Jak marynować Russulę w domu

Marynowanie grzybów to doskonały sposób na zachowanie ich niesamowitego smaku i dobroczynnych substancji, które zawierają. Istnieje kilka sposobów na posolenie Russuli. Właściwy dobór składników i duża liczba przepisów kulinarnych pozwala uzyskać produkt doskonałej jakości.

Korzyści i szkody solonej Russuli

Przygotowanie rusuli na zimę pozwala zachować większość korzystnych mikroelementów i witamin zawartych w świeżych grzybach. Do najważniejszych witamin dla organizmu należą B2 i PP. Zawierają także dużą ilość błonnika pokarmowego i błonnika naturalnego.

Oprócz ogólnego działania wzmacniającego na organizm, regularne spożywanie grzybów marynowanych pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu, a także przywrócić prawidłowe ciśnienie krwi. Ze względu na niską zawartość kalorii zyskały niesamowitą popularność w dietetyce i prawidłowym żywieniu.

Ponieważ gatunek ten jest warunkowo jadalny, niewłaściwe zbieranie lub przetwarzanie może spowodować dość poważne uszkodzenie organizmu ludzkiego. Ważne jest również przestrzeganie maksymalnej wielkości porcji na dzień - nie więcej niż 150 g. Lekarze uważają, że jest to maksymalna dawka, jaką może przetworzyć przewód pokarmowy. Dzieci poniżej 7 roku życia nie mogą używać tego produktu.

Przygotowanie russuli do solenia

Aby prawidłowo zamarynować świeży produkt, ważne jest staranne przygotowanie wszystkich składników. Musisz zebrać odpowiednią Russulę. W lasach Rosji i przestrzeni poradzieckiej występuje około 20 gatunków. Aby zapobiec zgorzknieniu gotowego produktu po posoleniu w domu, należy unikać zbierania russuli z czerwonymi i różowymi czapkami. Uważa się, że najsmaczniejsze okazy mają niebiesko-zieloną lub żółtawo-brązową czapkę.

Najpierw musisz posortować wszystkie zebrane owocniki i dokładnie je posortować. Jeśli kapelusz ma choćby minimalne uszkodzenia spowodowane zgnilizną lub ślady działalności owadów, lepiej odmówić użycia takich okazów. Następnie grzyby sortuje się według koloru i wielkości.

Przed posoleniem Russuli należy je oczyścić z brudu. Najlepiej umieścić je w małej misce i napełnić wodą na kilka godzin – po tym zabiegu czyszczenie będzie znacznie łatwiejsze. W razie potrzeby można usunąć folie z zakrętek - nie zmieni to smaku gotowego produktu, ale znacznie poprawi jego wygląd.

Jak długo moczyć Russulę przed soleniem

W zależności od odmiany grzyby mogą mieć gorzki smak. Aby pozbyć się tej nieprzyjemnej cechy, gospodynie domowe i doświadczeni zbieracze grzybów zalecają moczenie ich przez chwilę w wodzie. Ta procedura jest szczególnie ważna przed metodą solenia na gorąco - ponieważ czas gotowania rusuli jest krótszy, ważne jest, aby pozbyć się goryczy, której po prostu nie ma czasu na usunięcie w dość krótkim czasie obróbki cieplnej.

Przed posoleniem owocników umieszcza się je w dużym drewnianym wiadrze lub emaliowanej patelni i napełnia wodą. Ważne jest, aby płyn całkowicie je zakrył. Eksperci uważają, że optymalny okres moczenia wynosi 12-24 godziny. Co 6 godzin należy całkowicie wymienić wodę w pojemniku.

Czy można posolić Russulę bez gotowania?

Większość lekarzy zaleca dodatkową obróbkę cieplną przed soleniem, marynowaniem lub smażeniem grzybów. W ten sposób pozbędziesz się szkodliwych substancji gromadzących się w owocnikach. Pomimo oczywistości tego podejścia, russule są dość wrażliwe na obróbkę cieplną.

Aby gustownie zamarynować rusulę w domu, należy je gotować przez kilka minut, aby dodatkowy czas we wrzącej wodzie mógł pozbawić gotowy produkt świetności. Przed soleniem na gorąco najlepiej potrzymać je nieco dłużej w wodzie lub słabym roztworze soli – poprawi to smak oraz sprawi, że będą gęstsze i bardziej chrupiące.

Czy można posolić rusulę z innymi grzybami?

Uważa się, że przygotowanie różnych grzybów poprzez solenie na gorąco pozwala połączyć kilka różnych smaków, dzięki czemu można uzyskać wspaniały przysmak. Idealnym przykładem jest połączenie borowików i borowików, a także czarnych i białych grzybów mlecznych.

Ze względu na ich specyfikę zaleca się osobne solinie rusułek. Chodzi o dość szybkie gotowanie - inni przedstawiciele tego królestwa wymagają znacznie dłuższego czasu we wrzącej wodzie podczas solenia na gorąco. Kolejnym czynnikiem przemawiającym przeciwko łączeniu może być niewłaściwe przetwarzanie pierwotne - Russula może przenieść swoją gorycz na inne składniki.

Jak posolić Russulę na zimę

Historia przygotowania tego typu sięga wielu stuleci. Już na starożytnej Rusi zbierano te grzyby na dość dużą skalę. Solenie uznawano za jedną z najpopularniejszych metod przetwórstwa. Ponadto dla każdej ze znanych odmian zaleca się solenie według określonej metody.

Najpopularniejsze metody solenia obejmują zimno i gorąco. Każdy z nich ma swoje sprawdzone zalety i ogromną liczbę przepisów. Co więcej, każda metoda różni się nie tylko szybkością przygotowania, ale także końcowym smakiem gotowego produktu.Najłatwiejszym sposobem posolenia Russuli jest metoda na gorąco.

Jak marynować Russulę metodą na gorąco

Aby uzyskać delikatny produkt o delikatnie korzennym smaku, zaleca się zastosować obróbkę cieplną. Za najszybszy sposób uważa się solenie rusuli metodą na gorąco w domu - tradycyjnie produkt jest gotowy w ciągu 6-8 dni od rozpoczęcia solenia. Szybkość gotowania to jeden z najważniejszych argumentów przemawiających za soleniem w ten sposób.

Russulas, które zostały przetworzone i wstępnie namoczone w wodzie, umieszcza się we wrzącym roztworze soli. Aby uzyskać idealny bilans soli, należy dodać 45-50 g soli kuchennej na każdy litr płynu. Gotuj grzyby przez 5 do 8 minut, stale usuwając powstałą pianę. Gotową rusulę odłóż na durszlak, aby odsączyć nadmiar wody.

Grzyby solone są w emaliowanych patelniach, szklanych słoikach lub drewnianych wiadrach. Umieść zioła i przyprawy na dnie pojemnika. Następnie kładzie się na nich warstwę głównego składnika i obficie posypuje solą. Warstwy układa się naprzemiennie, po czym posypuje się dodatkowymi przyprawami. Aby szybciej posolić całą masę, umieszcza się ją pod ciśnieniem i wysyła do chłodnego miejsca. Już po tygodniu danie jest gotowe do spożycia.

Jak marynować Russulę na zimno

W odróżnieniu od metody gorącej, metoda zimna jest bardziej czasochłonna. Tradycyjnie marynowanie grzybów w ten sposób zajmuje od jednego do dwóch miesięcy. Jednocześnie smak gotowego produktu może być znacznie gorszy od tego przygotowanego w technologii solenia na gorąco.

Aby posolić na zimno, musisz wziąć duży pojemnik.Russule układa się warstwami, posypując każdą z nich dużą ilością soli i przypraw. Gotowanie następuje z powodu uwolnienia soku grzybowego i ucisku.

Przepisy na solenie Russuli w słoiku

Najbardziej tradycyjnym sposobem przygotowania jest solenie rusuli metodą na gorąco. Wśród przepisów można wyróżnić zarówno klasyczną metodę, jak i raczej nietypowe podejścia - gotowanie lekko solonych grzybów i solenie na sucho. Można je posolić w celu długotrwałego przechowywania na zimę lub przygotować szybki przysmak i spożyć go od razu po zakończeniu fermentacji.

Ponadto duża liczba przepisów wymaga użycia dodatkowych składników. Do najczęściej stosowanych dodatków zalicza się koperek, chrzan, kolendrę, liście wiśni i miętę. Istnieją również rzadsze przepisy z dodatkiem czeremchy, korzenia imbiru i liści paproci.

Klasyczny przepis na soloną russulę na zimę

Aby posolić Russulę na zimę w ten sposób, potrzebujesz minimalnego zestawu składników. Pozwoli to uzyskać czysty grzybowy smak i subtelny aromat. Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• 1 kg rusuli;
• 4 łyżki l. sól;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• kilka gałązek koperku;
• olej słonecznikowy;
• 2 liście laurowe.

Wstępnie namoczone grzyby umieszcza się w osolonej wrzącej wodzie na 8 minut. Należy je stale mieszać i usuwać nagromadzony kamień. Następnie wrzuca się je do durszlaka.

Na dno szklanych słoików układa się koperek i liście laurowe, na które kładzie się warstwę grzybów, którą posypuje solą i kilkoma groszkami ziela angielskiego. Konieczne jest zagęszczenie zawartości słoika. Następnie dodaj po 1 łyżce do każdego. l. olej słonecznikowy. Następnie puszki są zwijane i wysyłane do przechowywania.

Przepis na lekko soloną rusulę

Wiele osób nie lubi zbyt dużej ilości soli w gotowym daniu, dlatego istnieje sposób, aby posolić grzyby w mniejszym stężeniu. Proces marynowania polega na użyciu aromatycznych składników w celu uzyskania ciekawszego smaku. Aby przygotować 1 kg solonej rusuli według szybkiego przepisu, będziesz potrzebować:

• 3 łyżki l. sól kuchenna;
• 10 ząbków czosnku;
• 20 groszków ziela angielskiego;
• pęczek koperku;
• Liść laurowy.

Wlać całą sól do wrzącej wody i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Grzyby umieszcza się w tym roztworze soli i gotuje przez około 8-12 minut. W tym czasie zostaną nasycone i będą gotowe do dalszej obróbki.

W osobnej misce wymieszaj pieprz, posiekany czosnek, koper i liście laurowe. Tę mieszaninę łączy się z gotowanymi grzybami i umieszcza w słoikach. Każdy słoik jest szczelnie przykryty pokrywką i wysyłany do chłodnego miejsca. Gotowe danie nie jest bardzo słone, ale jednocześnie ma pyszny aromat.

Jak posolić Russulę za pomocą solenia na sucho

Aby prawidłowo posolić rusulę metodą na sucho, należy podczas gotowania pozbyć się jak największej ilości wilgoci. Nie zaleca się również dodawania składników płynnych – solanki i oleju roślinnego. Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• 2 kg Russula;
• 150 g soli;
• gałązki koperku;
• ziarna czarnego pieprzu;
• liście porzeczki.

Namoczone grzyby gotuj przez 5-7 minut w lekko osolonym wrzątku. Następnie wrzuca się je do durszlaka i dobrze miesza, aby spuścić całą wilgoć. W każdym słoiku umieszcza się kilka liści czarnej porzeczki, układa się je warstwami rusuli, obficie posypując każdą warstwę solą.

Każdy słoik przykrywa się gazą złożoną z kilku części i wysyła do piwnicy w celu dojrzewania. Po 2 tygodniach danie będzie gotowe. Przed użyciem zaleca się zmyć duże ilości soli pod bieżącą wodą.

Pikantna solona russula na zimę w słoikach

Wielbiciele pikantnych przekąsek mogą marynować główny składnik z dodatkiem dużej ilości ostrych przypraw. Smak gotowego produktu zachwyci miłośników dań wytrawnych. Aby posolić w ten sposób 1 kg Russuli, będziesz potrzebować:

• 2 małe papryczki chili;
• 3 łyżki l. sól;
• 5 liści laurowych.

Główny składnik gotuje się we wrzącej wodzie przez 10 minut. Następnie układa się go warstwami w słoikach, posypując każdą warstwę solą i posiekaną papryczką chili i liściem laurowym. Możesz dostosować ostateczną pikantność potrawy, zmniejszając lub zwiększając ilość ostrej papryki. Składniki są szczelnie zagęszczane, po czym słoiki zamyka się pokrywkami i wysyła do dalszego dojrzewania i przechowywania.

Jak posolić Russulę na zimę w słoikach z czeremchą

Jeśli posolisz w ten sposób główny składnik, jego smak nabierze lekkiej nuty octu balsamicznego i subtelnego kwiatowego aromatu. Uważa się, że ta szczególna opcja przygotowania najlepiej nadaje się do aromatycznych domowych likierów. Do przepisu potrzebujesz:

• 1 kg rusuli;
• 20 g jagód czeremchy;
• 3-4 łyżki. l. sól;
• 10 groszków ziela angielskiego.

Aby marynować grzyby przy użyciu tej technologii, gotuj je przez 5-10 minut. Na dnie słoików połóż sól, odrobinę czeremchy i kilka ziaren pieprzu. Na tę mieszaninę nałóż połowę rusuli, przykrywką do góry i dobrze je posol. Następnie ułóż pozostałą połowę, którą posyp solą, pieprzem i jagodami czeremchy.

Solona russula z kolendrą i miętą

Jeśli posolisz grzyby za pomocą tej technologii, możesz otrzymać niesamowitą przystawkę, której smak i aromat nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza. Mięta i kolendra nadają potrawie wyjątkowej cierpkości i pikanterii. Aby posolić 1 kg głównego składnika, będziesz potrzebować:

• pęczek kolendry;
• kilka gałązek mięty;
• 4 łyżki l. sól;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 gałązki estragonu.

Zieloni i czosnek są siekane i mieszane z solą, aż będą gładkie. Gotuj rusulę przez 8 minut, stale usuwając powstały kamień. Układa się je warstwami w sterylizowanych słoikach. Każda warstwa jest solona aromatyczną mieszaniną, wszystkie składniki są zagęszczane. Słoiki zamyka się nylonowymi pokrywkami i wysyła do chłodnego miejsca.

Solenie russuli z kminkiem i liśćmi dębu

Dodanie do przepisu liści dębu pozwala nadać potrawie dodatkową cierpką nutę i szlachetny aromat. Kminek poprawia również smak gotowego produktu, pozwalając głównemu składnikowi osiągnąć pełny potencjał. Aby posolić 1 kg Russuli, będziesz potrzebować:

• 10-15 liści dębu;
• 1 łyżeczka. Kminek;
• 4 łyżki l. sól kuchenna;
• 10-15 groszków ziela angielskiego.

Połóż połowę liści dębu na dnie 3-litrowego słoika. Russule gotowane przez 10 minut układa się na nich warstwami. Są solone, posypane kminkiem i ziele angielskie. Ostatnią warstwę przykrywamy pozostałą połową liści dębu. Słoiki zwija się pod pokrywkami i wysyła do dojrzewania w chłodnym miejscu.

Jak marynować russulę na zimę w słoikach z imbirem

Solenie grzybów z imbirem to świetna opcja na pyszną przekąskę. Aromatyczny korzeń nadaje potrawie niepowtarzalną cierpkość i subtelny aromat. Aby przygotować ten przysmak, będziesz potrzebować:

• 1 kg rusuli;
• 2 łyżeczki suszony mielony imbir;
• 2 łyżeczki suszony czosnek;
• 80 g soli;
• 1 łyżeczka. Sahara;
• 5 liści laurowych.

Wstępnie namoczone grzyby gotuje się przez 10 minut na średnim ogniu, a następnie wyrzuca na durszlak, aby usunąć nadmiar płynu. Następnie przenosi się je do dużego pojemnika, dodaje się sól, imbir, czosnek, cukier i liść laurowy. Mieszankę podaje się w infuzji przez 1-2 godziny, a następnie umieszcza w przygotowanych wcześniej słoikach. Są zwijane pod pokrywkami i wysyłane do chłodnego miejsca na kilka tygodni.

Solenie na gorąco russuli z liśćmi wiśni

Liście wiśni dodają daniu subtelnego owocowego aromatu. Doskonały smak nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza. Aby przygotować 1 kg solonej rusuli według tego przepisu, będziesz potrzebować:

• 3 łyżki l. grube sole;
• 8 liści wiśni;
• 6 pąków goździków;
• 1 łyżeczka. ziarnka pieprzu.

Lekko posolić wodę i gotować w niej grzyby przez 8-10 minut, po czym wodę należy z nich spuścić. Umieszcza się je w dużym rondlu, soli i miesza z pieprzem i goździkami. Na dnie słoika ułóż połowę liści wiśni, następnie mieszankę głównego składnika z przyprawami. Pozostałe liście są umieszczone na nim. Słoiki są szczelnie zamykane i wysyłane do przechowywania.

Niezwykłe gorące marynowanie rusuli z chrzanem i liśćmi paproci

Stosowanie aromatycznych liści jest szeroko rozpowszechnione w kuchni. Chrzan i paproć to pyszna przekąska o żywym aromacie i doskonałym smaku. Aby posolić 1 kg rusuli tą metodą, będziesz potrzebować:

• 2 duże liście paproci;
• 2 liście chrzanu;
• 4 łyżki l. sól;
• 1 łyżka. l. ziarna czarnego pieprzu.

Dno dużej emaliowanej patelni wyłożone jest liśćmi paproci i chrzanu. Są lekko solone, po czym na wierzchu kładzie się połowę rusuli gotowanej przez 8-10 minut. Są również obficie posypane solą i ziarnami pieprzu.Następnie ułóż drugą połowę głównego składnika i przykryj ją pachnącymi liśćmi na wierzchu. Naczynie umieszcza się pod ciśnieniem na 7-10 dni w chłodnym miejscu. Następnie gotowy produkt umieszcza się w słoikach i wysyła do długotrwałego przechowywania.

Jak szybko marynować Russulę w domu

Jeśli chcesz jak najszybciej uzyskać idealną przekąskę, możesz zastosować kilka trików, aby przyspieszyć solenie rusuli. Aby uzyskać szybko gotowaną soloną rusulę metodą na gorąco, najlepiej zastosować dodatkowy nacisk. Ponadto, aby przyspieszyć gotowość, zaleca się, aby nie układać głównego składnika warstwami, ale wymieszać go z przyprawami i przyprawami w dużym pojemniku.

Jeśli chcesz jeszcze bardziej przyspieszyć proces gotowania, możesz zastosować jeden podstępny trik. Wymaga oleju słonecznikowego i octu. Russule gotowane przez 10 minut umieszczamy na gorącej patelni i smażymy z dużą ilością soli, posiekanymi przyprawami i 2 łyżkami. l. ocet stołowy. Dzięki smażeniu grzyby natychmiast wchłoną całą sól. Dzięki temu sposobowi możesz cieszyć się doskonałą przekąską jeszcze tego samego dnia.

Po jakim czasie można jeść soloną rusulę?

W zależności od przepisu na solenie rusuli czas ich gotowości od momentu umieszczenia w słoiku może się znacznie różnić. Minimalny czas przygotowania klasycznej przekąski to 4-6 dni w przypadku dodania soli i użycia ciśnienia.Bardziej klasyczne opcje gotowania obejmują solenie przez 1 do 2 tygodni w chłodnym miejscu.

Ważna jest także ilość soli i jej grubość mielenia. Drobna sól wnika w strukturę grzyba znacznie szybciej. Jednocześnie drobne zmielenie może spowodować nadmierną słoność gotowej przekąski. Najlepiej używać jak najgrubszej soli – grzyby wchłoną tyle, ile potrzeba, choć okres ich solenia będzie trwał nawet 2-3 tygodnie.

Zawartość kalorii w solonej rusuli

Jeśli posolisz te grzyby zgodnie z klasycznym przepisem, możesz uzyskać doskonałe danie dietetyczne. Niska kaloryczność i stosunkowo wysoka zawartość białka gwarantują godne miejsce w programach zdrowego żywienia. 100 g gotowego produktu zawiera:

• białka - 1,7 g;
• tłuszcze - 0,7 g;
• węglowodany - 1,5 g;
• kalorie - 15 kcal.

Przedstawiona tabela wartości energetycznej jest typowa jedynie dla przepisu z grzybami i solą. Dodanie większej ilości wysokokalorycznych składników zmienia proporcje białek, tłuszczów i węglowodanów. Na przykład dodanie do przepisu oleju słonecznikowego znacznie zwiększy jego kaloryczność.

Warunki przechowywania

Podobnie jak każdy inny preparat z grzybów leśnych, soloną rusulę należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Lepiej jest, jeśli temperatura w takim pomieszczeniu nie przekracza 6-8 stopni. Idealnym miejscem w tym przypadku jest piwnica w prywatnym domu lub piwnica w domku letniskowym.

Duża ilość soli użytej w przepisach gwarantuje długi okres przydatności do spożycia. Szczelnie zamknięte słoiki z marynowanymi grzybami mogą z łatwością przetrwać od 1 do 2 lat w odpowiednich warunkach. Najlepiej jednak wykorzystać je przed pojawieniem się nowych zbiorów rusuli.

Wniosek

Russula do solenia na gorąco to świetny sposób na świetną przystawkę na stół. W połączeniu z dodatkowymi składnikami można otrzymać pyszne danie, które docenią wszyscy członkowie rodziny. Gotowe danie można wykorzystać zarówno jako samodzielną przekąskę, jak i dodatek do bardziej skomplikowanych kulinarnych arcydzieł.

Polecane posty

Przepis babci na kapustę kiszoną

Gruzińska kapusta kiszona

Metody fermentacji kapusty z żurawiną

Czy można fermentować kapustę w plastikowym wiadrze?

Kapusta solona błyskawiczna z burakami

Jak szybko i smacznie kisić kapustę w ciągu jednego dnia

Jak szybko i smacznie marynować kapustę w rondlu

Marynowanie wczesnej kapusty w słoikach na zimę

Jak marynować valui na zimę w domu