdżyć pomidorów.
Następnie napełnia się je zimną solanką. Talerz umieszcza się na wierzchu bez nacisku, ale pomidory muszą być całkowicie ukryte pod powierzchnią solanki. W ciepłym miejscu wystarczy odstawić taki preparat na około 3 dni, aż solanka zmętnieje. Następnie pomidory należy włożyć do lodówki.
Jeśli nie masz miejsca w lodówce na przechowywanie takiego produktu, możesz zrobić to inaczej. Pomidory należy natychmiast umieścić w słoikach i po napełnieniu solanką umieścić słoiki do sterylizacji. W przypadku słoików litrowych należy je sterylizować przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody, słoiki trzylitrowe potrzebują co najmniej 30 minut na pełną sterylizację. Ale przygotowane w ten sposób zielone pomidory można po prostu przechowywać w spiżarni.
Wydaje się, że wśród różnorodnych powyższych przepisów każdy z pewnością znajdzie coś, co będzie odpowiadać gustowi czy upodobaniom domowników.
