Czy można razem solić grzyby mleczne i czapki z mleka szafranowego: przepisy na solenie i marynowanie

Grzyby mleczne i czapeczki szafranowe można marynować już w pierwszych dniach sierpnia. Preparaty wykonane w tym okresie pomogą w chłodnej porze roku, kiedy trzeba szybko przygotować pyszną przekąskę lub sałatkę. Dania z mleczka szafranowego i grzybów mlecznych to prawdziwe rosyjskie przysmaki, które z pewnością docenią zarówno domownicy, jak i goście.

Czy można marynować i solić grzyby mleczne razem z zakrętkami mlecznymi szafranowymi?

Pomimo tego, że doświadczeni zbieracze grzybów zalecają solenie każdego rodzaju osobno, profesjonalni szefowie kuchni uważają, że wręcz przeciwnie, grzyby różne mogą zaskakiwać różnorodnością smaków. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że zasady przetwarzania mogą się różnić w zależności od rodzaju grzybni.

Specyfika wspólnego marynowania szafranowych czapek mlecznych i grzybów mlecznych polega na dodatkowym przetwarzaniu tych ostatnich. Pieczarki mleczne zawierają dużą ilość kwasu mlekowego, który uwolniony z siekanych grzybów nadaje marynacie i zalewie gorzki smak i sprawia, że ​​konserwacja nie nadaje się do spożycia. Dlatego surowce leśne z reguły moczy się przez 1-2 dni w zimnej wodzie, nie zapominając o okresowej wymianie.

Po wstępnej obróbce można bezpiecznie posolić razem nakrętki szafranowe i grzyby mleczne.

Jak razem posolić grzyby mleczne i nakrętki z mlekiem szafranowym

Nie ma specjalnych tajemnic związanych z przygotowaniem tego rodzaju grzybów do konserw. Przetwarzanie grzybów mlecznych rozpoczyna się dzień wcześniej. Należy pamiętać, że od odpowiedniego przygotowania zależy zdrowie przyszłych smakoszy.

Jak przygotować grzyby mleczne i mleczko szafranowe do marynowania

Na początek grzyby są sortowane, usuwając robaki i zarośnięte okazy. Nie nadają się do spożycia i mogą zepsuć cały smak preparatu.

Następnie surowiec oczyszcza się z przylegającego brudu, liści, mchu i igieł sosnowych. Odbywa się to ręcznie przy użyciu czystego kawałka materiału. Grzybów nie myje się, gdyż po kontakcie z wodą szybko ciemnieją i psują się.

Trzeci etap to sortowanie. Dla wygody wszystkie surowce są podzielone według wielkości. Duże okazy oddziela się od małych i przechowuje w słoikach. Nie jest to jednak procedura obowiązkowa. Nawet grzyby różnej wielkości można marynować i solić.

Następnie nakrętki z mlekiem szafranowym wkłada się do lodówki na jeden dzień, a obrane grzyby mleczne zalewa się zimną wodą i moczy przez jeden dzień. Zaleca się wymianę wody co 2 godziny.

Bezpośrednio przed soleniem oba rodzaje grzybów są dokładnie myte czystą bieżącą wodą i umieszczane w durszlaku.

Tradycyjny przepis na marynowanie grzybów mlecznych i mlecznych szafranów

Klasyczny przepis na marynowanie grzybów mlecznych i grzybów mlecznych szafranowych jest prosty i przystępny. Przecież do jego wykonania potrzebne są tylko 2 składniki: grzyby i sól.

Powinieneś przygotować:

• grzyby – 1 kg każdego rodzaju;
• sól kuchenna – 80 g.

Do marynowania wystarczą tylko 2 składniki: grzyby i sól.

Kroki:

1. Pieczarki obierz, dzień przed marynowaniem namocz grzyby mleczne i opłucz.
2. W emaliowanym naczyniu układamy warstwami owocniki i sól, dociskamy obciążnikiem i odstawiamy na 10 dni.
3. Z surowców powstanie solanka, po czym grzyby należy umieścić w słoikach i wypełnić powstałą solanką.
4. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę przegotowanej zimnej wody.
5. Zwiń zakonserwowaną żywność pokrywkami i umieść ją w garnku z wrzącą wodą w celu sterylizacji na pół godziny.
6. Odwróć słoiki do góry nogami.

Po ostygnięciu przechowuj w piwnicy lub na balkonie.

Jak marynować grzyby mleczne i kapsle szafranowe na zimno

„Zimna” metoda solenia kapsli mlecznych szafranowych i grzybów mlecznych pozwala zachować większość cennych składników odżywczych i witamin.

Powinieneś przygotować:

• grzyby mleczne i grzyby - po 1,5 kg;
• sól – 60 g;
• liście chrzanu stołowego – 10 szt.;
• liść laurowy – 6 szt.;
• czosnek – 7 ząbków;
• korzeń chrzanu – 50 g;
• nasiona kopru (suchego) – 5 g.

Zimna metoda marynowania grzybów pomaga zachować w nich witaminy

Kroki:

1. Na dnie dużego rondla połóż 5 liści chrzanu, a następnie jedną trzecią przygotowanych grzybów.
2. Całość posypujemy obficie solą (20 g).
3. Powtórz jeszcze 2 razy.
4. Górną warstwę przykryj pozostałymi liśćmi.
5. Ustaw ciśnienie i pozostaw obrabiany przedmiot na 3 dni.
6. Korzeń chrzanu pokroić w krążki, czosnek posiekać.
7. Grzyby mleczne i zakrętki mleczka szafranowego włóż do słoików, posyp je czosnkiem, listkiem laurowym i chrzanem.
8. Do każdego pojemnika wlej pozostałą solankę.
9. Oparz nylonowe pokrywki wrzącą wodą i zamknij nimi słoiki.

Jak marynować kapsle szafranowe i grzyby mleczne metodą na gorąco

Solenie grzybów mlecznych i czapek mlecznych szafranowych metodą na gorąco nie jest szczególnie trudne, ale pozwala na użycie grzybów dowolnej wielkości.

Powinieneś przygotować:

• szafranowe czapki mleczne i grzyby mleczne – po 3 kg;
• sól – 300 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• goździki – 12 szt.;
• pieprz czarny – 12 groszków;
• liść laurowy – 12 szt.;
• liść porzeczki – 60 g.

Kolor zalewy kiszącej powinien być ciemnobrązowy

Kroki:

1. Grzyby mleczne i grzyby szafranowe (wstępnie pokrojone, zbyt duże okazy) ugotować na kawałki.
2. Odcedź wszystko na durszlaku i ostudź.
3. Pojemniki do marynowania napełniamy grzybami, posypując każdą warstwę solą, pieprzem, listkami laurowymi i liśćmi porzeczki.
4. Pieczarki dociśnij obciążnikiem i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 7°C na 1,5 miesiąca.

Jak solić grzyby mleczne i czapki mleczne szafranowe z czosnkiem

Czosnek w tym przepisie na marynowanie grzybów mlecznych i mleczko szafranowe nadaje potrawie pikantny smak i aromat.

Powinieneś przygotować:

• grzyby mleczne i grzyby - po 2 kg;
• pieprz czarny – 20 groszków;
• korzeń chrzanu – 40 g;
• sól – 80 g;
• czosnek – 14 ząbków.

Grzyby można podawać z olejem roślinnym

Kroki:

1. Grzyby zalać wodą i gotować przez co najmniej pół godziny.
2. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia na durszlaku.
3. Zetrzyj korzeń chrzanu i posiekaj czosnek.
4. Połącz wszystkie komponenty. Dobrze wymieszaj.
5. Przełożyć do pojemnika do zalewania, docisnąć pod ciśnieniem i pozostawić na 4 dni w chłodnej piwnicy.

Podawać z olejem roślinnym i cebulą.

Jak marynować grzyby mleczne i szafranowe razem z koperkiem i chrzanem

Koper i chrzan to najczęściej stosowane przyprawy podczas marynowania grzybów.

Powinieneś przygotować:

• grzyby mleczne i grzyby - po 2 kg;
• czosnek – 6 ząbków;
• parasole koperkowe – 16 szt.;
• woda – 1,5 l;
• tarty korzeń chrzanu – 50 g;
• kwas cytrynowy – 4 g;
• sól gruboziarnista – 100 g;
• liść chrzanu – 4 szt.;
• liście laurowe – 10 szt.

Solone grzyby można podawać z puree ziemniaczanym

Kroki:

1. Dolewamy wodę do ognia, dodajemy wawrzyn, pieprz i korzeń chrzanu.
2. Po ugotowaniu gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, zdjąć z ognia, ostudzić i przecedzić przez gazę.
3. Grzyby zalać zimną wodą, dodać kwasek cytrynowy i gotować przez kwadrans. Odcedzić i ostudzić.
4. Grzyby ułożyć w przygotowanym pojemniku, posypując każdą warstwę solą, posiekanym czosnkiem, parasolkami laurowymi i koperkowymi.
5. Całość zalewamy solanką i posypujemy liśćmi chrzanu.
6. Przykryj wyparzonymi nylonowymi pokrywkami i pozostaw na 10 dni w chłodnym pomieszczeniu.

Podawać z puree ziemniaczanym i świeżym koperkiem.

Jak solić grzyby mleczne i nakrętki mleka szafranowego w beczce na zimę

Solenie grzybów mlecznych i zakrętek szafranowych w beczce to klasyczny przepis kuchni rosyjskiej.

Powinieneś przygotować:

• szafranowe czapki mleczne i grzyby mleczne – po 3 kg;
• sól – 300 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• pieprz – 18 groszków;
• goździki – 10 szt.;
• papryka czerwona – 1 szt.;
• świeży koperek – 50 g;
• liście chrzanu – 50 g;
• gałązka wrzosu – 2 szt.;
• gałązka młodej choinki – 2 szt.

Solenie beczki będzie szczególnie smaczne ze świeżą śmietaną

Kroki:

1. Przygotowane grzyby zalać wrzącą wodą i delikatnie mieszać przez kilka minut.
2. Odlać wodę i ostudzić.
3. Grzyby (grzyby mleczne i mleczko szafranowe) wlać do osobnego pojemnika i dodać sól.
4. Dodać paprykę (groszek), goździki, koperek, posiekany czosnek i ostrą paprykę. Dobrze wymieszaj.
5. Na dnie dębowej beczki połóż połowę liści chrzanu, 1 gałązkę wrzosu i 1 gałązkę młodego świerka.
6. Umieść grzyby w beczce.
7. Wierzch przykryj pozostałymi gałązkami chrzanu, wrzosu i świerku.
8. Grzyby przykryj czystym kawałkiem gazy (należy zmieniać co 3 dni).
9. Umieścić pod ciśnieniem na 2 tygodnie w chłodnym miejscu o temperaturze od 2 do 7°C.

Solenie beczki jest szczególnie smaczne ze świeżą śmietaną i drobno posiekaną cebulą.

Jak marynować grzyby mleczne i nakrętki mleczne szafranowe według klasycznego przepisu

Ten przepis pozwala na zmianę ilości octu i przypraw, aby uzyskać pożądane doznania smakowe.

Powinieneś przygotować:

• grzyby mleczne i przygotowane - po 1 kg;
• woda – 2 l;
• sól – 80 g;
• cukier – 80 g;
• kwas octowy 70% (esencja) – 15 ml;
• pieprz czarny i ziele angielskie – po 15 groszków;
• goździki – 12 szt.;
• liście laurowe – 5 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• liść porzeczki – 3 szt.;
• parasole koperkowe – 5 szt.;
• korzeń chrzanu – 30 g.

Ilość octu można regulować, aby uzyskać pożądane doznania smakowe

Kroki:

1. Grzyby gotujemy (30 minut).
2. Do przygotowanych słoików włóż zakrętki z mleka szafranowego i grzyby mleczne, układając na przemian liście porzeczki, koperek i chrzan.
3. Przygotuj marynatę: zagotuj 2 litry wody, dodaj sól, cukier, pozostałe przyprawy.
4. Gotować na wolnym ogniu przez 4 minuty, zdjąć z ognia i dodać kwas octowy.
5. Wszystko zalewamy marynatą i pasteryzujemy w łaźni wodnej przez 10-15 minut (w zależności od wielkości pojemnika).
6. Zamknij pokrywki, pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż je do piwnicy.

Grzyby mleczne i czapeczki szafranowe marynowane z chrzanem i korzeniami pasternaku

Ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom kwaśnych marynat. Korzeń pasternaku i jagody jałowca dodadzą potrawie wyjątkowej pikanterii.

Powinieneś przygotować:

• gotowe kaszkiewki szafranowe i grzyby mleczne – po 2 kg;
• cebula – 4 szt.;
• musztarda (ziarna) – 20 g;
• woda – 2 l;
• cukier – 120 g;
• sól – 60 g;
• ocet – 700 ml;
• jagody jałowca – 30 g;
• papryka (groszek) – 8 szt.

Marynowane grzyby można podawać z pieczonymi ziemniakami lub ryżem

Kroki:

1. Ugotuj marynatę: do 2 litrów wrzącej wody dodaj cukier, sól (20 g), jałowiec i pieprz.
2. Do marynaty dodaj ocet i gotuj jeszcze przez kilka minut.
3. Grzyby zalać zimną wodą z 40 g soli i odstawić na 1 godzinę.
4. Cebulę pokroić w półpierścienie.
5. W słoikach ułożyć grzyby mleczne i zakrętki mleczne szafranowe warstwami, przeplatane nasionami gorczycy i posiekaną cebulą.
6. Zalać marynatą i wysłać do sterylizacji na pół godziny.
7. Zakręć słoiki.

Półprodukty są owijane aż do całkowitego ostygnięcia, po czym umieszcza się je w lodówce lub piwnicy. Przed podaniem marynowane grzyby posypuje się olejem roślinnym lub roślinnym i posypuje posiekanymi ziołami. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub ryżem.

Po ilu dniach można jeść solone grzyby mleczne i mleczko szafranowe?

Jeśli prawidłowo posolisz grzyby mleczne i nakrętki z mlekiem szafranowym, to po krótkim czasie można je spożyć. Dokładny okres zależy od wybranej metody solenia. Tak więc, stosując metodę na zimno, należy pozostawić grzyby do soli na 7 do 15 dni. A dzięki gorącemu marynowaniu możesz spróbować przysmaku po 4-5 dniach.

Zasady przechowywania

Preparaty można przygotowywać przez cały sezon grzybowy: sierpień-wrzesień. Preparaty przechowywane są w piwnicy.Przed użyciem pomieszczenie to jest wstępnie zabezpieczone przed pleśnią i szkodnikami, a także jest dobrze wentylowane, aby uniknąć zastoju wilgoci.

Ponieważ w mieście nie ma piwnic, w razie potrzeby można zorganizować przechowywanie w mieszkaniu. Aby to zrobić, skorzystaj z magazynu (jeśli jest dostępny) i balkonu.

Na loggii okna w miejscu przechowywania detali są wstępnie zacienione. Jest to konieczne, aby uniknąć ekspozycji na światło słoneczne, które może wywołać fermentację. Idealnym rozwiązaniem jest przechowywanie przetworów na zamkniętych półkach lub w zamkniętej szafce.

Nie możemy jednak zapominać o utrzymaniu wymaganej temperatury i wilgotności, dlatego balkon lub loggia musi być regularnie wietrzona.

Wniosek

Solenie grzybów mlecznych i zakrętek mlecznych szafranowych nie jest takie trudne. Dzięki odpowiedzialnemu podejściu nawet początkujący może poradzić sobie z tym zadaniem. Najważniejsze jest ostrożne przetwarzanie grzybów i monitorowanie ich stanu podczas marynowania.

Polecane posty

Pietruszka solna na zimę

Solone czarne grzyby mleczne: przepisy na marynowanie na gorąco

Jak solić dziki czosnek

Jak marynować borowiki: przepisy na przygotowanie go na zimę, marynowanie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką

Jak marynować Russulę w domu

Solenie borowików: w słoikach, patelniach, najlepsze przepisy

Grzyby pleśniowe: co z nimi zrobić, dlaczego pojawia się pleśń, jak jej uniknąć

Jak czyścić grzyby mleczne: przed soleniem i gotowaniem

Ogórki i cukinia na zimę: konserwowe, chrupiące, marynowane, solone