Jak solić pomidory w słoikach na zimę

Marynowanie pomidorów na zimę to jeden z najciekawszych i najzdrowszych rodzajów przetworów pomidorowych. Przecież solone lub marynowane owoce zachowują zarówno naturalny smak, jak i szczególną delikatność produktu, w przeciwieństwie do marynowanych warzyw wytwarzanych na occie.

Jak marynować pomidory na zimę

Określenie „marynowanie pomidorów” z pewnością przywodzi na myśl luksusowe dębowe beczki, w których dokonuje się sakralnego aktu – przemiany pomidorów pod wpływem soli, cukru i przypraw w słony produkt. Ale w nowoczesnych małych mieszkaniach nie ma nawet miejsca na umieszczenie takich beczek. Ponadto znalezienie takich pojemników nie jest obecnie łatwe, a są one bardzo drogie. Dlatego od wielu dziesięcioleci różne szklane pojemniki są szczególnie popularne do marynowania pomidorów.Może mieć różną pojemność: od 0,5 l do 5 l, a nawet 10 l. Chociaż najpopularniejsze pozostają słoiki trzylitrowe i litrowe. Przecież przede wszystkim można przygotować doskonałe danie na świąteczny stół, a solone pomidory, przygotowane na zimę w litrowych słoikach, nadają się do regularnego spożycia przez małą 2-3-osobową rodzinę.

Poza tym jeszcze łatwiej gotować solone pomidory w słoikach niż w beczkach – nie ma potrzeby stosowania ciśnienia. Dodatkowym zabezpieczeniem jest rozłożenie owoców podczas marynowania w wielu słoikach. Jeśli nagle pomidory w jednym słoiku z jakiegoś powodu staną się kwaśne, nie wpłynie to na inne pojemniki.

Jeśli chodzi o wybór samych owoców do marynowania, zaleca się przestrzeganie następujących zasad:

1. Zwykle do kiszenia wybiera się owalne odmiany pomidorów, tzw. kremowe: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San i inni.
   
2. Zasadniczo odpowiednie są pomidory o innych kształtach, jeśli mają grubą skórkę i mięsisty miąższ.
3. Lepiej jest wybierać niedojrzałe owoce, ponieważ dojrzałe pomidory wymagają szczególnie ostrożnego obchodzenia się podczas procesu marynowania i często tracą kształt.
4. Można nawet marynować zielone pomidory, ale owoce uszkodzone przez chorobę lub z innych powodów należy wyrzucić.
5. Do marynowania w słoikach na zimę według różnych przepisów wygodniej jest używać małych lub średnich pomidorów. Lepiej jest przygotować sok z gigantycznych owoców lub, jeśli mają gęsty miąższ, zachować je w plasterkach.
6. Niezależnie od przepisu pomidory do przygotowania na zimę należy zbierać przy suchej pogodzie i przechowywać do przetworzenia, układając na poziomej powierzchni w jednym rzędzie.
7. Jeśli to możliwe, lepiej nie mieszać pomidorów różnych odmian w jednym pojemniku - mogą zachowywać się zbyt różnie.
8. Aby uniknąć pękania owoców podczas marynowania, zwykle nakłuwa się je w kilku miejscach wykałaczką.

Jeśli porównamy technologię marynowania pomidorów z kiszeniem ogórków, procesy są bardzo podobne, ale są pewne różnice:

1. Ze względu na wyższą zawartość cukru w ​​pomidorach wymagają one większej ilości soli. Według klasycznej receptury solankę do dojrzałych owoców przygotowuje się z 500-600 g soli na 10 litrów wody. Do marynowania zielonych pomidorów będziesz potrzebować jeszcze więcej soli - 600-800 g na 10 litrów wody.
2. Ponieważ pomidory mają wyraźniejszy smak i aromat, będą potrzebować mniej przypraw i przypraw.
   
   Uwaga! Aby jednak zachować siłę i elastyczność owoców, podobnie jak przy marynowaniu ogórków, stosuje się liście dębu, wiśni i chrzanu.

   

3. Proces fermentacji w pomidorach przebiega wolniej niż w ogórkach, więc kiszenie będzie trwało znacznie dłużej. Średnio - około dwóch tygodni, jeśli temperatura fermentacji mieści się w granicach + 15 ° C + 20 ° C. A w temperaturach od 0 do + 5 ° C marynowanie pomidorów może trwać od 1,5 do 2 miesięcy.

Ile soli potrzeba na litrowy słoik pomidorów?

Obliczenie liczby pomidorów w szklanym pojemniku jest dość proste - gęsto upakowane owoce zajmują zwykle połowę objętości słoika. Chociaż w zależności od rozmiaru zmieści się ich mniej lub więcej. W związku z tym jeden słoik wymaga połowy objętości solanki.

Standardowy trzylitrowy słoik w ogóle nie mieści 3 litrów, ale ponad 3,5 litra, jeśli wlejesz płyn aż po samą szyję. Dlatego solankę zwykle przygotowuje się nieco więcej niż to konieczne.

Pomidory najłatwiej posolić w litrowych słoikach, gdyż zawartość 1 pojemnika zwykle wystarcza na jeden posiłek. A biorąc pod uwagę, że słoik mieści 1100 ml płynu pod szyjką, będziesz potrzebować:

• około 500 g średniej wielkości pomidorów;
• 600 g solanki.

Jeśli chodzi o sól, zapamiętanie proporcji jest dość łatwe, ponieważ standardowe zużycie na 1-litrowy słoik wynosi dokładnie 1 łyżka stołowa. Zmniejszanie ilości soli jest niepożądane, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na trwałość pomidorów. Ale nie jest zbyt straszne, aby nieco przesadzić z tą przyprawą, ponieważ uważa się, że pomidory nie przyjmą więcej, niż potrzebują do fermentacji.

Klasyczny przepis na solone pomidory w słoikach na zimę

Aby posolić pomidory w słoikach na zimę według klasycznego przepisu, potrzebne będą następujące składniki:

• 1,4 kg pomidorów;
• około 1 litra wody;
• 4 ząbki czosnku;
• 25 g cukru;
• 1 łyżka. l. nasiona kopru lub kminku;
• 2 liście chrzanu;
• 50-60 g soli.

Z tej ilości składników wyjdzie około 2-litrowe słoiki solonych pomidorów.

W przypadku każdego przepisu na marynowanie pomidorów w słoikach, przed użyciem naczynia szklane są dokładnie myte i sterylizowane parą lub przy użyciu nowoczesnych urządzeń kuchennych: piekarnika konwekcyjnego, kuchenki mikrofalowej, sterylizatora. Wystarczy gotować pokrywki do konserw przez 5-8 minut w wodzie.

Pomidory, świeże przyprawy i zioła płucze się w chłodnej wodzie i lekko suszy.

Proces marynowania pomidora na litr solanki wygląda następująco:

4. Na dno słoików połóż 1 liść chrzanu, inne aromatyczne zioła i inne przyprawy przygotowane według przepisu.
5. Wybrane i przygotowane owoce układamy możliwie najściślej na przyprawach.
6. Część przygotowanych przypraw umieszczamy na środku słoika, pomidory również przykrywamy listkiem chrzanu.
7. Litr wody podgrzewa się do temperatury +100°C, dodaje się 60 g soli i 25 g cukru i gotuje do całkowitego rozpuszczenia.
8. Solankę schładza się i filtruje, po czym wlewa się ją do owoców w słoikach po szyję.
9. Przykryj plastikowymi pokrywkami i pozostaw na 3-4 dni, aby aktywować fermentację.
10. Jeśli masz chłodnię, w której możesz przechowywać niemal nieograniczoną liczbę słoików z przetworami, lepiej od razu wysłać tam solone pomidory. Będą gotowe nie wcześniej niż za 40-45 dni.
11. Jeśli przestrzeń do przechowywania o temperaturze około 0 + 5 ° C jest ograniczona, to po fermentacji w temperaturze pokojowej przez około 5-6 dni lepiej jest zwinąć słoiki z pomidorami.
12. Aby to zrobić, solankę odprowadza się i gotuje przez około 2-3 minuty. Pomidory z przyprawami myje się gorącą wodą i umieszcza w świeżo wysterylizowanych słoikach.
13. Zalać gorącą solanką, odstawić na 5 minut i ponownie odcedzić solankę za pomocą specjalnych pokrywek z otworami.
14. Zalać solanką do wrzenia, zalać nią pomidory i zakręcić sterylnymi pokrywkami.
15. Słoiki z solonymi warzywami schładza się do góry nogami pod kocem, a następnie przechowuje.

Jak po prostu marynować pomidory na zimę

Możesz marynować pomidory na zimę, korzystając z bardzo prostego przepisu. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko:

• 1,5 kg pomidorów;
• 1 litr wody;
• 80 g soli.

Możesz użyć dowolnych przypraw, ale możesz też nie używać ich wcale.

1. Aby przygotować ten przepis, należy umieścić w słoiku plastikową torebkę, której rozmiar jest równy lub nieco większy niż jego objętość.
2. Pomidory włóż do torebki i zalej przygotowaną wcześniej zalewą z soli i wody.
3. Gdy worek będzie już pełny, ściśnij wolny koniec, aby uwolnić nadmiar powietrza i mocno zawiąż.
4. Aby zapewnić szczelność, końce torebki roztapia się za pomocą gorącego żelazka.
5. Następnie słoik można zamknąć dowolną pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu.
6. Solone pomidory będą gotowe za półtora miesiąca.

Jak solić pomidory w słoikach na zimę

Wiele osób zastanawia się, jak posolić pomidory na zimę, aby okazały się jak najbardziej naturalne i jednocześnie smaczne, ale jednocześnie zakończyły cały proces zbioru w ciągu 1 dnia. Na to również istnieje prosty przepis.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg gęstych pomidorów;
• 50 g korzenia pietruszki;
• 2 liście laurowe;
• 4 ząbki czosnku;
• kilka liści chrzanu;
• 100 g kwiatostanów kopru;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• co najmniej 50 g soli lub więcej do smaku.

Technologia produkcji przypomina marynowanie pomidorów metodą podwójnego zalewania, tylko bez dodatku octu.

1. Pietruszka jest obrana i pokrojona na małe kawałki.
2. Na dnie słoików układamy posiekane kwiatostany koperku, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, czosnek i część kłączy pietruszki.
   
3. Następnie ułóż pomidory, gdzieś na środku tworząc kolejną warstwę pikantnych kłączy.
4. Pomidory posyp listkiem chrzanu.
5. Słoiki zalać wrzątkiem do samej góry, odstawić na 10-15 minut.
6. Za pomocą specjalnych pokrywek z otworami spuszcza się gorącą wodę i przygotowuje się z niej solankę.
7. Ponownie zalewa się nimi pomidory przyprawami i natychmiast zwija się słoiki sterylnymi pokrywkami.

Możesz spróbować pomidorów marynowanych według tego przepisu po 2-3 tygodniach, ale szczególnie smaczne stają się po miesiącu lub dwóch.

Solone pomidory w słoikach z ziołami i czosnkiem

Jeśli do składników z poprzedniego przepisu dodamy kolejne 50 g natki pietruszki, koperku i bazylii i weźmiemy małą główkę czosnku, można uzyskać bardziej pikantny smak przygotowanych solonych pomidorów.

Jak pysznie posolić pomidory na zimę chrzanem

Możesz także dodać 1-2 małe kłącza chrzanu do wszystkiego innego wymienionego w powyższym przepisie. Krojąc je na drobne kawałki i umieszczając w słoikach wraz z kłączami pietruszki, możemy mieć pewność, że solone pomidory będą miały ostrą i mocną konsystencję.

Solone pomidory na zimę: przepis z estragonem

Kilka gałązek estragonu nada solonym pomidorom niepowtarzalny smak i pachnący aromat. Technologia produkcji jest podobna, a składniki tego przepisu są następujące:

• 5 kg pomidorów;
• 80 g koperku;
• 3 główki czosnku;
• 30 g estragonu;
• 4 litry wody;
• 200 gramów soli.

Jak solić pomidory w słoikach z selerem i ostrą papryką

Cóż, miłośnikom pikantnych przetworów z pewnością spodoba się przepis na solone pomidory, składający się z następujących składników:

• 5 kg pomidorów;
• 8 szt. słodka papryka;
• 2 strąki ostrej papryki;
• 150 g selera;
• 100 g zieleni i kwiatostanów koperku;
• 4 litry wody;
• 250 g soli.

Jak solić pomidory goździkami i cynamonem

Ale ten przepis może zadziwić swoją oryginalnością, ponieważ pomidory okazują się raczej słodkie niż słone.

Powinieneś znaleźć i przygotować:

• 2 kg pomidorów;
• 50 g liści czarnej porzeczki;
• 400 g cukru;
• 2-3 g mielonego ziela angielskiego;
• 1 laska cynamonu (lub 2 g mielonego);
• 2-3 pąki goździków;
• 40 g soli.

Marynowanie pomidorów na zimę octem

Marynowanie pomidorów różni się od marynowania tym, że w procesie tym zwykle nie wykorzystuje się octu ani innych kwasów.

Pewna ilość soli pomaga w normalnym przebiegu procesu. Dodanie octu przyspiesza proces, a także zwiększa pewność przechowywania solonych warzyw przez dość długi czas. Przepis na marynowanie pomidorów octem.

• 1 litr wody;
• po 50 g soli i cukru;
• 600 g małych pomidorów;
• 1 papryka;
• 50 g dowolnych zieleni;
• 3 ząbki czosnku;
• 25 ml tabeli 9% octu.

Podczas marynowania pomidorów na zimę octem stosuje się zwykłą technologię podwójnego napełniania, która została szczegółowo opisana w powyższych przepisach.

Solenie pomidorów w słoikach olejem roślinnym na zimę

Aby lepiej zachować solone owoce, przed walcowaniem wlewa się olej roślinny z góry na samą szyję. Tak więc podczas marynowania pomidorów dodaj około 1 łyżkę oleju roślinnego do 1-litrowego słoika. Smak gotowych pomidorów uzyskanych według tego przepisu jest delikatniejszy.

Zasady przechowywania solonych pomidorów w słoikach

Pomidory zasolone i przykryte plastikowymi pokrywkami należy przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej + 5 °C. Te zwinięte pod blaszanymi wieczkami można doskonale przechować do wiosny w zwykłej spiżarni, gdzie nie ma światła i nie jest zbyt gorąco.

Wniosek

Marynowanie pomidorów na zimę to świetny sposób na zachowanie naturalnego smaku, a nawet zwiększenie dobroczynnych właściwości pomidorów, abyś mógł cieszyć się nimi w środku zimy.

Polecane posty

Prosty przepis na kiszoną kapustę ze zdjęciami

Jak solić kapustę aspiryną

Jak szybko marynować kapustę w słoiku

Jak marynować czerwoną kapustę

Suszony kawior grzybowy: 11 przepisów

Pasztet z grzybów miodowych

Przepisy na kawior grzybowy z grzybów miodowych

Solone pomidory z musztardą

Marynowanie buraków na zimę: 8 przepisów