Jak posolić Russulę na zimno bez gotowania

Solenie Russuli na zimno oznacza przygotowanie przysmaku o niesamowitym smaku. Od czasów starożytnych ludzie znali i szanowali takie danie - odżywcze, soczyste, zdrowe, o doskonałym smaku, którego nie wstydzi się podawać gościom. I choć przygotowanie takiego przygotowania bez gotowania zajmuje dużo czasu, smak solonej na zimno russuli wynagradza całą pracę.

Czy można posolić Russulę na zimno?

Russule to grzyby, których nazwa oznacza, że ​​można je jeść niemal na surowo: posolić bez gotowania i zacząć jeść już następnego dnia po przetworzeniu. Jeśli planujesz przygotować grzyby w ten sposób na zimę, będziesz musiał poświęcić więcej czasu na solenie - co najmniej 5-6 tygodni.

Żadne grzyby nie nadają się do solenia rusuli na zimno - większość odmian tej odmiany ma gorzkawy miąższ, a ten smak można usunąć jedynie poprzez gotowanie. Możesz marynować bez tej procedury:

• russule spożywcze z białymi, gęstymi nogami i czerwonawymi, brązowymi lub różowymi czapkami;
• zielonkawe, posiadające gęste nogi z łuskami u nasady, z mięsistymi kapeluszami, białymi od wewnątrz;
• miedzianozielone z białymi, kruchymi i luźnymi odnóżami, delikatnym miąższem i charakterystyczną skórką.

Cechy zimnego solenia Russula w domu

Solenie Russuli na zimno nie jest niczym skomplikowanym, ale należy wziąć pod uwagę szereg funkcji:

1. Z czapek należy ostrożnie obrać skórkę, gdyż może ona zabarwić gotowy produkt na czerwono lub brązowo-zielono.
2. Duże okazy najlepiej pokroić na 3-4 kawałki, aby szybciej się marynowały.
3. Rusuły przeznaczone do długotrwałego przechowywania na zimę należy namoczyć pod ciśnieniem, okresowo zmieniając wodę, dzięki czemu staną się bardziej elastyczne i będą w stanie wchłonąć smaki ziół i przypraw.
4. Podczas obróbki można używać wyłącznie pojemnika szklanego lub emaliowanego, ale nie pojemnika żelaznego, aby przedmiot obrabiany nie stał się czarny.

Przygotowanie russuli do solenia na zimno

Proces przetwarzania grzybów do marynowania na zimno obejmuje następujące etapy:

1. Ruszty obierz, usuń skórkę z kapeluszy, opłucz, duże pokrój na 2-4 części.
2. Posolić i wymieszać mieszaninę, pozostawić na 15 minut.
3. Kawałki włożyć do słoików i zalać wodą na co najmniej 6 godzin. Płyn będzie musiał zostać wymieniony po upływie połowy okresu.Umieść pojemniki w chłodnym miejscu, aby uniknąć ryzyka pleśni.

Jak marynować Russulę na zimno: przepisy krok po kroku

Jeśli przygotowanie russuli do solenia zostało przeprowadzone prawidłowo, sama procedura nie będzie zbyt skomplikowana. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis. Na przykład możesz zwrócić uwagę na proste, smaczne, pikantne lub stare rosyjskie opcje.

Prosty ambasador

Musisz marynować russulę na zimno z następującymi składnikami:

• grzyby – 1 kg;
• sól – 100 g;
• liść laurowy – 4 szt.;
• koperek (parasole) – 4 szt.;
• ziele angielskie, groszek – 6-8 szt.;
• czosnek - 2 ząbki.

Proste solenie na zimno odbywa się w następujący sposób:

1. Pieczarki oczyścić z resztek, dwukrotnie opłukać (wymagana jest woda pod bieżącą wodą), zdjąć skórkę z kapeluszy i pokroić.
2. Przygotuj 80 g roztworu soli. 3 litry i mocz w nim rusulę przez 5-6 godzin, po 3 godzinach zmień wodę.
3. Na dno pojemnika wsyp resztę soli, połóż na nim namoczone grzyby, a na wierzch kawałki czosnku, pieprzu, koperku i liścia laurowego.
4. Przykryj obrabiany przedmiot czystą, naturalną szmatką, umieść dość szeroką płytkę lub drewniany okrąg, a następnie umieść ucisk.

Pyszny Ambasador

Smak solonej na zimno rusuli stanie się jeszcze bardziej pikantny, jeśli do gotowania użyjesz następujących składników:

• grzyby – 1 kg;
• sól – 100 g;
• koperek – 1 pęczek;
• czosnek – 3 ząbki;
• liście porzeczki, chrzanu, paproci i jałowca - 4-5 szt.

Po zebraniu, umyciu w dwóch wodach i oczyszczeniu rusuli proces solenia jest prosty:

1. Grzyby namoczyć w wodzie na 3 godziny.
2. Na dnie przygotowanego pojemnika układamy liście porzeczki, posypujemy cienką warstwą soli, a na wierzch układamy warstwę rusuli, przykrywką do dołu.
3. Połóż posiekany czosnek, gałązki koperku i posyp solą.
4. Powtórz procedurę, układając wszystkie grzyby i inne składniki warstwami, następnie ostrożnie wymieszaj przedmiot, wypoziomuj go, przykryj liśćmi chrzanu, paproci i jałowca.
5. Całość przykryj czystą ściereczką, ustaw ciśnienie, przenieś pojemnik w chłodne miejsce na 30-45 dni.
6. Co 3 dni należy umyć ucisk i założyć świeżą szmatkę.

Pikantny Ambasador

Oryginalne, lekko pikantne i świeże w smaku, wyróżniające się bogatym bukietem aromatów russuli, otrzymywane są według poniższej receptury. Składniki:

• grzyby – 1 kg;
• sól – 100 g;
• koperek – 1 pęczek;
• kolendra – ½ pęczka;
• mięta – 1-2 gałązki;
• estragon - 2 gałązki;
• liście borówki – 3-4 szt.

Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

1. Obraną i umytą rusulę pokroić w grube plasterki.
2. Drobno posiekaj warzywa i zmiel je w blenderze.
3. Umieść grzyby w przygotowanym pojemniku, posyp je mieszanką ziół i posyp solą.
4. Preparat przykryć liśćmi borówki, a następnie zalać zimną pitną wodą.
5. Umieść czystą szmatkę i dociśnij pojemnik, włóż rusulę do lodówki na 30 dni. Okresowo pierz ucisk i wymieniaj tkaninę na czystą.

Jeśli roszponki marynujemy metodą na zimno według tego przepisu, po 1-2 dniach wydadzą sok, który zmiesza się z ziołami i sprawi, że preparat stanie się niepowtarzalną przekąską, szczególnie smaczną z krążkami cebuli i niewielką ilością oleju roślinnego .

Stary ambasador Rosji

Apetyczna, aromatyczna i bardzo chrupiąca rusula przygotowywana jest według starej rosyjskiej receptury, zachowanej jeszcze z czasów starożytnej Rusi. Składniki:

• grzyby - 1 kg;
• sól – 100 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• koperek (parasole) – 4-5 szt.;
• liście chrzanu, porzeczki, paproci.

Wykonanie krok po kroku obejmuje następujące kroki:

1. Pieczarki umyć, zdjąć skórkę z kapeluszy i namoczyć w zimnym roztworze soli (4%) na 5 godzin.
2. Russulę ponownie opłucz, przełóż do pojemnika do kiszenia, zakręć pokrywką, posyp koperkiem i drobno posiekanym czosnkiem.
3. Przykryj obrabiany przedmiot kolejno liśćmi chrzanu, porzeczki i paproci, napełnij go roztworem i poddaj naciskowi.

Russulas należy podawać w infuzji przez 40 dni, a co kilka dni trzeba będzie dodać do pojemnika z nimi roztwór soli fizjologicznej.

Warunki przechowywania

Rusulaki solone bez gotowania można spożywać po zakończeniu procesu przetwarzania, średnio po 30-40 dniach, lub można je przenieść do słoików i przechowywać na zimę. Aby zapobiec zepsuciu się grzybów, należy przestrzegać szeregu zasad:

1. Nie przechowuj produktu w wysokich (pokojowych) lub bardzo niskich temperaturach (zamrażarka). Idealny tryb to 4-6°C w piwnicy lub lodówce.
2. Solone russule przechowuj tylko w szklanych lub emaliowanych pojemnikach, ponieważ w metalowych pojemnikach mogą czernieć.
3. Marynatą, w której je solono, zalewamy umieszczone w słoikach grzyby, co pozwala zachować niepowtarzalny smak preparatu.

Russulas solone według przepisów na zimno należy spożyć w ciągu 3 dni od wyjęcia z płynu, w którym były marynowane.

Wniosek

Solenie rusuli metodą na zimno nie jest trudne, ale aby uzyskać odpowiedni wynik, trzeba uzbroić się w cierpliwość. I choć pierwszą próbkę można pobrać już następnego dnia po rozpoczęciu solenia, warto odczekać wyznaczone 35-40 dni, aby w pełni cieszyć się doskonałym smakiem tych sycących, pikantnych i pysznych grzybów leśnych.

Polecane posty

Lekko solone ogórki: przepis na gotowanie w zimnej wodzie

Zimno solone zielone pomidory na zimę

Zielone pomidory z musztardą na zimę

Jak marynować zielone pomidory w beczce

Jak marynować grzyby miodowe na gorąco

Marynowana śliwka z musztardą

Słone grzyby

Jak solić pomidory w słoikach na zimę

Solone czarne grzyby mleczne: 11 przepisów