Treść
- 1 Jak marynować razem ogórki i cukinię
- 2 Klasyczny przepis na kiszenie ogórków i cukinii na zimę
- 3 Marynowane chrupiące ogórki z cukinią na zimę
- 4 Marynowanie ogórków i cukinii na zimę bez sterylizacji
- 5 Pyszna kiszona cukinia z ogórkami, czosnkiem i ziołami
- 6 Przepis na ogórki konserwowe z cukinią i gorczycą
- 7 Jak zamknąć cukinię ogórkami, marchewką i papryką na zimę
- 8 Przepis na ogórki kiszone z cukinią, chrzanem i koperkiem
- 9 Zasady przechowywania
- 10 Wniosek
Preparaty na zimę można przygotować z niemal wszystkich warzyw. Szczególnie popularna jest cukinia i ogórki. Uprawia się je na wszystkich działkach przydomowych i domkach letniskowych. Warzywa są solone, marynowane, fermentowane oddzielnie od siebie lub dodawane do różnorodnych dań. Marynowanie cukinii z ogórkami to najczęstsza metoda przygotowania łączonego. Owoce mają tę samą technologię przetwarzania, dobrze łączą się smakowo w gotowym produkcie.
Asortyment ogórków i cukinii zapewni organizmowi niezbędne zimowe witaminy
Jak marynować razem ogórki i cukinię
Ogórki i cukinia należą do rodziny dyniowych, a sezon wegetacyjny i owocowanie roślin są takie same. Struktura owoców jest podobna, technologia marynowania ogórków i cukinii nie różni się zbytnio. Kombinacja przynosi korzyści tylko obrabianemu przedmiotowi.Skład chemiczny cukinii zawiera więcej kwasu askorbinowego, ogórki mają bardziej zróżnicowany skład witamin, a połączenie daje produkt korzystny dla organizmu.
Kiszenie ogórków razem z cukinią na zimę to powszechna metoda przetwarzania, która ma wiele przepisów na to, jak najlepiej to zrobić. Aby uzyskać pożądany smak i wygląd, należy odpowiedzialnie podejść do doboru składników. Głównym wymaganiem w przypadku warzyw jest to, aby były świeże, bez uszkodzeń mechanicznych i ciemnych plam na powierzchni.
Do marynowania wykorzystuje się niektóre odmiany ogórków. Owoce rośliny powinny być małe, gładkie, z gęstą skórką, która zachowa swoją integralność podczas przetwarzania na gorąco. Aby warzywa dobrze przylegały do słoika, wybieraj małe okazy (10-12 cm).
Powierzchnia nie powinna być gładka, ale drobno nierówna, z cienkimi włóknami. Takie owoce szybciej wchłoną solankę. Do marynowania lepiej jest używać świeżo zebranych ogórków. Jeśli zakupione owoce nie są wystarczająco elastyczne, zanurza się je w zimnej wodzie na kilka godzin.
Cukinia nadaje się tylko do dojrzałości technicznej. Ich nasiona są w fazie rozwoju (bez twardej łupiny). Miąższ jest elastyczny, o matowym połysku. Do marynowania nie usuwa się skórki z owocu, dlatego musi być miękka i cienka.
Długość cukinii nie powinna przekraczać 20 cm. Najlepszą opcją do marynowania jest cukinia. Odmiany występują w różnych kolorach: czarnym, żółtym, z białymi paskami i na zielonym tle oraz z czarnymi plamami.
Klasyczny przepis na kiszenie ogórków i cukinii na zimę
Warzywa są wstępnie myte, cukinię kroi się w okrągłe kawałki o grubości około 3 cm.
Zestaw produktów w słoiczku (3 l):
- ogórki – 1,5 kg;
- cukinia – 0,5 kg;
- liście porzeczki, dębu i wiśni - 5 szt.;
- koperek – 1 kwiatostan;
- liście chrzanu i lauru - 2 szt.;
- sól – 3 łyżki. l.;
- ziarna pieprzu – 6 szt.;
- czosnek - 4 ząbki.
Solenie cukinii wraz z ogórkami odbywa się przy użyciu następującej technologii:
- Na dno słoika włóż chrzan, wszystkie liście wskazane w przepisie i kwiatostan koperku.
- Ogórki ułożyć pionowo możliwie najściślej, wymieszać z cukinią.
- Dodać pieprz i czosnek.
- Sól rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody i wlewa do przedmiotu obrabianego.
- Wierzch przykryć listkiem chrzanu i zalać surową wodą tak, aby do krawędzi pozostało około 8 cm.
Umieść słoik w głębokim talerzu i przykryj pokrywką. Podczas fermentacji część solanki spłynie przez krawędź do talerza.
Warzywa układa się tak ciasno, jak to możliwe, aby nie pozostały puste przestrzenie.
Marynowane chrupiące ogórki z cukinią na zimę
W każdym przepisie na marynowanie cukinii i ogórków na zimę stosuje się wyłącznie sterylizowane pokrywki i słoiki. Ogórki pozostawia się w całości, a cukinię kroi się w pierścienie. Marynowanie odbywa się w trzylitrowym pojemniku. Warzywa można spożywać w równych ilościach lub w proporcji 2:1 (ogórki i cukinia). Do przetwarzania będziesz potrzebować:
- sól i ocet (9%) – po 70 g;
- cukier – 50 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- korzeń chrzanu;
- ostra papryka – ½ szt.;
- kwiatostan kopru.
Marynowanie:
- Korzeń chrzanu i część kopru umieszcza się na dnie pojemnika.
- Ząbki czosnku pokroić na kawałki i umieścić razem z warzywami.
- Ostra papryka umieszczana jest na środku słoika.
- Zalej obrabiany przedmiot wrzącą wodą i pozostaw na 15 minut.
- Następnie wodę ze słoika gotuje się ponownie z solą i cukrem. Przed wyjęciem z pieca dodać ocet.
Marynatę wlewa się do preparatu, zwija i zawija na jeden dzień.
Marynowanie ogórków i cukinii na zimę bez sterylizacji
Konserwowanie w pojemniku 3 litrowym z następującym zestawem produktów:
- cukinia – 0,8 kg;
- ogórki – 1 kg;
- cukier i ocet - po 200 g;
- sól – 70 g;
- goździki i ziele angielskie – 6 szt.;
- liść laurowy i ząbki czosnku - 6 szt.
Technologia trawienia:
- Warzywa i przyprawy są równomiernie rozmieszczone w całym słoiku.
- Zagotuj wodę (około 3 litrów).
- Zalej obrabiany przedmiot wrzącą wodą przez 10 minut.
- Wodę wlewa się na patelnię, dodaje się sól, ocet i cukier.
- Podczas rozpuszczania kryształów i wrzenia marynaty przedmiot wlewa się kolejną partią wrzącej wody, przykrywa pokrywką i zawija.
- Ze słoika spuszcza się wodę, a zamiast niej wlewa się marynatę.
- Zwijają go, kładą do góry nogami i zawijają.
Pyszna kiszona cukinia z ogórkami, czosnkiem i ziołami
Ta sama ilość warzyw jest pobierana do przetworzenia. Pojemnik (3 litry) będzie wymagał około 1 kg. Zestaw przypraw:
- koperek i natka pietruszki - po 1 pęczku;
- ocet (najlepiej jabłkowy) – 100 ml;
- sól – 70 g;
- cukier – 90 g;
- główka czosnku – 1 szt.;
- korzeń chrzanu – 1 szt.;
- pieprz czarny i ziele angielskie 5 szt.
Przygotowanie do zimy:
- Korzeń chrzanu pokroić na kilka części.
- Zieloni są posiekane.
- Napełnij słoik wszystkimi składnikami (oprócz octu).
- Zalać wrzącą wodą.
- Postaw garnek z wodą na ogniu, opuść do niego słoik tak, aby płyn przykrył go w około 2/3.
- Gdy marynata w słoiku się zagotuje, odstawiamy ją na 15 minut.
- Ocet wprowadza się na 5 minut przed zakończeniem sterylizacji.
Zamknij i zawiń.
Przepis na ogórki konserwowe z cukinią i gorczycą
Musztarda konserwowa nadaje ogórkom i cukinii elastyczność, zapobiega fermentacji, dzięki czemu przygotowanie zajmuje mniej czasu.Składniki według przepisu na słoik (2 l):
- ogórki i cukinia – po 600 g;
- nasiona gorczycy – 2 łyżeczki;
- liście wiśni i porzeczki - 4 szt.;
- liść laurowy, ziele angielskie i czosnek - do smaku;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- ocet – 50 ml.
Kolejność marynowania:
- Warzywa i wszystkie przyprawy, z wyjątkiem octu, umieszcza się w słoiku.
- Zalać wrzącą wodą, podgrzewać składniki przez 20 minut.
- Wodę spuszcza się, podpala, gdy się zagotuje, dodaje ocet, pozostawia na 2 minuty i zalewa przedmiot marynatą.
Zwiń pokrywki, umieść słoiki do góry nogami i przykryj.
Ogórki można pokroić razem z warzywami lub zostawić w całości.
Jak zamknąć cukinię ogórkami, marchewką i papryką na zimę
Jeśli marchewki nie zostaną poddane niezbędnej obróbce cieplnej, rozpocznie się fermentacja. Ryzyko pęknięcia pokrywek podwaja się podczas łączenia marchewki z papryką. Dlatego cukinię i ogórki należy sterylizować dłużej niż zwykle. Zakładka do słoika (1,5 l):
- ogórki – 1 kg;
- cukinia – 0,5 kg;
- marchewki – 2 szt.;
- papryka słodka i gorzka – 1 szt. (gorzki pieprz można pominąć);
- czosnek – 1-2 ząbki;
- goździki – 2 szt.;
- ziele angielskie – 5 szt.;
- ocet – 1,5 łyżeczki;
- koperek, porzeczka i liście dębu – opcjonalnie;
- sól – 50 g;
- cukier – 60 g.
Technologia gotowania:
- Marchew pokroić w pierścienie, paprykę w podłużne paski.
- Dodać wszystkie składniki oprócz składników na marynatę (sól, cukier, ocet).
- Napełnij przedmiot wrzącą wodą, następnie powtórz procedurę 3 razy, opróżniając i doprowadzając ten sam płyn do wrzenia.
- Podpalić razem z cukrem i solą, ocet wlewa się bezpośrednio do warzyw.
Napełnij pojemnik marynatą i zamknij.
Przepis na ogórki kiszone z cukinią, chrzanem i koperkiem
Jeden średni korzeń chrzanu najpierw przepuszcza się przez maszynę do mięsa, umieszcza w misce i przykrywa serwetką. Proporcje cukinii i ogórków reguluje się niezależnie, w pojemniku (3 litry) zmieści się około 2 kg mieszanki.
Przepis:
- Przygotuj marynatę ze 100 g octu, 2 łyżki. l cukru, 1 łyżka soli i 1,5 l wody.
- Gdy płyn się zagotuje, napełnij słoik warzywami i pęczkiem posiekanego koperku.
- Zalewamy marynatą i dodajemy chrzan.
- Umieść go w pojemniku z wodą do sterylizacji na 30 minut. i zwiń go.
Rozdrobniony chrzan sprawi, że solanka zmętnieje, jest to normalne, cząsteczki stopniowo opadną na dno, a marynata się rozjaśni. Cukinia i ogórki mają ostry, pikantny smak.
Zasady przechowywania
Przedmiot obrabiany, w zależności od technologii przetwarzania, jest przechowywany przez 2-2,5 roku. Kiszenie ogórków i cukinii w tym samym słoiku nie skraca okresu przydatności do spożycia. Banki są przechowywane w piwnicy lub spiżarni w temperaturze +5-12 0C. Po zdjęciu pokrywki - w lodówce. Jeśli płyn zmętnieje i zakrętka się wygnie, są to pierwsze oznaki fermentacji i produkt nie nadaje się do spożycia.
Wniosek
Marynowanie cukinii z ogórkami to metoda wielofunkcyjna. Nie ma potrzeby otwierania dwóch słoików, aby otrzymać warzywa, które na stole smakują inaczej. Połączenie owoców nadaje obrabianemu przedmiotowi estetyczny wygląd. Metody trawienia są takie same dla roślin uprawnych. Film przedstawia domowy przepis na cukinię i ogórki konserwowe, który pomoże zakończyć przygotowania.
