Jak marynować valui na zimę w domu

Zbiór różnorodnych grzybów do wykorzystania w przyszłości jest niezwykle popularny we wszystkich krajach przestrzeni poradzieckiej. Są dwa sposoby solinia valui – na zimno i na gorąco. W połączeniu z dodatkowymi składnikami grzyby te staną się doskonałą przystawką, którą docenią nawet najbardziej wymagający smakosze.

Korzyści i szkody solone valui

Jak wszystkie inne grzyby, babki zawierają dużą liczbę różnych związków chemicznych. Są bogate w żelazo, potas, mangan, wapń i sód. Inne korzystne substancje obejmują witaminy z grupy B.

Solone valui są niezwykle przydatne z odżywczego punktu widzenia. Są doskonałym źródłem związków białkowych ważnych dla prawidłowego rozwoju organizmu.Niska zawartość kalorii pozwala na włączenie produktu do różnorodnych diet ukierunkowanych na stopniową utratę wagi.

Pomimo wszystkich zalet marynowania babki, do ich stosowania należy podchodzić z dużą ostrożnością. Na przykład w krajach europejskich grzyby te są uważane za niejadalne. W Rosji babki należą do klasy grzybów warunkowo jadalnych, dlatego przed spożyciem wymagają dość długiego przetwarzania.

Przygotowanie wartości do solenia

Właściwe solenie pozwala zachować delikatność i soczystość miąższu grzybów. Aby uzyskać prawdziwy przysmak, należy zachować szczególną ostrożność w procesie przygotowania byków do solenia. Walory do marynowania najlepiej odebrać osobiście lub powierzyć zbiór doświadczonemu grzybiarzowi.

Uważa się, że łodyga grzyba nie nadaje się do zbioru - tłumaczy się to licznymi szkodnikami i owadami, które niszczą tę cenną część. Dlatego początkowym zadaniem podczas przetwarzania wartościv jest przycięcie jej aż do samego limitu. Czapka byka nie powinna nosić żadnych śladów gnicia ani uszkodzeń przez owady.

Przed posoleniem valui każdy grzyb należy umyć pod bieżącą wodą. Do usunięcia źdźbeł trawy i nadmiaru brudu można użyć miękkiej szczotki. Na czas mycia z każdego byka usuwa się folię na czapce – w efekcie uzyskujemy gładką, równą powierzchnię.

Smak valui jest lekko gorzki. Aby usunąć tę negatywną manifestację, przed soleniem przeprowadza się kilka dodatkowych procedur. Tradycyjnym sposobem na poprawę smaku grzybów jest moczenie ich przez długi czas w zimnej wodzie.Grzyby włóż do dużego rondla lub wiadra i zalej zimną wodą. Wodę należy wymieniać co 6-8 godzin. Uważa się, że optymalny okres na uwolnienie całej goryczy z byków wynosi 2 dni. Po umyciu grzybów możesz rozpocząć solenie valui w domu.

Jak długo gotować grzyby valuei przed soleniem

Pomimo dość długiego moczenia, valui wymagają dodatkowej obróbki cieplnej przed soleniem. Niezależnie od zastosowanej metody gotowania – na gorąco czy na zimno – konieczne jest gotowanie byków we wrzącej wodzie, aby usunąć ewentualne substancje toksyczne.

Eksperci zalecają gotowanie grzybów nie dłużej niż 10-15 minut. Ważne jest, aby stale usuwać kamień z bulionu, ponieważ zawiera on najbardziej niebezpieczne substancje dla ludzi. Gotowe grzyby odrzuca się na durszlak i myje zimną wodą. Byki są gotowe do dalszego solenia.

Jak marynować babkę babkową

Solone woły to prawdziwy przysmak, którego receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Tradycyjnie istnieją dwa przepisy na solenie wartości - na gorąco i na zimno. W zależności od wybranej metody proces gotowania może się radykalnie zmienić.

Niektóre gospodynie domowe stosują również metodę łączoną. Długotrwałe solenie na zimno można połączyć z dodatkowym krótkotrwałym gotowaniem we wrzącej solance lub polewać solą ułożone w rzędach byki gotową solanką. Pomimo obiektywnych zalet tych metod przetwarzania grzybów, przy soleniu byków bardziej preferowane są metody tradycyjne ze względu na zachowanie smaku.

Jak posolić valui na gorąco

Metoda gorąca polega na dodatkowym gotowaniu przed bezpośrednią sterylizacją w słonej wodzie. Do posolenia valui metodą na gorąco potrzeba średnio 50-70 g soli kuchennej na 1 kg valui. Przyprawy stosuje się według uznania - liść laurowy, ziarna pieprzu lub świeże zioła.

Gotowanie tradycyjnie odbywa się przez 25 minut, po czym płyn jest spuszczany, a grzyby lekko myte. Następnie układa się je w rzędach, posypując każdy z nich wcześniej przygotowaną solą i przyprawami, wszystkie rzędy szczelnie zagęszczają. Słoiki są zamykane i wysyłane do dojrzewania. Metoda solenia wołów na gorąco jest lepsza pod względem szybkości przygotowania. W klasycznym przepisie na ich przygotowanie faza gotowości następuje w ciągu 2-3 tygodni od umieszczenia ich w słoikach.

Jak schłodzić sól valui

W porównaniu z metodą solenia na gorąco, ta metoda gotowania trwa dłużej i wymaga od gospodyń domowych cierpliwości i dbałości o szczegóły. Istnieje opinia, że ​​technika ta nie wymaga wstępnego gotowania byków i wystarczy długie moczenie. Aby jednak uniknąć możliwych problemów zdrowotnych, zaleca się przynajmniej minimalne gotowanie we wrzącej wodzie.

W przypadku metody solenia na zimno przepis polega na ułożeniu warstwy soli na dnie pojemnika. Na nim kładzie się Valuis, posypuje solą i przyprawami. Przy tej naprzemienności górna warstwa soli powinna pozostać. Całą masę prasuje się pod ciśnieniem i przechowuje w chłodnym miejscu przez kilka tygodni. Uważa się, że solone valui można jeść nie wcześniej niż po 1,5-2 miesiącach.

Przepisy na solonego byka

Różnorodność technologii gotowania i duży wybór składników dodatkowych pozwala wybrać przepis odpowiadający dowolnym preferencjom smakowym. Oprócz tradycyjnej wersji, w której wykorzystuje się wyłącznie sól kuchenną, gotowe danie można rozcieńczyć wszelkiego rodzaju przyprawami - groszkiem czarnym i ziele angielskie, liśćmi laurowymi, koperkiem lub czosnkiem. Inne dodatki stosowane do solenia obejmują:

• cebula;
• chrzan;
• kwas cytrynowy;
• liście wiśni lub dębu;
• jagody berberysu.

W zależności od wybranej receptury i sposobu przygotowania proces wartości solenia będzie się nieznacznie różnić od klasycznej receptury. Dodatkowe składniki w niektórych przypadkach mogą przyspieszyć proces marynowania.

Klasyczny przepis na solone babki babkowe

Ogólnie przyjętym tradycyjnym przepisem na solenie jest metoda na gorąco z minimalnym dodatkiem przypraw. Pozwala to na uzyskanie dość szybkiego, czystego grzybowego smaku, który spodoba się większości ludzi. Do tego przygotowania będziesz potrzebować:

• 2 kg byków;
• 120 g soli;
• 2 liście laurowe;
• 6 ziaren czarnego pieprzu.

Umyte grzyby umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje przez 25 minut, okresowo odkamieniając. Następnie byki wrzuca się do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody. Następnie kroi się je na małe kawałki o wielkości 3-4 cm.

Na dnie wysterylizowanego słoika umieść liść laurowy i czarny pieprz. Następnie układa się w nim jeszcze gorące byki, posypując każdą warstwę dużą ilością soli. Gdy zawartość słoików ostygnie, są one szczelnie zwijane pod pokrywką i przechowywane w zimnym miejscu. Po około 2 tygodniach danie będzie gotowe do spożycia.

Przepis na solone walory z liśćmi dębu i wiśni

Dodanie liści wiśni i dębu podczas solenia babek pozwala uzupełnić ich smak subtelnymi nutami aromatycznymi. Również w tym przepisie użyto kolendry, aby lepiej podkreślić smak. Gotowy valui jest gęsty i niesamowicie chrupiący. Do solenia będziesz potrzebować:

• 3 kg byków;
• 150 g soli kuchennej;
• 1 łyżeczka. nasiona kolendry;
• kilka liści dębu i wiśni.

Oczyszczone i umyte wartości umieszcza się na durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 5-7 minut. Następnie umieszcza się je na sicie, aby umożliwić odsączenie nadmiaru płynu. Na dnie emaliowanej patelni ułóż liście dębu i wiśni i posyp je niewielką warstwą soli. Następnie na sól kładzie się warstwę grzybów o wysokości 5-6 cm, soli się je i posypuje nasionami kolendry. Następnie ułóż resztę grzybów, ponownie posol je i przykryj liśćmi wiśni i dębu.

Cała masa jest poddana uciskowi. Po 1-2 dniach valui wypuści sok. Następnie patelnię z nimi umieszcza się w ciemnym, zimnym miejscu na około 1,5-2 miesiące, aż do całkowitego ugotowania. Jeśli planowane jest dalsze przechowywanie, gotowe byki umieszcza się w słoikach i wysyła do piwnicy.

Solenie na gorąco z jagodami berberysu

Jasna nuta w smaku wynikająca z dodatku jagód berberysu pozwala uzyskać doskonałe gotowe danie, które idealnie sprawdzi się jako przystawka oraz jako dodatek do różnorodnych dodatków. Metoda solenia na gorąco pozwoli zachować produkt na długie zimowe miesiące i przyda się na powitanie najdroższych gości. Ta metoda przygotowania solonej wartości jest jedną z najsmaczniejszych wśród innych przepisów. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• wartość 3 kgv;
• 150-160 g soli;
• 1 łyżeczka. jagody berberysu;
• gałązki koperku;
• liście porzeczki.

Umyte czapki włożyć do garnka z osoloną wodą i gotować na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie bulion wylewa się, a byki schładzają. W dużej misce miesza się je z solą, jagodami berberysu, koprem i liśćmi porzeczki. Grzyby należy pozostawić na 4-5 godzin, aby sól całkowicie się rozpuściła i nasyciła.

Byki przenosi się do 3-litrowych słoików, mocno je zagęszczając. Na wierzchu każdego słoika umieszcza się ciśnienie w postaci plastikowej butelki wypełnionej wodą. Raz w tygodniu należy spuścić nadmiar powstałego soku. Zaleca się również opuszczenie długiej drewnianej szpatułki na dno słoika – wzbogaci to słoik w tlen i zmniejszy możliwość psucia się i gnicia. Po 30 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Jak marynować grzyby valui z czosnkiem i koperkiem

Dodanie czosnku i koperku do kiszenia pozwala uzyskać świetną przystawkę, która spodoba się większości gości. Czosnek z koperkiem pomaga również usunąć zbyt mocny smak grzybów. Aby przygotować ten przysmak, będziesz potrzebować:

• 2 kg namoczonych wołów;
• 1 duża główka czosnku (10-12 ząbków);
• 1 łyżka. l. suszony koperek;
• 125 g soli;
• liście porzeczki;
• 4-5 pąków goździków.

Byki gotuje się przez pół godziny we wrzącej wodzie, a następnie wyrzuca na durszlak, aby spuścić nadmiar płynu. Liście porzeczki miesza się z solą, suszonym koperkiem, posiekanym czosnkiem i goździkami. 1/3 powstałej mieszaniny umieszcza się na dnie 3-litrowego słoika. Następnie na przyprawy połóż połowę grzybów, posyp je kolejną trzecią mieszanką przypraw i czosnku. Na koniec ułóż resztę grzybów i zalej je mieszanką soli.

Na wierzchu umieszcza się ciśnienie z plastikowej butelki wypełnionej wodą.Co kilka dni należy spuścić nadmiar płynu. Już po 2 tygodniach danie jest gotowe - można je zjeść lub zwinąć w słoiki i wysłać do zimnego miejsca w celu dalszego przechowywania.

Przepis na pikantne solone valui

Miłośnicy bardziej pikantnych przekąsek mogą zwrócić uwagę na inny sposób solenia valui na zimę. Ostrość smaku uzyskuje się poprzez dodanie do soli ostrego mielonego pieprzu i drobno posiekanego chili. W razie potrzeby możesz dostosować pikantność gotowego produktu. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• wartość 2 kgv;
• 2 średnie papryczki chili;
• 1 łyżeczka. mielona czerwona papryka;
• 120 g soli;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• liście czarnej porzeczki.

Namoczone byki myje się i gotuje nie dłużej niż 5 minut w osolonej wrzącej wodzie. Sól miesza się z czerwoną papryką i drobno posiekanym chili, z którego usunięto nasiona. Dno dużego pojemnika do marynowania wyłożone jest liśćmi porzeczki. Posypuje się je odrobiną przygotowanej przyprawy. Układa się na nim warstwy grzybów, na przemian z przyprawami. Gotowe naczynie poddaje się działaniu ciśnienia i wysyła do solenia na około 1,5-2 miesiące.

Solenie na zimno walorów z chrzanem

Chrzan dodaje gotowej przekąsce niepowtarzalnego smaku i mocnego aromatu. Soląc byki na zimno z chrzanem, otrzymujesz chrupiące i gęste grzyby. Aby przygotować takie kulinarne arcydzieło, będziesz potrzebować:

• wartość 4 kgv;
• 1 średni korzeń chrzanu;
• 200 g soli;
• 8 pąków goździków;
• 1 łyżka. l. nasiona kopru;
• liście chrzanu.

Wstępnie namoczone grzyby należy zblanszować - w tym celu należy je umieścić na durszlaku i zanurzyć we wrzącej wodzie na 4-5 minut. Takie podejście pozwala nie martwić się o ich dalsze zakwaszenie. Waluis wyjmuje się z wrzącej wody i pozostawia do ostygnięcia.

W międzyczasie na dnie wysterylizowanych słoików umieszcza się liście chrzanu i odrobinę soli. Włożyli byki, sól, przyprawy i chrzan starty na drobnej tarce. Warstwy układamy naprzemiennie tak, aby na wierzchu znajdowała się warstwa soli. Do każdego słoika wlej trochę zimnej wody. Zawartość umieszcza się pod ciśnieniem i wysyła do chłodni na półtora miesiąca.

Solenie na zimno walorów kwasem cytrynowym

Cechą szczególną tego przepisu jest moczenie byków w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Poprawia kolor gotowego produktu. Moczenie odbywa się w cieczy w ilości 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr cieczy. Valui trzyma się w płynie przez około 3 dni, codziennie zmienia się wodę na świeżą. Już na tym etapie grzyby będą lekko nasycone solą i będą miały kwaśny smak.

Następnie byki myje się i blanszuje w garnku z wrzącą wodą, do której dodano odrobinę soli i kwasu cytrynowego, przez około 5 minut. Wysuszone i ostudzone valui umieszcza się w emaliowanej patelni wyłożonej liśćmi porzeczki. Konieczne jest naprzemienne układanie warstw grzybów i soli, aby cała masa była ugotowana możliwie równomiernie. Byki poddaje się presji i wysyła do dalszego solenia na 1-2 miesiące.

Solenie na gorąco z cebulą i chrzanem

Dodatek cebuli i drobno startego chrzanu pozwala uzyskać świetną przystawkę, która będzie doskonałym dodatkiem do prostych dodatków. Cebula pozwala uzyskać dodatkową nutę aromatyczną podczas procesu kiszenia. Chrzan sprawia, że ​​danie jest bardziej pikantne i niepowtarzalne. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 3 kg byków;
• 1 korzeń chrzanu;
• 2 średnie cebule;
• 150 g soli;
• liście porzeczki.

Grzyby gotuje się we wrzącej osolonej wodzie przez 20-25 minut, następnie wyjmuje i kroi na 3-4 cm kawałki.W tym czasie chrzan ściera się na drobnej tarce, cebulę kroi się w cienkie półpierścienie.

Aby uzyskać jaśniejszy i bardziej zrównoważony smak, jeszcze gorące grzyby miesza się w dużym rondlu z solą, drobno posiekaną cebulą i chrzanem. Mieszankę przykrywa się uciskiem na jeden dzień, następnie nadmiar płynu odsącza się, umieszcza w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zwija i przechowuje.

Gorąco solone valui z masłem

Ten przepis doskonale nadaje się do przygotowania byków w małych szklanych słoikach. Olej roślinny pozwala uzyskać dodatkowy subtelny aromat, a także poprawia trwałość gotowego dania. W większości przypadków ta metoda solenia pozwala uzyskać doskonałe przygotowanie do kolejnych kulinarnych arcydzieł. Aby przygotować ten przysmak, będziesz potrzebować:

• wartość 2 kgv;
• 100 g soli;
• 4 szklanki wody;
• olej roślinny.

Namoczone wcześniej byki wkładamy do dużego rondla i zalewamy zimną wodą. Dodaj całą sól do grzybów. Valui gotuje się na średnim ogniu przez 25-30 minut, po czym patelnię zdejmuje się z ognia i schładza jej zawartość. Gdy byki ostygną i nasycą się roztworem soli, nadmiar płynu jest z nich odprowadzany i ubijany w przygotowanych słoikach. Do każdego z nich wlewa się 3-4 łyżki gorącego oleju roślinnego. Każdy słoik jest przykryty pergaminem i przewiązany opaską uciskową. Gotowe danie wysyła się do zaparzenia przez 1-2 miesiące w zimnym miejscu.

Zawartość kalorii

Cechą szczególną byków jest ich szczególnie niska zawartość kalorii. Posolone można je włączyć do różnych diet mających na celu utratę wagi. Ze względu na przeważającą zawartość białka mogą stanowić uzupełnienie zbilansowanej diety. 100 g dania przygotowanego w technologii solenia na zimno zawiera:

• białka - 3,7 g;
• tłuszcze - 1,7 g;
• węglowodany - 1,1 g;
• kalorie - 29 kcal.

W zależności od wybranego przepisu gotowania zawartość kalorii w gotowym produkcie może się znacznie różnić. Podczas solenia dodanie takich składników jak cebula czy czysty olej roślinny zwiększa ilość węglowodanów i tłuszczów. Jednocześnie liście porzeczki, dębu i wiśni nie wpływają na wartość odżywczą gotowego produktu.

Warunki przechowywania

Sól jest jednym z najsilniejszych konserwantów. Duża jego ilość podczas przygotowywania solonych valui pozwala nie martwić się szybkim zepsuciem gotowego dania. Uważa się, że po zakończeniu procesu fermentacji gotowe buhaje można z łatwością przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 9-12 miesięcy.

Najlepszym miejscem do przechowywania takiej konserwacji jest zimna piwnica lub piwnica w domku letniskowym. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 8-10 stopni. Obowiązkowym warunkiem przechowywania gotowego marynowania jest również całkowity brak bezpośredniego światła słonecznego i szczelnie zamknięta pokrywa.

Wniosek

Solenie valui na zimę w domu jest niezwykle proste. Odpowiednio przetworzone grzyby i sprawdzony przepis kulinarny pozwolą w łatwy sposób uzyskać doskonały przysmak, który docenią goście i członkowie rodziny. Dodanie do potrawy dodatkowych składników poprawi smak grzybów i doda jej jasnych nut smakowych.

Polecane posty

Przepis na lekko solone chrupiące ogórki

Lekko solone ogórki po koreańsku z marchewką

Kiedy jest najlepszy czas na fermentację (solenie) kapusty według kalendarza księżycowego?

Kapusta kiszona w zalewie w słoiku

Prosty przepis na kiszoną kapustę ze zdjęciami

Jak solić kapustę aspiryną

Kiszona kapusta w kawałkach

Jak szybko marynować zielone pomidory

Suszony kawior grzybowy: 11 przepisów