Chrupiące, domowe ogórki, aromatyczna kiszona kapusta i wreszcie pikantne zielone pomidory – to wszystko nie tylko pobudza apetyt, ale także jest źródłem witamin i dobrego, pogodnego nastroju w ponurą zimę.
W starożytności wszystkie te pikle przechowywano na zimę w drewnianych kadziach lub beczkach wykonanych z dębu, lipy lub osiki. Oczywiście smaku takich marynat beczkowych nie dało się opisać, każdy gatunek drzewa przenosił swój aromat na przetwory i zapewniał ich wysoką jakość i długotrwałe przechowywanie. Ale nie tylko materiał pojemnika, w którym zachodzi marynowanie, wpływa na jakość gotowych marynat. W dawnych czasach znanych było wiele tajemnic, które nadawały przetworom niezwykły smak i pozwalały przechowywać je aż do końca wiosny. Jak gotować naprawdę beczka zielonych pomidorów w zwykłym wiadrze i zostaną omówione w tym artykule.
Etap przygotowawczy
Przede wszystkim musisz zacząć przygotowywać same pomidory do marynowania. Jeśli kupujesz pomidory na rynku, wszystko jest proste - wybierz ilość biało-zielonych pomidorów, które są w przybliżeniu równej wielkości i to wszystko.
Szczególnie, jeśli ze względu na zbliżające się przymrozki będziemy zmuszeni zbierać z krzaków wszystkie owoce, aby mróz ich nie dogonił. W tym przypadku Twój stół z reguły jest całkowicie zdezorientowany. Są bardzo twarde zielone pomidory, jest też mnóstwo białawych, które zaczynają się różowieć brązowy, może nawet kilka czerwonych się pojawi.
Nie zaleca się jednoczesnego fermentowania brązowych i całkowicie zielonych pomidorów w tym samym pojemniku. Całkowicie zielone najlepiej pozostawić na kilka dni w towarzystwie kilku czerwonych pomidorów – w tym przypadku staną się lekko brązowe lub różowe i po tym czasie będzie można je już tylko wykorzystać.
Faktem jest, że niedojrzałe pomidory zawierają dość dużo toksycznej substancji - solaniny. Ale kiedy pomidory zaczynają zmieniać kolor na biały lub brązowy, ilość solaniny maleje, a podczas procesu marynowania solanina całkowicie znika.
Wybierz więc pomidory, które już zaczęły się rozjaśniać, dobrze je umyj i wysusz.
Jeśli wolisz miękkie pomidory, najpierw zanurz je we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
Jednym z głównych sekretów otrzymania pysznych zielonych pomidorów z beczki jest użycie w przepisie jak największej liczby ziół. Dlatego nie oszczędzaj i oprócz standardowego zestawu przypraw do marynowania spróbuj znaleźć i wykorzystać bardziej egzotyczne zioła, takie jak estragon, cząber, bazylia i inne według własnego gustu.
Możesz na przykład użyć następującego zestawu przypraw:
- Czosnek – 4 główki;
- Zioła i kwiatostany kopru – 200 gramów;
- Liście dębu, czarnej porzeczki i wiśni - po kilkadziesiąt sztuk;
- Liść laurowy – 5-6 sztuk;
- Liście i korzeń chrzanu – około 50-100 gramów;
- Pietruszka i seler - po jednej pęczku;
- Zioła i gałązki bazylii, cząber, estragon - do smaku;
- Nasiona kolendry - łyżka stołowa;
- Groszek czarny i ziele angielskie - do smaku.
Po podzieleniu na ząbki czosnek warto pokroić na ćwiartki, a korzeń chrzanu w drobną kostkę. Wszystkie inne warzywa można wykorzystać w całości w przepisie.
Robienie solanki
Kiedy używany do starter, pomidor Standardowe emaliowane wiadro będzie wymagało około 10 litrów wody. Kolejnym sekretem uzyskania niezwykłego smaku pomidorów beczkowych jest użycie musztardy podczas marynowania.
W ten sposób doprowadzamy wodę do wrzenia, dodajemy liście dębu, wiśni i porzeczki, 650-700 gramów soli kamiennej, a także 100 gramów cukru i proszku musztardowego. Po 10 minutach wszystkie liście są usuwane i umieszczane na dnie wiadra. Natomiast sama solanka schładza się do temperatury około +18°C+20°C.
Proces solenia
Przed położeniem w wiadrze Nie tylko pomidory, ale także wszystkie zioła należy dobrze opłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć na ręczniku. Po przygotowaniu solanki ugotowane liście z drzew znajdą się już na dnie wiadra. Można do nich dodać liść chrzanu i kwiatostany koperku. Następnie w wiadrze umieszcza się zielone pomidory. Zgodnie z przepisem należy je ułożyć bardzo ciasno, ponieważ w tym przypadku solenie nastąpi optymalnie. W przeciwnym razie pomidory mogą zostać przesolone.
Przez każdą warstwę należy posypać pomidory i posypać różnymi przyprawami.Wszystkie pozostałe zioła umieszcza się w najwyższej warstwie na pomidorach.
Gdy wszystko jest już na swoim miejscu, do wiadra z pomidorami wlewa się zimną, przecedzoną solankę. Ostatnim sekretem długiego przechowywania pomidorów, aby nie spleśniały, jest nałożenie na pomidory kawałka naturalnego materiału posypanego warstwą musztardy. Na nim umieszcza się pokrywkę lub talerz z ładunkiem. To właśnie ta tkanina z musztardą będzie w stanie zapobiec możliwemu pojawieniu się pleśni na pomidorach podczas przechowywania.
Już po tygodniu lub dwóch można skosztować pomidorów przygotowanych według tego przepisu. Chociaż lepiej poczekać jeszcze kilka tygodni, aż nabiorą bogatego smaku i aromatu.
Jeśli Twoja rodzina szanuje pomidory i prawdziwe pikle, to danie przygotowane według tego przepisu z pewnością zrobi wrażenie na Tobie i Twoich bliskich.
