Treść
Pieczarek mlecznych nie trzeba obierać, usuwając wierzchnią skórkę. Wszystko, co dotyczy grzybów, jest jadalne. Ważne jest, aby właściwie przetworzyć zebrane plony w odpowiednim czasie, w przeciwnym razie owocniki stracą smak i staną się nieprzydatne do spożycia.
Czy muszę czyścić grzyby mleczne?
Pod pojęciem „oczyszczania grzyba” nie zawsze kryje się czynność związana z usunięciem skórki, warstwy zarodnikowej spod kapelusza i innych części owocnika. Aby znaleźć poprawną odpowiedź na to pytanie, musisz zrozumieć wszystkie niuanse. Warto zacząć od tego, że nie wszystkie grzyby mleczne można jeść. Warunkowo jadalne są dwa rodzaje grzybów:
- Białe grzyby mleczne. Kolor rosnącego owocnika zmienia się od białego do lekko niebieskawego. Po namoczeniu zmienia kolor. Grzyb przybiera szary lub lekko zielonkawy odcień.
- Czarne grzyby mleczne. Pomimo tej nazwy czapki owocników są ciemnobrązowe z zielonkawym odcieniem.
Te dwa gatunki łączy wspólne siedlisko. Grzyby mleczne rosną rodzinnie w każdym lesie, ale częściej można je spotkać wśród sosen i brzóz.Owocniki można rozpoznać po ich płaskiej czapce z osobliwą wypukłością. To w tej dziurze gromadzi się większość brudu, który należy oczyścić.
Oślizgła skórka grzybów pozwala na przyklejanie się do nich brudu, cząstek trawy i liści.
Następną rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest skóra. W grzybach mlecznych jest to śluz, który sprzyja obfitemu przyleganiu kurzu, trawy i kawałków suchych liści. Tę brudną powłokę należy również oczyścić przed przygotowaniem owocników.
Zgodnie z przepisami, białe grzyby mleczne lub ich odpowiedniki z czarnymi kapeluszami należy czyścić maksymalnie 5 godzin po zbiorze. Możesz poczekać dzień, ale część zbiorów zostanie odrzucona. Tak rygorystyczne wymagania wynikają z faktu, że grzyby zawierają dużo wilgoci w swoich ciałach. Długo przechowywane owocniki tracą smak, stają się ospałe i zmieniają strukturę miąższu.
Przykład wideo szybkiego czyszczenia grzybów mlecznych:
Jak przetwarzać grzyby mleczne po zbiorze
Kiedy zbiory zostaną dostarczone do domu, nie można czekać zbyt długo.Musisz natychmiast zacząć przygotowywać wszystko, czego potrzebujesz, aby skutecznie oczyścić owocniki. Aby ukończyć procedurę, potrzebujesz:
- Okrągły pojemnik ma większą objętość niż grzyby. Wystarczy rondel, umywalka, wiadro lub plastikowa beczka. Jeśli zbiory są zbyt duże, potrzebnych będzie kilka pojemników.
- Potrzebna jest zimna woda, najlepiej bieżąca. Jeśli nie ma bieżącej wody, można skorzystać ze studni. W drugiej opcji często będziesz musiał ręcznie wymieniać wodę za pomocą wiader.
- Nóż z ostrym ostrzem jest niezbędny do przycięcia dolnej części łodygi, uszkodzonych miejsc, a także pomoże lepiej oczyścić kapelusz z brudu.
- Do mycia grzybów używa się szczotki z miękkim włosiem lub zwykłej gąbki. Niedopuszczalne jest czyszczenie urządzeniem o szorstkim włosiu. Uszkodzi owocnik.
Kiedy wszystko jest przygotowane, rozpoczyna się ważny moment - przetwarzanie grzybów mlecznych przed gotowaniem lub soleniem.
Jak szybko oczyścić grzyby mleczne z brudu
Zbiory przywiezione z lasu należy oczyścić, ale najpierw poddać je wstępnej obróbce. Przede wszystkim uporządkuj wszystkie grzyby. Stare grzyby mleczne, uszkodzone przez ślimaki lub robaki oraz wątpliwe owocniki są wyrzucane. Jeśli uszkodzenie jest niewielkie, można je przeciąć nożem. Posortowane grzyby są oczyszczane ręcznie z dużych zanieczyszczeń. W razie potrzeby powierzchnię nasadki oczyścić nożem, zdrapując przylegające liście i trawę.
Wygodnie jest oczyścić brud z powierzchni nakrętki za pomocą noża.
Po zakończeniu „zgrubnego” czyszczenia grzyby mleczne myje się bieżącą wodą. Optymalnie jest wkładać je porcjami do durszlaka i umieszczać pod kranem z wodą. Umyte owocniki umieszcza się w pojemniku i zalewa zimną wodą na 3 godziny. W tym czasie przylgnięty brud odpadnie. Mocno zabrudzone nakrętki czyści się szczotką.
Brudna woda jest spuszczana, po czym natychmiast wlewana jest nowa porcja. Aby grzyby mleczne nie wypłynęły na powierzchnię, przykryj je dużym naczyniem lub pokrywką, a na wierzch połóż ładunek, np. słoik z wodą. Namoczone grzyby wytrzymują jeden dzień. W tym czasie drobny brud, który wgryzł się w ciało grzybów mlecznych, odpadnie, a owady umrą. W ciągu dnia wodę należy wymieniać co 4-5 godzin. Jeśli nie zostanie to zrobione, owocniki staną się kwaśne.
Jak szybko umyć grzyby mleczne
Po dniu moczenia główny brud odpadnie. Woda jest spuszczana ze zbiornika. Aby dodatkowo dokładnie oczyścić grzyby mleczne po namoczeniu, uzbrój się w szczotkę lub gąbkę. Rozpoczyna się proces prania. Grzyby są wypełnione czystą zimną wodą. Każdą nakładkę czyści się poprzez pocieranie okrężnymi ruchami szczoteczką lub gąbką. Oczyszczenie kapelusza z warstwy zarodnikowej jest kwestią kontrowersyjną. Zwykle pomiędzy płytami gromadzi się piasek, który trudno usunąć nawet poprzez namoczenie. Jeśli zbiory przeprowadzono w lesie na glebie piaszczystej, lepiej wyciąć nożem warstwę zarodnikową. Nie robią tego mieszkańcy wsi zbierający grzyby mleczne na ekologicznie czystych, niezapiaszczonych terenach.
Do mycia grzybów potrzebny będzie duży pojemnik, np. wiadro.
Przetworzone grzyby są ponownie myte i umieszczane w innym pojemniku z czystą, osoloną wodą. Tutaj muszą zmoknąć na kolejny dzień. Następnego dnia są po prostu myte pod bieżącą wodą, nie czyszczone i używane do gotowania.
Jak prawidłowo czyścić grzyby mleczne
Każde przetwarzanie grzybów mlecznych w domu ma swój własny przepis.Najczęściej grzyby są solone, smażone, marynowane, a dania przygotowywane są ze świeżych owocników. Grzyby mleczne rzadko można suszyć i zamrażać. Wynika to z faktu, że owocniki są zbyt wodniste. Poza tym ich czyszczenie wiąże się z kilkoma etapami moczenia, ale nie da się ich wysuszyć ani zamrozić.
Jeśli podczas sortowania natkniesz się na wątpliwego grzyba, lepiej nie zaczynać go czyścić, ale natychmiast wyrzucić
Doświadczeni zbieracze grzybów twierdzą, że grzyby czarne mleczne należy myć bez moczenia. Ten królewski grzyb może stracić swój pyszny aromat i smak. W ostateczności, aby usunąć brud, zebrane plony można namoczyć w osolonej wodzie nie dłużej niż trzy godziny.
Jak prawidłowo oczyścić grzyby mleczne do marynowania
Pomimo wielu przepisów, istnieją dwa rodzaje marynowania: na zimno i na gorąco. Jednak w przypadku dowolnej opcji przetwarzanie grzybów mlecznych przed soleniem odbywa się według tej samej zasady:
- Zebrane plony są sortowane. Usuń stare i uszkodzone owocniki. Spróbuj oczyścić brud i przyklejone liście za pomocą szczotki. Jeśli jest to trudne, napełnij grzyby mleczne wodą na 2 godziny, po czym powtórz czyszczenie.
- Oczyszczone i umyte owocniki kroi się na 2, 3 lub więcej części, zgodnie z przepisem marynowania. Czasami kapelusz jest po prostu oddzielany od łodygi.Rada! Najsmaczniejsze do marynowania są czapki. W wielu przepisach łodygi grzybów mlecznych są usuwane i wykorzystywane do przygotowywania innych potraw, takich jak kawior.
- Nawet jeśli zastosujesz metodę solenia na gorąco, pokrojone grzyby należy namoczyć przed gotowaniem. Obróbka cieplna nie pomoże pozbyć się goryczy. Owocniki umieszcza się w pojemniku o odpowiedniej wielkości i zalewa zimną, osoloną wodą. Czas moczenia zależy od jakości owocników. Lepiej się nie spieszyć.Jeśli zapewnione jest solenie na zimno, moczenie można przedłużyć do 2-3 dni.
- Po namoczeniu owocniki są kilkakrotnie myte i sprawdzane. Jeśli wszystko jest w porządku, są wysyłane do solenia. W przypadku wybrania metody zimnej nie są potrzebne żadne dalsze etapy przygotowawcze. Po zapewnieniu solenia na gorąco należy przetworzyć surowe grzyby mleczne przez gotowanie.
Aby ugotować grzyby, umieść je w rondlu. Wodę wlewa się w takiej ilości, aby ciała swobodnie unosiły się na wodzie. Po ugotowaniu gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Gotowany produkt odrzuca się na durszlak, pozostawia do spuszczenia, a następnie przesyła do solenia.
Przetwarzanie musi zostać przeprowadzone prawidłowo, w przeciwnym razie grzyby stracą swój smak i atrakcyjny kolor.
Jak prawidłowo oczyścić grzyby mleczne przed gotowaniem
Należy pamiętać, że grzyby mleczne są grzybami warunkowo jadalnymi. Ich ciało zawiera mleczny sok, który może powodować zatrucie organizmu. Po zbiorach nie należy opóźniać przetwarzania, niezależnie od tego, do jakiego dania przeznaczone są grzyby. Jeśli umieścisz plony w lodówce, nawet w celu krótkotrwałego przechowywania, substancje toksyczne zaczną wchłaniać się do organizmu. Z braku tlenu bakterie chorobotwórcze zaczną się namnażać.
Przed smażeniem optymalnie jest sortować duże i małe owocniki
Aby prawidłowo oczyścić grzyby mleczne, należy wykonać te same czynności, co w przypadku marynowania. Grzyby są oczyszczane z brudu, myte i moczone. Jedyną różnicą jest konieczność gotowania. Ponadto optymalne jest sortowanie owocników według wielkości.Wygodniej jest gotować osobno małe i duże okazy, ponieważ pierwsze będą smażyć lub gotować szybciej, a inne dłużej.
Przydatne porady
Aby zbiory były przyjemnością, warto skorzystać z rad doświadczonych grzybiarzy:
- do czyszczenia służy mały nóż z ostrym ostrzem wykonanym z metalu nierdzewnego;
- nie można przesadzić z moczeniem, w przeciwnym razie owocniki stracą aromat i smak;
- po oczyszczeniu i namoczeniu grzyby mleczne są natychmiast przetwarzane bez wysyłania do przechowywania;
- Do gotowania nie można używać patelni wykonanych z miedzi, żeliwa lub aluminium;
- Potraw z grzybów nie można przechowywać przez długi czas, zwłaszcza jeśli zawierają ziemniaki.
Jeśli po ugotowaniu lub przetworzeniu wygląd owocników budzi wątpliwości, lepiej je wyrzucić.
Większy brud można częściowo oczyścić nożem na etapie zbioru.
Wniosek
Czyszczenie grzybów mlecznych nie jest trudniejsze niż innych grzybów. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad przetwarzania i nie ignorowanie wymagań określonych w przepisie.
