Przetwory rabarbarowe na zimę: przepisy na dżem, pastylki, sok, sos, w syropie

Bogate letnie zbiory warzyw i owoców sprawiają gospodyniom domowym wiele trudu w ich konserwowaniu i dalszym przetwarzaniu. Przetwory rabarbarowe na zimę są bardzo różnorodne i swoim smakiem mogą zadowolić nawet wytrawnych smakoszy. Jeśli technologia produkcji zostanie prawidłowo zastosowana, marmolada, dżemy i różne syropy zachowają swoje witaminy przez cały okres jesienno-zimowy.

Co ugotować z łodyg rabarbaru na zimę

Ogonki zebrane latem należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Ogromna liczba różnych przepisów na rabarbar na zimę zapewni gospodyniom domowym doskonałą okazję do zaskoczenia członków rodziny w zimnych porach roku. Do najpopularniejszych metod konserwacji tej rośliny zalicza się:

1. Suszenie i suszenie. Aby jak najdłużej zachować korzystne właściwości rośliny, usuwa się z niej nadmiar wody.
2. Gotowanie z cukrem. Wszelkiego rodzaju dżemy, konfitury, dżemy, syropy czy przeciery staną się nie tylko pysznym deserem, ale także pomocą przy przeziębieniach i niedoborach witamin.
3. Żelowanie. Przygotowanie wszelkiego rodzaju marmolady czy galaretki to wygodny sposób na zachowanie zdrowotności rośliny w połączeniu z jej słodkim smakiem.
4. Marynowanie. Tak przygotowany rabarbar jest doskonałą przekąską, która nie ustępuje ogórkom kiszonym i pomidorom z puszki.

Każdy z blanków posiada specjalną technologię produkcji. Szeroki wybór metod gotowania pozwala wybrać najbardziej odpowiednią opcję w oparciu o własne preferencje kulinarne.

Syrop rabarbarowy na zimę

Sam syrop jest doskonałym półproduktem, który w przyszłości można wykorzystać do kulinarnej kreatywności. Przygotowanie go na zimę pozwoli uzyskać wspaniałe danie, które można łączyć z deserami i koktajlami. Dodatkowo regularne spożywanie syropu jako samodzielnego dania pomaga wzmocnić osłabioną odporność. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1,5 kg rabarbaru;
• 700 g cukru;
• 70 ml wody;
• 50ml soku z cytryny.

Łodygi pokroić w kostkę, następnie umieścić w rondlu, dodać jedną trzecią cukru i odrobinę wody i gotować na małym ogniu przez około 10-15 minut. Gdy roślina da sok, lekko zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Wyjmij mieszaninę z pieca i ostudź.

Konieczne jest oddzielenie soku od powstałej owsianki, aby nie zawierał żadnych obcych włókien. Można użyć drobnego sitka lub sokowirówki. Sok powinien mieć około 600-700 ml.Wlewa się go do rondla, dodaje pozostały cukier i sok z cytryny, a następnie gotuje, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Ochłodzony gotowy syrop wlewa się do małych butelek, szczelnie zamyka i wysyła do dalszego przechowywania. Warunkiem właściwej konserwacji przedmiotu obrabianego jest brak bezpośredniego światła słonecznego, a także brak powietrza z otoczenia. Jeśli przestrzegane są warunki przechowywania, trwałość gotowego naczynia może wynosić do 1-2 lat.

Czy można suszyć rabarbar na zimę?

Rabarbar jest bardzo popularny w krajach europejskich. To tam zaczęto suszyć tę roślinę na zimę w celu jej dalszego wykorzystania. Uważa się, że suszone ogonki tej rośliny są doskonałym dodatkiem do pierwszych dań, a także niezastąpionym składnikiem wielu wieloskładnikowych sosów.

Do prawidłowego zbioru konieczne jest użycie jak najgrubszych pędów. Myje się je pod bieżącą wodą i kroi na kawałki o długości około 3-4 cm. Rozłóż na ziemi arkusz na otwartym słońcu i susz rabarbar przez około 6 godzin, okresowo go obracając.

Wysuszone korzenie poddawane są dalszej obróbce w piecu – ta metoda pozwala pozbyć się większości szkodliwych mikroorganizmów zawartych w roślinie. Kawałki układa się na blasze do pieczenia i ogrzewa przez około 2 godziny w temperaturze około 90 stopni.

Gotowy produkt umieszcza się w szklanym słoju lub płóciennym worku.Słoik umieszcza się w szafce kuchennej, w razie potrzeby usuwając z niego wymaganą ilość suszonych łodyg. Preparat ten bez problemu przetrwa niejedną zimę, zachwycając doskonałym smakiem jako dodatek do szerokiej gamy potraw.

Jak prawidłowo suszyć rabarbar

Podobnie jak suszenie, suszenie rabarbaru pomaga zachować jego korzystne właściwości przez dość długi okres. Główną różnicą w stosunku do poprzedniej metody jest to, że cały proces gotowania odbywa się na świeżym powietrzu, w promieniach słońca.

Aby przygotować suszony rabarbar, należy rozłożyć pokrojone łodygi na kawałki na arkuszu kalkulacyjnym. Warunkiem jest stabilne nasłonecznienie, bez chmur i deszczu. Co 4 godziny kawałki należy odwracać, aby wilgoć opuściła je równomiernie. Gotowe naczynie uzyskuje się po około 16-20 godzinach suszenia.

Tak przygotowaną roślinę można przechowywać nawet przez rok w płóciennym worku lub szklanym słoju. Ponieważ suszony rabarbar praktycznie nie zawiera wody, jest prawie odporny na pleśń. Należy jednak trzymać go z dala od źródeł wilgoci.

Rabarbar z miodem w syropie pomarańczowym

Ta opcja przygotowania na zimę to doskonały deser, który może dać zastrzyk witamin w chłodne dni. Dobroczynne właściwości owoców cytrusowych i wyjątkowa kompozycja miodu w połączeniu z rabarbarem tworzą zdrową bombę witaminową. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg łodyg rabarbaru;
• 4 pomarańcze;
• 200 ml płynnego miodu;
• 300 ml wody;
• 150 g) cukier.

Najpierw musisz przygotować syrop. Pomarańcze są obrane. Ich miąższ mielony jest w maszynce do mięsa i mieszany z cukrem. Do masy cytrusowej wlej wodę i zagotuj na małym ogniu. Po 15 minutach zdejmij patelnię z ognia.Ochłodzoną masę przepuszcza się przez sito, odfiltrowując miazgę pomarańczową.

Ogonki pokroić w drobną kostkę i napełnić miodem, dobrze wymieszać. Małe słoiczki napełniamy rabarbarem w około 2/3, po czym zalewamy je schłodzonym syropem pomarańczowym. W wysterylizowanych słoikach z mocno zakręconą pokrywką naczynie to można przechowywać do 9 miesięcy. Miejsce powinno być możliwie chłodne i zacienione.

Jak zrobić piankę rabarbarową

Pastila to pyszny przysmak na bazie jagód lub owoców, a jednocześnie jeden z najlepszych przepisów wśród rabarbarowych przetworów na zimę. Dzięki unikalnej metodzie przygotowania zachowuje większość dobroczynnych właściwości rośliny, z której jest wykonany. Tradycyjnie pastylkę rabarbarową przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Pędy myje się wodą i kroi na małe kawałki. Miesza się je z cukrem i różnymi przyprawami, a następnie pozostawia na 30-40 minut, aby puściły sok.
2. Rabarbar włożyć do rondelka, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, ciągle mieszając. Na tym etapie do naczynia dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy.
3. Połowę powstałego syropu odsącza się. Pozostałą masę zmiel blenderem na gładką masę.
4. Powstałą zawiesinę umieszcza się na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym i rozprowadza równą cienką warstwą. Piec piankę marshmallow w temperaturze 95-100 stopni przez 4 godziny.
5. Gotowe danie kroi się w paski i przechowuje w szczelnie zamkniętym słoiku.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie takiego dania. Większość z nich wyróżnia się dodatkiem różnorodnych przypraw.Ale aby przygotować klasyczną piankę rabarbarową, musisz wziąć 1 kg łodyg, 600 g cukru, sok z połowy cytryny i 1 łyżeczkę. cynamon.

Inną uznaną metodą przygotowania w Europie jest wanilia i mięta. Liście mięty drobno siekamy i dodajemy wraz z laską wanilii i sokiem z cytryny – dzięki temu gotowy produkt otrzyma nieopisany aromat. Europejczycy zalecają przechowywanie pianek w zamkniętym pojemniku, posypując każdy rząd cukrem pudrem. Cukier jest doskonałym konserwantem, dlatego to danie można bez problemu przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez 3-4 miesiące.

Sok rabarbarowy na zimę

Przygotowanie soku rabarbarowego to doskonały sposób na dostarczenie rodzinie witamin przez całą zimę. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 2 kg łodyg rabarbaru;
• 500 g cukru;
• 1 litr wody;
• 1 łyżeczka. Soda

Łodygi pokroić na małe kawałki, umieścić w dużym rondlu i napełnić wodą. Rabarbar gotujemy na średnim ogniu przez około pół godziny – konieczne jest, aby rabarbar stał się miękki. Powstały bulion sączy się przez gazę lub drobne sito.

Do powstałej cieczy dodać cukier i gotować przez około 5-10 minut. Kolejnym krokiem jest odcedzenie 100 ml soku, rozcieńczenie w nim sody i wlanie z powrotem do garnka. Butelki na soki są dobrze sterylizowane, wlewa się do nich gotowy napój i przechowuje w ciemnym, chłodnym miejscu. Preparat potrafi zachować świeżość przez 6-8 miesięcy.

Pyszny dżem rabarbarowy na zimę

Dżem doskonale sprawdza się jako nadzienie do serników i ciast. Dzięki dużej zawartości cukru taki preparat na zimę potrafi długo zachować świeżość.Przy zachowaniu odpowiednich warunków przechowywania dżem może nie utracić swoich korzystnych właściwości nawet przez 2 lata. Do przygotowania tego deseru będziesz potrzebować:

• 1 kg rabarbaru;
• 1 kg cukru;
• 3 łyżki woda.

Ogonki są myte i krojone na małe kawałki. W dużej emaliowanej patelni miesza się je z cukrem i wodą. Rabarbar zagotować, gotować przez 20 minut, następnie zdjąć z ognia i ostudzić. Procedurę tę powtarza się 3 razy - pozwala to osiągnąć idealną gotowość i grubość. Gotowy produkt umieszcza się w słoikach i wysyła do przechowywania na zimę.

Dżem rabarbarowy z pektyną i kardamonem

Pektyna stosowana jest w przemyśle spożywczym jako pierwiastek przyspieszający żelowanie produktów takich jak marmolady, dżemy czy konfitury. Przygotowując z nim dżem rabarbarowy na zimę, można uzyskać produkt o specjalnej konsystencji, dlatego uwielbiają kupne odpowiedniki domowego dżemu. Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• 1 kg łodyg rabarbaru;
• 1 kg cukru;
• 20 g cukru waniliowego;
• 10 g pektyny;
• 5 g mielonego kardamonu;
• 300 ml wody.

Łodygi pokroić na kawałki, wymieszać z cukrem, zalać połową wody i podpalić. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez pół godziny. Pektynę rozpuszcza się w wodzie i wlewa cienkim strumieniem do rabarbaru. Dodaje się tam również kardamon i cukier waniliowy. Wszystko gotuje się przez około 10 minut - ten czas wystarczy, aby pektyna się aktywowała.

Istnieją 2 opcje gotowego dania - niektórzy wolą usunąć kawałki łodyg, inni wolą pozostawić je w dżemie. W każdym razie dzięki pektynie produkt będzie miał doskonałą konsystencję i będzie przechowywany przez długi czas. Zaleca się przechowywanie dżemu zimą w chłodnym, ciemnym miejscu.

Sos rabarbarowy do mięs i ryb

Oprócz ogromnej liczby słodkich przetworów na zimę, z łodyg można przygotować pyszny sos, który idealnie nadaje się do większości dań rybnych i mięsnych. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 300 g łodyg rabarbaru;
• 250 ml 3% octu balsamicznego;
• 1/2 główki cebuli;
• 5 ząbków czosnku;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 40 g cukru;
• sól dla smaku.

Rabarbar pokroić na małe kawałki, umieścić w małym emaliowanym rondelku i zalać octem balsamicznym. Gotuj mieszaninę przez 15 minut, następnie zdejmij z ognia i ostudź. Ocet, w którym gotowano łodygi, odcedza się, a rabarbar umieszcza się w blenderze.

Na połowie oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek. Są również umieszczane w blenderze. Dodaję do nich sól i pozostałą oliwę z oliwek. Mieszaninę rozdrabnia się do jednorodnej konsystencji, następnie podgrzewa na patelni przez 10 minut, ciągle mieszając.

Jeśli w ten sposób przygotujesz sos i zwiniesz go w wysterylizowane szklane słoiki, zachowa świeżość przez kilka miesięcy. Stosowanie tego preparatu w okresie zimowym pozwala uzyskać doskonały, letni sos, który doskonale komponuje się z większością dań.

Przygotowanie rabarbaru na zimę: nadzienie do ciast

Wiele gospodyń domowych przygotowuje półprodukt do ciast z rabarbaru, aby zimą mogły cieszyć się tą letnią rośliną. Preparat ten zachowuje wszystkie przydatne witaminy i mikroelementy, dlatego sprawdzi się nie tylko jako deser, ale także jako pomocnik w walce z niedoborami witamin.

Do przygotowania półproduktu potrzebne będą 2 kg rabarbaru i 500 g cukru.Łodygi pokrojone na małe kawałki miesza się z cukrem i gotuje na małym ogniu przez 10 minut. Następnie natychmiast przenosi się je do przygotowanych słoików i zamyka pokrywką. Preparat ten można przechowywać do roku w chłodnym, ciemnym miejscu.

Niektóre gospodynie domowe radzą dodawać do preparatu różne przyprawy i owoce cytrusowe. Niewątpliwie cynamon czy pomarańcza znacząco poprawią smak półproduktu przygotowanego na zimę, jednak o wiele wygodniej jest dodać je bezpośrednio do nadzienia przy bezpośrednim przygotowaniu ciasta.

Pyszny przepis na marmoladę rabarbarową na zimę

Przygotowanie marmolady na zimę pozwoli Ci cieszyć się pysznym deserem w chłodne pory roku. Jako dodatkowe dodatki smakowe najczęściej stosuje się miód, imbir, cynamon, wanilię lub kardamon. Kombinacja rabarbaru i cukru przy robieniu marmolady wynosi 1:1. Pektynę najczęściej stosuje się jako środek żelujący.

Posiekany rabarbar miesza się z cukrem i niewielką ilością wody, następnie gotuje około 40 minut. Rabarbar odrzuca się na durszlak, a do powstałego płynu dodaje się pektynę oraz drobno starty imbir i kardamon. Aby nadać potrawie kolor, możesz dodać kilka łyżek jasnego soku. Ciecz gotuje się, aż pektyna całkowicie się rozpuści, usuwa z ognia i wlewa do szerokiej blachy do pieczenia.

Wystudzoną i gotową marmoladę kroimy na kawałki o pożądanej wielkości, posypujemy cukrem lub proszkiem i umieszczamy w szklanych słoikach. Do przechowywania najlepiej nadaje się lodówka - przedmiot można w niej przechowywać do sześciu miesięcy.

Rabarbar w syropie na zimę

Oprócz różnych kulinarnych arcydzieł, rabarbar na zimę można przechować w dużo prostszy sposób.Aby to zrobić, musisz przygotować syrop cukrowy w ilości 1 kg cukru na 1 litr wody. Cukier rozpuszcza się w wodzie i gotuje na małym ogniu przez około pół godziny. Konieczne jest odparowanie około 1/3 wody.

Ogonki rabarbaru pokroić na dość duże kawałki, umieścić w szklanym słoju i zalać przygotowanym syropem cukrowym. Ten przysmak będzie wspaniałym deserem w zimowe dni. Ponieważ rabarbar w rzeczywistości nie nadawał się do obróbki cieplnej, zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Okres przydatności do spożycia przy zwiniętym wieczku wynosi do 12 miesięcy.

Marynowany rabarbar na zimę

Rabarbar na zimę można zakonserwować nie tylko dodając do niego dużą ilość cukru. Doskonałą opcją przygotowania jest marynowanie. Łodygi nabierają niepowtarzalnego smaku i doskonale sprawdzają się jako przystawka na świąteczny stół. Aby przygotować je w ten sposób, będziesz potrzebować:

• 500 g łodyg rabarbaru;
• 350 ml wody;
• 150 ml octu jabłkowego;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. sól.

W małym rondlu wymieszaj wodę, ocet, sól i cukier. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 1-2 minuty. Ochłodzoną marynatę wlewa się do słoików, w których wcześniej układa się pokrojony na kawałki rabarbar.

Słoiki są zwijane i wysyłane do ciemnego miejsca na zimę. Najlepszym miejscem do przechowywania jest piwnica lub piwnica w domku letniskowym. Ponieważ ocet jest jednym z najlepszych konserwantów, pozwala zachować trwałość produktu przez 2 do 3 lat.

Wniosek

Rabarbarowe przetwory na zimę z roku na rok cieszą się coraz większą popularnością. Ogromna różnorodność różnych receptur pozwala wybrać produkt, który najlepiej odpowiada Twoim preferencjom smakowym. Pod warunkiem, że zostaną spełnione odpowiednie warunki przechowywania, większość smakołyków będzie dostarczać witamin przez długie zimowe miesiące.

Polecane posty

Namoczone jabłka Antonówka

Marynowanie boczniaków w domu

Jak szybko marynować kapustę w słoiku

Gruzińska kapusta kiszona z burakami: przepis

Jak szybko i smacznie kisić kapustę

Kapusta kiszona błyskawiczna w dużych kawałkach: przepis

Kawałki kapusty kiszonej na zimę są bardzo smaczne

Przepisy na szybką kapustę kiszoną w 2 godziny

Marynowane zielone pomidory z ostrą papryką