Treść
Trudno znaleźć w Rosji osobę, która nie lubi kapusty. Co więcej, jest spożywany nie tylko świeży, ale także marynowany, solony lub marynowany. W tej formie kapusta zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości.
Kapustę kisić można o każdej porze roku. Co więcej, nie będziesz musiał długo czekać, aż będzie gotowy. Większość przepisów na kiszoną kapustę wymaga degustacji po dniu lub dwóch. Okaże się chrupiące i smaczne. Niektóre opcje marynowania kapusta bez octu sugerujemy spróbować.
Wybór kapusty do marynowania
Jeśli chcesz, żeby było smacznie i chrupiąca kapusta kiszona bez octu musisz wiedzieć, jak prawidłowo go wybrać. Przecież nie każde białe warzywo nadaje się do tego preparatu.
Przyjrzyjmy się temu zagadnieniu bardziej szczegółowo:
- Po pierwsze, warzywo musi być dojrzałe, to znaczy mieć białe liście. Zawierają dużo cukru.
- Po drugie, wybierz widelec, który po naciśnięciu jest ciasny i chrupiący.
- Po trzecie, na główkach kapusty nie powinno być zgnilizny.
- Po czwarte, musisz wiedzieć, jaki rodzaj kapusty jest Ci oferowany, jeśli sam nie uprawiasz warzyw.
Udane odmiany
Do marynowania, marynowania i marynowania eksperci zalecają stosowanie warzyw o średnim lub późnym dojrzewaniu. Możesz wybrać dowolną odmianę białej kapusty:
- Obecny;
- Rocznica F1;
- białoruski;
- Sława-1305;
- Genewa F1;
- Amager;
- Kołobok;
- Rozmiar rosyjski;
- Menza;
- Moskwa późno;
Popularne przepisy
Z reguły gospodynie domowe używają octu do marynowania kapusty i innych warzyw. Niestety, ta przyprawa ma przeciwwskazania. Osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, wątroby i nerek, a także małym dzieciom zaleca się niespożywanie produktów zawierających ocet. Przy marynowaniu kapusty sugerujemy stosowanie przepisów, które nie wykorzystują tego składnika. Nie pogarsza to jednak smaku i wartości odżywczej gotowego produktu, kapusta staje się jeszcze zdrowsza.
Z chrzanem
Jeśli zastosujesz ten przepis na kiszoną kapustę bez octu, otrzymasz prawdziwą ozdobę świątecznego stołu. Smak kiszonej kapusty jest niesamowity, chociaż do marynowania nie są potrzebne żadne specjalne składniki:
- widelce średniej wielkości;
- dwie lub trzy marchewki;
- korzeń chrzanu – 50 gramów;
- trzy ząbki czosnku;
- 200 gramów cukru kryształu i soli niejodowanej na dwa litry czystej wody.
Cechy marynowania
Przygotowanie warzyw:
Z główek kapusty usuwamy uszkodzone i zielone liście i docieramy do białych. Zieloni nie nadają się do marynowania, gotowy produkt będzie gorzki. Kapustę pokroić w dowolny sposób: w paski lub w kratkę. Najważniejsze, że nie jest za mały.
Marchew myjemy, obieramy ze skóry i płuczemy.Po wyschnięciu zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Możesz także użyć koreańskiej tarki. Przepis zakłada dowolne mielenie. Jeśli używasz buraków, odpowiednio je posiekaj.
Czosnek i chrzan obierz, umyj, pokrój w kawałki lub plasterki. Wszystko zależy od Twojego gustu. W końcu każdy przepis kulinarny jest polem do eksperymentów.
Do dużej miski włóż całą kapustę, marchewkę i czosnek i delikatnie wymieszaj. Nie ma potrzeby ich zbyt mocno mielić, najważniejsze jest równomierne rozprowadzenie wszystkich składników. Warzywa przenosimy do dużego rondla, ponieważ wygodniej jest w nim marynować niż w słoiku.
Przygotowanie marynaty:
Do garnka wlej 2 litry czystej wody, postaw na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie dodaj granulowany cukier i sól. Marynatę gotuj przez około trzy minuty, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
Napełnianie i przechowywanie:
Musisz zalać kapustę wrzącą solanką.
Przykryj wierzch talerzem i lekko dociśnij, aby solanka przykryła wszystkie warzywa. Już po kilku dniach z chrupiącej kapusty kiszonej bez octu można przygotować ulubione dania. Pozostałą część przełóż do słoików i włóż do lodówki. Zamknąć kapusta kiszona bez octu w przypadku warzyw można użyć zwykłej plastikowej pokrywki.
Z ostrą papryką
Wśród miłośników kapusty kiszonej bez użycia octu nie brakuje miłośników pikantnych przekąsek. Ten przepis jest właśnie dla nich. Ostra papryka dodaje pikanterii. Ponadto, jeśli użyjesz czerwonej papryki, zmieni się nie tylko smak, ale także kolor.Chociaż kolorystyka nie będzie tak oczywista.
Dlatego musisz wcześniej przygotować następujące elementy:
- elastyczne widelce do kapusty – 2 kg;
- marchewka – 300 gramów;
- papryka ostra – 1 lub 2 strąki, w zależności od pożądanej pikantności kiszonej kapusty;
- jedna główka czosnku;
- rafinowany olej roślinny – 200 ml;
- pół cytryny;
- natka pietruszki lub koperek - 1 pęczek;
- jeden litr wody:
- 30 gramów soli;
- 60 gramów granulowanego cukru.
Metoda gotowania
Instrukcja krok po kroku:
- Wszystkie składniki kiszenia kapusty, a mianowicie marchew, czosnek, ostra papryka, koperek czy pietruszka, dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Faktem jest, że wszelkie cząsteczki brudu mogą zepsuć kiszoną kapustę i sprawić, że nie będzie się ona nadawała do spożycia. Wszystkie twoje wysiłki będą bezużyteczne.
- Warzywa połóż na ręczniku do wyschnięcia. Następnie zaczynamy obierać marchewkę, czosnek i paprykę. Obierz marchewki, paprykę przekrój na pół, usuń łodygi i nasiona. Obieramy czosnek nie tylko z zewnętrznego „ubrania”, ale także usuwamy cienki film.
- Następnie zgodnie z przepisem marchewkę pokroić w paski, paprykę w krążki, a czosnek w małe plasterki. Podczas pracy z pieprzem należy zachować szczególną ostrożność. Wszystkie operacje z nim wykonywane są w rękawiczkach, aby nie poparzyć rąk.
- Zgodnie z przepisem na marynowanie bez octu, kapustę kroimy w warcaby. Jak to zrobić wygodniej: najpierw pokrój kapustę w długie paski o szerokości nie większej niż 5 cm, a następnie podziel każdy z nich na kwadraty.
- Suszoną natkę pietruszki lub koperek należy posiekać możliwie najdrobniej.
- Po wymieszaniu warzyw przełożyć je na patelnię i lekko ubić.
- Marynatę przygotowujemy z soli, cukru i oleju roślinnego. Gdy trochę przestygnie, wyciśnij sok z połówki cytryny. Jak widać do marynowania nie używamy octu. Natychmiast wlać kapustę.
Już po trzech dniach możesz spróbować chrupiącej, pikantnej kapusty bez octu. Można z niego przygotować różne potrawy. Przechowuj kapustę kiszoną bez octu w chłodnym miejscu. Życzę wszystkim smacznego.
Gruzińska kapusta marynowana z sokiem z cytryny:
Z sokiem z czerwonej porzeczki
Jak już wspomnieliśmy, ocet nie jest aż tak zdrowym składnikiem, dlatego wiele gospodyń domowych czymś go zastępuje. W tym przepisie wykorzystuje się również sok z czerwonej porzeczki. Zawiera wystarczającą ilość kwasu, a ponadto czerwone porzeczki są prawdziwym magazynem witamin. Co więcej, nie trzeba brać świeżych jagód, wystarczą mrożone. Okazuje się niezwykle smaczna kapusta kiszona bez octu. Spróbuj, nie pożałujesz!
Aby przygotować przystawkę według tego przepisu, będziemy potrzebować:
- widelce o wadze kilograma;
- marchewka – 1 szt.;
- czosnek – 3 ząbki;
- sól – 30 gramów;
- cukier granulowany – 60 gramów;
- liść laurowy – 2 liście;
- ziele angielskie – 3 groszki;
- jagody czerwonej porzeczki – 1 szklanka;
- czysta woda – 500 ml.
Jak gotować
- Kapustę i marchewkę kroimy w zwykły sposób - w paski. Przepuść czosnek przez praskę.
- Przygotowane warzywa wymieszaj w pojemniku do marynowania.
- Jeśli jagoda znajduje się w zamrażarce, należy ją wcześniej wyjąć w celu rozmrożenia. Rozmrożone lub świeże jagody rozdrobnić drewnianym tłuczkiem, dodać szklankę wody, dokładnie wymieszać i odcedzić sok.
- Do drugiego rondla wlać pozostałą wodę (patrz przepis), dodać cukier, sól, liść laurowy i pieprz, zagotować marynatę.Następnie wlać sok z czerwonej porzeczki, którego używamy zamiast octu i ponownie zagotować.
- Natychmiast wlej marynatę do warzyw, dociśnij i pozostaw na pół dnia. Przygotowując sałatkę, dodaj cebulę i olej słonecznikowy. Po prostu pyszne!
I na koniec o zasadach marynowania
Kiedy nasze babcie przygotowywały kapustę kiszoną, najczęściej nie używały octu, ale preparat okazał się bardzo smaczny. Faktem jest, że kierowali się zasadami wypracowanymi przez wieki:
- Niezależnie od przepisu używano wyłącznie zwartych, dobrze dojrzałych główek kapusty.
- Aby uzyskać kiszoną kapustę o różnych smakach, dodawano różne warzywa (słodką paprykę, buraki), słodko-kwaśne jabłka oraz różne jagody i przyprawy.
- Czosnek jest przyprawą obowiązkową, ale tylko amatorzy dodają cebulę podczas marynowania.
- Jeśli umieścisz liść laurowy, to podczas przenoszenia go do słoików w celu przechowywania lepiej go usunąć, aby kapusta nie stała się gorzka.
- Jeśli lubisz kolorową kapustę, poeksperymentuj z dodatkami: czerwoną papryką, burakami. Nawet różna ilość marchewki wpływa na kolor gotowego produktu. Więc śmiało, śpiewaj!
Niektóre gospodynie domowe, eksperymentując w kuchni, marynują jednocześnie kilka rodzajów kapusty. Ty też możesz spróbować, może ci się spodoba.
