Kapusta kiszona to nie tylko smaczny, ale także bardzo wartościowy produkt. Dietetycy uważają kapustę po marynowaniu za prawdziwy magazyn witamin. Witaminy wspomagają układ odpornościowy organizmu, biorą udział w wielu procesach metabolicznych i trawieniu. Bakterie kwasu mlekowego biorące udział w procesie fermentacji są przydatne w leczeniu dysbiozy.
Rozdrobniona kapusta jest zwykle fermentowana.
Ten przepis jest wygodny pod wieloma względami. Najważniejsze jest to, że danie nie wymaga dodatkowego przygotowania. Kapusta kiszona jest po prostu aromatyzowana olejem słonecznikowym lub dodawana do winegretów, sałatek, pierwszego lub drugiego dania. Innym czynnikiem jest to, że rozdrobnioną kapustę można solić różnymi dodatkami:
- starte marchewki;
- surowe buraki, które dodadzą niesamowitego koloru znanej kapuście;
- przyprawy poprawiające zwykły smak warzywa;
- inne warzywa na pyszną sałatkę.
A jednak rozdrobniona kapusta jest wygodna do jedzenia. Małe plasterki są gotowe do spożycia, a starsze osoby również chętnie delektują się zdrową marynatą. Ale dzisiaj porozmawiamy o niezwykłym sposobie fermentowania warzyw. Jest to marynowanie całych główek kapusty. Brzmi niecodziennie i niektórzy mają wątpliwości. Czy główkę kapusty da się dobrze posolić, będzie chrupiąca i soczysta? Okazało się, posolić kapustę Jedzenie kapusty z kapustą jest nie tylko proste, ale także bardzo wygodne. Niektóre gospodynie domowe przecinają główkę kapusty na połówki lub mieszkanie. Te opcje są również popularne.
Przygotowanie składników do marynowania
Do przygotowania pysznego preparatu z solonych główek kapusty będziemy potrzebować:
- Główki kapusty, najlepiej małe.
Warzywa wybiera się spośród późnych odmian o gęstych, jednolitych główkach. Muszą być wolne od uszkodzeń mechanicznych i śladów zgnilizny. Dobrze jest, jeśli możesz pokroić jednego, aby mieć pewność, że miąższ w środku będzie biały i jędrny. Późna biała kapusta idealnie nadaje się do kiszenia. - Sól. Do przepisu na solenie główek kapusty będziemy potrzebować zwykłej grubej soli kuchennej.
- Woda. Jeśli to możliwe, używaj oczyszczonej wody. Zapewni klarowność doznań smakowych.
- Czosnek. Weź pikantne warzywo do smaku. Miłośnicy przypraw mogą nawet przekroczyć zalecenia zawarte w przepisie.
- Seler. Jeśli nie przepadasz za smakiem selera, możesz go spokojnie pominąć. Czasem jednak warto spróbować czegoś nowego.
- Pojemnik do kiszenia główek kapusty. Tutaj musisz znaleźć dobrą drewnianą beczkę lub kadź. Rozumiesz, że dużych kawałków nie można solić w trzylitrowym słoiku.
- Koło do wyciskania główek kapusty. Niektórzy ludzie biorą specjalne drewniane koło. Niektórzy wychodzą z tej sytuacji, używając pokrywki z rondla o dużej średnicy.
- Tkanina lub gaza. Potrzebujemy składników naturalnych i czystych.
- Nóż. Weź duży nóż kuchenny z wygodną rączką i ostrym ostrzem.
Zacznijmy od wstępnego przygotowania. Wybrane główki kapusty oczyszczamy z liści pokrywających. Rozbieramy, aż liście staną się białe.
Łodygę kapusty przecinamy w poprzek i widelce umieszczamy w beczce w rzędach.
Teraz zacznijmy od solanki. Aby widelce były dokładnie nasycone solą i przyprawami, należy je zagotować w wodzie. Na 1 litr czystej wody bierzemy 40 g soli.Ta sama ilość cukru pomoże podkreślić jego obecność w solance.
Teraz zbieramy usunięte liście i przykrywamy górny rząd główek kapusty, a na wierzch kładziemy czysty lniany płótno lub gazę. Jeśli używamy gazy, to złóż ją na 3 warstwy.
Na tkaninie kładziemy drewniane koło i uzupełniamy konstrukcję uciskiem. Może to być kamień, który musimy umyć przed użyciem.
Ułożone główki kapusty napełnij solanką i upewnij się, że drewniane kółko jest lekko zanurzone w płynie.
Kolejnym etapem jest przestrzeganie wskaźników temperatury. Najpierw solone kapusta w beczce przechowywać w temperaturze pokojowej. Wystarczy 5 dni. Następnie przenosimy przekąskę do zimnego miejsca. Może to być piwnica. Niektóre gospodynie domowe solą warzywa w małych pojemnikach.
W takim przypadku dalsze przechowywanie jest możliwe na dolnej półce lodówki.
Po 4 dniach pyszna kapusta jest gotowa do spożycia. Oczywiście będzie musiał zostać pocięty przed jedzeniem. I możesz położyć na stole całe główki kapusty, dekorując danie innymi warzywami.
Gorąca metoda solenia główek kapusty
Nazywa się ją również metodą blanszowania. Ta opcja wymaga podzielenia główek kapusty na co najmniej 2 części.
Trzeba także wyciąć łodygi. Następnie musimy zanurzyć kapustę we wrzącej wodzie na 5 minut.
Jednocześnie przygotuj gorącą solankę do nalewania. Stosunek soli i wody jest taki jak w pierwszej opcji (40 g na 1 litr). Ale w tym przepisie dodaje się korzeń selera (400 g) i czosnek (100 g). Składniki zmiksować i dodać do solanki, następnie doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
W tym przepisie możemy wykorzystać naczynia drewniane lub szklane o dowolnej pojemności.Rozłóż kawałki kapusty, przykryj ściereczką, dociśnij i zalej solanką.
Dzięki tej metodzie natychmiast umieść kiszoną kapustę w chłodnym miejscu. I pamiętaj, aby wziąć pod uwagę jeden niuans. Po ostygnięciu półgłówki kapusty opadają na dno, a my możemy jeszcze dodać nowe. Najważniejsze jest to, że okrąg nie pozostaje na powierzchni, ale jest pokryty cieczą.
Za pomocą wrzącej marynaty możesz przygotować wspaniałą pikantną kapustę z burakami po gruzińsku.
Piękny kolor produktu od razu przyciąga uwagę, smak również jest doskonały.
- Przygotujmy kapustę. 1 główkę kapusty pokroić na duże kawałki lub ósemki główki kapusty.
- Buraki (1 średni) pokroić w cienkie plasterki.
- Seler i ostra papryka (1 mały strąk) w małych kawałkach.
- Czosnek. Dobieramy ilość pikantnego warzywa do smaku. Zalecane 5-6 ząbków.
- Ułóż żywność w pojemnikach warstwami. Posypać kapustę czosnkiem, pieprzem i ziołami.
- Przygotuj marynatę. Na 1 litr oczyszczonej wody dodać 1 łyżkę cukru, sól i ocet. Ogólnie rzecz biorąc, weź te składniki według własnego gustu. Jeśli nieco zwiększysz ilość soli, kapusta będzie gotowa szybciej. Zagotuj marynatę i zalej kapustę tak, aby płyn zakrył warzywa.
- Trzymamy w ciepłym pomieszczeniu przez trzy dni, następnie schładzamy.
Możesz tego spróbować! Ta przekąska przetrwa całą zimę.
Kiszenie główek kapusty to proces twórczy. Gospodynie domowe dodają grzyby, przyprawy, zioła. Używają różnych pojemników i proporcji warzyw. A danie z marynowanymi główkami kapusty na stole wygląda bardzo oryginalnie.
