Treść
- 1 Indyjski chutney śliwkowy
- 2 Tradycyjny przepis na chutney śliwkowy
- 3 Pikantny chutney z żółtej śliwki
- 4 Chutney śliwkowy z jabłkami
- 5 Chutney śliwkowy bez gotowania
- 6 Pikantny chutney śliwkowy
- 7 Przepis na Chutney ze śliwkami i mango
- 8 Chutney śliwkowo-pomarańczowy z przyprawami
- 9 „Radha Red” - chutney śliwkowy z orzechami i kolendrą
- 10 Chutney ze śliwek i rodzynek
- 11 Wniosek
Nowoczesna kuchnia od dawna stała się międzynarodowa. Tradycyjna kuchnia rosyjska i ukraińska zawiera wiele przepisów z krajów Wschodu i Zachodu. Jednocześnie dania są dostosowywane do znanych gustów każdego, rzadziej obcy przepis pozostaje niezmieniony. Chutney śliwkowy trafił na stoły krajów poradzieckich z odległych Indii.
Indyjski chutney śliwkowy
Sos chutney tradycyjnie pojawia się na indyjskich stołach podczas wesel i innych ważnych wydarzeń. Ostry sos ma jasny smak i kolor. Kwaśność i pikantne przyprawy powinny podkreślać smak dań głównych. Chutney służy do przyprawiania dań głównych, warzyw i płatków śniadaniowych. Pomimo tego, że istnieje jeden tradycyjny przepis, mieszkańcy Indii dostosowali go do swoich potrzeb. Pojawiły się więc w nim inne owoce, takie jak jabłka, gruszki, melon i wiele innych.
Przyprawy zależały także od zamożności i możliwości rodziny. Ale zwykle śliwki gotuje się na ogniu, uzyskuje się jednorodną masę z małymi kawałkami, następnie dodaje się przyprawy, które powinny stać się podstawą smaku. Ale przyjmują też bardzo różne odmiany. Ponieważ przepis z Indii trafił do Anglii, a dopiero potem do innych krajów, uległ pewnym zmianom.
Tradycyjny przepis na chutney śliwkowy
Tym, którzy właśnie zdecydowali się po raz pierwszy spróbować pikantnego sosu, zaleca się zacząć od przepisu uznawanego za tradycyjny.
Przepis:
- olej roślinny – 1 łyżka;
- cebula – 4-5 sztuk;
- suszony liść laurowy – 3 liście;
- laska cynamonu;
- goździki - 5 sztuk;
- pół łyżeczki ziela angielskiego;
- pół łyżki suchego imbiru;
- 1 kg dojrzałych śliwek;
- cukier brązowy – 400 g;
- ocet jabłkowy – 40 ml.
Przygotowanie:
- Olej podgrzewa się na patelni.
- Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta lub złocista.
- Do cebuli dodajemy liść laurowy wraz z przyprawami, po minucie dodajemy śliwki i od razu brązowy cukier.
- Wlać ocet.
- Chutney gotuje się na patelni, aż płyn odparuje i pozostanie gęsty sos.
- Gotowe danie dzieli się na słoiki.
Pikantny chutney z żółtej śliwki
Jeśli nie ma czerwonych lub niebieskich śliwek, nie ma to znaczenia. Żółty ma swój własny smak, jest słodszy i jaśniejszy. A kolor tego sosu jest bardzo jasny, jasny i słoneczny.
Składniki na przepis na chutney z żółtej śliwki:
- papryka żółta – 3 sztuki;
- żółta śliwka – 300 g;
- 2 ząbki czosnku;
- anyż gwiazdkowaty;
- imbir – 2 łyżki;
- kurkuma – 1 łyżka;
- cukier – 50-60 g;
- sól na czubku noża;
- ocet jabłkowy – 50 ml.
Przepis jest prosty:
- Paprykę i śliwki obieramy i pestkujemy. Zmiel razem z czosnkiem w maszynce do mięsa.
- Powstałą masę przenosi się do rondla lub patelni i dodaje wszystkie przyprawy.
- Sos gotuj powoli, aż wilgoć odparuje.
- Sos chutney w słoikach do momentu podania należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Chutney śliwkowy z jabłkami
Dla ciekawszego smaku wpadli na pomysł pokrojenia jabłek na tradycyjny chutney. Rezultatem jest słodszy odcień.Wskazane jest, aby wybierać różne jabłka, które są słodko-kwaśne.
Składniki:
- śliwki – 500 g;
- jabłka – 500 g;
- mała cytryna;
- Jeśli to możliwe, zaleca się przyjmowanie imbiru tak świeżego jak kciuk;
- dwie czerwone cebule;
- 2 ząbki czosnku;
- musztarda w nasionach;
- nasiona kopru;
- goździk;
- piment;
- anyż gwiazdkowaty;
- cynamon;
- gałka muszkatołowa;
- cukier biały – 300 g.
Sekwencja gotowania:
- Owoce przygotowuje się wlewając do nich sok z cytryny.
- Cebulę, czosnek, paprykę i imbir siekamy.
- Wszystkie składniki są duszone.
- Gdy pozostanie już bardzo mało płynu, dodać przyprawy.
- Doprowadzić do pełnej gotowości.
Chutney śliwkowy bez gotowania
Chutney dzieli się na dwa rodzaje: surowy i gotowany. Ich przepisy nie różnią się od siebie. Ale w pierwszym przypadku wszystkie składniki są zwykle mieszane w blenderze, aż będą gładkie. Jeśli przepis zawiera cebulę, lepiej ją najpierw usmażyć. Nie należy także używać wina, gdyż podczas gotowania alkohol odparowuje, a w przypadku „surowego” chutneyu tak się nie stanie.
Pikantny chutney śliwkowy
Chutney ma jasny, ciekawy smak, zwłaszcza z daniami głównymi. Naprawdę wyróżnia się na ich tle. Ponieważ przepis zawiera śliwki, ma słodko-kwaśny smak. Można jednak zrobić bardziej pikantny.
Przepis:
- śliwki – 1 kg;
- Można też wziąć masło – 3 łyżki;
- 2 łyżki kopru włoskiego;
- laska cynamonu;
- Chile;
- pół łyżki gałki muszkatołowej;
- goździk;
- pół łyżki kurkumy;
- sól;
- cukier – 150 g.
Etapy gotowania:
- Owoce przygotowuje się przed gotowaniem. Usuń nasiona i posiekaj bardzo drobno, aby później konsystencja sosu była prawie jednorodna.
- Przyprawy są również ważne w przygotowaniu. Odmierz wymaganą ilość.
- Kurkumę, cynamon i orzechy miesza się w jedną mieszaninę.
- Koper włoski włóż na patelnię z rozgrzanym olejem, następnie chili, następnie goździki i wszystko inne.
- Smażoną mieszaninę umieszcza się w śliwkach.
- Następnie dodać cukier i sól i gotować, aż woda odparuje.
Przepis na Chutney ze śliwkami i mango
Jeśli śliwka jest dość powszechnym produktem, to mango nie jest tak powszechne. A dodanie go do chutneyu śliwkowego otworzy ciekawszy i nowy smak sosu.
Co musisz wziąć zgodnie z przepisem:
- 1 mango;
- 150-200 g śliwek;
- 5 cebul;
- wino białe – 70 ml;
- kawałek imbiru;
- sól i cukier;
- trochę oleju roślinnego na patelnię;
- cynamon, anyż, papryczka chili, goździki.
Przygotuj sos:
- Cebulę smażymy na złoty kolor. Podzielony na dwie części. Do jednego dodaje się śliwki, do drugiego mango.
- Wszystko to jest smażone przez kilka minut.
- Dodać cukier, po minucie wino.
- Następnie dodaj przyprawy.
- Gotuj, aż płyn odparuje.
Chutney śliwkowo-pomarańczowy z przyprawami
Pomarańcza nadaje sosowi bardziej kwaśny smak. Aby uzyskać jasność, dodaje się więcej przypraw, dzięki czemu aromat jest niezapomniany.
Składniki:
- 250 g śliwek;
- 250 g pomarańczy;
- 400 g cebuli;
- 150 g) cukier;
- ocet – 170 ml;
- świeży posiekany imbir – 2 łyżki;
- pół łyżki musztardy;
- kardamon – 5 pudełek;
- ziarna czarnego pieprzu;
- goździki - 5 pąków;
- anyż gwiazdkowaty – 1 gwiazdka;
- gałka muszkatołowa - ćwierć łyżeczki;
- Szafran;
- olej do patelni.
Przygotowanie:
- Owoce są myte, krojone i oddzielane są nasiona. Zasypać cukrem i odstawić na noc w chłodne miejsce.
- Przyprawy mielone są za pomocą młynka do kawy lub moździerza.
- Przyprawy podgrzewa się na oleju.
- Dodać cebulę i smażyć kilka minut.
- Do pojemnika wlać owoce wraz z powstałym syropem.
- Do mieszanki dodaj imbir i laskę cynamonu.
- Do sosu wlać ocet.
- Gotuj, aż płyn odparuje.
Przed użyciem sos zaleca się pozostawić w spokoju i ostudzić przez miesiąc.
„Radha Red” - chutney śliwkowy z orzechami i kolendrą
Radha Red to sos chutney, do którego dodaje się kolendrę, orzechy, a nawet kokos. Bardziej wyrafinowany smak może nawet odstraszyć. Ale sos okazuje się bardzo nietypowy i sprawia, że każde danie jest jasne.
Przepis:
- owoce - 4 szklanki, posiekane;
- świeży siekany kokos – 3 łyżki;
- masło ghee – 2 łyżki;
- nasiona kardamonu – 1 łyżka;
- półtorej szklanki cukru;
- kolendra.
Przygotowanie:
- Wszystkie przyprawy i kokos są kruszone, podgrzewane na oleju i smażone przez 1 do 3 minut.
- Dodaj śliwki i gotuj, aż zgęstnieją.
- Dodać cukier i doprowadzić do gotowości.
- Nie musisz czekać i od razu używać go do naczyń.
Chutney ze śliwek i rodzynek
Rodzynki w chutneyu dodają dodatkowej słodkiej nuty. Do tego przepisu możesz użyć żółtych i pomarańczowych śliwek miodowych.
Składniki:
- śliwki – 2 kg;
- rodzynki – 300 g;
- ocet – 500 ml;
- wino białe (najlepiej wytrawne) – 300 ml;
- cebula (najlepiej słodka) – 2 sztuki;
- cukier – 300 g;
- imbir – 2 łyżki;
- pieprz;
- anyż 3-gwiazdkowy;
- łyżka kolendry;
- goździki - 4 sztuki;
- sól dla smaku;
- olej roślinny;
- cynamon – 1 łyżka.
Przygotowanie:
- Najpierw podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Dodać imbir, przyprawy i rodzynki.
- Wylewa się ocet i wino.
- Wszystko to przygotowuje się w około pół godziny.
- Następnie dodajemy śliwki, nie trzeba ich za bardzo siekać, a nawet przekrajać na połówki. Gotuj przez około dwie godziny, aż mieszanina zacznie się rozciągać, a później zgęstnieje.
Wniosek
Chutney śliwkowy to tradycyjne danie w Indiach. Sos jest przygotowany i z jabłek, mango, gruszki i inne owoce. Sos stanowi dodatek do każdego drugiego dania. Wzbogaca jego smak i dodaje blasku. Gotowy chutney rozlewamy do słoików, konserwujemy i używamy przez cały rok.
