Słone grzyby

Solone grzyby to danie, które przypadnie do gustu niejednemu miłośnikowi przetworów grzybowych. Są smaczne i bardzo zdrowe, proces ich przygotowania nie jest skomplikowany, dlatego też ci, którzy chcą delektować się leśnymi prezentami nie tylko w okresie żniw, powinni zapoznać się z przepisami na domowe marynowanie grzybów miodowych na zimno.

Korzyści z marynowania na zimno grzybów miodowych

Główną zaletą solenia na zimno jest brak obróbki cieplnej, co oznacza, że ​​wszystkie korzystne substancje zostają zachowane, chociaż czas gotowania wzrasta.

Smakują tak samo wspaniale, jak te przygotowane innymi metodami kiszenia. Dlatego metoda zimna jest w pewnym sensie lepsza od innych.

Czy można solić grzyby miodowe?

Odpowiedź na to pytanie jest jasna: oczywiście, że jest to możliwe. Gotowe są doskonale zakonserwowane w stężonej solance, co pozwala zachować wszystkie dobroczynne substancje skoncentrowane w produkcie w takiej postaci, w jakiej występują w świeżych surowcach. Solone grzyby miodowe są przechowywane dłużej niż wysuszonyi nie są atakowane przez szkodniki owadzie.

Przygotowanie grzybów miodowych do marynowania

Świeżych surowców nie można długo przechowywać. Psuje się bardzo szybko, dosłownie w ciągu 1–2 dni, dlatego po zebraniu należy go jak najszybciej przetworzyć.

• Aby to zrobić, grzyby są sortowane, usuwane są przejrzałe, suche i robaki.
• Następnie pozostałe owoce są oczyszczane z przylegającej do nich gleby i liści.
• Przytnij nogi wzdłuż krawędzi i włóż wszystko na patelnię.
• Napełnij zimną wodą i pozostaw na kilka godzin.
• W tym czasie płyn wymienia się więcej niż raz.
• Po namoczeniu w zimnej wodzie owoce myjemy, a następnie największe kroimy na kawałki. W tej postaci znacznie bardziej nadają się do marynowania. Małe grzyby można solić w całości.

Ile soli potrzeba do marynowania grzybów miodowych?

Ilość konserwantu przy marynowaniu grzybów miodowych na zimno zależy od temperatury, w jakiej będą one w przyszłości przechowywane.

Ten stosunek składników jest wskazany w większości przepisów.Jeśli konserwy są przechowywane w pomieszczeniu, należy dodać nieco więcej środka konserwującego, czyli około 0,6–0,7 kg. Zapobiegnie to zepsuciu solonego produktu.

Aby poprawić smak i dodać aromatu grzybom, które same w sobie nie mają wyraźnego smaku, podczas solenia na zimno według poniższych przepisów można dodać przyprawy popularne w kuchni rosyjskiej:

• słodki groszek;
• laur;
• czosnek;
• goździki;
• chrzan;
• liście czarnej porzeczki;
• ostra papryczka

Ilości są podane w przepisach. Możesz go zmieniać według własnego uznania, aby uzyskać pożądany smak.

W jakim pojemniku można solić grzyby miodowe?

Do solenia potrzebne będą naczynia niemetalowe, czyli szkło (słoiki różnej wielkości), porcelana, glina, emalia (garnki i wiadra) lub drewno (beczki wykonane z dębu lub innych rodzajów drzew).

Nie można w nich solić owoców, ponieważ w kontakcie z powierzchnią może nastąpić niepożądana reakcja chemiczna i zepsuć się smak gotowego produktu.

Naczynia nadające się do marynowania surowców grzybowych muszą być wyjątkowo czyste, całkowicie suche i wolne od obcych zapachów. Drewniane beczki najlepiej podgrzać na słońcu, żeby w ten sposób je zdezynfekować. Na powierzchni emaliowanych naczyń nie powinno być żadnych odprysków ani pęknięć.

Jak prawidłowo marynować grzyby miodowe w domu

Dla mieszkańców miast lepiej nadaje się do marynowania na zimno w szklanych słoikach, które można przechowywać w pokoju lub spiżarni. Dla tych, którzy mieszkają w prywatnym domu, można solić zarówno w słoikach, jak i w większych pojemnikach, czyli wiadrach i beczkach, które będą przechowywane w piwnicy.

1. Po przygotowaniu surowiec wsypuje się go do pojemnika, w którym odbędzie się solenie, dodaje wymagane zgodnie z przepisem przyprawy, posypuje konserwantem i pozostawia do momentu, aż puści z nich sok.
2. Jeśli przepis na marynowanie na zimno oprócz soli określa również ocet, dodaj go również.
3. Po pewnym czasie ułóż drugą warstwę o tej samej grubości, nie więcej, posyp solą i dociśnij pod dużym naciskiem, aby uwolniony sok całkowicie pokrył surowiec.

Marynowanie grzybów miodowych w domu: przepisy kulinarne

Grzyby miodowe można solić na zimno na różne sposoby.

W artykule przedstawiono klasyczne i inne przepisy na marynowanie na zimno, które uważane są za najlepsze, czyli sprawdzone i praktykowane przez wiele osób. Wybierając jeden z tych przepisów, możesz bezpiecznie marynować grzyby miodowe w domu.

Jak marynować grzyby miodowe według klasycznego przepisu

Ten przepis na marynowanie na zimno wykorzystuje wyłącznie sól i przyprawy. Będziesz potrzebować:

• 10 kg surowców grzybowych;
• 0,5 kg soli;
• 10–20 liści laurowych;
• 50 groszku ziela angielskiego;
• 5 parasoli koperkowych.

Solone grzyby przygotowywane są według klasycznej receptury w następujący sposób:

1. Umyj kilka razy w zimnej wodzie, aby całkowicie usunąć brud i zanieczyszczenia. Przytnij krawędzie nóg.
2. Do beczki lub dużej patelni wsypujemy trochę surowców grzybowych, posypujemy konserwantem i posypujemy przyprawami.
3. Przygotowuj kolejne warstwy w dokładnie tej samej kolejności, aż do zapełnienia całego pojemnika.
4. Przykryj kawałkiem czystej tkaniny, na której umieszczony jest ucisk.Może to być talerz lub drewniany okrąg, na którym należy umieścić trzylitrowy słoik z wodą lub duży kamień.
5. Pojemnik, w którym soli się grzyby, przykrywa się kawałkiem czystej gazy i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze około 20°C, w którym rozpoczyna się fermentacja.
6. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, zastosuj większy nacisk. Powstałe osady pleśni są usuwane, a kubki myte.
7. Po 2-3 dniach grzyby miodowe umieszcza się w 0,5-litrowych słoikach, przykrywa plastikowymi pokrywkami i przenosi do zimnego miejsca, np. piwnicy.

Solony produkt można spożyć po około 3 tygodniach. W otwartych słoikach nadaje się do spożycia nie dłużej niż 2 tygodnie, podczas których należy go przechowywać w lodówce z zamkniętymi pokrywkami.

Solenie grzybów miodowych w beczce

Jeśli surowca leśnego jest dużo, można go posolić w beczce w zimnej piwnicy.

Składniki:

• grzyby miodowe – 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g czosnku;
• 10 kawałków. goździki;
• 2 łyżki stołowe. l. nasiona kopru;
• 10 kawałków. liść laurowy.

Grzyby miodowe solone są zgodnie z przepisem w następującej kolejności:

1. Do suchej beczki wlewa się cienką warstwę konserwantu, następnie układa się na niej warstwę grzybów i posypuje przyprawami.
2. Drugą warstwę grzybów przygotowujemy w taki sam sposób jak pierwszą, aż do wypełnienia całej beczki.
3. Na wierzch wylewa się olej słonecznikowy, który tworzy film zapobiegający rozwojowi pleśni i dociska pod ciśnieniem.
4. Beczkę przykrywa się czystą szmatką i przenosi do piwnicy.

Podczas marynowania na zimno grzybów miodowych w beczce przechowuje się je w zimnym podziemnym miejscu.

Solenie grzybów miodowych w rondlu

Można gotować na zwykłej emaliowanej patelni.

Będziesz potrzebować:

• surowce grzybowe – 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• pieprz czarny – 1 łyżeczka;
• 10 groszku;
• 5 sztuk. Ławra

Grzyby miodowe można solić w rondlu zgodnie z poprzednim przepisem na marynowanie na zimno.

Najsmaczniejszy przepis na solone grzyby z czosnkiem

Czosnek to tradycyjna przyprawa stosowana w ludowych przepisach na marynowanie wszelkiego rodzaju grzybów. Jeśli chcesz dodać solonemu grzybowi niepowtarzalnego zapachu i smaku, możesz użyć tej przyprawy.

Składniki potrzebne do przepisu:

• grzyby – 10 kg;
• 300 g czosnku;
• 0,5 kg soli;
• przyprawy do smaku.

Grzyby miodowe solone są w tradycyjny sposób z dodatkiem czosnku.

Przepis na zimne solone grzyby miodowe na zimę z liśćmi chrzanu

Liście chrzanu w tym przepisie są potrzebne, aby nadać grzybom siłę i smak.

Na 10 kg grzybów miodowych weź:

• 0,5 kg soli;
• 2 duże liście chrzanu;
• inne przyprawy do smaku.

Marynowanie na zimno grzybów miodowych według tego przepisu odbywa się dokładnie w taki sam sposób, jak według poprzedniego. Jeden arkusz chrzanu kładziemy na dnie naczynia, drugi na górze.

Przepis na marynowanie na zimno grzybów miodowych z liśćmi wiśni

Na 10 kg grzybów będziesz potrzebować:

• 0,5 kg soli kuchennej;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 0,5 łyżeczki czarny pieprz;
• 5 liści laurowych;
• 10 kawałków. liście wiśni;
• 2 parasole koperkowe.

Jak solić?

1. Warstwę przygotowanych grzybów posypuje się konserwantem i przyprawami, kładzie się na nią drugą i tak dalej.
2. Po napełnieniu naczyń naciskają na górę i przenoszą do piwnicy.

Podczas marynowania grzybów miodowych na zimno liście wiśni rozkłada się równomiernie na patelni.

Przepis na solone grzyby miodowe z liśćmi porzeczki

Składniki do marynowania na zimno dla tego przepisu:

• 10 kg grzybów miodowych;
• sól – 0,5 kg;
• przyprawy według uznania;
• 10 kawałków. liście porzeczki.

Solone grzyby miodowe z liśćmi porzeczki zgodnie z poprzednią opcją.

Jak marynować grzyby miodowe na zimę z chrzanem i czosnkiem

Składniki potrzebne do marynowania na zimno:

• 10 kg surowców grzybowych;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kawałki średniej długości korzenia chrzanu;
• 2 główki dużego czosnku;
• groszek i koperek - po 1 łyżeczce;
• liść laurowy – 5 szt.

Jak solić:

1. Surowce są starannie sortowane i kilkakrotnie myte pod bieżącą wodą, aż do całkowitego oczyszczenia.
2. Przełożyć do rondelka, posypać warstwami przyprawami. Pamiętaj, aby położyć ucisk na górze i przenieść pojemnik do zimnego miejsca.

Po około miesiącu można już jeść grzyby miodowe solone metodą na zimno.

Solone grzyby miodowe na zimę w słoikach

Przepis na zimne solenie na zimę.

Będziesz potrzebować:

• 10 kg świeżych grzybów;
• 0,5 kg soli;
• przyprawy (koperek, groszek, liść laurowy, czosnek).

Ten przepis na marynowanie na zimno polega na umieszczeniu grzybów miodowych bezpośrednio w słoikach:

1. Na dno każdego słoika umieszcza się kilka przypraw, następnie wypełnia je przygotowanym surowcem i posypuje również przyprawami.
2. Konserwantu nie wlewa się, lecz rozpuszcza w niewielkiej ilości wody i rozlewa do słoiczków, w których szczelnie zapakowane są grzyby miododajne.

Przykryj twardymi plastikowymi pokrywkami i przechowuj przez cały czas w lodówce.

Przepis na solone grzyby miodowe na zimę z kminkiem i goździkami

Ten przepis jest solony w klasyczny sposób. Oprócz surowców grzybowych i soli potrzebne będą przyprawy, w skład których powinny wchodzić goździki i kminek (odpowiednio 5-6 sztuk i 1 łyżeczka na 10 kg surowców).

Przepis na robienie solonych grzybów na zimę z cebulą

Aby posolić grzyby miodowe zgodnie z tym przepisem, do głównych składników należy dodać jeszcze 5 główek gorącej cebuli. Należy go obrać, umyć i pokroić w cienkie pierścienie.

Inne przyprawy:

• ziele angielskie, pieprz czarny i goździki – 5–6 szt.;
• liść laurowy – 5 szt.;
• 1 duży czosnek;
• parasole koperkowe – 2 szt.

Grzyby miodowe solimy metodą na zimno: posypujemy cebulą, kroimy w krążki lub półpierścienie, mieszamy z przyprawami.Można je przechowywać w zwykłych małych słoiczkach.

Jak solić mrożone grzyby

Do marynowania w domu można wykorzystać także mrożone grzyby, które okazują się równie smaczne i nie mniej aromatyczne, jak świeże, niedawno zebrane z lasu. Nie trzeba ich w tym celu rozmrażać.

Surowce (ok. 10 kg, jak w innych przepisach) umieszczamy w rondlu lub emaliowanym wiaderku, ostrożnie posypujemy dowolnymi przyprawami i zalewamy do góry ciepłą solanką. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 0,5 kg soli, którą należy rozpuścić w 2 litrach wody.

Preparat pozostawić w ciepłym miejscu na co najmniej jeden dzień do zaparzenia, a następnie przełożyć go do czystych i osuszonych słoiczków i wstawić do lodówki na górne półki.

Jak przechowywać solone grzyby

Ponieważ solenie na zimno nie wymaga ogrzewania, pasteryzacji ani sterylizacji, które służą do niszczenia bakterii chorobotwórczych, tak przygotowane grzyby miodowe można przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu. Warunki w pokoju nie są odpowiednie z tego samego powodu.

Ci, którzy przechowują marynowanie w beczkach, mogą skorzystać z następującego zalecenia. Aby grzyby miodowe nie spleśniały, można polać je odrobiną oleju roślinnego, uprzednio wyprażonego nad ogniem i ostudzić, lub położyć na nim szmatkę nasączoną octem stołowym i docisnąć czymś ciężkim. Pomoże to zatrzymać możliwy rozwój procesów gnilnych i zapobiegnie tworzeniu się pleśni.

Okres trwałości produktów w chłodni nie przekracza 1 roku.

Wniosek

Solone grzyby miodowe przygotowane metodą na zimno to smaczny i zdrowy przysmak. Są bardzo łatwe w przygotowaniu. Istnieje wiele różnych przepisów na każdy gust, a wszystko, czego potrzebujesz, to grzyby, sól i różnorodne przyprawy. Dlatego każda gospodyni domowa poradzi sobie z marynowaniem grzybów miodowych w domowej kuchni, nawet jeśli soli po raz pierwszy.

Polecane posty

Przepis na lekko solone chrupiące ogórki

Lekko solone ogórki po koreańsku z marchewką

Kiedy jest najlepszy czas na fermentację (solenie) kapusty według kalendarza księżycowego?

Kapusta kiszona w zalewie w słoiku

Prosty przepis na kiszoną kapustę ze zdjęciami

Jak marynować czerwoną kapustę

Jak szybko marynować zielone pomidory

Solone pomidory z musztardą

Jak solić dynię w słoikach na zimę