Jak marynować borowiki: przepisy na przygotowanie go na zimę, marynowanie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką

Zbiór grzybów i właściwa ich dalsza obróbka pozwala zachować ich dobroczynne właściwości przez wiele miesięcy. Solenie masła w domu nie jest trudne, więc każda gospodyni domowa poradzi sobie z tym zadaniem. Wybierając odpowiedni dla siebie przepis, możesz przygotować prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.

Co lepiej zrobić z borowikami: solą czy marynatą?

Istnieje kilka sposobów przygotowania masła na zimę w domu.Najpopularniejsze to solenie i marynowanie. W drugim przypadku do przygotowania potrawy używa się specjalnej marynaty, zawierającej ocet, cukier, sól i różne przyprawy. Uważa się, że produkt przygotowany metodą marynowania ma dłuższą trwałość w porównaniu do marynowania.

Marynowanie grzybów to metoda dla osób, które nie chcą spożywać pokarmów zawierających ocet w jakiejkolwiek postaci. Marynata octowa to produkt dość ciężkostrawny. Uważa się, że w dużych dawkach może wyrządzić poważne szkody w organizmie.

Solenie masła to technologia wielowiekowa. Pozwala konserwować ulubione grzyby przy użyciu wyłącznie naturalnych składników. Ponadto solone masło może służyć zarówno jako danie główne, jak i składnik bardziej skomplikowanych kulinarnych arcydzieł.

Metody solenia są tłuste

Aby przygotować pyszny grzybowy przysmak, możesz skorzystać z jednej z trzech metod. Borowiki można solić metodą solenia na gorąco. Polega na gotowaniu grzybów przez 20-30 minut, a następnie zalaniu ich soloną solanką.

Bardziej tradycyjną metodą jest solenie masła na zimno. Dzięki tej metodzie grzyby układa się warstwami, posypując każdą dużą ilością soli i przypraw. Następnie wywiera się nacisk na borowiki, aby uwolniły sok. Ta metoda trwa dłużej, ale pozwala zachować więcej przydatnych substancji, które mogą zostać utracone podczas procesu gotowania.

Istnieje również kombinowana metoda solenia. Polega na krótkim ugotowaniu masła we wrzącej wodzie, a następnie ułożeniu go w rzędach z dużą ilością soli.Ta metoda marynowania pozwala uchronić się przed możliwymi szkodliwymi substancjami zawartymi w niewłaściwych grzybach, ale częściowo pogarsza smak gotowego dania.

Jak posolić masło na zimno

Aby przygotować naprawdę smaczne danie, ważne jest bardzo odpowiedzialne podejście do wyboru głównego składnika. Grzyby najlepiej zbierać samodzielnie – dzięki temu będziesz mieć pewność co do jakości surowców. Pomimo cech borowików wiele osób obawia się zbierania grzybów. Jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia w spokojnym polowaniu, najlepiej zaopatrzyć się w produkt od zaufanych grzybiarzy. Cechy produktu wysokiej jakości są następujące:

• czapka, która nie ma fioletowego odcienia;
• dolna część kapelusza ma gąbczastą strukturę;
• jasnofioletowy pierścień na łodydze.

Najlepiej zdecydować się na małe grzyby. Można też użyć dużych borowików, ale wtedy czas solenia wydłuży się i gotowe danie nie będzie równomiernie solone. Niektóre gospodynie domowe kroją duże okazy na kilka części, ale to sprawia, że ​​​​gotowy produkt nie jest tak atrakcyjny z estetycznego punktu widzenia.

Jeśli chodzi o wybór naczyń do solenia masła w domu, najlepiej zacząć od objętości przedmiotu obrabianego. Jeśli wcześniej używano dużych drewnianych beczek, teraz małą porcję przysmaku można przygotować nawet w małym rondlu. Do przygotowania można użyć szklanych słoików lub emaliowanych naczyń. Nie zaleca się używania przyborów ze stali nierdzewnej.

Jak przygotować borowiki do solenia

Aby zabezpieczyć się podczas spożywania gotowego dania, konieczne jest przeprowadzenie wstępnej obróbki grzybów. Początkowo musisz pozbyć się nadmiaru zanieczyszczeń nagromadzonych na nogach i czapkach.Masło włóż do małego rondelka i zalej zimną wodą na 20 minut. Cały brud, gruz i małe źdźbła trawy będą wypływać na powierzchnię.

Po usunięciu nadmiaru brudu z olejów można przystąpić do ich czyszczenia. Uszkodzone i zgniłe obszary kapelusza lub łodygi odcina się od grzybów nożem. Następnie usuwa się tłusty film z wieczka.

Kiedy dodawać przyprawy podczas solenia są tłuste

Przyprawy i sól są integralną częścią przepisu. Bez nich nie otrzymacie świetnego produktu o wieloaspektowym smaku. W każdym przepisie na masło marynowane sól dodaje się jednocześnie z grzybami, naprzemiennie. Najlepiej użyć grubej soli morskiej – masło wchłonie wymaganą ilość, a resztę wyrzucimy. Jeśli użyjesz drobnej soli, możesz ją przesolić i zepsuć gotowe danie.

Jeśli chodzi o przyprawy, zaleca się ich również stosowanie w momencie układania. Tradycyjnie używa się czarnuszki i ziela angielskiego, koperku i czosnku. Można dodać liście drzew i krzewów owocowych – wiśni czy czarnej porzeczki. Często w przepisach można spotkać także taki składnik jak chipsy dębowe. Wszystkie przyprawy miesza się z solą, aby uzyskać pachnącą mieszankę.

Ile dni borowiki są solone?

Czas solenia może się znacznie różnić w zależności od wybranego przepisu. Na czas gotowania wpływa kilka czynników. Najważniejsza jest ilość soli – jeśli nie dodamy jej wystarczającej ilości, grzyby nadal będą się gotować w zalewie, ale będzie to trwało dłużej.Innym czynnikiem jest siła zastosowanego nacisku. Większy ładunek sprzyja szybszemu wydzielaniu soku.

Średni czas solenia masła metodą solenia na zimno wynosi 1 miesiąc. W zależności od odmiany przepisu i dodatkowych składników może to wynosić od 3 tygodni do 2 miesięcy.

Czy można solić mrożone borowiki?

Często zdarza się, że zbieranie grzybów było zbyt produktywne, a dana osoba po prostu nie miała wystarczająco dużo czasu na przetworzenie całego zbioru. W takich przypadkach nadmiar można zamrozić metodą zamrażania szokowego – pozwoli to zachować większość składników odżywczych.

Aby marynować mrożone borowiki w domu, musisz przestrzegać kilku zasad. Przed zamrożeniem grzyby należy oczyścić z brudu i uszkodzonych części. Rozmrażanie należy przeprowadzać w wodzie o temperaturze pokojowej – pozwoli to zachować soczystość produktu. Ponieważ zamrożona maślanka zmienia nieznacznie konsystencję, zaleca się użycie liści porzeczki, aby zachować jej chrupkość.

Jak solić borowiki na zimę według klasycznego przepisu

Klasyczny przepis na solone masło na zimę polega na użyciu dębowych beczek. W zależności od całkowitej objętości solenia ich objętość może się różnić. Aby posolić przysmak, będziesz potrzebować:

• 10 kg świeżego masła;
• 600 g grubej soli;
• ziarnka pieprzu;
• koperkowe parasole.

Grzyby przetwarza się, usuwając zanieczyszczenia i kilkakrotnie myjąc. Na dno beczki wsypuje się jedną trzecią soli, następnie połowę soli umieszcza się korkami do góry. Umieszcza się na nich koperek i pieprz, a następnie posypuje się kolejną trzecią solą.Następnie przygotowuje się kolejną warstwę grzybów, którą również posypuje się solą i przyprawami.

Przedmiot obrabiany przykryty jest od góry drewnianym kołem, na którym umieszczony jest ucisk. Po tygodniu pojawi się duża ilość soku, którego nadmiar można odsączyć. Po 2 miesiącach smakołyk będzie gotowy.

Jak solić borowiki w domu liśćmi wiśni i porzeczki

Przepis jest podobny do poprzedniego pod względem liczby użytych składników. Cechą szczególną marynowania jest dodatek w procesie przygotowania liści wiśni i porzeczki. Dodają wspaniałego aromatu i subtelnego smaku gotowemu daniu.

Masło jest przetwarzane i umieszczane na dnie drewnianej beczki. Posypuje się je warstwą soli, koperku i pieprzu. Połóż warstwę liści na przyprawach. Ważne, aby tworzyły gęstą warstwę – pozwoli to na dokładne nasycenie głównego składnika ich sokiem. Wszystkie składniki układa się warstwami, następnie umieszcza pod ciśnieniem na 2 miesiące, okresowo spuszczając nadmiar soku.

Jak solić borowiki liśćmi winogron i porzeczki

Użycie liści winogron do marynowania wzbogaci produkt o dodatkowe witaminy i korzystne mikroelementy. Najważniejszym składnikiem pędów winogron jest witamina A. Razem z liśćmi porzeczki można uzyskać niesamowitą mieszankę smakową i aromatyczną, która nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza. Do solenia będziesz potrzebować:

• 10 kg masła;
• 600-700 g soli;
• 150 g liści winogron;
• 150 g liści porzeczki;
• koperek;
• groszek ziele angielskie.

Dno beczki przykrywa się 1/3 pobranej soli. Umieszcza się na nim borowiki, które przykrywa się warstwą liści zmieszanych z koperkiem i ziele angielskie. Warstwę pokrywa się solą, następnie ponownie grzybami i liśćmi solą.Powstały przedmiot obrabiany jest uciskany przez 2 miesiące.

Jak marynować masło z czosnkiem i koperkiem w słoikach na zimę

Jeśli nie można użyć dębowej beczki, a objętość marynowania jest niewielka, można marynować masło na zimę w prostym szklanym słoju. Jednocześnie, ze względu na małe objętości, proces przygotowania ulega znacznemu skróceniu w czasie. Do tego przepisu na masło marynowane potrzebujesz:

• 1 kg grzybów;
• 3 łyżki l. sól kuchenna;
• 4 ząbki czosnku;
• pęczek koperku;
• 5 ziaren pieprzu;
• 5 liści laurowych;
• 5 liści porzeczki.

Na dno małego emaliowanego rondelka wsyp odrobinę soli, następnie ułóż warstwy grzybów, posypując każdą przyprawami, liśćmi i posiekanym czosnkiem. Całą masę umieszcza się pod ciśnieniem na 24 godziny. Następnie masło umieszcza się w wysterylizowanym słoiku i napełnia powstałym w ciągu dnia sokiem. Słoik umieszcza się w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie.

Jak solić borowiki liśćmi dębu

Liście dębu mogą pełnić rolę aromatycznego dodatku w przypadku braku drewnianej beczki. Aby zachować smak, najlepiej używać świeżo zebranych liści. Do marynowania 1 kg masła będziesz potrzebować:

• 50-70 g soli;
• 5 liści dębu;
• 5 ziaren pieprzu;
• 2 parasole koperkowe.

Aby liście szybciej uwolniły swój aromat, można je rozdrobnić i wymieszać z solą i innymi przyprawami. Grzyby umieszcza się na emaliowanej patelni, posypuje mieszanką przypraw, soli i liści dębu. Naczynie pozostawia się pod ciśnieniem przez 24 godziny, następnie przenosi do szklanych słoików wraz z powstałym sokiem, zwija pod pokrywkami i wysyła do przechowywania. Danie będzie gotowe za miesiąc.

Jak pysznie marynować gotowane borowiki

Gotowanie głównego składnika pozwala mieć pewność, że zostaną z niego usunięte wszystkie możliwe substancje, które mogą zaszkodzić organizmowi. Jednak podczas gotowania smak i aromat są częściowo tracone, dlatego ilość przypraw jest nieznacznie zwiększana, aby smak gotowego dania stał się jaśniejszy. Do solenia będziesz potrzebować:

• 1 kg masła;
• 100 g soli;
• 5 ziaren pieprzu;
• 5 liści porzeczki;
• pęczek koperku;
• 4 ząbki czosnku.

Grzyby gotuj przez pół godziny, następnie odcedź cały płyn, umyj je pod bieżącą wodą i lekko osusz. Solenie przebiega podobnie jak w poprzednich przepisach – masło układa się warstwami, posypuje solą i przyprawami, a następnie poddaje działaniu ciśnienia. Po dniu przenosi się je do słoika i wysyła do chłodnego miejsca na miesiąc.

Jak szybko marynować masło w domu w wiadrze

Najlepszym rozwiązaniem do kiszenia jest wiaderko, które pozwala jednorazowo przygotować wystarczającą ilość produktu dla małej rodziny na całą zimę. Najlepiej używać wiadra drewnianego, jednak w nowoczesnych domach jest ich coraz mniej, dlatego można zastosować standardowe wiaderko emaliowane. To jeden z najprostszych przepisów na solone masło. Do solenia będziesz potrzebować:

• 4 kg grzybów;
• 250 g soli kuchennej;
• liście porzeczki;
• parasole koperkowe;
• ziarna pieprzu do smaku.

Grzyby oczyszczają zanieczyszczenia i uszkodzone obszary. Dno emaliowanego wiadra posypuje się solą, na którą kładzie się główny składnik. Najważniejszym punktem w tego rodzaju marynowaniu jest konieczność umieszczenia warstwy soli i przypraw pomiędzy każdą warstwą grzybów. Po ułożeniu wszystkich warstw są one dociskane uciskiem. Wiadro jest wysyłane do piwnicy na 1,5-2 miesiące.

Jak posolić masło w słoikach z chrzanem i czosnkiem na zimę

Aby uzyskać jak najbardziej aromatyczne i pikantne danie, oprócz czosnku można dodać solidną porcję chrzanu. Roślina ta nada borowikom wspaniały zapach i doda jasnej pikanterii ich smakowi. Można pokroić w kostkę nożem lub zetrzeć na tarce. Do solonego masła na zimę w słoikach będziesz potrzebować:

• 1 kg masła;
• 1/2 główki czosnku;
• 2 średnie korzenie chrzanu;
• pęczek koperku;
• piment;
• 100 gramów soli.

Główny składnik jest oczyszczany z brudu i gotowany przez 10-15 minut. Na dno patelni wylewa się sól, następnie układa się warstwę grzybów, warstwę przypraw, czosnku i chrzanu. Warstwy powtarzamy aż do wyczerpania się masła. Ucisk umieszcza się na wierzchu na 24 godziny. Następnie wszystkie składniki przenosi się do wysterylizowanych słoików i wysyła do dojrzewania na 2-3 tygodnie.

Zasady przechowywania

Przechowywanie najlepiej przeprowadzić w pojemniku, w którym je posolono. Jeśli produkt był przygotowany w drewnianych beczkach, można go przełożyć do wysterylizowanych słoików i zwinąć pod pokrywką. Najlepszym miejscem do przechowywania jest piwnica lub ciemna szafa. Pożądana temperatura przechowywania nie przekracza 5-7 stopni.

Jeśli nie masz piwnicy ani specjalnej spiżarni, możesz przechowywać słoiki ze składnikami bezpośrednio w kuchni. Główną zasadą jest unikanie bezpośredniego światła słonecznego. W temperaturze pokojowej grzyby z łatwością przetrwają zimę i zachowają swoje korzystne właściwości aż do następnych zbiorów.

Wniosek

Borowiki można solić na różne sposoby. Ogromna liczba przepisów kulinarnych pozwala każdej gospodyni domowej wybrać idealną kombinację, która spodoba się wszystkim członkom rodziny.Marynowanie grzybów nie tylko pozwala zachować korzystne właściwości produktu, ale także znacząco poprawia ich walory smakowe.

Polecane posty

Zieloni na zimę z solą

Przepis na kapustę kiszoną z pieprzem

Przepis na kiszoną kapustę na zimę w słoikach

Jak solić kapustę w beczce na zimę

Przepis na kiszenie kapusty z masłem

Jak marynować kapustę po koreańsku

Kiszona kapusta: prosty przepis

Jak szybko marynować kapustę bez octu

Zielone pomidory, jak beczki w słoikach