Treść
Solenie i marynowanie grzybów mlecznych na zimno, a czasem na gorąco, zawsze wiąże się z jednym problemem - pojawieniem się pleśni. Jednak nie zawsze jest to wyrok śmierci na domowe przetwory. Jeśli solone lub marynowane grzyby mleczne spleśniały, to jeśli zostaną wcześnie wykryte, można je uratować.
Dlaczego po posoleniu grzybów mlecznych pojawiła się pleśń?
Pleśnie są najpowszechniejszym żywym organizmem na Ziemi. W komfortowym środowisku rozmnażają się dość szybko, rozprzestrzeniając się na coraz to nowe terytoria. Pieczarki konserwowe stanowią doskonałą bazę odżywczą dla rozwoju pleśni. Wystarczy, że nawet niewielka ilość zarodników pleśni przedostanie się do pojemnika, w którym przechowywane są solone lub marynowane grzyby mleczne, z pewnością doprowadzi to do rozprzestrzenienia się źródła infekcji na wszystkie bez wyjątku produkty znajdujące się w słoiku.
Pleśń na grzybach jest wynikiem naruszeń podczas konserwowania i przechowywania
Istnieje kilka powodów, dla których solone grzyby mleczne pleśnieją nawet w szczelnie zamkniętych słoikach pod metalową pokrywką. Oto główne:
- Niewystarczająca obróbka cieplna (konserwowanie na gorąco).
- Brudne surowce.
- Niewielka ilość składników konserwujących takich jak sól czy ocet.
- Złe przygotowanie pojemników do konserw, niewystarczająca sterylizacja słoików.
- Luźne skręcanie puszek, naruszenie ich szczelności podczas przechowywania.
- Niedopuszczalne warunki przechowywania.
Czy można jeść solone grzyby mleczne z pleśnią?
Pleśń potrzebuje tlenu do wzrostu. Dlatego grzyby rozwijają pleśń przede wszystkim w miejscach bezpośredniego kontaktu owocnika z powietrzem. W rezultacie owocniki stają się czarne, a na ich powierzchni pojawia się zielonkawo-biały nalot. Nie można ich jeść w tej formie. Głębsze warstwy czapek, ukryte pod grubością solanki, znacznie później ulegają pleśni. Jeśli grzyby mleczne są spleśniałe na wierzchu, należy pozbyć się całej górnej warstwy, która ma ślady uszkodzeń. Pod spodem mogą znajdować się zupełnie normalne, solone grzyby. Jeśli przeprowadzisz z nimi serię manipulacji, można je zjeść bez żadnego niebezpieczeństwa.
Grzyby poważnie dotknięte pleśnią mają tylko jedną drogę - na śmietnik
Co zrobić z pleśnią na solonych grzybach mlecznych
Po odkryciu, że solone grzyby mleczne spleśniały, musisz rozpocząć ich przetwarzanie tak szybko, jak to możliwe. W takim przypadku najprawdopodobniej większość artykułów gospodarstwa domowego zostanie uratowana. Wierzchnią warstwę grzybów mlecznych, na której widać zaczernienie i widoczne ślady rozwoju pleśni, należy bez wahania wyrzucić.Jeśli pod spodem znajdują się zakrętki, które są czyste i nie noszą śladów uszkodzeń, należy je ostrożnie przenieść do innego pojemnika. Ponieważ zarodniki pleśni są już obecne w solance, wszystkie wyekstrahowane owocniki należy zagotować, aby zapobiec dalszemu rozwojowi grzyba.
Rondel z wybranymi czystymi grzybami mlecznymi napełnia się czystą wodą i podpala. Aby zabić zarodniki pleśni, po prostu zagotuj wodę. Po zagotowaniu woda jest spuszczana. Grzyby układa się w wysterylizowanych pojemnikach, posypuje solą i napełnia świeżą solanką.
Gotowanie zabije zarodniki pleśni w solance.
Należy zdezynfekować nie tylko pojemnik, w którym umieszcza się grzyby mleczne, ale także drewniany okrąg i ciśnienie utrzymujące grzyby w solance. Są dokładnie myte z pleśni wodą, a następnie parzone wrzącą wodą. Koło i ucisk są instalowane na miejscu, po czym pojemnik jest wyjmowany do przechowywania.
Zasady przechowywania solonych grzybów mlecznych
Grzyby mleczne najlepiej przechowywać w temperaturze +2-4°C. Wraz ze wzrostem znacznie wzrasta ryzyko ponownego pojawienia się pleśni. Aby temu zapobiec, wanna jest regularnie sprawdzana. Mniej więcej raz w tygodniu usuwa się ciśnienie i usuwa drewniany okrąg, solankę znajdującą się powyżej poziomu grzybów ostrożnie spuszcza się, dodając zamiast tego świeży roztwór soli. Brzegi wanny przeciera się szmatką nasączoną octem. Drewniane koło i zakręt myje się wodą i parzy wrzącą wodą, po czym wraca na swoje miejsce.
Przy przechowywaniu w odpowiednich warunkach ryzyko rozwoju pleśni na solonych grzybach jest bardzo niskie.
Na filmie możesz zobaczyć, jak kontrolować rozwój pleśni podczas marynowania grzybów:
Wniosek
Jeśli podczas przechowywania solone grzyby mleczne spleśniały, nie jest to powód do ich wyrzucania. Wystarczy dokonać selekcji, ponownie zdezynfekować pojemnik i same grzyby i zalać je świeżą solanką. Aby uniknąć ponownego wystąpienia problemu, podczas szczegółowej kontroli należy ustalić przyczynę pleśni, sprawdzić warunki przechowywania i jakość użytych surowców.
