Treść
- 1 Sekrety przygotowania ketchupu śliwkowego
- 2 Ketchup śliwkowy z pastą pomidorową
- 3 Przepis na ketchup śliwkowy z czosnkiem i ziołami
- 4 Ketchup przyprawiony śliwką
- 5 Ketchup pomidorowy i śliwki na zimę
- 6 Słodko-kwaśny ketchup ze śliwek i pomidorów
- 7 Przepis na ketchup ze śliwkami i jabłkami
- 8 Ketchup śliwkowy na zimę z czerwonym winem
- 9 Ketchup z pomidorów, jabłek i śliwek
- 10 Ketchup śliwkowy na zimę z bazylią i oregano
- 11 Przepis na zimowy ketchup śliwkowy z papryką
- 12 Zasady i trwałość ketchupu śliwkowego
- 13 Wniosek
Ketchup to popularny dodatek do wielu potraw. Ziemniaki, pizza, makarony, zupy, przystawki i większość dań głównych dobrze komponują się z tym sosem. Jednak produkty sklepowe nie zawsze są zdrowe, zawierają szkodliwe dodatki i niestety często spotyka się takie, które są zupełnie bez smaku. W domu przygotowuje się także niezwykły ketchup śliwkowy.
Sekrety przygotowania ketchupu śliwkowego
Domowy ketchup śliwkowy nie jest tak naprawdę czyimś wynalazkiem ani substytutem pomidorów ze śliwkami. Jego ojczyzną jest Gruzja. I tam nazywa się to tkemali! To najbardziej tradycyjny pikantny sos. Istnieje przepis, według którego zwykle przygotowuje się go w Gruzji. Ale każda rodzina ma swoje sekrety. Zmiany przeszedł także w drodze do Rosji, Ukrainy i Białorusi. Wkładają do niego pomidory, pomidory, paprykę i różne przyprawy. Ale ten przepis opiera się na dwóch zasadach:
- Jedyna odpowiednia odmiana to tkemali (stąd nazwa), jest to odmiana słodko-kwaśna, zwana inaczej „śliwką wiśniową”.
- Jednym małym, ale bardzo ważnym składnikiem jest pennyroyal.W smaku przypomina zwykłe, jednak jest w nim goryczka.
Ketchup dobrze komponuje się z wieloma potrawami. Doprawia się go ziemniakami, płatkami zbożowymi, przekąskami, a często także mięsem i rybami.
Ketchup śliwkowy z pastą pomidorową
Aby nadać mu bardziej znajomy pomidorowy smak, dodaj pomidory. Ale jednocześnie śliwki nigdzie nie znikają, ale czynią je bardziej interesującymi.
Składniki według przepisu:
- śliwki (odmiany kwaśne) – 2 kilogramy;
- pasta pomidorowa – 400 gramów;
- koperek – 6 gałązek suszonych i 6 świeżych;
- czosnek – 100 gramów (można więcej, do smaku);
- musztarda i kolendra (nasiona) – 1 mała łyżeczka;
- liść laurowy – 2 sztuki;
- ziarna pieprzu – 8 sztuk;
- sól – 1 łyżka;
- cukier – 1 łyżka.
Przygotowanie:
- Koper rozprowadza się na dnie patelni. Na nim owoce.
- Owoce gotuje się bez dodawania wody, ponieważ puszczą sok, miesza się. Czas – 50 minut.
- Wszystko jest mielone, miazga przepuszczana jest przez sito.
- Gotuj mieszaninę jeszcze chwilę, po zagotowaniu odczekaj 6 minut.
- Czosnek, pieprz, świeży koperek miażdży się maszyną do mięsa.
- Włóż pomidora. Po zagotowaniu odczekaj kolejne 15 minut.
- Dodaj sól, liść laurowy i mieszaninę przekręconą w maszynce do mięsa.
- Gotuj przez kolejne 15 minut.
Przepis na ketchup śliwkowy z czosnkiem i ziołami
A Gruzini są przyzwyczajeni do gotowania według tego przepisu. Wykorzystuje się do tego pikantne zioła i czosnek. Odmiana tkemali jest trudna do znalezienia, dlatego często biorą ugorkę lub inną odmianę kwaśną.
Przepis:
- węgorz – 1 kilogram;
- sól - szczypta;
- cukier – 25 gramów;
- czosnek – około 3-5 ząbków, do smaku;
- strąk chili;
- świeży koper;
- groszowy;
- pęczek kolendry;
- suszona kolendra – 6 gramów;
- suszona kozieradka (suneli) – 6 gramów.
Jak przygotować:
- Całe owoce zalewa się wodą i gotuje na wolnym ogniu. Skórka powinna się odkleić, a miąższ oddzielić. Gotuj na małym ogniu.
- Następnie są wycierane.
- Kleik doprowadza się do wrzenia.
- Dodać przyprawy, sól i cukier.
- Zieloni są posiekane.
- Dodaj chili i czosnek.
Ketchup przyprawiony śliwką
Przyprawy nadają każdemu daniu własny smak i dodają smaku. Szczególnie dobrze nadają się do sosów.
Składniki na przepis:
- śliwki – 4 kilogramy;
- sól – 5 łyżek;
- chili – 4 sztuki;
- czosnek – 4 główki;
- kolendra - do smaku;
- kolendra w nasionach;
- koperek, bazylia do smaku;
- orzechy włoskie - garść.
Przygotowanie:
- Owoce bez pestek gotuje się i wyciera.
- Dodaj wszystkie składniki i gotuj, aż masa będzie gęsta.
Ketchup pomidorowy i śliwki na zimę
Ketchup przygotowywany jest nie tylko do bezpośredniego spożycia, ale także na zimę. Dobrze się przechowuje, a w trakcie naparu smak staje się ciekawszy i bogatszy. Świetnie nadają się do przyprawiania dań głównych w okresie zimowym, kiedy nie da się ich przygotować w domu.
Przepis:
- owoce – 5 kilogramów;
- pomidory – 1 kilogram;
- słodka papryka – 0,5 kilograma;
- czosnek – 2 główki;
- chili – 2 sztuki;
- cukier – 1,5 szklanki;
- sól - dwie łyżki.
Sekwencja gotowania do zwijania na zimę nie różni się od innych przepisów:
- Banki są sterylizowane.
- Owoce obieramy, oddzielamy od kości, kroimy pomidory i paprykę.
- Wszystko przechodzi przez maszynę do mięsa.
- Wszystko dusimy na małym ogniu przez pół godziny. Potem fajnie.
- Przecieramy przez drobne sito do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Gotuj przez kolejne trzy godziny.
- Pół godziny przed końcem gotowania dodajemy posiekany czosnek.
- Jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, dodaj ocet.
- Wszystko wlewają do słoików i zwijają. Zostawiają w piwnicy.
Słodko-kwaśny ketchup ze śliwek i pomidorów
Sosy słodko-kwaśne dobrze komponują się z mięsem. Odmiana kwaśna łączy się ze słodkawymi pomidorami i daje niepowtarzalny smak.
Czego potrzebujesz do gotowania:
- pomidory – 2 kilogramy;
- śliwki – 2 kilogramy;
- cebula – 5 sztuk;
- chili – 1 szt.;
- szklanka cukru;
- sól – 2 łyżki, ilość można zmieniać do smaku;
- ocet - 100 mililitrów;
- seler - pęczek liści;
- bazylia - pęczek;
- pietruszka - pęczek;
- goździki – 1 łyżeczka;
- cynamon mielony – 1 łyżka;
- musztarda sucha – 1 łyżka;
- pieprz mielony – 1 łyżka.
Przygotowanie:
- Pomidory i śliwki przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
- Cebulę i seler sieka się również maszynką do mięsa.
- Wszystkie składniki zagotuj do wrzenia, ostrożnie usuń pianę.
- Lepiej jest związać warzywa w pęczki i zanurzyć je w sosie podczas gotowania, a następnie wyjąć.
- Chili nie jest rozgniatane, po prostu umieszczane w naczyniu.
- Dodać pozostałe składniki (ocet pozostawić na miejscu).
- Pocieraj mieszaninę, aż będzie gładka.
- Gotuj przez 20 minut, pod koniec dodaj ocet.
Przepis na ketchup ze śliwkami i jabłkami
W sos jabłkowy łączy w sobie słodycz, lekką goryczkę i odrobinę kwaskowatości.
Przepis:
- śliwki - pół kilograma;
- jabłka – pół kilograma;
- woda – 50 mililitrów;
- cukier - do smaku, zależy od rodzaju owoców;
- cynamon - pół łyżeczki;
- 5 pąków goździków;
- imbir – 4 gramy.
Sekwencja gotowania:
- Śliwki i jabłka są obrane. Gotuj w kawałkach przez 10 minut.
- Zmiel owoce.
- Dodaj cukier do mieszanki i ponownie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj imbir, cynamon i goździki.
- Gotuj, aż będzie gęsty.
- Usuń goździki.
Ketchup śliwkowy na zimę z czerwonym winem
Poniższy przepis znacząco różni się od pozostałych, ketchup śliwkowy przygotowuje się bez pomidorów, co jednak nie czyni ketchupu mniej smacznym.
Składniki:
- suszone śliwki – 200 gramów;
- wino czerwone – 300 mililitrów;
- ocet winny – 2 łyżeczki;
- mielony pieprz - do smaku;
- figi – 40 gramów.
Przygotowanie:
- Owoce zalewa się winem i pozostawia na noc.
- Następnie gotuj przez 5 minut.
- Zrób puree.
- Wlewa się ocet i wino.
- Do sosu wrzucić paprykę i figi.
- Keczup jest gotowy!
Ketchup z pomidorów, jabłek i śliwek
Miłośnicy eksperymentów dodają do keczupu jabłka i pomidory jednocześnie ze śliwkami.
Przepis:
- pomidory – 5 kilogramów;
- jabłka (najlepiej kwaśne) – 8 sztuk;
- śliwki - pół kilograma;
- papryka – pół kilograma;
- cukier – 200 gramów;
- sól dla smaku;
- ocet - 150 mililitrów;
- mielony pieprz - pół łyżeczki;
- cynamon i goździki - po jednej trzeciej łyżeczki.
Przygotowanie krok po kroku według przepisu:
- Warzywa, podobnie jak owoce, są myte i krojone na kawałki.
- Gotować na małym ogniu przez 2 godziny.
- Przepuścić przez sokowirówkę.
- Następnie ponownie gotują, po 20 minutach dodają przyprawy.
- Następnie gotuj na ogniu przez kolejną 1 godzinę.
- Gdy do końca pozostało 10 minut, wlej ocet.
- Ketchup jest gotowy, można go zwinąć na zimę!
Ketchup śliwkowy na zimę z bazylią i oregano
Z ziołami trudno przesadzić, więc im ich więcej, tym lepiej. Ale wszystko ma swoje granice i zasady kombinacji!
Przepis na ketchup z bazylią i oregano:
- pomidory – 4 kilogramy;
- cebula – 3-4 sztuki;
- śliwki – 1,5 kilograma;
- oregano i bazylia - po pęczku;
- sól – 50 gramów;
- suszone chili – 10 gramów;
- ocet jabłkowy – 80 mililitrów;
- czosnek – 2 ząbki;
- mieszanka papryki (można ją kupić w sklepie).
Przygotowanie jest podobne do innych przepisów:
- Wszystko przechodzi przez maszynę do mięsa z chili, cebulą i pomidorami.
- Gotuj przez 10 minut.
- Dodaj posiekane zioła i przyprawy.
- Trzymaj ogień przez 30 minut.
- Dodaj ocet na 10 minut przed końcem gotowania.
Przepis na zimowy ketchup śliwkowy z papryką
Połączenie z papryką jest idealne do mięs. A przepis jest nadal prosty.
Czego będziesz potrzebować:
- śliwki – 3 kilogramy;
- papryka – 10 sztuk;
- czosnek – 8 ząbków;
- sól – 3 łyżki;
- cukier – w zależności od upodobań;
- curry – 15 gramów;
- chmiel-suneli – 15 gramów;
- cynamon - łyżka;
- mielony pieprz - do smaku;
- goździki - łyżeczka.
Jak przygotować ketchup z papryką:
- Tradycyjnie śliwki, papryka i czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Dodatkowo można przetrzeć przez drobne sito.
- Dodajemy przyprawy i całość gotujemy na małym ogniu przez pół godziny.
- Ketchup jest gotowy do użycia. Używają sterylnych słoików, zawijają je i pozostawiają do ostygnięcia, zanim spuszczą je do piwnicy.
Zasady i trwałość ketchupu śliwkowego
Ketchup przechowuje się w taki sam sposób, jak inne konserwy. Nie ma specjalnych zasad przechowywania.
Słoiki i pokrywki muszą być dobrze wysterylizowane. Aby sos zachował trwałość przez długi czas, używa się wyłącznie produktów nieuszkodzonych. A pod koniec gotowania dodaj ocet jabłkowy.
Wniosek
Ketchup śliwkowy pasuje do wszystkich potraw. Szczególnie efektowne jest połączenie z rybami, mięsem, ziemniakami i warzywami.
