Treść
Kapusta była fermentowana na Rusi od czasów starożytnych. Produkt przygotowany na zimę zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze i dobroczynne. W latach wojny nawet mieszkańcy miasta uprawiali to warzywo na małych skrawkach przed oknami i poddawali je fermentacji. W ten sposób uratowano wiele istnień ludzkich. Oczywiście nie myśleli wtedy o żadnych przyjemnościach. I możesz fermentować z różnymi produktami. Marynowane warzywa zachowują wszystkie składniki odżywcze.
Dziś podpowiemy Wam jak przygotować niesamowicie smaczną i aromatyczną kapustę kiszoną z jabłkami na zimę według poniższego przepisu. Z reguły do tej wersji preparatu dodaje się kwaśne i gęste odmiany jabłek.
Uwaga
Istnieją specjalne tajemnice kulinarne kapusta kiszona na zimę:
- Wybieramy gęste białe główki kapusty.
- Aby gotowy produkt zachował śnieżnobiały kolor, marchewkę pokroić w paski za pomocą noża. Słoma mniej plami solankę.
- Im intensywniejsza fermentacja, tym lepiej zachowane są witaminy i mikroelementy. Optymalna fermentacja trwa około tygodnia, w temperaturze 18-20 stopni. Nie możesz trzymać kapusty dłużej, stanie się nieznośnie kwaśna i pozbawiona smaku.
- Sok z kapusty powinien zawsze znajdować się na kubku.
- Kilka razy dziennie przebijaj zawartość miski lub wiadra, aby uwolnić gazy.
- Usuń powstałą pianę: w opisach przepisów zawsze zwracaj uwagę na ten punkt.
- Jeśli na kapuście pojawi się pleśń, ostrożnie ją usuń i umyj okrąg lub talerz przegotowaną wodą.
- Jak tylko fermentacja dobiegnie końca, zgodnie z przepisem solanka się rozjaśni, a kapusta i jabłka zagoszczą na zimę.
Kapusta z jabłkami - zasady gotowania
Gospodynie domowe mają różne przepisy na kiszoną kapustę z jabłkami na zimę. Dotyczy to głównie składników. Ale istota jest prawie taka sama, z wyjątkiem atrakcji, które sama gospodyni odkryła dzięki wieloletniemu doświadczeniu.
Sugerujemy skorzystanie z poniższego przepisu i kiszenie kapusty z jabłkami na zimę. Robić zapasy:
- kapusta biała – 10 kg;
- marchew – 1 kg;
- sól niejodowana – 200 gramów;
- jabłka w promieniu 2 kg (wszystko zależy od gustu).
Metoda kiszenia
Przygotowanie składników
- Z główek kapusty obieramy górne liście, usuwamy łodygę i kroimy w cienkie paski.
- Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.
Jeśli chcesz zachować biel gotowego produktu, lepiej pokroić marchewkę w paski. - Wytnij rdzeń z jabłek wraz z nasionami i błonami. Pokrój w równej wielkości plasterki. Aby zapobiec czernieniu jabłek, umieść je w szklance zakwaszonej zimnej wody.
Zasady fermentacji
- Kapusta kiszona na zimę trochę z jabłkami. To wciąż przysmak. Dlatego wybieramy mały pojemnik, najlepiej wziąć emaliowany patelnia lub wiadro.
- Dno naczynia przykryj warstwą czystych liści kapusty i lekko posyp solą.
- Na stole połóż porcję szatkowanej kapusty, dodaj marchewkę i posyp solą. Powstałą kompozycję należy zagnieść, aż pojawi się sok.
- Umieść go w pojemniku, dobrze ubij, aby pojawiła się solanka, i zalej jabłka. Pracujemy w ten sposób z resztą białych warzyw, aż do zapełnienia pojemnika. Nie napełniaj patelni lub wiadra kapustą do samej góry, pozostawiając miejsce na uwolnienie solanki.
- Zgodnie z przepisem na wierzch należy położyć liście kapusty, drewniany okrąg lub talerz, a następnie docisnąć. Nie powinien być zbyt ciężki ani lekki. Zgodnie z przepisami na kilogram kapusty wystarczy 100 gramów ładunku. Jako ucisk możesz użyć specjalnego kamienia lub szerokiej plastikowej butelki wypełnionej wodą. Przykryj naczynia ręcznikiem, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu.
- Od drugiego dnia, zgodnie z przepisem na zimę, kapustę kiszoną z jabłkami należy nakłuć do dna ostrym patyczkiem, aby uwolnić gazy. Robimy to kilka razy dziennie podczas fermentacji. Jeśli nie zastosujesz się do tej procedury, kapusta kiszona będzie miała gorzki smak.
- Tworzenie się piany rozpoczyna się pod koniec drugiego dnia. Należy go stale usuwać, aby w solance nie tworzył się śluz.
Pojemnik przechowujemy w ciepłym pomieszczeniu do pięciu dni. Gdy kapusta kiszona Gotowa solanka stanie się klarowna i lekko kwaśna. Nie należy trzymać patelni w pomieszczeniu przez dłuższy czas, zawartość po prostu stanie się kwaśna i stanie się bez smaku.
Myjemy koło i obciążnik, umieszczamy je na miejscu i zabieramy obrabiany przedmiot do miejsca przechowywania na zimę.
Ten przepis również okazuje się pyszny:
Podsumujmy to
Kapusta kiszona z jabłkami na zimę według przepisu opisanego powyżej może być stosowana jako samodzielny produkt. Jeśli dodasz posiekaną cebulę i olej roślinny, będzie to świetna sałatka. Kapusta jest również dobra w winegrecie. Przez całą zimę będziesz otrzymywać witaminę C.Ponadto zawiera więcej kwasu askorbinowego niż cytryna. Nie bez powodu kapusta nazywana jest północną cytryną. A z jabłkami ten sfermentowany produkt jest jeszcze zdrowszy.
