Treść
Motyle to chyba najpopularniejsze grzyby, które można spotkać niemal wszędzie w strefie leśnej. Trudno je pomylić z innymi przedstawicielami rodziny grzybów, ponieważ mają rurową strukturę kapelusza i śluzową, wilgotną górną powierzchnię. Można z nich przygotować niemal każdą potrawę, grzyby te wszędzie zaskoczą atrakcyjnym smakiem i aromatem. Są tak mocne i przyjemne, że początkującym grzybiarzom może się wydawać, że gotowanie masła w ogóle nie jest konieczne. W rzeczywistości istnieje wiele niuansów w kulinarnym przetwarzaniu tych grzybów, które powinien znać każdy miłośnik „cichego” polowania.
Czy trzeba gotować masło?
Wiele osób wie, że pod względem wartości odżywczych borowiki należą do drugiej kategorii grzybów, co w grzybowym świecie zajmuje dość wysoką ocenę.Ponadto są to grzyby rurkowe, wśród których praktycznie nie ma trujących, a początkujący w branży grzybowej mogą pomyśleć, że nie ma potrzeby ich gotować. Rzeczywiście, w niektórych przypadkach, jeśli grzyby zostaną poddane dalszej obróbce cieplnej, nie trzeba ich gotować.
Jednak we współczesnym świecie z ekologicznego punktu widzenia pozostało zbyt mało miejsc naprawdę czystych. A wszelkie grzyby leśne mają zdolność, podobnie jak gąbka, do wchłaniania wszystkich substancji zawartych w powietrzu, wodzie i glebie. A gotowanie pomaga przenieść wszystkie szkodliwe dla zdrowia substancje do bulionu wodnego i uzyskać nie tylko smaczne, ale całkowicie bezpieczne grzyby.
Dlatego w większości przypadków konieczne jest gotowanie masła i należy to zrobić poprawnie.
Jak wygląda gotowany borowik
Motyle, zwłaszcza młode, to bardzo silne i atrakcyjnie wyglądające grzyby. Średnica kapelusza może wynosić w zależności od wieku od 1 do 14 cm Kolor wilgotnego, tłustego kapelusza może zmieniać się w zależności od ilości padającego na niego światła, od ciemnożółtego do brązowego.
Ale gotowany borowik różni się tym, że znacznie zmniejsza swój rozmiar i odpowiednio objętość. Jeśli podczas gotowania dodamy do wody szczyptę kwasku cytrynowego lub łyżeczkę octu, grzyby pozostaną jasne, o atrakcyjnym mleczno-beżowym odcieniu.
Gotowane w zwykłej wodzie orzechy piżmowe mogą uzyskać ciemnoszarobrązowy kolor.
Jak przygotować borowiki do gotowania
Nie bez powodu borowik otrzymał tak specyficzną nazwę. Ich czapka, jakby pokryta oleistą cieczą, przyciąga różnorodne odpady leśne.Ponadto w górnym filmie oleistym znajdują się substancje, które mogą dodać grzybom goryczy, a nawet zepsuć smak gotowego dania. Dlatego doświadczeni zbieracze grzybów zalecają zdzieranie oleistego filmu z powierzchni kapeluszy tych grzybów. Dzięki temu większość zanieczyszczeń zostaje z nich usunięta w tym samym czasie.
Usunięcie filmu z grzybów nie jest trudne, ale nie należy ich specjalnie w tym celu moczyć. Staną się jeszcze bardziej śliskie, a proces stanie się jeszcze trudniejszy. Zwykle postępują odwrotnie - zebrane grzyby układają na powierzchni płaskiej blachy do pieczenia lub nawet płytkiej rusztu i lekko suszą przez pół godziny w słabo nagrzanym piekarniku lub na słońcu.
Następnie wystarczy lekko podnieść skórę nożem, można ją łatwo usunąć z całej powierzchni kapelusza grzyba.
Ale po usunięciu tłustej skóry grzyby można przenieść do pojemnika z zimną wodą. Czasami jednak są one dodatkowo myte pod bieżącą wodą, a dopiero potem umieszczane w płynie do gotowania.
Jeśli grzyby nie zostały zebrane w lesie zbyt ostrożnie, czasami nadal konieczne jest dodatkowe przycięcie dolnej części łodygi lub przynajmniej odświeżenie istniejącego cięcia.
Jeśli zebrano dojrzałe grzyby z kapeluszami, których średnica przekracza 8 cm, można je pokroić na kilka części. Zależy to bardziej od preferencji smakowych gospodyni domowej, z jaką wielkością grzybów woli sobie radzić. Najczęściej borowiki kroi się w plastry, kostkę lub paski przed przygotowaniem pierwszych dań. Do marynowania i solenia używa się całych małych grzybów.
Jak gotować borowiki
Doświadczeni zbieracze grzybów radzą gotować borowiki w dwóch wodach, ponieważ po pierwszym ugotowaniu z grzybów łatwo wychodzą cząsteczki ziemi lub piasku, które pozostają nawet po dokładnym umyciu.
Za pierwszym razem zanurza się je w zimnej wodzie, dodaje się trochę soli i kwasu cytrynowego, podgrzewa do wrzenia i spuszcza wodę, wyrzucając grzyby na durszlak. Chociaż podczas pierwszego gotowania nie trzeba nawet dodawać soli.
Następnie na patelnię wlewa się świeżą wodę, dodaje się sól w ilości 2 łyżek stołowych na 2 litry wody. Można użyć dowolnej soli: stołowej, kamiennej lub morskiej. Dodaj także szczyptę kwasku cytrynowego lub 10 kropli świeżego soku z cytryny.
Patelnię z grzybami postaw na dość dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i zacznij usuwać powstałą pianę. Świeży borowik gotuje się po gotowaniu przez co najmniej 30 minut. Czas ten wystarczy, aby grzyby można było bezpośrednio zjeść lub wykorzystać do dalszej obróbki kulinarnej.
Czy trzeba solić masło podczas gotowania?
Bez względu na to, jaki przepis użyjesz w przyszłości gotowanego masła, lepiej dodać sól do wody podczas gotowania. Dzięki temu grzyby będą smakować przyjemniej.
Jak długo gotować borowiki do miękkości
Czas gotowania grzybów może być określony przez różne czynniki. Oprócz ich wieku i wielkości, na czas gotowania wpływa również to, jakie potrawy zostaną później użyte do przygotowania borowika.
Jak długo gotować masło do marynowania
Do marynowania stosuje się głównie małe grzyby z kapeluszami, których średnica nie przekracza 5-6 cm.
Aby przygotować się do marynowania, najlepiej zastosować technologię podwójnego gotowania. Pierwsza woda po zagotowaniu jest spuszczana. A w drugim masło gotuje się dokładnie przez 20 minut.
Jeśli nagle z jakiegoś powodu zdecydowano się użyć do marynowania dużych grzybów pokrojonych na kawałki, wówczas czas ich gotowania po raz drugi należy wydłużyć do pół godziny.
Po ugotowaniu zaleca się przepłukanie masła w zimnej wodzie i wysuszenie, aby w marynacie zachowało swoją wytrzymałość.
Jak długo gotować borowiki przed zamrożeniem
Teoretycznie, jeśli podjęto decyzję o zamrożeniu borowików na zimę i nie ma absolutnie czasu na przetwarzanie, grzyby w ogóle nie muszą być gotowane. Ale w tym przypadku po rozmrożeniu konieczne będzie pełne przetworzenie grzybów, w tym czyszczenie, mycie i gotowanie. Nie jest to tak wygodne w przypadku rozmrożonych owocników, jak w przypadku świeżych. Dlatego łatwiej jest zagotować masło do zamrożenia, dzięki czemu można następnie uzyskać niemal gotowy produkt do przygotowania dowolnego dania.
Ponadto, jeśli zebranych grzybów jest dużo, gotowanie pomoże kilkakrotnie zmniejszyć ich rozmiar. Pozwoli to zaoszczędzić miejsce na przechowywanie ich w zamrażarce.
Nie ma potrzeby gotowania masła w dwóch wodach przed zamrożeniem. Wystarczy zalać przygotowane grzyby wodą, aby całkowicie się pod nią schowały. Zagotuj wodę i gotuj przez kwadrans.
Następnie gotowane grzyby umieszcza się na durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu i ostudzić do temperatury pokojowej.
Schłodzone borowiki rozdziela się do porcjowanych torebek, wykonuje się na nich odpowiednie podpisy i umieszcza w komorze zamrażarki w celu przechowywania.
Jak długo gotować mrożone borowiki na zupę
Motyle to grzyby o bardzo bogatym smaku, dzięki czemu powstaje gęsty i aromatyczny rosół. Nie ma specjalnej potrzeby gotowania w dwóch wodach. Ale jeśli chcesz uzyskać lżejsze i mniej bogate pierwsze danie, możesz spuścić oryginalną wodę. Następnie grzyby gotuje się na zupę przez co najmniej 30 minut, a następnie na patelni umieszcza się wszystkie pozostałe składniki potrzebne do przepisu.
Jak długo gotować masło przed smażeniem
Najbardziej kontrowersyjną kwestią jest czas gotowania masła przed smażeniem. Wiele gospodyń domowych, pewnych jakości zebranych grzybów, a także zajmujących się wyłącznie młodymi owocnikami, woli w ogóle ich nie gotować przed smażeniem.
Jest to całkiem do przyjęcia, szczególnie dla tych, którzy wolą gęstszą konsystencję grzybów w gotowych daniach. Jeśli jednak borowik został zebrany w nieznanym miejscu lub istnieją wątpliwości co do jego jakości, najlepszym rozwiązaniem będzie jego ugotowanie.
Jest to szczególnie konieczne w przypadku dojrzałych i dużych grzybów o wielkości kapelusza większej niż 8-10 cm.
Do dalszego smażenia można gotować masło tylko przez około 15-20 minut i nie trzeba tego robić dwa razy. Wystarczy jedno zagotowanie.
Jak długo gotować borowiki do marynowania
Podczas solenia bardzo często łodygi i czapki ryb maślanych są oddzielane od siebie i gotowane, a także solone w oddzielnych pojemnikach. Podobnie jak w przypadku marynowania, czas gotowania wynosi około 20 minut. Nogi można gotować 5-10 minut dłużej.
Czy muszę płukać masło po ugotowaniu?
Nie ma potrzeby płukania grzybów po ugotowaniu. Ta procedura jest wysoce pożądana tylko w przypadku gotowania grzybów do marynowania i marynowania. We wszystkich innych przypadkach, czy przepłukać masło po ugotowaniu, czy nie, jest to kwestia wyboru gospodyni domowej.
Zawartość kalorii w gotowanym maśle
Masło jest nie tylko produktem bardzo zdrowym i smacznym, ale charakteryzuje się także stosunkowo niską kalorycznością. Po ugotowaniu 100 g grzybów zawiera tylko 19 kcal.
Wniosek
W większości przypadków konieczne jest gotowanie masła przed dalszą obróbką kulinarną i przechowywaniem na zimę. Ale proces ten nie zajmie zbyt dużo czasu i każda gospodyni domowa z łatwością sobie z tym poradzi.
