Treść
Jesienią, gdy nadchodzi czas pracowitych przygotowań na zimę, rzadko zdarza się, aby gospodyni domowa nie skusiła się na przepisy na kiszenie ogórków i pomidorów. Przecież co roku do tradycyjnych przepisów na marynowane warzywa zawsze dodaje się coś nowego. O ile doświadczone gospodynie domowe zazwyczaj biegle radzą sobie ze sztuczkami przygotowywania marynat na zimę, o tyle początkujące rzemieślniczki czasami nie mają pojęcia, dlaczego tydzień lub dwa po marynowaniu marynowane warzywa, mimo wszelkich wysiłków, nadal pleśnieją. I czy da się coś z tym faktem zrobić?
Okazuje się, że sekret ten był znany od czasów starożytnych, a potem jakoś został zapomniany. Polega na zastosowaniu musztardy jako środka konserwującego. Ale to nie jedyna jej rola. Solone zielone pomidory z musztardą - ten przepis ma kilka modyfikacji, ale w każdym razie smak powstałej przekąski staje się nowy, niezwykły i bardzo interesujący.
Musztarda jako środek konserwujący
Przede wszystkim należy zaznaczyć, że niezależnie od tego, jakiego przepisu użyjesz do marynowania zielonych pomidorów, stosując musztardę, zawsze będziesz mieć pewność, że Twój preparat będzie bezpieczny. Jest mało prawdopodobne, aby pleśń przeszkodziła Ci cieszyć się przyzwoitym smakiem marynat.
Istnieje inna, dokładniejsza metoda - używają tak zwanej wtyczki musztardowej. Umieszczając pomidory w słoiku i zalewając je solanką, należy pozostawić kilka centymetrów pustej przestrzeni. Następnie przykryj górną warstwę pomidorów gazą co najmniej dwukrotnie większą niż szyjka słoika. Na gazę nałóż warstwę musztardy aż do szyi i przykryj rogami naciętej gazy. I dopiero wtedy zamknij słoik plastikową pokrywką.
Tradycyjny przepis na solenie z musztardą
Najłatwiejszym sposobem na zrobienie pomidorów z musztardą na zimę jest użycie zwykłych szklanych słoików. Ponieważ zamierzasz przechowywać produkt przez długi czas, słoiki należy wysterylizować przed użyciem.
Zgodnie z przepisem musisz wybrać 2 kg tych pomidorów i znaleźć następujące przyprawy:
- 100 gramów kwiatostanów kopru i zieleni;
- Po jednym pęczku natki pietruszki, cząbru, estragonu (lub estragonu) i bazylii;
- 2-3 główki czosnku;
- Para liści chrzanu i lauru;
- Łyżeczka nasion kolendry i suszonych nasion gorczycy;
- Po tuzin liści wiśni i czarnej porzeczki.
Ponadto, aby przygotować solankę, należy rozpuścić 140 gramów soli kamiennej w dwóch litrach wody, zagotować i ostudzić do ostygnięcia.
Na dno wyparzonych słoików wsyp połowę przypraw i całą musztardę.Następnie szczelnie zapakuj zielone pomidory i posyp resztą przypraw. Napełnij je schłodzoną solanką i dla bezpieczeństwa załóż musztardowy „korek” na szyjkę słoików. Solone w ten sposób pomidory będą gotowe za cztery do sześciu tygodni, w zależności od warunków przechowywania i stopnia dojrzałości samych pomidorów. Najdłużej kiszone są najbardziej zielone pomidory – do dwóch miesięcy.
Solanka z musztardą
Wśród wielu sposobów marynowanie zielonych pomidorów z musztardą, za najsmaczniejszą opcję uważa się dodanie suchej musztardy bezpośrednio do zalewy, którą zalewa się pomidory. Zwykle stosuje się następujące proporcje: na 5 litrów wody weź pół szklanki soli i 12 łyżeczek musztardy w proszku. Taka ilość solanki wystarczy na wypełnienie około 8 kg zielonych pomidorów. Do już zagotowanej i ostudzonej solanki dodaje się musztardę.
Pomidory układa się ciasno warstwami w przygotowanym pojemniku, a każdą warstwę posypuje przygotowanymi ziołami. Przed polewaniem pomidorów solanką musztardową odczekaj, aż całkowicie ostygnie, aż stanie się prawie przezroczysta z żółtawym odcieniem.
Po zalaniu zimną solanką pomidory należy przykryć pokrywką, na której umieszczony jest ciężarek. Gotowość dania można sprawdzić po 4-5 tygodniach, w chłodni taki preparat można przechowywać do wiosny.
Marynowane pomidory z musztardą
Co ciekawe, pomidory marynowane można przygotować niemal w ten sam sposób.Przepis na przygotowanie marynaty jest następujący: na 4,5 litra wody weź trzy łyżki soli, cukru, octu stołowego i oleju roślinnego. Ta ilość marynaty wystarczy na około 3 trzylitrowe puszki pomidorów. Wybierz przyprawy według własnego gustu. Po ugotowaniu marynaty z solą i cukrem dodaj 2 łyżki musztardy, octu i oleju roślinnego. Po ostygnięciu zalać marynatą pomidory w słoikach wraz z przyprawami. W przypadku długotrwałego przechowywania w warunkach pokojowych słoiki z zawartością należy dodatkowo wysterylizować przez około 20 minut.
Pikantne pomidory
Poniższy przepis na marynowane pomidory jest bardzo oryginalny i smaczny, co szczególnie zainteresuje miłośników pikantnych przekąsek. Aby przygotować to danie, będziesz musiał zebrać 10-litrowe wiadro zielonych pomidorów z ostatnich zbiorów.
Zanim marynujesz pomidory z musztardą według tego przepisu, musisz przygotować specjalne nadzienie, które w dużej mierze decyduje o smaku przyszłego dania. Do tego będziesz potrzebować:
- Zmielony świeży czosnek;
- Posiekana papryka;
- Tarty korzeń chrzanu;
- Cukier;
- Sól;
- Ostre papryczki.
Musisz wziąć jedną szklankę wszystkich tych składników, z wyjątkiem ostrej papryki. Trzeba dodać pół szklanki, choć jeśli nie lubisz zbyt ostrych marynowanych pomidorów, możesz zmieniać ich ilość według własnego gustu.
Ponadto należy dodatkowo zmielić około 2 kg zielonych pomidorów za pomocą maszynki do mięsa, aby uzyskać 3 szklanki miąższu z sokiem. Wymieszaj tę masę razem z innymi składnikami w osobnej misce.
Teraz weź emaliowaną patelnię odpowiedniej wielkości i ułóż ją warstwami: pomidory, farsz, posyp suchą musztardą, ponownie pomidory, farsz i ponownie musztarda.
Ostatnią warstwę musztardy przykryj talerzem obciążonym i od razu odstaw w chłodne miejsce. Czas produkcji solonych pomidorów według tego przepisu wynosi od 2 do 4 tygodni.
Wśród różnorodnych prezentowanych przepisów na pewno znajdziesz coś nowego i ciekawego dla siebie, co rozgrzeje Twoją duszę i żołądek w ponure i mroźne zimowe wieczory.
