Solone czarne grzyby mleczne: przepisy na marynowanie na gorąco

Grzyby mleczne to jedne z najlepszych jesiennych grzybów używanych do marynowania. Rosną rodzinnie, więc w roku grzybowym można w krótkim czasie zebrać cały kosz. Popularność czarnych grzybów mlecznych trwa już od dłuższego czasu. W Rosji używano ich do przygotowywania sałatek, zup, nadzień do wypieków i konserw. Najlepiej są solone, a solenie na gorąco grzybów mlecznych nadaje potrawie wyjątkowy smak i aromat.

Jak marynować na gorąco czarne grzyby mleczne

Odpowiednio solone Czernucha mają przyzwoity smak, stają się soczyste i aromatyczne. Mięsisty miąższ jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Zawiera dużą ilość białka, witamin E, A, PP i B.

Solone czarne grzyby mleczne przygotowane na gorąco mają wiele zalet w porównaniu z metodą na zimno:

• grzyby będą miały leśny aromat;
• po ugotowaniu gorycz zniknie;
• solone Czernucha można podawać po miesiącu;
• konserwację można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Aby zapewnić sobie zapas marynowanych grzybów na całą zimę, należy odpowiednio przygotować produkty i wybrać przepis, który nam odpowiada.

Przede wszystkim jeżyny są dokładnie myte z ziemi i liści, a następnie moczone w zimnej wodzie przez 48 godzin.

Aby przyspieszyć proces, grzyby blanszuje się. Zanurza się je w gorącej słonej wodzie na 5 minut i schładza.

Aby marynować czarne grzyby mleczne w domu metodą na gorąco, wybierz naczynia ze stali nierdzewnej, drewnianą balię lub szklane słoiki. Aby zapobiec deformacji czarnuszki, umieszcza się je w pojemniku ściśle z czapkami w dół. Grzyby układa się warstwami, dodając sól do każdej warstwy. Na 1 kg grzybów potrzebne są 2 łyżki. l. sól. Aby przekąska była aromatyczna i chrupiąca, do pojemnika do marynowania dodaje się liście czarnej porzeczki i dębu, chrzan oraz różne przyprawy. Czosnek jest niezwykle rzadko używany do marynowania, ponieważ grzyby nabierają nieprzyjemnego zapachu.

Ostatnią warstwę solimy, przykrywamy listkiem chrzanu, przykrywamy czystą gazą, przykrywamy drewnianym kółkiem i wyciskamy tak, aby sok zaczął się wyróżniać. Pojemnik umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu i przechowuje przez 1,5 miesiąca. Raz w tygodniu sprawdza się solenie i myje gazę. Jeśli nie ma solanki, dodaj osoloną przegotowaną wodę.

Jak długo gotować czarne grzyby mleczne do marynowania

Czernucha ma naturalną goryczkę. Aby solone czarne grzyby mleczne, ugotowane na gorąco na zimę, były smaczne i chrupiące, moczy się je i gotuje:

1. Grzyby wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy na małym ogniu.
2. Po kwadransie są dokładnie myte.
3. Do garnka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia, dodajemy grzyby i gotujemy kolejne 15 minut.
4. Pod koniec gotowania dodaj ziele angielskie, parasol koperku i kilka liści laurowych.
5. Ugotowane czernuchy połóż na ruszcie, aby spuścić cały płyn i przystąp do solenia na gorąco.

Istnieje wiele przepisów na pyszne marynowanie czarnych grzybów mlecznych metodą gorącą. Są proste i dostępne, a ich ukończenie zajmuje minimum czasu. Wybierając najbardziej odpowiedni, możesz zaopatrzyć się w solenie na długi czas.

Jak marynować czarne grzyby mleczne według klasycznego przepisu, metodą na gorąco

Popularną metodą solenia czarnuszki jest metoda na gorąco. Pomimo tego, że są ugotowane, pozostają elastyczne i nie rozpadają się.

• grzyby – 2 kg;
• sól – 5 łyżek. l.;
• woda – 3 l;
• przyprawy - do smaku.

Instrukcje gotowania:

1. Czernucha są dokładnie myte i gotowane w osolonej wodzie przez kwadrans.
2. W tym samym czasie przygotuj marynatę z wody, przypraw i soli.
3. Po 5 minutach grzyby umieszcza się w pojemniku do marynowania, zalewa solanką i prasuje.
4. Po 4 dniach przełożyć do pojemników i wstawić do lodówki.

Solenie na gorąco czarnych grzybów mlecznych z koperkiem i goździkami

Grzyby z koperkiem i goździkami to pyszna marynata, która nie zawiera niczego ekstra.

• Czernucha – 1,5 kg;
• goździki – 1 szt.;
• parasol koperkowy – 7 szt.;
• ziele angielskie – 5 szt.;
• pieprz czarny – 15 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.

Na marynatę:

• przegotowana woda – 1 l;
• sól – 6 łyżek. l.;
• olej – 2 łyżki. l.

Wykonanie:

1. Umyte Czernuchy moczy się przez 48 godzin w zimnej wodzie.
2. Dodaj 6 łyżek na 4 litry wody. l. sól i zagotuj. Umieść przygotowane grzyby i gotuj przez 25 minut.
3. Przygotuj solankę na osobnej patelni. Aby to zrobić, dodaj przyprawy i sól do wrzącej wody. Po pięciu minutach zdejmij patelnię z ognia i dodaj koperek.
4. Ugotowaną czarnuszkę umieszcza się na durszlaku, aby pozbyć się płynu.
5. Na dnie pojemnika do marynowania umieszcza się przyprawy ugotowane w solance wraz z ostudzonymi grzybami i zalewa przygotowaną marynatą tak, aby czerniukhi były całkowicie przykryte.
6. Aby zapobiec ich wypłynięciu, należy na wierzch położyć talerz, zamontować prasę i odstawić w chłodne miejsce.
7. Po 3 dniach mieszankę marynującą z przyprawami szczelnie pakujemy do słoików.
8. Pojemnik napełnia się marynatą po wieszaki, a na wierzch dodaje się olej.
9. Przykryj plastikowymi pokrywkami i włóż do piwnicy lub lodówki na miesiąc.

Prosty przepis na solenie na gorąco czarnych grzybów mlecznych

Pyszna przekąska przygotowana bez dodatkowych składników. Potrawa przygotowana według tego przepisu ujawnia smak i aromat grzybów mlecznych.

Składniki:

• czarnuszka – 1,5 kg;
• sól – 6 łyżek. l.

Wydajność:

1. Grzyby myjemy i moczymy przez 2 dni, pamiętając o wymianie wody co 4 godziny.
2. Do rondla wlać 4 litry wody i doprowadzić do wrzenia. Zanurz grzyby i gotuj przez pół godziny, okresowo usuwając pianę.
3. Gotowane grzyby umieszcza się w durszlaku, aby usunąć płyn.
4. Przygotuj pojemnik do marynowania i zacznij dodawać gotowane grzyby mleczne, dodając sól do każdej warstwy.
5. Górną warstwę przykrywa się gazą, umieszcza się drewniany okrąg i umieszcza się ucisk.
6. Pojemnik usuwa się na 30 dni w chłodnym pomieszczeniu.
7. Gotową marynatę można umieścić w czystych słoikach i przechowywać.

Marynowanie na gorąco czarnych grzybów mlecznych z czosnkiem

Aromat czosnku może zdominować smak grzybów, dlatego nieczęsto dodaje się go do pikli.Ale miłośnicy smaku czosnku muszą wiedzieć, że czosnek dodaje się tylko w małych kawałkach na początku procesu gotowania. Na 1 kg grzybów weź 3-4 małe plasterki.

Wymagane składniki:

• gotowane grzyby – 5 kg;
• liście czarnej porzeczki i wiśni - 20 szt.;
• sól – 1 łyżka;
• czosnek – 1 główka;
• chrzan – 5 szt.;
• nasiona kopru – 2 łyżki. l.;
• przyprawy - do smaku.

Wydajność:

1. Dno pojemnika wysypujemy liśćmi chrzanu, wiśni i czarnej porzeczki, wstępnie zaparzamy wrzątkiem i dodajemy pokrojony w drobne kawałki czosnek.
2. Czernucha układa się warstwami, czapkami w dół, posypuje solą i przyprawami.
3. Ostatnią warstwę posypuje się solą i przykrywa liśćmi.
4. Umieścić ładunek w celu uzyskania solanki i umieścić go w chłodnym pomieszczeniu.

Marynowanie na gorąco czarnych grzybów mlecznych bezpośrednio w słoikach

Solenie czarnych grzybów mlecznych według tego przepisu odbywa się szybko, bez marnowania wysiłku i czasu. W tym celu używane są tylko czapki.

Składniki:

• Czernucha – 1 kg;
• sól – 2 łyżki. l.;
• ulubione przyprawy.

Wydajność:

1. Czapki są czyszczone i moczone w osolonej wodzie.
2. Po 48 godzinach odlać wodę, zalać nową i gotować 10 minut.
3. Rosół jest filtrowany, grzyby myje się w zimnej wodzie.
4. Do solanki dodać sól, przyprawy, grzyby mleczne i gotować przez kolejne pół godziny.
5. Podczas gotowania przygotowuje się słoiki. Myje się je roztworem sody i parzy wrzącą wodą.
6. Grzyby ubijamy w przygotowane pojemniki, równomiernie rozprowadzamy przyprawy i zioła i zalewamy solanką.
7. Słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu.

Jak szybko marynować czarne grzyby mleczne metodą na gorąco z porzeczkami i liśćmi wiśni

Czarna porzeczka i liście wiśni nadają przekąsce niepowtarzalny aromat.

Składniki:

• gotowana Czernucha – 2,5 kg;
• sól – 5 łyżek. l.;
• przyprawy - do smaku;
• parasol koperkowy – 3 szt.;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - 15 szt.

Wykonanie krok po kroku:

1. Czernucha umieszcza się w przygotowanym pojemniku do marynowania, posypując każdą warstwę solą, przyprawami i ziołami.
2. Wierzch przykrywa się bawełnianym ręcznikiem i drewnianym kółkiem oraz instaluje się prasę.
3. Pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu na miesiąc.
4. Raz w tygodniu należy sprawdzić obrabiany przedmiot pod kątem obecności solanki.
5. Aby zaoszczędzić miejsce, marynatę można podzielić na słoiki i przechowywać w piwnicy.

Solenie na gorąco czarnych grzybów mlecznych z chrzanem

Liście chrzanu i dębu sprawiają, że solone jeżyny są gęste i chrupiące.

Składniki:

• gotowana czarnuszka – 10 kg;
• korzeń chrzanu – 20 g;
• sól – 400 g;
• przyprawy - do smaku;
• liście dębu – 5–7 szt.

Wydajność:

1. Na dnie pojemnika do marynowania ułóż ¼ liścia dębu, przyprawy i chrzan.
2. Grzyby układa się warstwami, posypując każdą warstwę solą i przyprawami.
3. Górna warstwa pokryta jest chrzanem.
4. Przykryj serwetką, talerzem i połóż ciężarek.
5. Jeśli po 2-3 dniach solanka nie pojawi się, dodaj osoloną wodę lub zwiększ obciążenie.
6. W miarę zmniejszania się objętości produktu można dodawać nową partię pieczarek, aż do całkowitego zapełnienia pojemnika.
7. Możesz użyć marynowania 40 dni po ostatnim posadzeniu.

Zasady przechowywania solonych na gorąco grzybów z czarnego mleka

Akumulacja kwasu mlekowego i rozkład węglowodanów w solonych grzybach mlecznych następuje w 10. dniu fermentacji. Dlatego powinny fermentować w temperaturze nie wyższej niż 2 stopnie. Według ekspertów marynowanie należy przechowywać nie dłużej niż 8 miesięcy, ale jeśli przestrzegane są zasady przygotowania, można je przechowywać nawet do dwóch lat.

Podczas przechowywania należy kilka razy w miesiącu sprawdzać pojemnik na obecność solanki. Jeśli wierzchnia warstwa nie jest pokryta marynatą, dodaj 4% roztwór soli.

Solenie na gorąco czarnych grzybów mlecznych:

Wniosek

Smaczna i aromatyczna marynata na gorąco z grzybów mlecznych ozdobi świąteczny stół i stanie się ulubioną przekąską całej rodziny. Odpowiednio przygotowane i przechowywane, solone czerniuchy mogą zachować swój smak i aromat od 8 miesięcy do 2 lat.

Polecane posty

Przepis na lekko solone chrupiące ogórki

Lekko solone ogórki po koreańsku z marchewką

Kiedy jest najlepszy czas na fermentację (solenie) kapusty według kalendarza księżycowego?

Kapusta kiszona w zalewie w słoiku

Prosty przepis na kiszoną kapustę ze zdjęciami

Jak solić kapustę aspiryną

Jak szybko marynować kapustę w słoiku

Jak marynować czerwoną kapustę

Jak szybko marynować zielone pomidory