Treść
Russulas to jeden z najpospolitszych grzybów w rosyjskich lasach. Dobrze czują się na każdej glebie i przetrwają w różnorodnych warunkach pogodowych. Istnieje wiele gatunków różniących się kolorem kapelusza i cechami odmianowymi. Znaczna ich część zaliczana jest do kategorii „grzybów jadalnych o dobrym i przeciętnym smaku” i może być poddawana wszelkiego rodzaju obróbce kulinarnej, łącznie z marynowaniem. Proste przepisy na marynowaną russulę na zimę pomogą upewnić się, że te skromne grzyby w niczym nie ustępują swoim szlachetnym współplemieńczykom pod względem smaku i wartości odżywczych.
Czy można marynować Russulę na zimę?
W Rosji istnieje około 60 odmian russuli. Nadające się do spożycia charakteryzują się delikatnym miąższem, dobrym smakiem oraz dość bogatą kompozycją witamin i mikroelementów. Są pyszne smażone i gotowane i stanowią część wielkopostnego menu.Ale nie wszyscy wiedzą, że można zapieczętować russulę pod marynatą na zimę w słoikach. To doskonała przystawka wakacyjna, smaczny dodatek do dań głównych i niezastąpiony składnik zimowych sałatek. Aby potrawy okazały się apetyczne, ważne jest prawidłowe przeprowadzenie procesu marynowania. Jest kilka prostych zasad, które warto znać.
Przygotowanie russuli do marynowania
Przed zakonserwowaniem Russuli na zimę są one przygotowane. To niezbędny krok: dzięki temu słoiki przetrwają całą zimę, a grzyby marynowane w pełni zachowają swój smak i walory odżywcze. Wracając z lasu, surowce grzybowe należy natychmiast przetworzyć. Jeśli nie zostanie to zrobione przed marynowaniem, może ciemnieć i zepsuć się. Główne etapy przetwarzania są następujące:
- Grzyby są sortowane i sortowane, odkładając na bok zepsute, robakowate, niejadalne okazy.
- Próbki nadające się do wytrawiania oczyszcza się z resztek.
- Usuń górną skórkę z powierzchni czapek.
- Duże pokroić na kilka części, małe marynować w całości.
- Namocz lub zagotuj, aby usunąć kwas mlekowy, który może powodować gorzki smak marynowanych grzybów.
Aby namoczyć kilogram rusuli, weź dwa litry wody, do której dodano łyżkę grubej soli. Umieszcza się je w słonej wodzie, wywiera się nacisk na wierzch (tak, aby były całkowicie zanurzone) i pozostawia na 5 godzin. Następnie spłucz w wodzie kranowej.
Jeśli zdecydujesz się ugotować grzyby, postępuj w następujący sposób: przygotuj roztwór soli kuchennej w ilości łyżki soli kuchennej na dwa litry wody, zagotuj i gotuj przez 10 minut.Odcedź wodę, w której się gotowały i powtórz czynność jeszcze dwukrotnie. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż woda spłynie.
Jak marynować Russulę w domu
Marynowanie to metoda konserwowania żywności w marynacie – wodnym roztworze octu (lub kwasu cytrynowego), cukru, soli i przypraw. Rusulę na zimę w słoikach w domu łatwo przygotować na zimę. Istnieje uniwersalny przepis na marynatę dla rusuli, gdy na 1 litr wody pobiera się następujące produkty:
- cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
- gruba sól - 4 łyżki. l.;
- ziele angielskie - 2 - 3 groszek;
- czosnek – 3 ząbki (posiekane);
- goździki – 2 szt.;
- ocet stołowy 9% – 150 g;
- liść laurowy – 3 szt.
Przed marynowaniem russula jest gotowana. Umieszcza się je we wrzącej osolonej wodzie i trzyma przez kilka minut, usuwając powstałą pianę.
Trawienie jest konieczne, aby wyeliminować szkodliwe substancje, które przedostały się do grzybów z powietrza, jeśli zostały zebrane w obszarze niewystarczająco bezpiecznym dla środowiska: w końcu jest to naturalna gąbka, która pochłania wszystkie szkodliwe substancje zawarte w atmosferze.
Zaleca się sterylizację pojemników do marynowania.
Najlepsze przepisy na marynowaną russulę na zimę
Kilka przepisów ze zdjęciami powie Ci, jak prawidłowo przygotować marynowaną russulę na zimę. Zawartość dużej ilości przypraw i ziół może Cię zaskoczyć. Jest to jednak konieczne, ponieważ wstępne gotowanie odbiera grzybom znaczną część aromatu i smaku.
Prosty przepis na marynowaną russulę na zimę
Ten przepis nazywa się podstawowym. Inne powstają na jego bazie, z dodatkiem różnych wypełniaczy. Aby zachować 2 kg Russuli, weź:
- woda – 1 l;
- ocet spożywczy – 150 mg;
- ziarna pieprzu – 4 szt.;
- pachnące liście laurowe – 4 szt.;
- sól – 4 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- pachnące goździki - opcjonalnie.
Etapy przygotowawcze przed rozpoczęciem marynowania są następujące:
- Sterylizuj dwulitrowe słoiki i ich pokrywki.
- Posortowane i umyte grzyby ugotować w osolonej wodzie.
Aby marynować Russulę na zimę, zgodnie z tym przepisem, wykonaj zwykłe nadzienie, stosowane w wielu przypadkach:
- Do wody przygotowanej do kiszenia dodaje się składniki sypkie (cukier i sól) oraz przyprawy (pieprz, laur, goździki).
- Pachnącą kolekcję gotuje się przez pięć minut, dodaje się kwas octowy.
- Przygotowaną rusulę umieszcza się w marynacie i gotuje.
- Grzyby wyjmujemy łyżką cedzakową i pakujemy.
- Marynatę wlewamy do słoików, wypełniając je po samą szyję i szczelnie zamykamy pokrywkami.
- Czekają, aż ostygnie i zabierają do ciemnego, chłodnego miejsca.
Marynowana Russula Z Cebulą
To bardzo ciekawy przepis, zgodnie z którym można marynować rusulę na zimę z cebulą. Okazują się delikatne i apetyczne, ponieważ cebula pomaga zwiększyć miękkość grzybów.
Oto podział produktów na 2 kg Russuli:
- woda filtrowana – 1 l;
- ocet stołowy – 150 mg;
- cebula – 0,5 kg;
- cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
- sól kuchenna - 5 łyżek. l.
Zestaw przypraw jest tradycyjny:
- liść laurowy – 5 szt.;
- ziele angielskie – 5 groszków;
- pachnące goździki – 3 szt.
Przeprowadza się wstępne przygotowanie pojemnika, następnie przygotowuje się marynatę. Postęp prac przedstawia się następująco:
- Aby przygotować marynatę, podgrzej wodę, dodaj grubo posiekaną cebulę, sól i cukier oraz przyprawy.
- Poczekaj, aż się zagotuje i dodaj kwas octowy.
- Przygotowaną rusulę umieszcza się w słoikach, zalewa gorącą marynatą i hermetycznie zamyka pokrywkami.
- Słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
Konserwację tę przechowuje się zimą w lodówce. Przed podaniem do marynowanej rusuli dodajemy drobno posiekaną cebulę i zalewamy olejem roślinnym.
Jak marynować rusulę z chrzanem
Russule marynowane na zimę z liśćmi chrzanu okazują się pikantne i aromatyczne, gdyż zgodnie z przepisem do grzybów dodaje się dużo przypraw. Danie przypadnie do gustu tym, którzy lubią „bardziej pikantne”. Główne składniki to:
- Russula – 1,5 kg;
- liście chrzanu – 5 – 10 szt.;
- czosnek – 1 główka;
- koperek i natka pietruszki - po małej pęczku;
- liście laurowe – 10 szt.;
- sól – 80 g;
- zestaw przypraw (czarny i biały pieprz, imbir, goździki).
Russule są czyszczone, myte i gotowane w lekko osolonej wodzie. Po opadnięciu na dno wyjmujemy je łyżką cedzakową, wrzucamy na durszlak i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnym krokiem jest marynowanie:
- Do słoików układamy warstwę liści chrzanu, następnie grzyby mieszamy z posiekanym czosnkiem i przyprawami, na wierzchu układamy liście chrzanu i tak dalej.
- Napełnij słoik, naprzemiennie składnikami.
- Ostatnią warstwą powinny być liście chrzanu. Przykrywa się je gazą i umieszcza pod ciśnieniem.
- Marynowaną rusulę odstawiamy w chłodne miejsce do zaparzenia na miesiąc.
Russulas marynowane według tego przepisu zimą bardzo szybko znikają.
Pyszna marynowana russula z ziołami
Używając różnych zieleni do marynowania Russula, możesz sprawić, że przystawka będzie szczególnie aromatyczna i oryginalna. Aby zachować półtoralitrowy słoik na zimę, potrzebne będą następujące produkty:
- woda oczyszczona – 1 l;
- Russula – 2 kg;
- kwas octowy 9% – 100 ml;
- cebula – 100 g;
- ziele angielskie – 5 groszków;
- sól i cukier - po 50 g.
Dodatkowo warto zabrać ze sobą małą pęczek oregano, tymianku, kolendry i bazylii.Marynowane russule przygotowuje się w następujący sposób:
- Zieloni są dokładnie myte i siekane, cebula jest krojona na półpierścienie.
- Cebulę i zioła układamy na dnie wysterylizowanego słoika.
- Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, do wrzącej wody dodaj sól, cukier i ziarna pieprzu.
- Zagotuj ponownie i dodaj ocet.
- Marynatę połączyć z głównym składnikiem i gotować około 20 minut, po czym przelać do słoika.
- Przed zamknięciem poddaje się go sterylizacji w łaźni wodnej.
Słoiki z marynowanymi grzybami pozostawia się w ciemnym miejscu, aż do całkowitego ostygnięcia, po czym przechowuje się je w piwnicy.
Jak szybko marynować Russulę na zimę
Ten przepis umożliwia szybkie marynowanie rusuli na zimę, dzięki czemu możesz spróbować grzybów tego samego dnia, w którym zostały ugotowane. Będziesz musiał zaparzać je w marynacie przez kilka godzin. Na 1 kg Russuli weź:
- czysta woda – 1 l;
- cebula – 1 mała główka;
- ocet stołowy – 50 mg lub 2 łyżki. l.;
- ziele angielskie – 5 groszków;
- wawrzyn – 2 liście;
- sól i cukier po 30 g;
- olej roślinny – 50 mg.
Sekwencjonowanie:
- Do wrzącej wody dodać cukier, sól, ocet, pieprz, liście laurowe i gotować przez 5 minut.
- Przygotowane grzyby zalewa się marynatą, dodaje posiekaną cebulę i olej roślinny.
- Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez około kwadrans.
- Rozlać do czystych, wysterylizowanych słoików.
Takie marynaty należy przechowywać zimą w lodówce. Wskazane jest, aby zużyć je w ciągu miesiąca lub dwóch.
Jak przygotować rusulę na zimę w słoikach z liśćmi porzeczki
Aby pysznie zamarynować rusulę na zimę, podczas gotowania możesz dodać liście czarnej porzeczki jako przyprawę. Dzięki temu marynowane grzyby będą aromatyczne i chrupiące:
- Russula – 1 kg;
- woda filtrowana – 1 l;
- korzeń chrzanu mały – 1 szt.;
- czosnek – 5 ząbków;
- zielony koperek - 3 parasole;
- liście porzeczki – 3 szt.;
- ziele angielskie – 3 groszki;
- ocet 9% – 40 mg;
- sól – 5 łyżek. l.;
- cukier – 1,5 łyżki. l.
Przygotowanie do procesu marynowania składa się z następującej sekwencji działań:
- Przygotuj pojemnik: dokładnie go umyj i podgrzej na parze.
- Russule gotuje się w osolonej wodzie, usuwając nieprzyjemną gorycz.
- Dokładnie umyj i posiekaj korzeń chrzanu oraz zioła.
- Obierz ząbki czosnku.
Podczas marynowania główne składniki i nadzienie przygotowuje się w różnych pojemnikach, a następnie łączy ze sobą:
- Na dnie słoików umieszcza się parasole koperkowe, kawałki korzenia chrzanu i inne przyprawy (czosnek, liście porzeczki, pieprz).
- Przygotowaną rusulę układamy na przyprawach.
- Aby przygotować marynatę, do wrzącej wody dodaj sól i cukier, dodaj ocet i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Przygotowaną marynatę wlać do słoików, odstawić na kilka minut i szczelnie zamknąć.
Zimą słoiki z marynatami przechowuje się w chłodnym miejscu.
Warunki przechowywania
Aby marynowane na zimę russula nabrały odpowiedniego smaku i aromatu, należy je odstawić przynajmniej na miesiąc. Szybki przepis sprawia, że można je spożyć jeszcze tego samego dnia.
Marynowaną russulę należy przechowywać zimą w chłodnym miejscu. Zazwyczaj słoiki umieszcza się w piwnicy i okresowo sprawdza pod kątem pleśni. Nie należy przechowywać marynowanych grzybów dłużej niż rok, nawet jeśli wyglądają całkiem apetycznie.
Aby zapobiec ryzyku przedwczesnego zepsucia się marynowanej rusuli zimą, do wciąż otwartego słoika wlej cienką warstwę oczyszczonego oleju roślinnego.
Russule marynowane błyskawicznie przechowujemy w lodówce pod nylonową pokrywką i spożywamy w krótkim czasie.
Jakość grzybów podczas gotowania przed marynowaniem sprawdza się w następujący sposób: na patelnię dodaje się obraną cebulę. Jeśli nie zmieniły koloru, można je bezpiecznie marynować. Mocno przyciemnione warzywo w odcieniach błękitu lub zieleni to sygnał niebezpieczeństwa.
Wniosek
Istnieje wiele prostych przepisów na marynowaną russulę na zimę. Za ich pomocą można stworzyć pyszne dania – godną ozdobę każdego stołu. Jeśli znasz podstawowe zasady przetwarzania i ściśle przestrzegasz sekwencji gotowania, marynowanie Russuli na zimę będzie łatwe i przyjemne, a wynik Cię zadowoli.
