Beczki zielone pomidory na zimę

Treść

1 Jak przygotować nową beczkę
2 Cechy solenia pomidorów w beczce
3 Tradycyjne beczkowe zielone pomidory
4 Solone pomidory w beczce z cukrem
5 Zielone pomidory marynowane w beczce w soku pomidorowym
6 Marynowane pomidory z musztardą
7 Kiszone pomidory z ogórkami
8 Bułgarskie marynowane pomidory
9 Cechy przechowywania fermentacji w beczkach

Zaledwie sto lat temu wszystkie pikle w Rosji przygotowywano w beczkach. Wykonano je z wytrzymałego dębu, który wzmocnił się dopiero pod wpływem wody i roztworów soli. Zawarte w drewnie garbniki chronią produkty fermentowane przed zepsuciem, zapobiegając rozwojowi w nich pleśni i grzybów. A garbniki nadają im wyjątkowy smak, którego nie można uzyskać w żadnym innym pojemniku. Warzywa nie tracą soczystości, pozostają mocne i chrupiące. Beczki były przekazywane w rodzinie z pokolenia na pokolenie i były przechowywane przez bardzo długi czas. Nowa beczka musi być przygotowana do użycia.

Jak przygotować nową beczkę

Nową beczkę należy dokładnie umyć z trocin, aż woda będzie czysta. Aby uwolnić drewno od nadmiaru garbników i pozwolić mu na pęcznienie, a złącza stają się szczelne, należy namoczyć beczkę w gorącej wodzie. Najpierw napełnij go w 1/5 gorącą wodą. Po godzinie dodać taką samą ilość i kontynuować tę czynność aż do zapełnienia pojemnika. Po dniu wylej wodę i powtórz procedurę.

Rada! Gotując na parze warto dodać kilka gałązek jałowca. Ma właściwości bakteriobójcze.

Bezpośrednio przed soleniem beczkę należy poddać fumigacji siarką, a następnie przepłukać wrzącą wodą.

Rada! Dobrze wytrzyj beczkę i krążek dociskowy przekrojonym na pół ząbkiem czosnku.

Jeśli po raz pierwszy fermentujemy warzywa w beczce, to do solanki będziemy musieli dodać więcej soli, gdyż drewniane ścianki ją wchłoną. Drewnianych beczek nie należy stawiać bezpośrednio na glinianej podłodze. Konieczne jest wykonanie stojaka i posypanie podłogi pod beczką trocinami, aby wchłonęła wilgoć.

Cechy solenia pomidorów w beczce

W takim pojemniku możesz solić dowolne warzywa. Szczególnie smaczne będą zielone pomidory w beczce. Pomidory marynuje się w domu w małych beczkach, zwykle nie większych niż 20 litrów. Do marynowania stosuje się pomidory o dowolnym stopniu dojrzałości, porzeczkę, wiśnię, liście chrzanu, natkę pietruszki i korzenie chrzanu, koper, pietruszkę i bazylię.

Uwaga! 1/3 przypraw umieszcza się na dnie beczki, taką samą ilością na wierzchu warzyw, resztę równomiernie układa się pomiędzy pomidorami po umieszczeniu ich w pojemniku.

Pamiętaj, aby dodać czosnek. Dla pikanterii dodaj strąki ostrej papryki. Czasami fermentację doprawia się ziarnami pieprzu lub zmielonymi liśćmi laurowymi. Solankę można przygotować wyłącznie z soli i wody.

Uwaga! Sól stosuje się bez dodatków i w żadnym wypadku nie jodowana.

Aby przyspieszyć fermentację i poprawić smak pomidorów, czasami dodaje się do nich cukier, który można zastąpić miodem. Do solanki często dodaje się musztardę w proszku. Dodaje ostrości pomidorom i zapobiega ich psuciu. Przepisów na marynowanie jest wiele, a wśród nich papryka, kapusta, ogórki, a nawet owoce: jabłka, winogrona, śliwki w towarzystwie pomidorów. Zacznijmy od prostego przepisu, według którego zielone pomidory beczkowe są tradycyjnie solone na zimę.

Tradycyjne beczkowe zielone pomidory

Za każde 10kg zielone pomidory potrzebować:

300 g koperku z parasolami;
po 50 g estragonu i pietruszki;
po 100 g liści wiśni i porzeczki;
duża główka czosnku;
kilka strąków ostrej papryki;
do solanki na każdy litr wody - 70 g soli.

Umyte pomidory umieszczamy w beczce, na dnie której ułożone są już liście i warzywa. Nie zapomnij o ząbkach czosnku i posiekanej ostrej papryce, które należy rozłożyć pomiędzy pomidorami. To samo robimy z liśćmi i ziołami, których resztę kładziemy na pomidorach. Sól rozpuścić w zimnej wodzie źródlanej lub studziennej i wlać solankę do beczki.

Uwaga! Jeśli bierzesz wodę z kranu, musisz ją zagotować i ostudzić.

Instalujemy ładunek i wyjmujemy go na zimno na półtora miesiąca.

Kawałki korzenia chrzanu umieszczone na beczce zabezpieczą warzywa przed zepsuciem.

Kolejny łatwy sposób na przygotowanie solonych pomidorów beczkowych, ale z dodatkiem cukru.

Solone pomidory w beczce z cukrem

Na każde 10 kg pomidorów potrzebujesz:

200 g koperku;
po 100 g liści porzeczki i wiśni;
ostra papryka według własnego uznania i smaku;
na solankę na 8 litrów wody - 0,5 kg soli i cukru.

Metoda gotowania nie różni się od tej z poprzedniego przepisu. Pomidory w beczce na zimę można przygotować nie tylko w solance, ale także w soku pomidorowym. Jak marynować takie pomidory?

Zielone pomidory marynowane w beczce w soku pomidorowym

Na 10 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:

200 g koperku z parasolami;
po 10 g liści wiśni i porzeczki, duży liść chrzanu;
6 dużych główek czosnku;
100 g korzenia chrzanu;
łyżeczka mielonego czerwonego pieprzu;
do nadzienia: 6 kg czerwonych pomidorów, można wziąć przejrzałe, 350 g soli.

Przyprawy są podzielone na 2 części. Jeden umieszcza się na dnie, a drugi na zielonych pomidorach.Aby wypełnić, pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub miażdży w misce blendera. Powstały sok należy zagotować, rozpuszczając w nim sól i natychmiast wlać do pomidorów. Ustawić ciśnienie i przenieść do chłodnego miejsca. Fermentacja jest gotowa za półtora miesiąca.

Kolejny prosty przepis na zielone pomidory z beczki na zimę.

Marynowane pomidory z musztardą

Na 10 kg niedojrzałych pomidorów:

100 g korzeni chrzanu;
po 50 g liści porzeczki i wiśni;
koperek i pietruszka po 100 g;
30 g nasion kopru;
5 główek czosnku;
do solanki: na 10 litrów wody szklanka soli i musztardy w proszku, cukier - 2 szklanki.

Obrany korzeń chrzanu pokroić w cienkie paski. Rozjaśnij trochę zieleninę. Liście wiśni i porzeczki gotować we wrzącej wodzie przez 7 minut. Wyjmij je z wody i rozpuść w bulionie całą sól i cukier. Po ostygnięciu do bulionu wmieszać musztardę.

Rada! Solanka powinna dobrze się osadzić i rozjaśnić.

Wlać do umieszczonych w beczce pomidorów z ziołami, chrzanem i czosnkiem. Przechowywać pod ciśnieniem, na zimno. Gotowy marynowane pomidory za około miesiąc.

Solone pomidory można przygotować z dodatkiem innych warzyw. Solenie ich wcale nie jest trudne, a danie okazuje się znacznie smaczniejsze i zdrowsze.

Kiszone pomidory z ogórkami

Będą potrzebować:

5 kg ogórków i zielonych pomidorów;
10 liści porzeczki i wiśni;
6 główek czosnku;
150 g koperku;
2 duże liście chrzanu;
10 ziaren pieprzu;
dla solanki: na 8 litrów wody – 0,5 kg soli.

Jeśli beczka jest stara i jej integralność jest wątpliwa, możesz umieścić w niej dwie duże plastikowe torby na żywność, jedną na drugiej. Na dnie ułożyć kilka liści i koperku, następnie wszystkie umyte ogórki, posypać czosnkiem i ziarnami pieprzu, ponownie warstwą koperku i liści, położyć na nich pomidory.Wszystko przykryj liśćmi i koperkiem. Nie zapomnij dodać do pomidorów czosnku i ziaren pieprzu.

Rada! Do marynowania lepiej wybrać mocne, małe ogórki i zawsze odmiany marynowane.

Sól rozpuścić we wrzącej wodzie i zalać warzywa ostudzoną solanką. Instalujemy ucisk. Po przechowywaniu na zimno przez 2 miesiące marynowanie będzie gotowe.

Móc fermentować zielone pomidory z papryką słodką, kapustą, marchewką i ogórkami. Tak je soli się w Bułgarii.

Bułgarskie marynowane pomidory

Na 2 kg zielonych pomidorów potrzebujesz:

2 kg późnych odmian kapusty;
od 3 do 5 kg papryki;
2 kg małych marchewek;
2 kg ogórków;
0,5 kg różnych warzyw: koperek, seler, pietruszka;
dla solanki: na 10 litrów wody – 0,6 kg soli.

Dobrze umyj wszystkie warzywa. Kapustę kroimy w plasterki wraz z łodygą, główki małe na 4 części, duże na 8 części. Marchew obieramy, paprykę nakłuwamy w okolicy łodygi, a ogórki moczymy w wodzie przez 3 godziny. Połóż połowę warzyw na dnie, następnie warstwy warzyw i resztę warzyw na wierzchu. Zagotuj i ostudź solankę. Wlewamy do fermentacji, ustawiamy ciśnienie i pozostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu na 2 do 4 dni. Następnie wyjmujemy na zimno. Po 3 tygodniach fermentacja jest gotowa. Przechowywać w temperaturze bliskiej zera.

Cechy przechowywania fermentacji w beczkach

Przechowuj je w temperaturze 1-2 stopni Celsjusza. Nie da się zamrozić fermentacji. Pod uciskiem należy położyć czystą białą bawełnianą tkaninę. Należy go namoczyć w wódce lub posypać suchą musztardą. Raz na 3 tygodnie tkaninę myjemy i odnawiamy impregnację lub ponownie posypujemy musztardą. Jeśli na powierzchni solanki pojawi się pleśń, należy ją usunąć, a tkaninę wymienić.

Pomidory kiszone w beczce to zdrowy produkt.Stosowane systematycznie mogą poprawić pracę jelit i zwiększyć odporność. Ułatwia to kwas mlekowy – występuje on we wszystkich produktach fermentowanych. Wiele witamin, które są całkowicie zachowane dzięki tej metodzie przygotowania, pomoże zapobiec głodowi witamin, zwłaszcza że fermentacja jest dobrze zachowana aż do wiosny.