Treść
Zimą w organizmie człowieka brakuje witaminy C. Możesz uzupełnić jej równowagę soloną kapustą. Nic dziwnego, że od dawna nazywana jest cytryną ogrodową. Dokładnie o godz solona kapusta jest go kilkukrotnie więcej niż w owocach cytrusowych.
Marynowanie kapusty w rondlu, jeśli zapewnisz sobie odpowiednie warunki trzymać aż do nowych zbiorów. Zimą można przygotować nie tylko sałatki i zupy z marynat, ale także pyszne paszteciki i paszteciki z kapustą. Oferujemy kilka przepisów do wyboru kiszenie kapusty w rondlu.
Sól lub ferment
Istnieje kilka sposobów przygotowania białych warzyw na zimę: solenie, marynowanie i marynowanie. Jeśli przy tej drugiej metodzie nie ma problemów, często pojawiają się spory dotyczące kapusty solonej lub kiszonej.
Spróbujmy zrozumieć to zagadnienie:
- Podczas solenia zużywa się więcej soli, chociaż jakość kapusty nie pogarsza się. Gotowy produkt otrzymujemy w ciągu kilku dni, a degustację kiszonej kapusty można uzyskać po 7-10 dniach, a nawet później.
- W solonej kapuście składniki odżywcze i witaminy zostają lepiej zachowane niż w marynowanych warzywach.
- Kapusta solona i kiszona zawierają wapń, dzięki czemu mogą normalizować ciśnienie krwi i wzmacniać mięsień sercowy.
Jak widać oba produkty są doskonałą okazją do przechowania warzyw na zimę. Więc wybór marynowania lub marynowania zależy od Ciebie osobiście.
Wybór patelni do solenia
Zanim przedstawimy przepisy, porozmawiajmy o tym, jakiego rodzaju potraw należy użyć do solonej kapusty.
Z reguły drewniane najlepiej nadają się do marynowania warzyw. beczki. Ale dziś trudno jest znaleźć miejsce do przechowywania takich pojemników. Dlatego współczesne gospodynie domowe wolą naczynia emaliowane: wiadra, patelnie. Rozmiar dobierany jest w zależności od potrzeb rodziny.
Początkujące gospodynie domowe często pytają, czy można solić warzywa w aluminiowym pojemniku. To pytanie jest dyskutowane od dziesięcioleci, ale nie ma jeszcze jasnej odpowiedzi: opinie są różne. Ale nadal nie zalecamy solenia ani fermentowania kapusty na aluminiowej patelni.
I własnie dlatego:
- Po pierwsze, jak zauważyły doświadczone gospodynie domowe, marynowanie okazuje się ciemne.
- Po drugie, i to jest chyba najważniejsze - podczas solenia zasady i kwasy obecne w solance wchodzą w reakcję chemiczną z aluminium.
- Po trzecie, solona kapusta ma metaliczny smak.
Posolić kapustę, aby zimą stół nie był pusty
Przepis nr 1
W naszej ofercie znajdują się następujące produkty do solenia na patelni:
- główki kapusty – 6 kg;
- duża marchewka – 7 sztuk;
- liść laurowy i ziele angielskie (groszek) - do smaku;
- sól kuchenna – 420 gramów;
- cukier granulowany – 210 gramów;
- woda – 7 litrów.
Metoda solenia
- Do nalewania potrzebujemy zimnego solanka. Należy go ugotować przed przygotowaniem warzyw. Do rondla wlać 7 litrów wody i doprowadzić do wrzenia. Dodać cukier i sól zgodnie z przepisem i gotować przez 5 minut, aż składniki się rozpuszczą.
- Przepis polega na drobno siekaniu kapusty i marchewki. Można do tego celu użyć deski lub zwykłego ostrego noża. Marchewki ścieramy na grubej tarce.
- Warzywa wymieszaj w dużej misce, nie dodawaj soli. Zmiel je, aż pojawi się sok.
- Układać warstwami w rondlu, każdą posypać pieprzem, liściem laurowym i czosnkiem (opcjonalnie). Po dodaniu porcji mieszanki warzywnej należy ją możliwie najściślej wymieszać.
- Gdy patelnia będzie pełna, napełnij ją solanką. Przykryj wierzch liśćmi kapusty, połóż talerz i dociśnij. Jako ucisk możesz użyć trzylitrowego słoika wypełnionego wodą.
Po 5 dniach możesz cieszyć się pysznym smakiem chrupiąca kapusta, solone w rondlu.
Przepis nr 2
Ta wersja solonej kapusty na patelni spodoba się miłośnikom pikantnych potraw, ponieważ w jej składnikach znajduje się ostra papryka. Według tego przepisu marynowanie jest szybkie i smaczne w ciągu zaledwie jednego dnia.
Będziemy więc potrzebować następujących składników:
- widelce - 3 kg;
- marchewka – 500 gramów;
- czosnek – 1 główka;
- papryka czerwona ostra mielona – 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - kilka groszków (do smaku);
- esencja 70% - 2,5 łyżki;
- cukier granulowany – 30 gramów;
- gruba sól - 70 gramów.
Funkcje gotowania
- Najpierw robimy solankę. Przepis wymaga niewielkiej jego ilości. Do rondla wlać szklankę surowej wody, dodać sól, cukier i dobrze rozpuścić, wlać esencję.
- Warzywa siekamy według własnego uznania i układamy wszystko osobno.
Jeśli posiekasz część kapusty drobno, a drugą grubo, smak marynowania będzie ciekawszy, ponieważ solenie nie nastąpi w tym samym czasie. - Dodaj czosnek i pieprz do marchewki i dobrze wymieszaj.
- Na patelnię ułóż warstwę kapusty, a następnie mieszankę marchewki, czosnku i pieprzu. Prace wykonujemy w tej kolejności, aż patelnia zostanie napełniona.
- Wlać solankę do garnka z marynatą, przykryć powierzchnię liśćmi kapusty. Połóż talerz na górze i zgnij.
Przygotowaną na szybko według tego przepisu kapustę przełożyć do małych słoiczków, zalać solanką z patelni i zamknąć nylonowymi pokrywkami. Przechowujemy go w lodówce.
Przepis nr 3
Chcesz otrzymać pyszną marynatę w rondlu o nietypowym kolorze? Następnie skorzystaj z sugerowanego przepisu. Łączy w sobie kapustę białą i czerwoną oraz buraki.
Czego będziesz potrzebować:
- oba rodzaje kapusty, po jednej główce;
- buraki - 2 sztuki;
- marchewki – 3 sztuki;
- woda – 2 litry;
- sól kamienna – 120 gramów;
- trochę drobnej soli;
- czosnek – 2 ząbki;
- esencja – 1,5 łyżki;
- cukier – 60 gramów;
- olej roślinny (rafinowany) – 2 łyżki;
- gałązki kopru z parasolami i liśćmi porzeczki - według własnego uznania.
Jak solić
- Obrane widelce przekrój na pół i posiekaj. I pół czerwona kapusta Zgodnie z przepisem kapustę białą siekamy drobno, podobnie jak wermiszel, a pozostałe połówki grubo.
- Obydwa rodzaje kapusty połączyć z marchewką, dodać drobną sól, wymieszać i dobrze zagnieść.
- Trzy marchewki i buraki na grubej tarce lub posiekaj. Możesz zrobić to samo, co z kapustą, aby uzyskać różne kawałki.
- Obrany czosnek zmiel w rozdrabniaczu.
- Na dnie patelni układamy gałązki kopru i porzeczek, na wierzch kapustę i marchewkę, następnie buraki i czosnek. W tej kolejności układaj składniki warstwami, aż się skończą. Dobrze zagęszczamy każdą warstwę.
Do marynowania kapusty potrzebna będzie gorąca solanka. Przygotowuje się go z oleju, octu (opcjonalnie), soli i cukru na osobnej patelni. Wlać kapustę i postępować jak zwykle.
Jeśli użyłeś octu, najsmaczniejsza marynata na patelni będzie gotowa za 5 godzin. Bez octu będziesz musiał poczekać trochę dłużej.
Przepis nr 4
Nie zawsze wymagana jest duża ilość solonej kapusty. Czasami trzeba pilnie posolić małą porcję, na przykład podczas dojrzewania ciasta na ciasta.
Wymagany:
- kilogram kapusty;
- trzy marchewki;
- trzy ząbki czosnku.
Do solanki należy przygotować:
- 100 ml oleju roślinnego;
- 10 łyżek 9% octu stołowego;
- 15 gramów granulowanego cukru;
- 1 łyżka grubej soli;
- 500 ml wody.
Zgodnie z przepisem główkę kapusty sieka się w drobne paski, marchewkę sieka się na grubej tarce, a czosnek sieka się za pomocą prasy czosnkowej.
Po wymieszaniu warzyw z czosnkiem wszystko wrzucamy do rondelka i zalewamy wrzącą solanką (solankę przygotowujemy w zwykły sposób). Po sześciu godzinach można spróbować marynowania i przygotować z niego sałatki, winegrety i ciasta.
Posolić kapustę według starego przepisu w rondlu:
Wskazówki dotyczące marynowania kapusty
Aby marynowanie na patelni było smaczne i chrupiące, posłuchaj naszych wskazówek:
- Wybierz zwarte główki kapusty z białymi zewnętrznymi liśćmi, późno dojrzewające, bez uszkodzeń i oznak choroby. Użyj młodej kapusty. Ta definicja zapewne zaskoczy wielu. Nie ma w tym nic specjalnego – to kapusta dojrzewająca jesienią tego roku.
- Aby szybko marynować kapustę na patelni, użyj wrzącej lub gorącej solanki.
- Kapustę można pokroić według uznania: w drobne paski, plasterki lub kawałki.
- Korzeń chrzanu dodany podczas solenia nada warzywu wyjątkową chrupkość i aromat.
- Musisz posolić warzywa solą bez dodatków. Pamiętaj, że jod nie tylko zmięknie, ale także sprawi, że produkt nie będzie nadawał się do spożycia.
