Zbliża się jesień i przyszedł czas na smaczne, zdrowe i ciekawe przetwory z kapusty - warzywa, które jeszcze niedawno zajmowało pierwsze miejsce pod względem rozpowszechnienia w Rosji. Ostatnio ma konkurenta - ziemniaki. Niemniej jednak taka różnorodność sałatek, przekąsek i przetworów zimowych, jak kapusta, być może nie istnieje w przypadku żadnej innej uprawy warzyw. Robią z nim, co mogą: solą, fermentują, marynują, a każdy rodzaj preparatu ma swoje zalety.
Czym solenie różni się od marynowania?
Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie znane metody przygotowywania potraw na zimę, takie jak: solenie, fermentacja, moczenie i marynowanie opierają się na działaniu kwasu. Jedynie w trzech pierwszych opcjach kwas mlekowy powstaje w sposób naturalny podczas fermentacji pod wpływem bakterii kwasu mlekowego. Ale kiedy marynujesz kapustę, uciekasz się do pomocy różnych kwasów ze świata zewnętrznego: najczęściej octowego, czasem winowego, cytrynowego lub jabłkowego. Sam efekt konserwujący uzyskuje się dzięki zmianie poziomu kwasowości, co niekorzystnie wpływa na namnażanie się niekorzystnych mikroorganizmów. I w tym sensie nie ma dużej różnicy w tym, jakiego rodzaju octu używa się do konserwowania przetworów. Używanie zwykłego octu stołowego to po prostu nawyk, ponieważ najczęściej można go znaleźć w sprzedaży.
Tak więc, aby przygotować soloną kapustę, można użyć od 6 do 30% soli. Ma to bardzo wieloaspektowy wpływ na gotowy produkt.
- Po pierwsze, wskaźniki smaku przedmiotu obrabianego zmieniają się i z reguły poprawiają.
- Po drugie, w solonej kapuście procesy fermentacji ulegają przyspieszeniu dzięki aktywnemu uwalnianiu bogatego w cukry soku komórkowego.
- Po trzecie, ponieważ sól tłumi żywotną aktywność obcej mikroflory, ma pewne działanie konserwujące na przetwory z kapusty.
Ale jeśli kapusta została solona octem, wówczas proces ten bardziej zasługuje na nazwę marynowaniem. Jednak wiele gospodyń domowych używa terminów marynowanie, fermentacja i marynowanie, nie robiąc między nimi dużej różnicy, a nawet sugerując przez nie ten sam proces - najczęściej przygotowując kapustę na zimę przy użyciu soli i octu.
Co więcej, ponieważ jakiekolwiek marynowanie kapusty bez octu wydłuża proces konserwowania – trzeba poczekać od pięciu do dziesięciu dni – dodatek octu znacznie przyspiesza produkcję gotowego produktu, który w smaku może praktycznie nie różnić się z tego, co było gotowane przez długi czas.
Dlatego w czasach szybkiej technologii bardzo popularne są przepisy na marynowanie kapusty za pomocą octu.
Wszystkie podstawowe proporcje przy stosowaniu innych rodzajów octu do przetworów pozostają takie same.
Kapusta jest chrupiąca i pikantna
Tę opcję przygotowywania solonej kapusty można nazwać uniwersalną, ponieważ jest odpowiednia nawet dla dzieci, ale przy użyciu czosnku i czerwonej papryki mężczyznom naprawdę się spodoba.
Głównymi składnikami na 2 kg kapusty białej jest 0,4 kg marchwi i jabłek. Aby uzyskać bardziej pikantną opcję, dodaj 5 ząbków czosnku i 1-2 ostrej czerwonej papryki.
Marynata ma następujący skład:
- Pół litra wody;
- 150 ml oleju roślinnego;
- 150 ml octu;
- 100 gramów granulowanego cukru;
- 60 gramów soli;
- Liść laurowy, ziarna pieprzu i goździki - do smaku.
Najpierw możesz zacząć przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, wodę doprowadza się do wrzenia, umieszcza się w niej wszystkie składniki przepisu i wszystko gotuje razem przez kolejne 5-7 minut.
Jednocześnie należy odciąć wszystkie liście kapusty nienadające się do marynowania: brudne, stare, zwiędłe, zielone.
Kapustę można posiekać w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Paprykę i czosnek po usunięciu nadmiaru: łusek, komór nasiennych kroi się w wąskie i cienkie plasterki.
Wszystkie warzywa są dobrze wymieszane i szczelnie zagęszczone w szklanym słoju. Po wystarczającym zagotowaniu marynaty ostrożnie wlewa się ją do tego słoika aż po szyję. Możesz przykryć słoik pokrywką, ale nie szczelnie i pozostawić do ostygnięcia. Po 24 godzinach preparat z kapusty jest gotowy do użycia.
Kalafior z octem
Kapusta biała to niekwestionowany lider wśród rodziny kapustowatych dużych pod względem ilości przyrządzanych z niej dań. Ale inne odmiany kapusty mogą być nie mniej smaczne.Jeśli więc spróbujesz marynować kalafior w occie według poniższego przepisu, niewątpliwie zaskoczysz i zachwycisz swoją rodzinę i przyjaciół oryginalnym smakiem niezwykłego preparatu.
Będziesz potrzebować około 1 kg kalafiora. Główkę kapusty należy dobrze umyć i podzielić na małe części, nie większe niż 5 cm, koniecznie dodaj jedną dużą marchewkę, którą po obraniu pokrój w cienkie plasterki. Jedną dużą paprykę zaszczepia się i kroi w paski.
Preparat ten wymaga również dodatku selera łodygowego i korzeniowego (około 50-80 gramów). Zawsze można ją jednak zastąpić natką pietruszki korzeniowo-listnej lub innymi wybranymi ziołami. Seler lub pietruszkę pokroić na małe kawałki o dowolnym kształcie. Jeżeli nie próbujecie przygotować podobnego preparatu z myślą o długotrwałym przechowywaniu w zimie, koniecznie spróbujcie dodać do tego przepisu dwie cebule. Cebulę obierz jak zwykle i pokrój w cienkie półpierścienie.
Do produkcji marynowany kalafior Stosowane jest dość standardowe wypełnienie:
- Woda - trzy szklanki;
- Ocet – ¾ szklanki;
- Cukier granulowany - ¾ szklanki;
- Sól – 2 łyżeczki;
- Przyprawy: ziele angielskie, goździki, liść laurowy - do smaku.
Wszystkie składniki wymieszać z wodą i doprowadzić do wrzenia. Jednocześnie weź czyste, wysterylizowane słoiki i ułóż w nich warzywa warstwa po warstwie: warstwa kalafiora, następnie marchewka, znowu odmiana kolorowa, następnie papryka, seler i tak dalej. Gdy słoik będzie wypełniony po ramiona warzywami, zalej jego zawartość gorącą marynatą.
Po ostygnięciu zaleca się odstawienie słoika kalafiora w chłodne miejsce na około dwa dni. Po namoczeniu możesz cieszyć się lekko słodkim i lekko kwaśnym smakiem marynowanego kalafiora.
Jeśli to przepis na marynatę z kalafiora Jeżeli tak Ci smakuje, że chcesz zamknąć kilka słoików na zimę w celu długotrwałego przechowywania, to powinieneś postępować w następujący sposób.
Po pierwsze, w produkcji lepiej nie używać cebuli, ponieważ nie przyczynia się ona do długotrwałego przechowywania produktów. Po drugie, po zalaniu warzyw wrzącą solanką i octem, wstawiamy słoiki z kalafiorem do sterylizacji we wrzącej wodzie na co najmniej 20 minut. Po sterylizacji słoiki z preparatem kalafiorowym można zakręcić tradycyjnymi metalowymi wieczkami lub zakrętkami.
W tym urządzeniu w temperaturze +240°C wystarczy sterylizacja słoików kalafiora przez 10-15 minut, aby można je było przechowywać przez całą zimę.
Jesienią każda gospodyni domowa musi kisić kapustę, więc być może powyższe przepisy na przetwory z octem przydadzą się nie tylko do zapewnienia rodzinie witamin w zimie, ale także do dekoracji stołu podczas wakacji.
