Solenie borowików: w słoikach, patelniach, najlepsze przepisy

Solony borowik osikowy to danie istotne o każdej porze roku. Grzyby uważane są za nie tylko smaczne, ale także niezwykle zdrowe. Spożywanie ich pomaga oczyścić krew i obniżyć poziom złego cholesterolu. Odpowiednio posolone na długo zachowują swoje dobroczynne właściwości.

Czy borowiki są solone?

Borowik ma swoją nazwę ze względu na bliskość grzybni obok osiki. Jest również popularnie nazywany rudym. Przed spożyciem grzyby należy poddać obróbce cieplnej. Solenie przeprowadza się na różne sposoby. Ale podczas gotowania należy pamiętać, że produkt składa się w 90% z wody. Aby uniknąć czernienia, przed soleniem borowiki moczy się w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego.

Jak przygotować borowiki do marynowania

Aby gustownie posolić borowiki osikowe w domu, należy je odpowiednio przygotować. Grzyby zbiera się od lipca do września. Prawdziwy borowik osikowy ma jasnopomarańczową czapkę, a obszar cięcia na łodydze zmienia kolor na niebieski.

Przede wszystkim należy oczyścić rude włosy z resztek leśnych i piasku. Aby to zrobić, myje się je pod bieżącą wodą, a następnie moczy przez 40-60 minut. Równie ważne jest natychmiastowe pozbycie się robaków. Po namoczeniu borowiki są kruszone. Najpierw oddziela się kapelusz od łodygi, następnie korpus grzyba kroi się w słupki. Do marynowania nie zaleca się używania całych grzybów.

Jak solić borowiki na zimę

Przed marynowaniem grzybów musisz obliczyć, ile pojemnika będziesz potrzebować. Na zimę najwygodniej jest solić borowiki w beczce. Jeśli nie jest to możliwe, należy użyć głębokich patelni emaliowanych. Zwykłe szklane słoiki również się sprawdzą.

Przed soleniem rude należy gotować do całkowitego ugotowania. Ten proces zajmie około pół godziny. Podczas gotowania na powierzchni patelni pojawi się piana. Należy go stale usuwać.

Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Solenie borowików można przeprowadzić na zimno lub na gorąco. Przepis na marynatę będzie się różnić w każdym indywidualnym przypadku.

Jak marynować borowiki na zimę metodą gorącą

Solenie borowików metodą na gorąco polega na gotowaniu solanki. Ta opcja jest uważana za szybszą, ponieważ nie ma potrzeby stosowania nacisku.Rudzielce do marynowania umieszcza się w wysterylizowanym pojemniku i zalewa przygotowaną solanką. Przystawka jest gotowa do spożycia wcześniej niż gotowane na zimno solone grzyby.

Algorytm działań będzie następujący:

1. Do dużego rondla wlać wodę i dodać sól. Po ugotowaniu zanurza się w nim rude. O ½ łyżki. 1 kg borowików borowiki będą potrzebować wody.
2. Podczas gotowania konieczne jest okresowe usuwanie piany. Na tym etapie na patelnię wrzuca się przyprawy określone w przepisie.
3. W sumie solone borowiki gotuje się przez 20-30 minut.
4. Ugotowane grzyby rozprowadza się w wysterylizowanych szklanych słoikach i zalewa gorącą solanką. Pokrywy są zamykane w zwykły sposób.

Jak schłodzić solone borowiki

Solenie na zimno zajmie więcej czasu i cierpliwości. Solankę uzyskuje się z samych grzybów. Na dnie pojemnika umieszcza się różne przyprawy. Wstępnie oczyszczone i umyte rude są umieszczane na górze. Następnie obficie posypuje się je solą. Na 1 kg borowików potrzeba 40 g soli. Grzyby puszczą sok w ciągu 3-4 dni. W niektórych przypadkach stosuje się ucisk, aby przyspieszyć ten proces.

Istnieje inna metoda solenia na zimno. Główny składnik układa się w pojemniku warstwami. Każdą warstwę posypać solą. Następnie do solonych borowików dodaje się przyprawy i zalewa zimną przegotowaną wodą. W sumie solenie naczynia zajmuje 7-10 dni.

Jak marynować borowiki w słoikach na zimę

Na zimę marynowanie borowików odbywa się zarówno pod pokrywkami nylonowymi, jak i blaszanymi. Słoiki są wstępnie sterylizowane w piekarniku lub łaźni wodnej. Tej samej obróbce poddawane są również pokrywki. Zamykane są specjalnym kluczem do zszywania, który można kupić w każdym sklepie z artykułami gospodarstwa domowego.

Jak solić borowiki pod ciśnieniem

Umieszczanie borowików pod ciśnieniem odbywa się podczas solenia bez gotowania. Przygotowuje się je poprzez dokładne oczyszczenie ich z gruzu i kurzu. Wskazane jest pocięcie owoców na duże kawałki. Na dnie emaliowanej patelni umieszcza się przyprawy, liście laurowe i różne zioła. Grzyby są umieszczone na wierzchu. W zależności od przepisu na tym etapie możesz dodać wodę. Rudzielce przykrywa się od góry bawełnianą szmatką i dociska pod ciśnieniem. Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu na 3-4 dni. Następnie słoną przekąskę przenosi się do bardziej odpowiedniego pojemnika. Solenie przeprowadza się przez kolejne 10-14 dni.

Przepisy na solone borowiki

Solenie borowików odbywa się według różnorodnych przepisów. Często łączy się je z innymi rodzajami grzybów lub uzupełnia pikantnymi przyprawami. Borowiki i borowiki można solić razem. Te dwa typy dobrze ze sobą współgrają. Ale borowiki wymagają dłuższej obróbki cieplnej niż borowiki.

Klasyczny przepis na marynowanie borowików

Najpopularniejszym przepisem na solone rudzielce jest przepis klasyczny. Przekąska okazuje się chrupiąca i aromatyczna. Będzie doskonałą ozdobą zarówno świątecznego, jak i codziennego stołu.

Składniki:

• 1 kg borowików;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 ząbek czosnku;
• 500 ml wody;
• 1 liść laurowy;
• 2 pąki goździków;
• kilka parasoli koperkowych;
• ½ łyżki. 9% kwas octowy.

Proces gotowania:

1. Wszystkie składniki, z wyjątkiem czosnku i koperku, dodaje się do garnka wypełnionego wodą.
2. Pięć minut po zagotowaniu do wody dodaj rudzielce i ocet. Następnie zawartość patelni gotuje się przez 15 minut.
3. Parasole koperkowe i posiekany czosnek umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików. Następnie przykrywamy borowiki, po czym zalewamy je marynatą. Na wierzchu umieszczony jest kolejny parasol koperkowy.
4. Słoik zamykany jest pokrywką. Po ostudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce.

Jak solić borowiki w oleju

Marynata zawierająca olej roślinny znacznie różni się od wersji klasycznej. Nadaje produktowi miękkość i bogaty smak. Do przygotowania solonych borowików będziesz potrzebować:

• 5 łyżek l. sól;
• 2 kg rudych;
• 5 ząbków czosnku;
• 20 ziaren czarnego pieprzu;
• 50 g koperku;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• 10 liści laurowych.

Etapy gotowania:

1. Grzyby myje się pod bieżącą wodą. Za pomocą noża oczyszcza się je z nadmiaru brudu. Następnie produkt kroi się na średniej wielkości patyczki.
2. Produkt leśny gotuje się w osolonej wodzie przez co najmniej 25 minut.
3. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż liście laurowe i czarny pieprz.
4. Następnie ułóż schłodzone rude. Po każdej 3 cm warstwie dodaje się przyprawy i sól.
5. Wierzch słoików pokryty jest ziołami i czosnkiem.
6. Marynatę wlewa się do słoików. Do każdego z nich włóż po 2 łyżki. l. olej roślinny.
7. Po posoleniu zwiń pojemnik i odłóż go na bok.

Jak marynować borowiki z liśćmi porzeczki

Składniki:

• 300 ml wody;
• 1,5 łyżki. l. Sahara;
• 3 pęczki koperku;
• 1 kg borowików;
• 3 łyżki l. 9% octu;
• 1 łyżka. l. sól;
• 8 liści porzeczki.

Etapy gotowania:

1. Główny składnik umieszcza się w emaliowanej patelni, napełnia wodą i podpala.
2. Po ugotowaniu dodać koperek i przyprawy. Gotuj zawartość patelni przez 20 minut.
3. Rudzielce umieszcza się w słoikach. Marynatę ponownie podpalamy, aż się zagotuje.
4. Zawartość słoików przykrywamy liśćmi porzeczki i zalewamy marynatą.
5. Pojemniki są zwijane i wysyłane do odległego rogu, przykryte kocem.

Ambasador borowików z musztardą

Za najbardziej niezwykły przepis uważa się solone borowiki i borowiki z dodatkiem musztardy. Gotowe danie będzie miało pikantne nuty i leśny aromat. Wady tego przepisu obejmują długi czas gotowania.

Składniki:

• 1 kg borowików;
• 1 kg borowików;
• 1 litr wody;
• 100 ml 9% octu;
• 7 ziaren czarnego pieprzu;
• ½ łyżki. l. musztarda w proszku;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• ½ korzenia chrzanu.

Proces gotowania:

1. Korzeń chrzanu pokroić na małe kawałki. Razem z czarnym pieprzem i musztardą zanurza się go w wodzie. Gotuj zawartość patelni przez około 40 minut. Po zdjęciu z ognia marynatę pozostawia się do zaparzenia na 7-10 dni.
2. Wstępnie umyte i posiekane borowiki i borowiki gotuje się na osobnych patelniach.
3. Marynata jest ponownie podgrzewana. Po ugotowaniu odstawić do całkowitego wystygnięcia.
4. Gotowane rude umieszcza się w słoikach i zalewa przygotowaną marynatą do marynowania.
5. Słoiki przykrywa się nylonowymi pokrywkami i przechowuje w ciemnym i chłodnym miejscu.

Szybkie solenie borowików w ziołach

Szczególnie smaczne okazują się solone borowiki z dodatkiem ziół. Różnią się nieco od przekąski przygotowywanej według klasycznej receptury.

Składniki:

• 9 ząbków czosnku;
• 2 kg borowików;
• 5 łyżek l. 9% octu;
• 5 pąków goździków;
• 2 godzinyl. zioła prowansalskie;
• 2,5 łyżki. l. sól;
• 800 ml wody;
• 1,5 łyżki. l. Sahara;
• 4 liście laurowe;
• 9 ziarenek pieprzu.

Etapy gotowania:

1. Przygotowany wcześniej składnik główny gotuje się przez 20 minut, a następnie odsącza na durszlaku.
2. Aby przygotować marynatę, cukier i sól rozpuszcza się w wodzie. Następnie do płynu wlewa się przyprawy, z wyjątkiem czosnku i octu. Gotuj zawartość patelni przez 10 minut.
3. Na dnie każdego wysterylizowanego słoika połóż drobno posiekane ząbki czosnku. Grzyby są umieszczone na wierzchu.
4. Ocet wlewa się na podstawę marynaty marynowanej, po czym płyn ponownie gotuje się przez pięć minut.
5. Powstały roztwór wlewa się do słoików. Są przykryte pokrywkami i przechowywane w ustronnym miejscu.

Solenie borowika z czosnkiem

Składniki:

• 100 g koperku;
• rude 4 kg;
• 1 łyżka. sól;
• 1 główka czosnku;
• 20 ziarenek pieprzu.

Proces gotowania:

1. Główny składnik jest oczyszczany z brudu leśnego i myty. Następnie siekają, zalewają wodą i kładą na kuchence. W sumie produkt gotuje się przez 35 minut.
2. Rudzielce umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Są pokryte solą w ilości 80 g na 1 litr wody. Na wierzchu umieszcza się czosnek, zioła i pieprz.
3. Do słoików wlewa się również słony bulion, w którym gotowano grzyby.
4. Pokrywy zamykane są za pomocą klucza do zszywania.

Warunki przechowywania

Wybierając miejsce przechowywania należy wziąć pod uwagę, że temperatura nie powinna przekraczać 6°C. Ważne jest, aby zmniejszyć wilgotność w pomieszczeniu. Konserwacji nie należy również wystawiać na działanie promieni słonecznych. Ogórki kiszone można przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach nawet przez rok. Jeśli marynujesz borowiki i borowiki w rondlu, okres przydatności przekąski zostanie skrócony do sześciu miesięcy. Może być jeszcze mniej, jeśli stężenie soli nie jest wystarczająco wysokie.Otwarty słoik solonych rudych jest przechowywany w lodówce przez kilka dni.

Wniosek

Solone borowiki można przygotować w absolutnie dowolny sposób. Ale powinieneś przestrzegać proporcji składników i algorytmu solenia. Nawet niewielkie odstępstwo od przepisu może mieć znaczący wpływ na smak potrawy.

Polecane posty

Pietruszka solna na zimę

Przepis na kiszoną kapustę z miodem

Jak fermentować kapustę z burakami: przepis

Jak solić zielone pomidory w rondlu

Jak marynować zielone pomidory

Jak smażyć czarne grzyby mleczne

Chrupiąca, lekko solona dynia: 7 szybkich przepisów

Jak posolić Russulę na zimno bez gotowania

Szybkie solenie wstrząsów w domu